劉新永，李愛萍，劉旭錕，徐曉俞，李程勛，張薇，袁家雄，陳春金

(1.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與科技信息研究所，福建 福州 350003； 2.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所，福建 福州 350013;3.福建省機(jī)械科學(xué)研究院，福建 福州 350005； 4.柘榮縣農(nóng)業(yè)局，福建 寧德 355300； 5.柘榮縣永豐泰家庭農(nóng)場(chǎng)，福建 寧德 355300)

根據(jù)用途可將玫瑰分為藥用、食用和觀賞玫瑰。根據(jù)《中國(guó)藥典》，玫瑰花蕾經(jīng)烘干后即可入藥，富含多種氨基酸、微量元素，以及酚類、多糖和黃酮類活性物質(zhì)，具有舒氣活血、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、行氣解郁及護(hù)肝的功效[1]。我國(guó)藥用玫瑰有三大原產(chǎn)區(qū)：甘肅永登縣苦水鄉(xiāng)種植的苦水玫瑰，山東平陰的平陰玫瑰，以及北京栽培的妙峰山玫瑰，后二者屬重瓣玫瑰[2]。新鮮玫瑰花可做成多種食品，如玫瑰花餅、玫瑰花醬、玫瑰花酒及各種糕點(diǎn)。將玫瑰鮮花烘干制作的玫瑰花茶，不僅增添了生活情調(diào)，同時(shí)兼顧了養(yǎng)生保健的功效。目前適合食用的玫瑰品種有滇紅、墨紅、金邊、紫枝、豐花玫瑰等品種[3]。玫瑰花含有多種芳香物質(zhì)，提取的玫瑰精油具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，適合提香的玫瑰品種有大馬士革玫瑰、皺葉玫瑰、百葉玫瑰、平陰玫瑰和苦水玫瑰[1]。

豐花1號(hào)玫瑰是由山東平陰玫瑰研究所培育的藥食兩用玫瑰新品種，具有花大、重瓣率高、抗病、豐產(chǎn)、色艷味香、出油率高等優(yōu)點(diǎn)，種植3～4年后進(jìn)入產(chǎn)花盛期，每667 m2產(chǎn)量可達(dá)500 kg，盛花期可持續(xù)10年之久[4]。除此之外，玫瑰花還是優(yōu)秀的觀賞植物。隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，以及各地鄉(xiāng)村振興計(jì)劃的推出，種植玫瑰花既可以吸引游客觀光，又具有一定的加工利用價(jià)值，因此，受到各地農(nóng)業(yè)種植大戶和農(nóng)業(yè)公司的青睞。有研究對(duì)廣東、云南、山東、甘肅等地的不同玫瑰花品種的營(yíng)養(yǎng)成分及其食用價(jià)值的分析表明，玫瑰花的營(yíng)養(yǎng)成分及其含量不僅與品種有關(guān)，還受其栽培環(huán)境及管理措施的影響，而營(yíng)養(yǎng)成分及其含量對(duì)玫瑰花的保健及食用價(jià)值有一定影響[5-9]。因此，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分的差異，對(duì)玫瑰花進(jìn)行不同的加工利用，以提高玫瑰花的利用價(jià)值。本文研究閩東山區(qū)引種的豐花1號(hào)玫瑰的營(yíng)養(yǎng)成分及含量，為其加工以及開發(fā)新產(chǎn)品提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

種植地位于柘榮縣城郊鄉(xiāng)湄洋村的永豐泰家庭農(nóng)場(chǎng)，海拔738 m，為緩坡梯田，玫瑰花種植2 hm2。引進(jìn)山東種苗公司的一年生玫瑰嫁接苗于2018年4月4日移栽，每667 m2種植250株，壟畦覆蓋黑色地膜以防除雜草。2018年少量開花，沒有采摘。2019年4月5日始花，4月9日開始采摘，花色艷麗，香氣濃郁。隨著氣溫的升高，鮮花產(chǎn)量逐漸增加。5月上中旬為開花盛期，后逐漸降低，至5月底基本不再形成產(chǎn)量，但仍持續(xù)開花至6月底，折合每667 m2鮮花產(chǎn)量100 kg左右。2019年6月26日調(diào)查植株長(zhǎng)勢(shì)，平均株高130 cm，每株6～7個(gè)分枝，表明豐花1號(hào)玫瑰在閩東高山區(qū)種植植株長(zhǎng)勢(shì)旺盛，開花期長(zhǎng)，鮮花產(chǎn)量較高。取盛花期(2009年5月2日)的玫瑰鮮花(半開)在電加熱60 ℃下烘干至恒重，過篩后樣品密封保存，待測(cè)。

1.2 方法

活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)測(cè)定。氨基酸含量測(cè)定參照GB 5009.124—2016《食品中氨基酸的測(cè)定》；粗多糖參照SN/T 4260—2015《出口植物源食品中粗多糖的測(cè)定》；黃酮采用指標(biāo)所標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定；維生素C采用GB 5009.86—2016《食品中抗壞血酸的測(cè)定》；總多酚采用指標(biāo)所標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定。

礦質(zhì)元素測(cè)定。鈣采用GB 5009.92—2016《食品中鈣的測(cè)定》；鉀采用GB 5009.90—2016《食品中鉀的測(cè)定》；鎂采用GB 5009.241—2017《食品中鎂的測(cè)定》；鐵采用GB 5009.91—2017《食品中鐵的測(cè)定》；鋅采用GB 5009.14—2017《食品中鋅的測(cè)定》；銅采用GB 5009.14—2017《食品中銅的測(cè)定》。

重金屬測(cè)定。鉛采用GB 5009.12—2017《食品中鉛的測(cè)定》；鉻采用GB 5009.15—2014《食品中鉻的測(cè)定》；砷采用GB 5009.11—2014《食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定》；汞采用GB 5009.17—2014《食品中總汞及無機(jī)汞的測(cè)定》。

玫瑰花香氣成分測(cè)定。取玫瑰干花2.0 g于頂空瓶中50 ℃水浴加熱10 min，用萃取針吸附30 min后，進(jìn)GC-MS分析香氣成分。

2 結(jié)果與分析

2.1 氨基酸含量

由表1可知，豐花1號(hào)玫瑰花含有17種氨基酸，氨基酸總量達(dá)10.80%，含量較高的氨基酸為天門冬氨酸，達(dá)2.20%，這與王再花等[5]研究中天玫瑰的結(jié)果類似，但豐花玫瑰的氨基酸總含量高于中天玫瑰(7.42%)。蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等7種必需氨基酸含量達(dá)3.53%，占氨基酸總量的34.6%；天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、絡(luò)氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸等藥效氨基酸含量達(dá)6.83%，占氨基酸含量的67.0%，必需氨基酸和藥效氨基酸含量均高于中天玫瑰。說明豐花1號(hào)玫瑰花含有的氨基酸不僅種類齊全，而且必需氨基酸和藥效氨基酸含量較高，具有較高的藥食兩用價(jià)值。

表1 玫瑰花茶中各氨基酸的含量

2.2 活性成分含量

經(jīng)測(cè)定(表2)，豐花1號(hào)玫瑰花多糖含量為1.76%，黃酮含量為5.14%，多酚含量為14.3%，Vc含量為587 mg·kg-1。相對(duì)于已有文獻(xiàn)報(bào)道的玫瑰花活性成分含量，豐花1號(hào)玫瑰花的多酚含量較高。李鳳英等[7]測(cè)定山東平陰產(chǎn)的豐花玫瑰營(yíng)養(yǎng)成分顯示，多酚含量為2.46%～3.71%，黃酮含量1.93%～2.77%，多糖含量為1.09%～1.59%[7]。說明不同地域的氣候及土壤條件對(duì)豐花玫瑰的活性成分影響明顯，在閩東山區(qū)的氣候條件下，豐花玫瑰的活性物質(zhì)均大幅增加，營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值較高。

表2 玫瑰花活性成分的含量

注：-表示缺數(shù)據(jù)。

2.3 豐花1號(hào)玫瑰礦質(zhì)元素含量分析

表3表明，豐花1號(hào)玫瑰花的鉀含量為2.07 g·kg-1；中量元素中，鈣、鎂含量分別為2.01、2.40 g·kg-1；微量元素中，鐵、鋅、銅含量分別為108.0、23.3和8.2 mg·kg-1。相對(duì)于云南的2種食用玫瑰(大紅玫瑰和粉紅玫瑰)[8]，豐花1號(hào)玫瑰的鈣、鎂含量較高。山東平陰的豐花玫瑰礦質(zhì)元素含量為：鉀1.13%～1.23%，鎂1.52～1.56 g·kg-1，鐵51.6～70.6 mg·kg-1，銅9.10～12.22 mg·kg-1[7]。說明閩東山區(qū)種植的玫瑰花的礦質(zhì)元素含量特別是中微量元素含量較高。

表3 玫瑰花中礦質(zhì)元素的含量

注：平陰的鈣、鋅為云南大紅玫瑰和粉紅玫瑰的測(cè)定值。

2.4 豐花1號(hào)玫瑰花香氣成分分析

豐花1號(hào)玫瑰花樣品經(jīng)分析，共檢測(cè)到55種香氣成分，其中12種香氣成分含量較高，相對(duì)含量達(dá)74.15%(表4)。袁穎等[10]在研究豐花玫瑰不同開花階段香氣成分表明，在初開期檢測(cè)到54種香氣成分，主要種類為苯乙醇、香茅醇、香葉醇、檸檬醛；盛開期檢測(cè)到59種香氣成分，主要成分為香茅醇、苯乙醇、香葉醇、橙花醛、甲基丁香酚。由于本研究是將玫瑰鮮花烘干后再測(cè)定香氣成分，這可能是導(dǎo)致與玫瑰花經(jīng)直接蒸餾測(cè)定香氣成分差異較大的主要原因。

表4 玫瑰花主要香氣成分的含量

2.5 豐花1號(hào)玫瑰重金屬與農(nóng)藥殘留分析

參照NY/T 2140—2015《綠色食品 代用茶》，測(cè)定玫瑰花中鉛、鎘、總砷和總汞的含量。由表5可知，各項(xiàng)含量均較低，且低于限量標(biāo)準(zhǔn)。玫瑰花農(nóng)藥殘留測(cè)定結(jié)果顯示，二氧化硫含量低于0.01 mg·kg-1，乙酰甲胺磷、水胺硫磷和草甘膦均未檢出。說明玫瑰花中重金屬和農(nóng)藥殘留均未超標(biāo)，故食用安全。

表5 玫瑰花重金屬的殘留量

3 小結(jié)與討論

豐花1號(hào)玫瑰在閩東山區(qū)種植長(zhǎng)勢(shì)旺盛，第二年分枝可達(dá)6～7個(gè)，株高1.3 m，較平陰縣種植的豐花玫瑰長(zhǎng)勢(shì)旺盛[4]。開花期為4月初至5月底，較山東平陰種植的豐花玫瑰提前近1個(gè)月，且開花期增加20多天；第2年667 m2鮮花產(chǎn)量可達(dá)100 kg，表現(xiàn)出較高的豐產(chǎn)性，且花香濃郁，提取的玫瑰純露較山東平陰的香氣更濃。這可能與柘榮縣的氣候有關(guān)，種植地位于海拔700多米處，年積溫5 000～6 500 ℃，熱量、光照與降水充足，有利于豐花玫瑰生長(zhǎng)；開花期氣溫20 ℃左右，氣候涼爽，且山地晝夜溫差大，有利于玫瑰持續(xù)開花[11-12]，從而使豐花玫瑰表現(xiàn)出高產(chǎn)性能，而且鮮花品質(zhì)較佳。

豐花玫瑰含有17種氨基酸，氨基酸總量占10.80%，高于云南種植的大紅玫瑰和粉紅玫瑰的氨基酸含量[8]；必需氨基酸占34.6%，藥效氨基酸占比67.0%，均高于中天玫瑰[5]。必需氨基酸是人體不能合成的氨基酸，其含量高對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。氨基酸在醫(yī)療上有一定治療保健功效，特別是8種藥效氨基酸及其衍生物制成的藥劑在治療肝病、消化道疾病、呼吸道疾病、腦病、癌癥具有一定療效[12-13]。因此，豐花1號(hào)玫瑰具有較佳的藥食兩用價(jià)值。

玫瑰花蕾中的黃酮、多酚類物質(zhì)是良好的天然抗氧化劑，具有優(yōu)越的抗氧化功效，抗氧化能力遠(yuǎn)優(yōu)于銀杏種皮、枸杞等中藥材。研究表明，玫瑰花中含有的花青素、兒茶素、槲皮素和沒食子酸等活性物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化能力，其中的蘆丁具有較強(qiáng)的DPPH自由基清除和亞油酸過氧化抑制作用[14]。多糖對(duì)提高人體免疫力有一定效果。豐花1號(hào)玫瑰花多糖含量為1.76%，黃酮含量為5.14%，多酚含量為14.3%，100 g中維生素C含量58.7 mg。研究表明，不同品種的自身遺傳特性是影響玫瑰花多酚含量和抗氧化能力的主要因素，產(chǎn)地生態(tài)因子特別是年均氣溫對(duì)多酚含量和抗氧化能力產(chǎn)生較大影響[15]。相比其他品種玫瑰，豐花1號(hào)的多酚類物質(zhì)含量較高，與山東平陰產(chǎn)的豐花玫瑰比較，閩東山區(qū)的豐花玫瑰的黃酮、多酚、多糖等活性物質(zhì)含量均有一定程度提高。

礦質(zhì)元素特別是中微量元素是人體內(nèi)各種酶、激素、維生素等活性物質(zhì)的重要成分，對(duì)人體新陳代謝有重要影響，每天攝取一定量的微量元素對(duì)保持人體健康具有重要意義[7]。不同品種玫瑰花的礦質(zhì)元素含量有所差異，由于受不同氣候條件和土壤環(huán)境的影響，南方閩東山區(qū)種植的豐花玫瑰與北方山東平陰種植的豐花玫瑰礦質(zhì)元素含量差異明顯，總體上前者的玫瑰花礦質(zhì)元素含量高于后者。

綜上所述，由于閩東山區(qū)優(yōu)越的氣候資源，種植的豐花玫瑰長(zhǎng)勢(shì)旺盛，鮮花產(chǎn)量高，玫瑰花產(chǎn)量具有逐年增加的趨勢(shì)，閩東山區(qū)的最高產(chǎn)量及其持續(xù)的時(shí)間還有待研究觀察。烘干制成的玫瑰花茶香氣濃郁，黃酮、多酚、多糖等活性成分含量豐富，礦質(zhì)元素特別是中微量元素含量較其他地方的高，因此，制成的玫瑰花茶具有較高的保健效果。同時(shí)利用玫瑰花1個(gè)多月的花期，積極開拓玫瑰鮮花的加工利用，與糕點(diǎn)廠合作，制作玫瑰系列糕點(diǎn)；利用DIY的時(shí)尚，研究玫瑰鮮花的保鮮技術(shù)，利用完善的快遞網(wǎng)絡(luò)，開拓玫瑰鮮花網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)，爭(zhēng)取把玫瑰花做成閩東山區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富。