鄧雍緯

“民以食為天”，疫情沖擊下的食品飲料行業(yè)究竟表現(xiàn)如何？該行業(yè)的企業(yè)與品牌在力證自己的社會責任感之后，如何面對下半場的發(fā)展問題？相當部分的企業(yè)在錯失傳統(tǒng)旺季之后，力圖在如期而來的暖春中好好表現(xiàn)。

旺季春節(jié)突遇寒冬

1月29日，國家市場監(jiān)督管理總局通過視頻會議啟動“保質(zhì)量、保價格、保供應”系列行動，多個食品行業(yè)相關協(xié)會迅速發(fā)出倡議，呼吁企業(yè)采取積極措施，確保業(yè)務穩(wěn)定運營，積極響應“三?！毕盗行袆?，千方百計堅持食品生產(chǎn)，保障市場供給，穩(wěn)定食品價格。眾多食品骨干企業(yè)第一時間行動起來，承諾在疫情防控期間根據(jù)市場需求，加快恢復產(chǎn)能，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提升服務水平，暢通物流運輸，確保安全防護，保持價格穩(wěn)定，豐富市場供給。

在多方的積極努力下，與海外消費者在疫情期間的各種花式搶購不同，國內(nèi)消費者雖然出行受限，購買渠道短期受限，但獲取生活物資并無難度，特別是在食品飲料等保障品方面。然而這并不代表著可以忽略食品飲料行業(yè)所受到的沖擊。數(shù)據(jù)顯示，2020年1-2月，我國食品飲料類消費受疫情沖擊較大，短期波動明顯；餐飲類消費下降顯著，零售額同比下降43.1%，與餐飲消費相關度較高的煙酒類零售額同比下降15.7%；糧油食品類零售額增速9.7%，飲料類零售額增速3.1%，疫情期間受影響較小。

以米面糧油等為代表的食品類必選消費品受影響程度確實較小，但食品飲料行業(yè)并非完全直面大眾，餐飲也是食品飲料行業(yè)的重要消費場景及大宗客戶群體來源，餐飲業(yè)的大面積暫時關停，讓整個食品飲料行業(yè)的銷售額銳減，一些對餐飲客戶及場景更為倚重的企業(yè)銷售額度縮水程度尤甚，部分經(jīng)銷商不得不將原計劃發(fā)往餐飲渠道的貨品轉(zhuǎn)發(fā)至零售端，一邊幫助尚能經(jīng)營的餐飲企業(yè)拓展團餐外賣業(yè)務；一邊直接出售食材、半成品餐食以及預包裝食品，以降低在餐飲端所受到的影響。

傳統(tǒng)的旺季不旺讓不少企業(yè)頗為頭疼，好在方便食品、速凍食品的熱銷多少彌補了損失，處在餐飲和零售交叉范圍的半成品食品、方便食品、速凍食品、自熱食品銷量一直居高不下；并且，消費者更注重膳食平衡以提高身體免疫力的需求讓可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、活性多糖的健康類產(chǎn)品更受歡迎，這也正契合食品飲料市場不斷尋求轉(zhuǎn)型升級、提高精細化程度的要求。

食品飲料行業(yè)對原料端的依賴程度較大，但現(xiàn)今來看并未受到太大影響，3月份，玉米與小麥現(xiàn)貨平均價，國際小麥、國際豆粕、柳州白砂糖、國際原糖價格略微上漲，國際大豆、國內(nèi)豆粕、昆明白砂糖價格略微下跌，國內(nèi)大豆現(xiàn)貨平均價，春耕的有序恢復也預示著國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品將保持食品飲料行業(yè)的原料穩(wěn)定供應。不過，很多人對國際貿(mào)易的食品飲料出口并不樂觀，國內(nèi)外的知名食品飲料會展，如2020成都春季糖酒會、中國國際食品和飲料展覽會、美國天然產(chǎn)品西部展覽會、英國倫敦葡萄酒展會、希臘雅典食品展、新加坡葡萄酒展等都已延期且時間待定。

如何把握暖春商機

產(chǎn)品迭代加速包裝開始創(chuàng)新，方便與速凍食品走紅，健康理念的功能性產(chǎn)品走俏，直播賣貨渠道受歡迎，供應鏈更成熟，企業(yè)的數(shù)字化能力被看重且加快建設……這些都是疫情期間食品飲料行業(yè)的變化所在。

有禮品特性的休閑食品和高端乳品、中高端白酒、禮品裝飲料等一道在疫情期間遇冷，銷量大減，但其具有的休閑屬性和慰藉作用（或者說打發(fā)時間的功能性）讓其在形勢穩(wěn)定后頗受歡迎，其原本的消費場景就是以家庭、休閑娛樂場所和部分旅行場景為主，當疫情經(jīng)防控好轉(zhuǎn)，物流與銷售渠道逐漸暢通后，“宅”在家里和逐步復工的消費者對休閑食品的消費需求快速恢復，用心理學家的話來說，人們需要以一些事物來緩解疫情帶來的“情緒破壞效應”，甚至于，這讓人們還想起了被迫宅在家里各種“禍禍”面粉和各式調(diào)味品的“盛況”。

目前看來，特殊時期的特殊需求還將持續(xù)相當長的時間。當前的消費者對儲備食品與飲用水的意識空前高漲，囤貨需求充分激發(fā)，泡面、午餐肉、火腿腸、罐頭、奶粉等易于長時間存儲的食品全面躥紅，以泡面為例，僅據(jù)京東發(fā)布的《2020年春節(jié)消費大數(shù)據(jù)》即顯示，泡面品牌康師傅成交額同比超過20倍，統(tǒng)一品牌成交額同比超15倍，進口泡面品牌農(nóng)心成交額同比增長超16倍。2月以來，天貓平臺方便食品整體銷量同比增長700%，其中“方便面”一詞搜索量增加了200多倍。從某種程度上說，該現(xiàn)象的一段時間存在，將對國內(nèi)部分食品細分領域起到提振作用，如果把握好品質(zhì)升級與產(chǎn)品熱銷，相關企業(yè)的全年業(yè)績將受到良性刺激。自熱食品業(yè)也受益迎來了意料之中的爆發(fā)，幾大頭部品牌線上線下全面脫銷。飲用水方面，據(jù)統(tǒng)計，春節(jié)期間飲用水同比增長超過200%，農(nóng)夫山泉、怡寶等業(yè)內(nèi)領跑企業(yè)的飲用水銷量增長明顯，特別是5L裝主打家庭消費的桶裝水表現(xiàn)出色。

此外，國內(nèi)一些城市，如南京、濟南、寧波等根據(jù)自身情況為提振消費所推出的消費券計劃，最大的收益領域也是食品飲料行業(yè)，因為此前的多城消費券使用情況已經(jīng)證明，商超是消費券的最重要使用場所，而用于購買食品飲料的比例往往高達60%以上。