陳小紅

食品微生物檢測(cè)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，只有積極優(yōu)化相關(guān)微生物檢測(cè)措施，不斷強(qiáng)化微生物檢測(cè)水平，才能為人們的飲食安全提供有力的保障。

一、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

微生物實(shí)驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行程度直接關(guān)系到實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確程度，因此在微生物實(shí)驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》等相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。此外，在我國(guó)不同地區(qū)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)存在著一些不同，要結(jié)合地域情況嚴(yán)格遵守地方政府所發(fā)布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

二、管理制度

在具體的微生物檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，務(wù)必要嚴(yán)格遵守相關(guān)的管理制度，通常主要包括廢物處理制度、菌種管理制度、儀器設(shè)備使用管理制度、樣品管理制度、操作質(zhì)量保證制度等，要保證相關(guān)管理制度的有效落實(shí)。微生物檢驗(yàn)質(zhì)量管理對(duì)實(shí)際操作人員同樣具有一定的要求，嚴(yán)禁弄虛作假，要明確工作任務(wù)及職責(zé)，同時(shí)要具有較強(qiáng)的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)際操作水平。

三、檢驗(yàn)環(huán)境

在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)環(huán)節(jié)務(wù)必要充分結(jié)合實(shí)際情況，確保實(shí)驗(yàn)室的布置設(shè)計(jì)能夠更好的滿足微生物檢測(cè)需求，避免有害物體在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中污染樣品的不良現(xiàn)象發(fā)生，也防止對(duì)人體產(chǎn)生污染的問(wèn)題發(fā)生。另外，還需要保證良好的檢驗(yàn)環(huán)境，對(duì)室內(nèi)空氣務(wù)必要定時(shí)監(jiān)測(cè)，避免微生物對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染。如果所應(yīng)用的是無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室，就需要對(duì)緩沖區(qū)域進(jìn)行科學(xué)的規(guī)劃設(shè)置。檢驗(yàn)環(huán)境管理工作非常關(guān)鍵，在實(shí)驗(yàn)室中常會(huì)產(chǎn)生廢棄物，要定期進(jìn)行全面的打掃和消毒，并將環(huán)境管理納入實(shí)驗(yàn)室制度管理中，以保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境管理工作可以有效落實(shí)。

四、儀器設(shè)備

為了確保食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)使用準(zhǔn)確性高的儀器設(shè)備，儀器管理工作則應(yīng)由專業(yè)人員完成。一定要保證儀器設(shè)備的齊全和充足，構(gòu)建完善的儀器管理制度，對(duì)儀器設(shè)備的使用進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便對(duì)其進(jìn)行維修和保養(yǎng)。儀器設(shè)備的誤差控制非常關(guān)鍵，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行準(zhǔn)確性和有效性檢驗(yàn)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)儀器設(shè)備誤差的有效控制。

五、培養(yǎng)基和試劑

在食品微生物檢驗(yàn)環(huán)節(jié)通常會(huì)使用到一些培養(yǎng)基、檢驗(yàn)試劑和藥品，務(wù)必要對(duì)培養(yǎng)基質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控。如果使用的是干粉培養(yǎng)基，一定要對(duì)其包裝密封性進(jìn)行嚴(yán)格檢查，如果密封性較差就可能受到外部環(huán)境影響；同時(shí)，應(yīng)將干粉培養(yǎng)基放置在低溫干燥的環(huán)境條件下，使用時(shí)間也要盡量控制到最短。在相關(guān)檢驗(yàn)試劑使用方面，溶劑選擇應(yīng)與微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)相符合，應(yīng)采用棕色瓶存儲(chǔ)可能發(fā)生分解問(wèn)題的試劑，嚴(yán)禁使用過(guò)期的檢驗(yàn)試劑和藥品，并進(jìn)行及時(shí)清除。

六、檢驗(yàn)過(guò)程

盡量選用具有良好代表性的微生物樣品，所收集的樣品一定要處于未開(kāi)封的狀態(tài)，對(duì)檢驗(yàn)樣品開(kāi)展全面核查，盡可能避免弄虛作假問(wèn)題發(fā)生，實(shí)驗(yàn)樣品運(yùn)輸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，嚴(yán)格按照無(wú)菌試驗(yàn)相關(guān)規(guī)范開(kāi)展相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)工作。另外，還需要對(duì)檢驗(yàn)記錄進(jìn)行詳細(xì)的登記。