計(jì)濤 王良波 葉靜波

一、食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測的必要性

食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，除了食品制作、加工過程之外，食品原材料的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量也需要進(jìn)行監(jiān)測。如果產(chǎn)地環(huán)境出現(xiàn)了嚴(yán)重影響食品安全的問題，必然會(huì)影響食品質(zhì)量，所以相關(guān)工作者必須對食品產(chǎn)地加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)測，目前比較常用的監(jiān)測方法是化學(xué)分析法。

二、食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測的化學(xué)分析方法

1.色譜分析法。色譜分析法是產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測中應(yīng)用非常廣泛的方法，準(zhǔn)確率相對較高，效率也比較高，能夠?qū)Ψ治鑫镏械奈搅Σ町愡M(jìn)行檢測，定量分析和定性分析都能夠獲得較好的效果。氣相色譜法、高效液相色譜法、離子色譜法是目前比較常用的色譜分析法。（1）氣相色譜法出現(xiàn)時(shí)間較早，在上世紀(jì)60年代就得到了廣泛應(yīng)用，能夠?qū)κ称樊a(chǎn)地環(huán)境的空氣、水質(zhì)等樣本進(jìn)行分析，監(jiān)測重點(diǎn)是揮發(fā)性的苯類化合物、有機(jī)氯等。（2）高效液相色譜法的優(yōu)勢是準(zhǔn)確率高、檢測效率高，作用機(jī)理是對色譜柱中的液體流動(dòng)進(jìn)行高壓影響，分析分離得到的液體情況；通常用于分析分離分子量較大、熱穩(wěn)定性較差、揮發(fā)性較低的有機(jī)物，包含多環(huán)芳烴類苯丙芘、微囊藻毒素等大部分的有機(jī)污染物。（3）離子色譜法屬于高效液相色譜的一種類型，主要應(yīng)用于酸雨成分的分析，能夠幫助檢測硫酸根、硝酸根、氯離子、氟離子等離子，同時(shí)進(jìn)行多組分析，檢測速度快，目前應(yīng)用較為廣泛。

2.原子吸收光譜法。我國曾出現(xiàn)過嚴(yán)重的重金屬污染事件，例如血鉛事件、鎘大米事件等，所以近年來人們對于重金屬的關(guān)注度正在逐步上升，我國關(guān)于重金屬的防治也在逐漸加強(qiáng)。重金屬指標(biāo)檢測采用的方法是原子吸收光譜法，也可以稱為原子吸收分光光度法，其基本原理是將樣品進(jìn)行氣化，再通過原子的特征譜線吸收作用完成定量分析，具有檢測結(jié)果準(zhǔn)確、靈敏度高、檢測效率高等優(yōu)勢，能完成近百種重金屬的元素檢測。原子吸收光譜法有兩種類型，分別是無火焰法和火焰法。無火焰法比較常用的形式是石墨爐法，石墨爐能夠?qū)⒃踊男侍嵘浇咏?00%，但是原子停留在吸收區(qū)的時(shí)間比較長；火焰法原子化效率只能達(dá)到1%左右，但是能夠分析更多的元素。兩種分析方法各有優(yōu)勢和缺陷，實(shí)際應(yīng)用時(shí)可以根據(jù)具體的檢測要求選擇合適的方法。

3.質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的作用原理是先將檢測的樣品進(jìn)行處理，得到帶電離子后將其從磁場中過濾，再根據(jù)質(zhì)荷比分離成不同的部分，然后得到質(zhì)譜，最后根據(jù)質(zhì)譜的強(qiáng)度和位置進(jìn)行定量、定性分析。需要注意的是，質(zhì)譜分析法不僅能夠單獨(dú)分析，還可以與其他分析方法結(jié)合使用。目前，聯(lián)用監(jiān)測方法已經(jīng)大范圍應(yīng)用于食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測。例如高效液相色譜聯(lián)合質(zhì)譜分析法，能夠?qū)r(nóng)藥殘留情況進(jìn)行快速準(zhǔn)確地鑒定；電感耦合等離子發(fā)射光譜聯(lián)合質(zhì)譜分析法，能夠一次性檢測多種重金屬元素，尤其是集中生活區(qū)的飲用水監(jiān)測。