牟沿華

一、糧油食品取樣

在糧油食品檢測工作中，首先需要對糧油食品進行取樣，按照采樣規(guī)定，從糧油食品中取出一定數(shù)量且具有代表性的樣品，然后進行后續(xù)的糧油食品檢測。

1.采樣器具。糧油食品在采樣環(huán)節(jié)需使用專業(yè)的采樣器具，根據(jù)糧油食品的特點，采樣器具可分為包裝采樣器、散裝采樣器、電動吸式采樣器。包裝采樣器可以根據(jù)探口長度和寬度來對不同粒徑的糧食進行采樣，散裝采樣器可以對淺層的糧食堆進行采樣，電動吸式采樣器可以對散式堆積的糧食進行采樣。另外，應(yīng)注意避免使采樣器具受到灰塵污染或受潮污染，采樣前做好清潔、滅菌和干燥處理；采樣環(huán)節(jié)應(yīng)盡可能在較短時間內(nèi)完成，并妥善保存樣品，避免樣品變質(zhì)污染。

2.采樣方法。具體采樣方法包括包裝采樣法、散積采樣法。為了確保采樣的準確性，采用包裝采樣法采樣時，應(yīng)保障中小粒糧食或采樣包數(shù)不超于總包數(shù)的5%，粉狀采樣包數(shù)不少于總包數(shù)的3%；采用散積采樣法采樣時，每個區(qū)域面積內(nèi)的采樣點應(yīng)科學(xué)合理，劃分區(qū)域的面積和采樣點數(shù)應(yīng)嚴格按照規(guī)范要求進行。對于桶裝油脂等液態(tài)糧油食品的采樣，應(yīng)先對容器內(nèi)外進行仔細檢測，查看是否存在混雜、明雜、腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象；采樣過程中應(yīng)先攪拌均勻，再進行采樣。桶裝油脂等液態(tài)糧油食品的采樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)總桶數(shù)來確定，散裝油脂等液態(tài)糧油食品的采樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)總噸數(shù)來確定。

二、樣品分類

取樣后得到的糧油食品樣品可分為原始樣、平均樣品以及試驗樣品三類，其中，原始樣品是最初取樣得到的糧油食品樣品，數(shù)量應(yīng)不少于2kg；平均樣品是在原始樣品的基礎(chǔ)上進行混合平均后得到的樣品，混合平均的操作應(yīng)嚴格按照規(guī)范標準中的方法和要求，數(shù)量應(yīng)不少于1kg；試驗樣品是從平均樣品中分取出的部分樣品，用于試驗分析和檢測。

三、檢測方法

糧油食品檢測主要針對的是食品中的有害物質(zhì)，具體包括污染物限量檢測、真菌毒素限量檢測、農(nóng)藥殘留限量檢測、重金屬檢測、食品添加劑檢測、食品營養(yǎng)強化劑檢測以及其他特殊有害物質(zhì)的檢測等。目前在實際檢測工作中，常用的檢測方法包括高效液相色譜法、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、快速檢測法、感官檢測法等。在實際應(yīng)用中，檢測人員應(yīng)嚴格按照行業(yè)規(guī)范中的檢測要求，建立實驗室檢測制度，規(guī)范樣品檢測流程和操作程序，采用基體標準物進行質(zhì)量控制，確保檢測結(jié)果的準確性。

四、對偶然誤差、系統(tǒng)誤差和疏忽誤差的控制

檢測誤差的控制主要從偶然誤差、系統(tǒng)誤差和疏忽誤差三方面入手。系統(tǒng)誤差的控制從檢測設(shè)備、儀器及器具的校驗校準方面進行把控，確保所有的檢測設(shè)備儀器和用具運行狀況良好，滿足設(shè)定的精準度。偶然誤差與一些偶然因素有關(guān)，因此檢測人員應(yīng)注意觀察和記錄各個檢測環(huán)節(jié)的細微變化，盡可能維持檢測環(huán)境和檢測流程的穩(wěn)定性，減小或避免偶然誤差。疏忽誤差的控制主要從操作人員入手，提高崗位責(zé)任心，嚴格規(guī)范檢測操作流程，避免人為失誤率。