楊玉鳳 董庶軍 竇曉

食品中重金屬含量過高會對人體健康造成危害，為了解日照市食品中有害元素含量情況，本調(diào)查組連續(xù)5年對日照市消費(fèi)量大的常見食品進(jìn)行了有害元素含量監(jiān)測，以期能夠?yàn)橄嚓P(guān)監(jiān)管提供依據(jù)。

一、內(nèi)容與方法

對本地農(nóng)貿(mào)市場、超市、集市、便利店等銷售場所銷售的本地生產(chǎn)的（定型包裝食品不限產(chǎn)地）糧食、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品等食品進(jìn)行隨機(jī)采樣，檢測有害元素含量，檢測指標(biāo)有：鉛、鎘、總汞、總砷。樣品采集按隨機(jī)抽樣原則進(jìn)行，樣品檢測按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行，評價標(biāo)準(zhǔn)為《GB2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》。

二、結(jié)果

鉛、鎘、總汞、總砷的檢出率分別為33.5%、46.1%、42.9%、44.7%，超標(biāo)率分別為1.04%、1.70%、0.56%、0.20%。詳見下表。

1.鉛元素監(jiān)測結(jié)果。共檢測2210份樣品，檢出率較高的為水產(chǎn)品56.7%，糖果76%，茶葉68%，豆類70%；超標(biāo)率較高的為蛋類6.7%，堅果4%，肉及肉制品2.84%，藻類1.43%，水果1.29%，蔬菜1.17%，水產(chǎn)品0.64%。最大值為4.46 mg/kg（水產(chǎn)品）。

2.鎘元素監(jiān)測結(jié)果。共檢測2118份樣品，檢出率較高的藻類和生乳均為100%，堅果98.5%，水產(chǎn)品78.1%，茶葉73.7%，豆類 53.3%；超標(biāo)率較高的為蛋類6.7%，水產(chǎn)品5.61%，豆類3.3%，水果2.58%，堅果2%，肉及肉制品1.42%，蔬菜0.65%。最大值為14.6 mg/kg（水產(chǎn)品）。

3.總汞監(jiān)測結(jié)果。共檢測1968份樣品，檢出率較高的嬰幼兒食品和調(diào)味品均為100%，水產(chǎn)品96.7%，肉及肉制品86.5%，堅果76%，茶葉54.7%，谷物45.9%；超標(biāo)率較高的為谷物3.60%，蔬菜0.78%，肉及肉制品0.71%。最大值為1.169 mg/kg（茶葉）。

4.總砷監(jiān)測結(jié)果。共檢測2043份樣品，檢出率較高的為糖果96%，水產(chǎn)品93.9%，茶葉71.3%，谷物66.7%，堅果62.9%，嬰幼兒食品62%，豆類46.7%。最大值為10.28 mg/kg（水產(chǎn)品）。

三、討論

鉛、鎘、汞、砷是自然界中普遍存在的元素，通過富集作用在動植物體內(nèi)含量增高，人們通過食品、水及污染的空氣等途徑攝入后會蓄積，使身體健康受到影響。鉛、鎘、汞、砷四種元素在不同地區(qū)、不同食品中的含量差異較大，本調(diào)查研究表明本地食品受到了一定程度的污染，這種污染由于魚蝦貝等海洋動物對元素有富集作用而表現(xiàn)為動物性海水產(chǎn)品中元素檢出率及最大值明顯高于其它類別食品。建議加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，改善土壤灌溉用水、養(yǎng)殖用水污染；結(jié)合動槙物對元素的富集作用，合理安排種植、養(yǎng)殖布局，繼續(xù)加強(qiáng)監(jiān)測，對超標(biāo)食品重點(diǎn)監(jiān)測。