張睿

一、食品加工安全問題

1.食品加工原材料存在安全問題。食品加工的原材料主要來源于種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，為了增加食品原材料生產(chǎn)量，部分農(nóng)戶為了追求高產(chǎn)量、高效益，往往濫用農(nóng)藥；部分養(yǎng)殖戶為了促進(jìn)畜產(chǎn)品產(chǎn)量快速提高，往往濫用激素等化學(xué)藥劑，甚至在飼料里面添加瘦肉精等有害的化學(xué)物質(zhì)，嚴(yán)重危害人體健康。

2.食品衛(wèi)生檢測指標(biāo)不合格。當(dāng)前市場上有相當(dāng)一部分食品在加工過程中由于不規(guī)范等種種因素，導(dǎo)致生產(chǎn)加工出來的食品根本不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。按照市場處理法則，這些不符合衛(wèi)生檢測標(biāo)準(zhǔn)的食品本不應(yīng)該出現(xiàn)在市場上，但仍有部分商家為了獲取利益而將這些不符合衛(wèi)生檢測標(biāo)準(zhǔn)的食品投入市場進(jìn)行流通。

3.食品標(biāo)簽不規(guī)范。近些年來，有很多食品出現(xiàn)標(biāo)簽不規(guī)范的情況。首先，部分食品標(biāo)簽上面未清楚標(biāo)明食品原料、添加劑用量等內(nèi)容，導(dǎo)致消費(fèi)者無法確切判斷食品的安全性。其次，部分食品標(biāo)簽未清楚標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等內(nèi)容，導(dǎo)致消費(fèi)者無法判斷食品是否已過期；更有無良商家在過期的食品上面貼上全新的生產(chǎn)日期，使之重新在市場上流通。

二、食品加工過程中影響食品安全的因素

1.環(huán)境衛(wèi)生狀況。很多食品加工廠本身環(huán)境質(zhì)量非常差，常常是蒼蠅蚊子漫天飛，很容易滋生各種細(xì)菌，這種環(huán)境加工出來的食品很難保證其衛(wèi)生。

2.加工設(shè)備狀況。好的設(shè)備往往具有較好的耐熱性及穩(wěn)定性，而質(zhì)量不好的食品加工設(shè)備往往會由于耐熱性及穩(wěn)定性差而導(dǎo)致儀器生銹、污垢聚集，食品在生產(chǎn)過程中就比較容易受到污染。很多食品加工廠家為了節(jié)約成本而購買便宜的食品加工設(shè)備，自然會影響食品的安全。此外，食品加工設(shè)備的清理頻率也會對食品安全產(chǎn)生影響。

3.程序規(guī)范狀況。食品加工過程包含清洗、滅菌、包裝等諸多程序，只有所有的加工程序都得到有效規(guī)范，才能確保加工出安全、健康的食品。倘若這些加工程序中的任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就很容易造成食品加工過程的污染，從而危害到食品的安全。

4.原料質(zhì)量。原料是保障食品安全的基礎(chǔ)，很多廠家為了節(jié)約成本而購買質(zhì)量不好的原料，比如包含抗生素的畜產(chǎn)品，這些本身質(zhì)量就不好的食品原料自然也無法加工出安全健康的食品。

三、加強(qiáng)食品加工規(guī)范化的措施

1.改善食品加工環(huán)境衛(wèi)生，減少食品污染源。食品加工廠家的相關(guān)部門要對加工環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以后再進(jìn)行食品的生產(chǎn)，還要經(jīng)常對生產(chǎn)車間進(jìn)行消毒、殺菌等處理。

2.完善食品生產(chǎn)加工質(zhì)量管理體系，確保食品生產(chǎn)加工程序的規(guī)范化。針對食品生產(chǎn)加工的每一道程序，都要有專業(yè)的督查小組進(jìn)行把關(guān)，確保上一道加工程序沒有問題以后再進(jìn)行下一程序的生產(chǎn)。

3.嚴(yán)格把控食品原料，從源頭確保食品安全。食品加工廠家要制定嚴(yán)格的食品原料采購標(biāo)準(zhǔn)，采購部門工作人員要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食品原料進(jìn)行采購。