摘 要：伴隨著農業(yè)的迅猛發(fā)展，人們對于農產品質量的要求也越來越高，而農產品的質量和農藥殘留存在著非常密切的關系，如果不能夠及時發(fā)現(xiàn)農產品農藥殘留的話，很容易危害人們的身體健康，從而給農業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展帶來不良影響?，F(xiàn)如今農產品農藥殘留的檢測方法有很多，不過在方法選擇當中，需要考慮到檢測的效率與質量，提高檢測效果。酶抑制法是一種檢測農產品農藥殘留的有效方法，能夠滿足快速檢測的要求，在實踐推廣當中也顯現(xiàn)出很高價值。本文將著重就如何利用酶抑制法迅速檢測農產品的農藥殘留情況進行分析。

關鍵詞：酶抑制法;快速檢測;農產品;農藥殘留

人們生活水平和生活質量的提高，也推動著農業(yè)的高質量發(fā)展，對農產品的質量要求更是逐步提升。農產品的農藥殘留會在極大程度上威脅人的健康，在處理這一問題時，除了要把重點放在控制藥性強農藥使用方面之外，還需要加大對農產品農藥殘留的檢測水平以便，對于農產品的安全進行有效辨別。傳統(tǒng)層面上的檢測方法有著操作難度大和成本高的缺點，無法對農藥殘留過高的農產品進行把控和處理，也影響到人們的身體健康。酶抑制法是一種科學有效的檢測方法，在迅速檢測農藥殘留方面效果突出，可以有效減少對人們的身體傷害，防止中毒等不良事件的發(fā)生。

一、酶抑制法在檢驗農產品農藥殘留中的原理

在培育農產品時，通常運用了多種不同類別的農藥，而不同的農藥類別在分子結構上也有著非常顯著的差別。不過某些類型的農藥作用機理是一致的，比方說有機磷與氨基甲酸酯這兩個類別的農藥，雖在分子結構上有差異，但在防治農產品蟲害方面的機理是一致的，都能夠作用于昆蟲神經系統(tǒng)酶活性，影響神經傳導介質，進而起到殺死病蟲的作用。假如在分析農產品殘留的過程中發(fā)現(xiàn)這兩類農藥，就證明農產品上留存有抑制膽堿脂酶活性的物質。結合兩種農藥作用機理在農藥殘留的檢測環(huán)節(jié)，通過把底物和對應顯色劑整合起來，關注顏色變化或是檢測酶和某些物質發(fā)生物理化學反應，就可以判斷得到農藥殘留當中有機磷或者是氨基甲酸酯類農藥的具體殘留情況。在對于農產品的農藥殘留進行檢測時，運用酶抑制法表現(xiàn)出極強的靈敏性也可以迅速了解農藥類別。決定應用的檢測方法是否具備靈敏性的，關鍵點是在檢測過程當中，運用到的酶、反應時間設置、溫度調控等等。該檢測方法需要發(fā)揮酶的作用，所以酶在識別農藥殘留上的敏感度將會直接影響檢測方法的靈敏度。除此以外，酶的類別和檢測方法可靠性有著非常密切的關聯(lián)，在檢測當中運用的沒來自于不同途徑，比如動物內臟、植物、動物血清等等，其來源不同，專一性表現(xiàn)也有差異。

二、酶抑制法快速檢測農產品農藥殘留的具體方法

（一）試紙法

試紙法在當前的農藥殘留檢測當中非常常用，具體的應用方案就是把等待檢測的物質和檢測使用的試劑同時放于濾紙片上，之后觀察二者反應，進而判斷農藥殘留成分。從具體操作上就能夠看出這種方法簡便快捷、可操作性強。比方說，對膽堿脂酶和乙酰膽堿類似物進行處理之后分別放在濾紙上。前者只是在與特定物質相結合時才會出現(xiàn)水解反應。膽堿酯酶和靛酚乙酸酯結合會出現(xiàn)水解反應，分解成靛酚與乙酸，所以在對濾紙片進行觀察時，可以看到藍色成分。膽堿酯酶如果是和有機磷類、氨基甲酸酯類農藥結合之后，哪怕是和靛酚、乙酸結合的話也不會發(fā)生作用，阻礙藍色物質生成。所以在對試紙法進行實際應用時，假如有上面提到的兩種農藥，就會導致藍色水解物生成減少。檢測完畢之后的顏色有三層次，分別是藍、淺藍與白，因為顏色變化顯著，不必進行其他操作，只是憑借目測觀察就可以判斷出農產品的農藥殘留情況。這種方法因為操作簡便，成本低，在當前的農藥殘留檢測當中應用非常廣泛，特別是在瓜果蔬菜的現(xiàn)場檢測方面能夠迅速獲得較為準確的結果。

（二）酶傳感器

生物傳感器是農產品農藥殘留檢測實踐當中運用的分析裝置，可以對某特定化學成分進行檢測并且獲得準確的分析，結果往往是因生物敏感部件和轉換器的密切配合而發(fā)揮應有價值。生物敏感部件作用是能和化學物質間生成物理化學反應，導致物理化學信號出現(xiàn)變化，在借助轉換器作用把變化信號放大之后顯現(xiàn)出來或是記錄下來。為了滿足當前農產品農藥殘留檢測工作的要求，促進檢測方法的創(chuàng)新發(fā)展，現(xiàn)如今針對生物傳感器研究正在逐步深入，也成為農業(yè)領域研究的關鍵問題，在系列研究當中也獲得了不少的進展，比如縮短反應時間、提升靈敏性、提高測量自動化水平等等?？紤]到農藥對某些類別的酶有很強的抑制作用，結合這樣的特征研制出了酶傳感器，在農產品農藥殘留檢測當中應用范圍在不斷增大，也在極大程度上促進了沒意志法的改進，提高了整體的可靠性和靈敏性。在發(fā)展酶傳感器的過程中，一個關鍵的影響因素就是酶活性。因為沒在固定化處理中很容易發(fā)生失活問題，給這一檢測技術的普及推廣帶來一定阻礙。所以在未來的研究當中，需要積極探究保持酶活性的方法與策略。

（三）比色法

因為有機磷、氨基甲酸酯類農藥能夠對膽堿酯酶的活性產生極強的抑制作用，利用這樣的原理特征，就可以借助比色法判斷農產品的農藥殘留情況，尤其是確定農藥殘留的具體成分是否超出了規(guī)定標準。在具體的操作環(huán)節(jié)，先讓接受檢測的農產品提取液和膽堿酯酶相互作用，加入顯色劑，在一段時間反應結束之后，利用相應儀器開展比色觀察，結合吸光值的具體變化計算得到膽堿酯酶抑制率，最終確定農產品殘留農藥當中的農藥成分是否是符合規(guī)定要求的。比色法在當前的檢測工作當中表現(xiàn)出了很強的可靠性和靈敏性，應用范圍也在擴大。

中國是農業(yè)大國，農業(yè)規(guī)模大，對農藥的需求與產量也很大。這樣雖然能夠在降低農作物病蟲害方面發(fā)揮積極作用，促進農作物產量的升高，但是過量使用農藥會導致不要殘留超標，危害人體健康，引發(fā)安全問題。基于這樣的情況提高，對于農藥殘留檢測工作的重視程度，選擇有效的檢測方法是非常重要的。酶抑制法就是一種專業(yè)而又準確度高的檢測方法，在農產品的農藥殘留迅速檢測方面效果確切，需要在實際應用當中進行優(yōu)化調整，通過提高農產品質量，維護廣大人民群眾的生命健康。

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[3]程景.酶抑制率法在4種蔬菜農藥殘留快速檢測中的應用[J].農業(yè)與技術，2019，（4）：3.

作者簡介：邵博（1978-12）女，民族：漢族，籍貫：遼寧撫順，學歷：本科，職稱：農藝師，研究方向：農產品中重金屬污染的來源與危害及農產品中重金屬檢測技術。