黑啟生

摘 要：中國(guó)作為茶葉的發(fā)源地，在國(guó)際上具有非常大的知名度，中國(guó)的茶葉貿(mào)易覆蓋全球一百多個(gè)國(guó)家，建立了良好的口碑形象。在茶葉銷售過程中，保證茶葉的質(zhì)量安全是非常關(guān)鍵，尤其是國(guó)際市場(chǎng)對(duì)于食品安全及其重視。因此在茶葉加工過程中要做好質(zhì)量安全的控制。通過對(duì)茶葉加工過程中質(zhì)量安全存在的問題進(jìn)行研究，提出了相應(yīng)的控制對(duì)策，為茶葉質(zhì)量安全控制提供參考。

關(guān)鍵詞：茶葉;加工;質(zhì)量安全;問題;對(duì)策

我國(guó)茶葉的種植歷史可以追溯到幾千年，茶葉生產(chǎn)技術(shù)隨著不斷地發(fā)展和完善，形成了我國(guó)不同區(qū)域的茶文化。隨著茶文化發(fā)展到現(xiàn)代，對(duì)于茶葉的加工制作工藝和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有了新的內(nèi)涵。對(duì)于走向國(guó)際市場(chǎng)的中國(guó)茶產(chǎn)品來說，質(zhì)量安全是非常重要的內(nèi)容，只有質(zhì)量檢測(cè)符合標(biāo)準(zhǔn)，才能夠受到市場(chǎng)的接納，樹立起中國(guó)茶文化的品牌形象。

一、茶葉加工質(zhì)量安全的重要性及現(xiàn)狀

（一）質(zhì)量安全的重要性

茶葉加工是我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，因此，具被非常大的優(yōu)勢(shì)，隨著市場(chǎng)需求的增加，人們對(duì)茶葉加工的質(zhì)量安全越來越重視。不僅中國(guó)人有喝茶的習(xí)慣，如今飲茶作為一種時(shí)尚風(fēng)靡全世界，不但能夠健康養(yǎng)生，同時(shí)還衍生出了新的茶文化。所以只有保證茶葉加工的品質(zhì)，才能夠使中國(guó)的茶產(chǎn)品走得更遠(yuǎn)。在茶葉加工質(zhì)量安全的管理上，不僅僅要關(guān)注茶葉的加工制作過程，同時(shí)要對(duì)茶葉種植采摘環(huán)節(jié)予以重視，從根本出發(fā)，提高茶葉質(zhì)量。通過茶葉質(zhì)量的提高，有效促進(jìn)中國(guó)茶葉走向高端市場(chǎng)，帶動(dòng)其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高做出貢獻(xiàn)。

（二）質(zhì)量安全現(xiàn)狀

茶葉作為農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品之一，影響其質(zhì)量品質(zhì)的主要原因就是農(nóng)藥殘留量及生產(chǎn)加工過程的影響因素。隨著當(dāng)前對(duì)茶葉質(zhì)量的重視，茶葉的品質(zhì)有了明顯的提高，通過科學(xué)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法進(jìn)一步對(duì)農(nóng)藥的使用進(jìn)行控制，確保了茶葉生長(zhǎng)過程中以自然無公害為主要形式。但是由于我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，茶葉生產(chǎn)加工中以小規(guī)模農(nóng)戶生產(chǎn)作為主要形式，導(dǎo)致茶葉沒有標(biāo)準(zhǔn)化的制作方式，不可避免的對(duì)茶葉的質(zhì)量安全造成了一定的影響。甚至由于處理工藝不完善或者出現(xiàn)操作失誤，導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問題，給茶葉銷售市場(chǎng)帶來了不利影響。

二、茶葉加工存在的問題

（一）加工過程中質(zhì)量安全監(jiān)管問題

通常來說，在茶葉生產(chǎn)企業(yè)中大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化的企業(yè)并不多見，主要以小型生產(chǎn)商為主，并且分散在不同的區(qū)域。這種茶葉生產(chǎn)模式就給茶葉加工的質(zhì)量安全監(jiān)管造成了一定程度的障礙。由于企業(yè)分布分散，在監(jiān)管時(shí)監(jiān)管機(jī)構(gòu)就難以做到面面俱到，形成全方位的監(jiān)管機(jī)制。一些小型不規(guī)范的茶葉生產(chǎn)企業(yè)為了獲得更大的經(jīng)濟(jì)利益，就會(huì)忽視茶葉加工的質(zhì)量，一味要求提高產(chǎn)量，最終造成了茶葉品質(zhì)不高，質(zhì)量不符合要求，這些產(chǎn)品流入市場(chǎng)之后，不僅僅是對(duì)企業(yè)品牌造成影響，對(duì)整個(gè)茶葉市場(chǎng)都會(huì)造成負(fù)面沖擊。

（二）茶葉加工過程的二次沖突

此類質(zhì)量安全問題主要發(fā)生于茶葉加工出現(xiàn)的二次污染。二次污染出現(xiàn)的原因與企業(yè)茶葉制作工藝有著非常大的關(guān)系。在茶葉加工中，由于企業(yè)采取的茶葉處理方式不同，在處理過程中就會(huì)由于工序特點(diǎn)給茶葉造成一定的污染，導(dǎo)致污染物殘留在茶葉產(chǎn)品上，影響茶葉的質(zhì)量安全。這種情況經(jīng)常發(fā)生在加工流程管理不規(guī)范的小型企業(yè)中，由于忽視了對(duì)加工過程的管理，無序的加工方法造成了茶葉面臨著污染的風(fēng)險(xiǎn)，影響了整個(gè)市場(chǎng)的銷售環(huán)境。

（三）潛在安全問題

茶葉加工過程中的潛在安全問題主要集中在茶葉加工完成之后。其主要形式以包裝污染，運(yùn)輸污染和保存污染為主，同時(shí)還存在其他的影響質(zhì)量安全的因素干擾。在茶葉包裝過程中，由于包裝不規(guī)范或者包裝本身存在質(zhì)量安全問題，就會(huì)對(duì)茶葉造成影響，導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。運(yùn)輸過程中，由于接觸有害物質(zhì)等，會(huì)導(dǎo)致茶葉的質(zhì)量安全受到威脅，甚至出現(xiàn)食品安全問題。在儲(chǔ)存過程中，由于茶葉種類不同，儲(chǔ)存方式和儲(chǔ)存時(shí)間存在差異，如果儲(chǔ)存管理不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致茶葉品質(zhì)降低或者發(fā)生過期情況，對(duì)質(zhì)量造成不利影響。

三、控制茶葉加工中質(zhì)量安全問題的措施

（一）建立標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量安全管理監(jiān)督體系

茶葉的質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系存在漏洞是導(dǎo)致茶葉品質(zhì)不高的主要原因，由于茶葉加工產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)，導(dǎo)致質(zhì)量安全監(jiān)督難以到位，給茶葉質(zhì)量安全造成一定的風(fēng)險(xiǎn)，為了解決這一問題，最佳的途徑就是建立標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量安全監(jiān)督體系，在茶葉質(zhì)量的檢查和控制上，制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶葉的質(zhì)量進(jìn)行衡量，確保進(jìn)入市場(chǎng)的茶葉質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，使其得到有效的管理控制。在茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中，要根據(jù)茶葉的產(chǎn)地和類型做出針對(duì)性地標(biāo)準(zhǔn)制定，由于茶文化博大精深，不同的茶葉有著自身的特點(diǎn)，切忌因?yàn)橘|(zhì)量控制影響茶葉本身的文化精髓。

（二）提高茶葉加工企業(yè)質(zhì)量管理水平

茶葉加工企業(yè)是決定茶葉質(zhì)量安全的主要因素，也是造成茶葉質(zhì)量問題的源頭，因此需要從根源入手，確保茶葉品質(zhì)符合質(zhì)量要求。在茶葉加工過程中，茶葉生產(chǎn)企業(yè)要積極完善自身生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)流程，加強(qiáng)對(duì)加工過程的管理，確保不會(huì)在加工過程中對(duì)茶葉造成污染和質(zhì)量缺陷。因此，企業(yè)需要制定質(zhì)量安全管理制度，做好茶葉加工的管理工作，投入一定的資金建立茶葉質(zhì)量檢測(cè)管理部門，對(duì)生產(chǎn)的茶葉進(jìn)行檢測(cè)管理，對(duì)不符合要求的茶葉，嚴(yán)禁流入市場(chǎng)。是通過茶葉加工企業(yè)自身管理水平的提高，能夠有效規(guī)范茶葉市場(chǎng)，提高茶葉的總體品質(zhì)，營(yíng)造健康的茶葉市場(chǎng)環(huán)境。

（三）做好茶葉加工中其他風(fēng)險(xiǎn)的管控

茶葉加工制作到銷售過程中，影響茶葉質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)非常多。因此需要建立完善的茶葉質(zhì)量安全管理體系，對(duì)茶葉加工制作的到銷售的全過程進(jìn)行管理，確保在茶葉加工到流入市場(chǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)能夠得到有效的監(jiān)督管理。從當(dāng)前的茶葉質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制來看，這方面的體系并不健全，需要在現(xiàn)有的監(jiān)督體系上，根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展的需要，不斷進(jìn)行創(chuàng)新和完善，最終實(shí)現(xiàn)茶葉質(zhì)量安全的全方位管控，提升茶葉品質(zhì)。

四、結(jié)束語

綜上所述，在茶葉加工過程中，由于影響茶葉質(zhì)量安全的因素眾多，所以在品質(zhì)的管理控制上，需要對(duì)其進(jìn)行分類管控。首先從監(jiān)督機(jī)制抓起，做好茶葉質(zhì)量的檢測(cè)監(jiān)督環(huán)節(jié)，對(duì)流入市場(chǎng)的茶葉進(jìn)行嚴(yán)格篩選，其次做好茶葉的加工階段的管理，使其更加規(guī)范嚴(yán)格，最后采取相應(yīng)措施，做好其他風(fēng)險(xiǎn)的控制，最終形成健全的茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系。

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