蘭亞泉

摘 要：食品安全作為民生安全的重要組成部分，蔬菜的質(zhì)量直接影響著人們的身體健康。本文從蔬菜農(nóng)藥殘留的主要原因入手，分析了蔬菜殘留的危害。并根據(jù)實際情況，就現(xiàn)在流行的幾種蔬菜農(nóng)藥殘留檢測方法，進行了簡單的利弊分析，為全面進行蔬菜農(nóng)藥殘留情況檢測提供了理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：蔬菜;農(nóng)藥殘留;原因;檢測方法

我國基層農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)存在經(jīng)營企業(yè)數(shù)量較多、企業(yè)規(guī)模小、法治意識薄弱等情況，經(jīng)常出現(xiàn)各種食品安全問題。除了生產(chǎn)條件、環(huán)境因素等客觀原因外，蔬菜農(nóng)藥殘留量過多是大多食品安全問題的主要原因。正因如此，研究蔬菜中農(nóng)藥殘留原因，進行蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測方法的探討已經(jīng)刻不容緩。

一、蔬菜農(nóng)藥殘留的主要原因

蔬菜農(nóng)藥種類及噴灑頻率使用不規(guī)范。種植戶作為蔬菜種植的主體，大部分沒有經(jīng)歷過高等知識水平文化教育，傳統(tǒng)地認為“噴的越多，效果越好”。同時無法掌控農(nóng)藥配比比例，濫用、誤用、多用農(nóng)藥使得蔬菜農(nóng)藥殘留情況加劇，嚴重影響蔬菜質(zhì)量。用藥時機不合理，往往在病蟲害已經(jīng)泛濫的時候，養(yǎng)殖戶才開始進行農(nóng)藥防治，嚴重影響了農(nóng)藥的使用效果，導致蔬菜農(nóng)藥殘留。

常年的農(nóng)藥防治使得病蟲害產(chǎn)生了抗藥性。種植戶常年以高毒性甚至劇毒性殺蟲劑作為蔬菜農(nóng)藥，這會消滅絕大部分的病蟲害。但是在長期的農(nóng)藥防治過程中，依然會有一小部分的病蟲害存活下來，這些害蟲體內(nèi)產(chǎn)生了一定的抗體，并且它們繁衍的后代對農(nóng)藥的抗藥性效果更強。這就需要養(yǎng)殖戶加大農(nóng)藥的藥劑量，產(chǎn)生農(nóng)藥殘留，無法發(fā)揮農(nóng)藥的實際功效。

菜園生態(tài)環(huán)境惡化造成蔬菜自身抵抗力降低，無法有效防治病蟲害。在菜園長期使用農(nóng)藥的過程中，農(nóng)藥會殘留在土壤中，造成土壤肥力降低，營養(yǎng)成分慢慢消失，菜園生態(tài)系統(tǒng)遭到破壞，病蟲害問題加劇，農(nóng)藥使用次數(shù)增加。久而久之，這種惡性循環(huán)使得蔬菜上農(nóng)藥殘留含量增多。

二、蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測方法

（一）現(xiàn)場測定法

現(xiàn)場測定法主要是通過測定儀器，將樣本與反應(yīng)試劑放入儀器中進行檢測反應(yīng)，檢測儀會計算出樣本中蔬菜殘留農(nóng)藥的具體數(shù)值。如果檢驗結(jié)果低于50%，說明蔬菜中農(nóng)藥含量符合標準，反之則說明蔬菜存在農(nóng)藥殘留問題。

例如：在進行土豆農(nóng)藥殘留情況分析實驗中，在比色皿中分別加入5mL的待測液進行對照，然后依次加入200微升酶試劑以及200微升顯色劑，將其搖勻并靜置20分鐘，隨后加入100微升底物，再次搖勻后進行上機檢測。部分農(nóng)藥檢測情況如表1所示。根據(jù)檢驗結(jié)果顯示，此樣本農(nóng)藥殘留比例低于50%，屬于合格蔬菜。

現(xiàn)場測定法操作便捷，對場地設(shè)備要求不高，簡單培訓即可進行檢測，且靈敏度高，實驗結(jié)果較有說服力。不過，農(nóng)藥測定法僅限于檢測氨基甲酸脂類、有機磷類等常見農(nóng)藥，無法檢測其他農(nóng)藥殘留情況。

（二）氣相色譜法

氣相色譜法是一種在有機化學中，對不發(fā)生反應(yīng)的化合物進行分離的色譜技術(shù)。實驗最好在恒溫條件下進行，對于沸程很寬的樣本要采取升溫操作。將提純、濃縮、氣化后的農(nóng)藥分離，由特定儀器掃描得出氣相色譜圖，通過所得圖像與標準曲線的對照來計算出蔬菜農(nóng)藥殘留比例。氣相色譜法可基本分為內(nèi)標準法、絕對標準曲線法、峰面積百分率法。

氣相色譜法的主要優(yōu)勢在于其分離效率較高，且花費代價較小，性價比較高。不過其無法對汽化以外的，以及在高溫下不穩(wěn)定的化合物進行檢測。隨著現(xiàn)代技術(shù)的不斷發(fā)展，毛細血管分離技術(shù)研究工作已經(jīng)取得了巨大突破，使得高靈敏度的農(nóng)藥殘留檢測成為現(xiàn)實，氣相色譜法將會在蔬菜農(nóng)藥殘留檢測中得到廣泛應(yīng)用。

（三）酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)是利用酶的功能基因易于受到某種物質(zhì)的影響，從而導致蔬菜內(nèi)所含酶的活性降低或喪失其原有作用，進而進行檢測的方法。將有機磷與氨基甲酸脂類農(nóng)藥可抑制昆蟲中樞神經(jīng)中乙酰膽堿酯酶的活性，破壞神經(jīng)的正常傳導，使昆蟲中毒死亡的這一科學原理。將酶抑制劑與樣品進行反應(yīng)，根據(jù)酶抑制劑活性受到抑制的情況，分析樣本中所含蔬菜農(nóng)藥殘留含量。常用的酶抑制劑是乙酰膽堿酯酶，其對有機磷農(nóng)藥反應(yīng)較為敏感，實驗效果較好。

酶抑制技術(shù)是目前相對較為成熟的，應(yīng)用較為廣泛地一種對蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測的方法。其實驗力度強，實驗結(jié)果具備說服力。但乙酰膽堿酯酶價格較為昂貴，進行實驗往往“得不償失”，若使用丁酰膽堿酯酶以及動植物酯酶替代乙酰膽堿酯酶，其實驗結(jié)果效用還需要進一步進行檢驗。

（四）光譜反應(yīng)法

光譜反應(yīng)法是指從有機磷農(nóng)藥中的一些物質(zhì)發(fā)生化學反應(yīng)的特征入手，通過光譜技術(shù)對樣本蔬菜農(nóng)藥殘留檢測的一種方法，可具體分為紅外光譜技術(shù)、拉曼光譜技術(shù)、高光譜圖像技術(shù)、熒光光譜技術(shù)等。通常情況下，使含有有機磷這種成分的農(nóng)藥中的某些結(jié)構(gòu)發(fā)生水解反應(yīng)，或者其還原產(chǎn)物與某些特定試劑發(fā)生化學反應(yīng)。檢測人員根據(jù)反應(yīng)的具體波長顏色，對蔬菜農(nóng)藥殘留物質(zhì)進行定性，如果波長存在顏色，則證明實驗樣本中存在一定含量的農(nóng)藥殘留。

光譜反應(yīng)法具有無損、高效、高精準等檢測特點，具有普遍應(yīng)用性。但目前光譜反應(yīng)法技術(shù)還在研究當中，隨著各種先進的理論、技術(shù)的不斷出現(xiàn)，以及各種便攜式高科技儀器設(shè)備的開發(fā)，都將為光譜反應(yīng)法進行農(nóng)藥殘留檢測提供更加強大的技術(shù)支持。

三、結(jié)束語

綜上所述，農(nóng)藥使用不合理、生態(tài)環(huán)境的破壞、病蟲害抗藥性的產(chǎn)生都是導致蔬菜農(nóng)藥殘留的主要原因。當這些有農(nóng)藥殘留的蔬菜流入市場后，將會對人民群眾生命財產(chǎn)安全帶來不可估量的損失。通過科學、有效的方法對蔬菜農(nóng)藥殘留進行檢測，從而防止“問題蔬菜”流入市場，保證食品綠色、健康。

參考文獻：

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