李晶

摘要：隨著我國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，以及人民生活水平的提高，服務(wù)行業(yè)進入高速發(fā)展階段。生活品質(zhì)的提升，帶動了消費觀念的轉(zhuǎn)變，人們對服務(wù)行業(yè)的要求越來越高，而酒店是服務(wù)行業(yè)的主力軍，因而大家對酒店的硬件設(shè)施以及服務(wù)質(zhì)量的要求也隨之提高。加之改革開放40年以來，國內(nèi)酒店業(yè)發(fā)展迅速，競爭加劇，要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地，酒店業(yè)必須轉(zhuǎn)變經(jīng)營管理模式，提高酒店財務(wù)管理效率。文章通過酒店業(yè)財務(wù)管理過程中常見的幾個問題，結(jié)合我國酒店行業(yè)發(fā)展的實際情況，有針對性的提出了相應的對策。

關(guān)鍵詞：酒店業(yè);財務(wù)管理;問題;對策

一、酒店業(yè)加強財務(wù)管理的重要意義

近年來，國內(nèi)的酒店如雨后春筍般不斷涌出，行業(yè)競爭日趨激烈，為了在同業(yè)競爭中立于不敗之地，滿足消費者的個性化需求，實現(xiàn)酒店價值最大化，酒店管理者一定要跟上市場變化的節(jié)奏，加強財務(wù)管理力度。

（一）有利于加強成本管理，提高經(jīng)營效率

財務(wù)管理作為酒店管理的重要組成部分，貫穿于酒店經(jīng)營活動的始終，直接影響酒店的戰(zhàn)略實施和經(jīng)營決策。一方面，酒店需要滿足消費者的各類需求，強化業(yè)務(wù)創(chuàng)新，豐富業(yè)務(wù)種類，提升服務(wù)質(zhì)量;另一方面通過科學規(guī)范及精細化的財務(wù)管理，降低酒店的各項成本，助推酒店經(jīng)營管理水平。

（二）有利于完成經(jīng)營目標

酒店的財務(wù)預算體系是財務(wù)制度的重要組成部分，酒店在上一年年底會根據(jù)發(fā)展戰(zhàn)略和實際情況制定出財務(wù)預算，有助于酒店對于下一年度經(jīng)營活動中各個環(huán)節(jié)的指標量化，合理配置使用資金，提高自身的市場競爭力，實現(xiàn)酒店利潤最大化。

（三）有利于酒店的健康持續(xù)發(fā)展

加強財務(wù)監(jiān)督管理，可以保證資金合理、有效使用，杜絕濫用、挪用資金的現(xiàn)象，此外也可以對酒店的各個環(huán)節(jié)實施有效控制，提高員工積極性，開源節(jié)流，轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，增強酒店的生存、盈利和可持續(xù)發(fā)展。

二、我國酒店業(yè)財務(wù)管理存在的問題

（一）財務(wù)管理意識淡薄，財務(wù)管理人員素質(zhì)不高

我國很多的酒店管理者缺乏現(xiàn)代財務(wù)管理理念，財務(wù)管理意識淡薄，輕視財務(wù)管理工作。多數(shù)人覺得財務(wù)管理工作僅僅是一個部門的事情，就是記賬、算帳、報銷，沒什么技術(shù)含量。其實隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，現(xiàn)代酒店財務(wù)管理已逐步成為酒店經(jīng)營管理的核心，且貫穿酒店經(jīng)營過程的每一個環(huán)節(jié)，財務(wù)管理水平能否高效運轉(zhuǎn)，已成為制約酒店經(jīng)營管理目標實現(xiàn)的重要因素。

在很多酒店中，財務(wù)管理人員的素質(zhì)不高。首先，有些酒店將不懂財務(wù)知識、缺乏職業(yè)素養(yǎng)的人員安排到財務(wù)管理部門，在財務(wù)管理崗位不能完全勝任專業(yè)性的工作，不能完全發(fā)揮財務(wù)管理的職能。其次，有些酒店負責人權(quán)利不下放，財務(wù)管理人員沒有實質(zhì)權(quán)利，不能對酒店的資金進行有效控制，甚至有些酒店為了降低人力成本，沒有設(shè)立專職的財務(wù)經(jīng)理和財務(wù)人員，而是由酒店內(nèi)部人員兼任。沒有用專業(yè)的人做專業(yè)的事，酒店的財務(wù)管理水平有待進一步提高。

（二）財務(wù)管理制度體系不健全，缺乏制度創(chuàng)新

目前，國內(nèi)很多酒店沒有建立完善的財務(wù)管理制度體系。具體表現(xiàn)在以下幾個方面。

1. 缺乏嚴格的財務(wù)審批流程?，F(xiàn)金流是酒店業(yè)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，有些酒店各部門只在年初從財務(wù)部門領(lǐng)出一些備用金，使用資金時只需要部門經(jīng)理根據(jù)需要審核批準，資金從部門就流出了，等到各部門定期將相關(guān)憑證送交到財務(wù)部門時，問題很多，來回的扯皮，形成失控的局面，酒店的財務(wù)管理工作無法對每筆資金的具體流向完全監(jiān)控，造成資金使用浪費，嚴重影響現(xiàn)金流，直接給酒店帶來經(jīng)濟損失。

2. 缺乏財務(wù)人員培訓機制以及晉升機制。尤其2016年以來，國家稅務(wù)制度改革力度較大，大量的新規(guī)政策頻頻出臺。但是很多酒店卻沒有及時為財務(wù)管理人員提供培訓平臺，使之及時學習領(lǐng)會酒店行業(yè)內(nèi)的新政策新規(guī)定，及時更新專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，提高財務(wù)管理水平。

3. 缺乏完善的財務(wù)監(jiān)督管理機制?，F(xiàn)行的領(lǐng)導體制制約著酒店財務(wù)監(jiān)督管理，領(lǐng)導搞一言堂，一句話一簽字就能支配酒店的資金，財務(wù)管理人員不敢履行監(jiān)督職能;內(nèi)部審計部門也常常會因為與酒店內(nèi)部盤根錯節(jié)的關(guān)系，不能完全發(fā)揮其作用。使得財務(wù)監(jiān)督管理機制不能落實到酒店經(jīng)營的方方面面，弱化了酒店各項規(guī)章制度和重大決策的執(zhí)行力，使財務(wù)監(jiān)督管理流于形式。

4. 缺乏財務(wù)管理制度改革創(chuàng)新?，F(xiàn)如今，科學技術(shù)發(fā)展推動信息領(lǐng)域的革命，酒店業(yè)受益于大數(shù)據(jù)的便利，同時也使其競爭更加激烈。酒店的經(jīng)營管理者要依據(jù)自身的發(fā)展戰(zhàn)略，創(chuàng)新優(yōu)化財務(wù)管理制度，以應對外部市場環(huán)境的變化。當前部分酒店的財務(wù)管理還存在著模式陳舊、知識老化、規(guī)范過時的現(xiàn)象，沒有及時跟上信息技術(shù)的步伐，無法對當前的收付方式、菜品定價及利用錯峰房價提高客房入住率等方面提供科學的財務(wù)管理制度支持。

（三）財務(wù)成本管理與控制的精細化程度有待提高

財務(wù)成本管理與控制是酒店業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營目標的根本，酒店的財務(wù)成本管理過程，是各環(huán)節(jié)控制的過程，財務(wù)成本管理不到位必然導致成本控制不足，因此導致成本過高，最終影響利潤。

首先，酒店財務(wù)成本管理與控制制度制定的不夠精細，缺乏成本節(jié)約與獎罰機制，缺乏部門核算績效機制。即使知道當前酒店市場競爭激烈，由于缺乏相應獎懲機制，酒店員工對財務(wù)成本管理根本不上心，操作過程中不負責任、工作時不能約束自己的行為，浪費材料和過度消耗能源的情況屢屢出現(xiàn)。尤其在餐飲廚房，這種現(xiàn)象尤為突出，應作為財務(wù)成本管理與控制的核心。酒店業(yè)是典型的勞動密集型企業(yè)，由于員工流動性大，人員素質(zhì)參差不齊，酒店業(yè)的特點又是服務(wù)項目多，相關(guān)條例政策靈活性大，導致服務(wù)價格差異較大，折扣優(yōu)惠標準不一。如果財務(wù)成本管理與控制制度不夠精細，酒店的餐飲和客房接待的員工容易利用折扣作弊;同樣財務(wù)成本管理與控制制度不夠精細，酒店日常經(jīng)營中沒有采用部門核算，導致相關(guān)部門員工的成本意識及積極性不高，部門員工舞弊、吃回扣現(xiàn)象時有發(fā)生，給酒店造成經(jīng)濟損失，給社會帶來不良影響。

其次，財務(wù)成本管理與控制主要包括三個階段，事前控制、事中控制和事后控制。在實際經(jīng)營過程中，很多酒店的財務(wù)成本管理與控制跟不上酒店的發(fā)展節(jié)奏，體現(xiàn)在事前、事中控制力薄弱，過多集中反饋在事后控制階段，導致酒店財務(wù)管理水平低下，阻礙了酒店的健康發(fā)展。

（四）財務(wù)預算管理水平有待提高

現(xiàn)階段我國的大部分酒店缺乏財務(wù)預算管理意識，普遍重視程度不足，使得財務(wù)預算管理難以在經(jīng)營活動中發(fā)揮其作用。

第一、財務(wù)預算編制表面化。酒店沒有設(shè)立專門的財務(wù)預算管理機構(gòu)，財務(wù)預算只是由財務(wù)部門編制，在編制過程中，沒有其它各部門支持配合，沒有相應的機構(gòu)負責協(xié)調(diào)預算差異，財務(wù)部門閉門造車，這樣編出來的財務(wù)預算只能是敷衍檢查，無法在經(jīng)濟活動中運用。

第二、財務(wù)預算編制不科學。國內(nèi)的部分酒店財務(wù)預算僅僅局限于客房入住率、餐飲收入、會議收入、經(jīng)營成本、利潤標準等方面簡單粗略的核對統(tǒng)計和分配，財務(wù)預算編制不科學、不全面、不具體，可能導致酒店資源浪費或者發(fā)展戰(zhàn)略難以實現(xiàn)，相比于國外酒店財務(wù)預算的精密考究，還有很大的提升空間。

第三、財務(wù)預算監(jiān)督機制不健全。國內(nèi)的部分酒店雖制定了完善的財務(wù)預算管理機制，到實際執(zhí)行時，缺乏有效管理、考核、問責機制，監(jiān)管和執(zhí)行力度不足，最后造成的結(jié)果就是財務(wù)預算管理成了擺設(shè)，財務(wù)預算管理和酒店的戰(zhàn)略目標之間出現(xiàn)偏離。

三、我國酒店業(yè)財務(wù)管理的發(fā)展對策

我國酒店業(yè)在財務(wù)管理方面或多或少的都存在問題，這不僅關(guān)乎到酒店業(yè)的長遠利益，更是關(guān)乎到整個服務(wù)行業(yè)的健康發(fā)展。因此，針對這些問題，提出有利于提高酒店財務(wù)管理水平的對策。

（一）樹立財務(wù)管理意識，提高財務(wù)管理人員的素質(zhì)

財務(wù)管理作為酒店業(yè)經(jīng)營管理制度的重要內(nèi)容，保證酒店資源的合理配置與有效使用，提高酒店整體的財務(wù)管理意識是工作重點，也是解決問題的根本。酒店管理者應任用和重視財務(wù)負責人，充分發(fā)揮財務(wù)管理專業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平。

首先，要嚴格公正的選拔財務(wù)總監(jiān)，注重德才兼?zhèn)?，以德為先的原則，要制定酒店管理者與財務(wù)負責人的回避制度，不能利用私權(quán)，選聘的財務(wù)總監(jiān)要具備較高的領(lǐng)導能力和管理能力，酒店要重視財務(wù)總監(jiān)在酒店整體經(jīng)營中的地位，使財務(wù)總監(jiān)能為酒店的戰(zhàn)略規(guī)劃提出建設(shè)性意見。

其次，酒店管理層要選派具有良好的職業(yè)道德和專業(yè)操守的人員充實財務(wù)管理隊伍，明確崗位責任，發(fā)揮其主觀能動性。選聘財務(wù)管理人員時，必須要求具有相應的職業(yè)技術(shù)資格，要定期進行財務(wù)管理人員的業(yè)務(wù)培訓，具體包括崗前培訓，以及后續(xù)工作過程中的定期培訓，更新相關(guān)專業(yè)知識，提高財務(wù)管理人員的職業(yè)判斷能力和政策法規(guī)的掌控運用能力，同時要重視對財務(wù)管理人員的業(yè)績考核，為出色的財務(wù)管理人員提供進修機會，鼓勵其主動學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)，為酒店財務(wù)管理工作奠定人才基礎(chǔ)。

最后，加強財務(wù)管理力度，推動財務(wù)部門由傳統(tǒng)的記賬型的核算部門向管理型部門轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)財務(wù)管理質(zhì)的飛躍。同時實施對財務(wù)管理部門的考核和監(jiān)督，確立獎懲制度，在提高相關(guān)人員職能權(quán)限的同時使之有所約束。

（二）健全財務(wù)管理制度體系，規(guī)范操作流程

目前，國內(nèi)酒店業(yè)財務(wù)管理制度的制定良莠不齊，而科學嚴謹?shù)呢攧?wù)管理制度是酒店在行業(yè)內(nèi)取勝的法寶，這已是不爭的事實。酒店在持續(xù)經(jīng)營進程中，應該結(jié)合自身發(fā)展的情況，按照國家相關(guān)法律法規(guī)，同時借鑒一些國內(nèi)外先進酒店的財務(wù)管理經(jīng)驗，制定出一套適合自身發(fā)展的、符合行業(yè)標準的、嚴格規(guī)范的酒店財務(wù)管理制度體系，促進財務(wù)管理有效實施。

健全財務(wù)管理制度，應從科學性和適應性方面著手，從市場競爭中不斷優(yōu)化，以問題為導向，及時糾正實際工作中出現(xiàn)的各種差錯，完善修改財務(wù)管理制度中的相關(guān)內(nèi)容。運用嚴謹?shù)呢攧?wù)管理模式，創(chuàng)新規(guī)范工作流程，將財務(wù)管理制度流程化，財務(wù)管理流程表單化，使得財務(wù)管理在酒店運營中有序進行，穩(wěn)健實現(xiàn)酒店的戰(zhàn)略目標。

隨著信息技術(shù)的迅猛發(fā)展，酒店管理者必須與時俱進，不斷學習使用新技術(shù)，不斷創(chuàng)新財務(wù)管理制度，同時應添置相應的收付款設(shè)備，培訓前臺收銀接待人員，給客人提供優(yōu)質(zhì)便捷服務(wù)。酒店要針對自身的定位發(fā)展，運用信息系統(tǒng)大數(shù)據(jù)平臺，依據(jù)市場波動進行價格調(diào)整，更科學地對菜品和客房進行定價，實現(xiàn)酒店定價的動態(tài)合理化，保障酒店的上座率和入住率，保持酒店的經(jīng)濟效益，將財務(wù)管理和財務(wù)制度有章可循落到實處。

（三）進行標準成本管理，使成本管理精細化

酒店財務(wù)成本管理與控制是財務(wù)管理的關(guān)鍵和核心內(nèi)容。酒店要加大對不同性質(zhì)的成本進行管理，加強監(jiān)管控制力度。建立完善的酒店財務(wù)成本管理與控制機構(gòu)，這個機構(gòu)最好由對酒店的經(jīng)營有清楚了解的財務(wù)總監(jiān)負責并組織實施，設(shè)置一個專業(yè)的成本管控中心，酒店各部門分別是成本管控小組，將酒店的成本管控目標，落實到每一個部門進行核算。成本管控主要是通過目標成本的測算、分解各部門成本，制定標準成本，將實際發(fā)生的成本與標準成本相對比尋找差異和原因。定期開展成本分析會，對酒店的成本費用進行總結(jié)、研究，對材料的損耗進行探討，發(fā)現(xiàn)其中存在的不足，并加以完善，制定出科學合理的措施。

其一，對酒店餐飲材料設(shè)置標準成本，降低酒店材料成本消耗。酒店中餐飲材料成本占酒店材料支出比例較大，在保證菜品質(zhì)量的前提下，通過有效的制度，設(shè)計優(yōu)化物資的采購渠道，比如在餐飲材料成本管理中，加強過程控制，設(shè)定餐飲標準成本，對照實際成本與標準成本之間的差異，強化材料成本管理與控制的分析，對于材料成本異常變動的情況，及時查明原因，依據(jù)相關(guān)制度追究相關(guān)人員的責任，并通過反饋機制，優(yōu)化財務(wù)成本管理與控制業(yè)務(wù)流程，減少人為浪費和過度損耗。

其二，對酒店能源設(shè)置標準成本，倡導綠色經(jīng)營。酒店的能源成本在各種成本中所占的比重也比較大，因而節(jié)能降耗也是酒店財務(wù)管理實現(xiàn)經(jīng)濟增長的有效途徑和重要手段。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，通過強化財務(wù)管理，力求用最少的能源消耗獲得最佳社會效益和經(jīng)濟效益。能源消耗部門每日按時記錄各類能源的實際消耗基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，填寫統(tǒng)計表格，詳細分析整體能耗變化，建立能源消耗數(shù)據(jù)庫，此外，各部門建立設(shè)備設(shè)施檔案，準確掌握每個耗能設(shè)備消耗能量大小和時間，結(jié)合各自情況，對水、電、天然氣、空調(diào)等設(shè)備設(shè)施和易耗品、消耗品、原材料等建立具體使用和操作管理制度和節(jié)能守則。在能源財務(wù)成本管理與控制中，設(shè)定能源標準成本，對照能源消耗數(shù)據(jù)庫的實際成本與標準成本之間的差異，進行成本控制的分析，對于成本異常變動的情況，推行相應的節(jié)能措施。酒店要實現(xiàn)經(jīng)濟利益的最大化，就當前的行業(yè)發(fā)展趨勢，離不開綠色經(jīng)營的理念。

（四）樹立全面財務(wù)預算管理意識，加強財務(wù)預算監(jiān)督

酒店應該樹立全面財務(wù)預算管理的意識，由財務(wù)總監(jiān)負責牽頭成立財務(wù)預算管理工作小組，將酒店的所有經(jīng)濟活動都納入到財務(wù)預算管理各個環(huán)節(jié)、各個崗位中，通過財務(wù)預算指標分解、層層落實，確定各部門相關(guān)人員的職責、權(quán)限，形成酒店內(nèi)全方位的財務(wù)預算管理體系。

酒店實施財務(wù)預算管理應結(jié)合當前經(jīng)濟政策、市場環(huán)境、市場需求及自身的經(jīng)營特點，緊密聯(lián)系酒店長期發(fā)展戰(zhàn)略，確定酒店財務(wù)預算管理目標。酒店預算管理工作小組應定期組織開展財務(wù)預算管理會議，各部門通報財務(wù)預算執(zhí)行情況，商討解決財務(wù)預算執(zhí)行中存在的各種問題，提出相應改進措施。

酒店還應當加強財務(wù)預算監(jiān)督，建立嚴格的財務(wù)預算執(zhí)行考核制度，對執(zhí)行財務(wù)預算的部門和個人進行考核，切實做到有獎有罰，獎罰分明，充分調(diào)動相關(guān)人員的主觀能動性，提高酒店財務(wù)預算管理效率。

四、結(jié)語

強化酒店財務(wù)管理是促進酒店快速發(fā)展，實現(xiàn)酒店發(fā)展戰(zhàn)略的重要保證。在當前服務(wù)消費升級的新時期，酒店業(yè)一方面要創(chuàng)新品質(zhì)服務(wù)，另一方面必須充分樹立財務(wù)管理的意識，建立完善的適合酒店業(yè)的財務(wù)管理制度體系，重視財務(wù)預算管理，采用科學的財務(wù)成本管理與控制方式，滲透綠色節(jié)能經(jīng)營理念，促進酒店的可持續(xù)性發(fā)展。

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（作者單位：北京師范大學國際學術(shù)交流中心）