蔣曉敏

很多人都知道吃面食升糖快，對于喜歡面食的糖友來說，簡直是一種折磨。但只要控制好量，學會合理搭配，掌握一些飲食小竅門，糖尿病患者同樣可以享受面食。

一般說來，人體需要碳水化合物、蛋白質和脂肪三大營養(yǎng)物質，其中碳水化合物占45%～60%。所以，不吃面食控血糖，并不可取。

最新版《中國糖尿病膳食指南》中指出：主食定量，粗細搭配，全谷物、雜豆類占1/3。糖友可以做雜糧饅頭或者蕎麥面條等，雜糧與精細糧的比例為1∶2～1∶3。如果吃面條，每餐總量應盡量控制在100克以內(nèi)，同時搭配兩倍的葉類蔬菜、肉類等，多吃膳食纖維，如芹菜、竹筍、木耳等。此外，吃面條時還可放些醋，因為醋可延緩面條的胃排空時間，從而間接降低血糖。

吃飯要講究順序，先喝湯，再吃菜，最后吃主食。這樣可以延長面條的攝入時間，對于延緩血糖升高也非常有效。早餐一般先喝牛奶或先吃雞蛋，以免胰島素分泌過多，防止午餐前低血糖的發(fā)生。

加工過程中，淀粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹，有的甚至破裂并分解，變得很容易消化。如果吃面條，最好選擇湯面，稍微煮硬一點，消化就會慢一些。盡量少吃稀飯、面糊、糯米飯和太爛的面條。

胃腸道將食物消化成血糖需要一個過程，如果進食緩慢，胃腸道消化的過程也會隨之減慢，從而降低血糖轉化的速度，在短時間內(nèi)減小對血糖值的影響。此外，細嚼慢咽可以使食物刺激消化道產(chǎn)生腸道降糖激素的作用加強。

來源：健康報網(wǎng)