向 榮 李文斌* 劉愛巧 王國君 魏曉冉 王志強(qiáng) 惠和平

1.北京市華都峪口禽業(yè)有限責(zé)任公司，北京平谷101206；2.國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系平谷綜合試驗(yàn)站，北京平谷101206；3.北京市蛋雞工程技術(shù)研究中心，北京平谷101206

蛋殼的微量元素中，鐵元素含量最高，達(dá)2.3 mg/g 左右，是蛋殼中含量最多的微量元素，參與載體組成、轉(zhuǎn)運(yùn)和貯存營養(yǎng)素，也參與體內(nèi)物質(zhì)代謝，直接參與細(xì)胞色素氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶等的組成來催化各種生化反應(yīng)，還具有生理防衛(wèi)機(jī)能。蛋殼顏色主要由蛋殼腺分泌沉積于蛋殼角質(zhì)層的原卟啉組成，鐵對(duì)于蛋殼顏色的影響可能通過影響原卟啉IX/血紅素的生成和轉(zhuǎn)運(yùn)這2 個(gè)途徑實(shí)現(xiàn)[1]。亞鐵離子與原卟啉IX 在亞鐵螯合酶的作用下生成血紅素，參與褐殼蛋雞蛋殼顏色的形成。不同鐵源的相對(duì)生物學(xué)效價(jià)存在差異，鐵添加劑從第1代的硫酸亞鐵等無機(jī)鹽類，到第2 代的檸檬酸亞鐵、富馬酸鐵等有機(jī)酸鹽類，再到第3 代的氨基酸螯合鐵等。Miller 等[2]研究表明，氨基酸螯合鐵或蛋白質(zhì)螯合鐵的生物學(xué)效價(jià)較高，為125%～185%。Paik 等[3]發(fā)現(xiàn)，添加有機(jī)鐵于飼糧中能顯著提高蛋殼上色素的沉積。除了蛋殼顏色，適量添加有機(jī)鐵可以提升生產(chǎn)性能與蛋殼質(zhì)量。唐圣果等[4]的研究顯示，綠殼蛋雞日糧中添加甘氨酸亞鐵可顯著提高蛋雞的產(chǎn)蛋率。耿彥強(qiáng)等[5]報(bào)道，添加甘氨酸亞鐵能顯著降低料蛋比、日均采食量，對(duì)產(chǎn)蛋率、單枚蛋重、日均產(chǎn)蛋量、死淘率、不合格蛋率影響均不顯著，單枚蛋重、日均產(chǎn)蛋量有增加趨勢。屠友金等[6]研究表明，在羅曼蛋雞日糧中添加80 mg/kg 硫酸亞鐵、甘氨酸亞鐵、納米硫酸亞鐵，生產(chǎn)性能無顯著差異，但均有提高，并具有提高蛋中鐵含量的作用。

目前有關(guān)不同鐵源對(duì)蛋雞蛋殼顏色、光澤度方面的影響還鮮有報(bào)道，本研究以國產(chǎn)褐殼蛋雞品種京紅1 號(hào)商品代蛋雞為研究對(duì)象，探討不同鐵源對(duì)產(chǎn)蛋性能及蛋殼品質(zhì)的影響，重點(diǎn)在提高蛋色、光澤度等外觀品質(zhì)上進(jìn)行探索。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

一水硫酸亞鐵（Fe3+≥30%）、甘氨酸亞鐵（Fe2+≥17%，甘氨酸≥21%）、蛋氨酸鐵（Fe3+≥13%，蛋氨酸≥34%）。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選取39 周齡京紅1 號(hào)商品代蛋雞432只，隨機(jī)分成3 個(gè)處理組，每個(gè)處理組6 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)24 只，預(yù)飼期2 周，試驗(yàn)期8 周?；A(chǔ)日糧見表1，試驗(yàn)設(shè)計(jì)及分組見表2，蛋雞飼養(yǎng)于3 層籠養(yǎng)密閉式雞舍中，每籠4 只。飼養(yǎng)管理如光照、通風(fēng)與免疫接種等均按照峪口禽業(yè)飼養(yǎng)管理規(guī)程，自由采食、飲水。

1.3 測定指標(biāo)

①產(chǎn)蛋性能：試驗(yàn)期間每天以重復(fù)為單位準(zhǔn)確記錄產(chǎn)蛋數(shù)、破軟蛋數(shù)，計(jì)算產(chǎn)蛋率、破軟蛋率。

②蛋殼品質(zhì)：初始、第4 周、第8 周以重復(fù)為單位固定最大化枚數(shù)，去掉明顯破軟蛋，剩余全部雞蛋測定蛋殼顏色L 值、光澤度、蛋殼厚度和強(qiáng)度。

檢測儀器分別采用蛋殼顏色測定儀（CM-700D，柯尼卡美能達(dá)公司，日本）、光澤度測定儀（N.G.Flex60S，RHOPOINT 公司，英國）、超聲波厚度計(jì)（KDE-1061，Robotmation 公司，日本）測定蛋殼厚度、蛋殼測力計(jì)（FGV-10XY，Nidec 公司，日本）。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 進(jìn)行整理匯總，采用SPSS19.0 軟件ANOVA 程序進(jìn)行方差分析，用Duncan’s 進(jìn)行組間多重比較，以P＜0.05 為差異顯著水平。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同鐵源對(duì)京紅1 號(hào)商品蛋雞生產(chǎn)性能的影響

由表3可知，不同鐵源對(duì)京紅1 號(hào)商品蛋雞生產(chǎn)性能無顯著影響（P＞0.05）。甘氨酸亞鐵組的破軟蛋率比硫酸亞鐵組、蛋氨酸鐵組低0.15%、0.02%。

表1 基礎(chǔ)日糧組成和營養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

表2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及分組

表3 不同鐵源對(duì)京紅1 號(hào)商品蛋雞生產(chǎn)性能的影響%

表4 不同鐵源對(duì)京紅1 號(hào)商品蛋雞蛋殼品質(zhì)的影響

2.2 不同鐵來源對(duì)蛋雞蛋殼品質(zhì)的影響

由表4可知，試驗(yàn)?zāi)┢诘皻ゎ伾獿 值甘氨酸亞鐵組顯著低于硫酸亞鐵組（P＜0.05）。光澤度、蛋殼厚度、強(qiáng)度各組間差異不顯著（P＞0.05），光澤度、厚度、強(qiáng)度各組均下降。

3 討 論

3.1 不同鐵源對(duì)京紅1 號(hào)商品蛋雞生產(chǎn)性能的影響

鐵是動(dòng)物機(jī)體琥珀酸脫氫酶和過氧化氫酶的輔助因子，琥珀酸脫氫酶活性的提高有利于加速三羧酸循環(huán)，促進(jìn)物質(zhì)代謝；過氧化氫酶活力的增加有利于機(jī)體抗氧化作用，提高機(jī)體抗病能力，而有機(jī)鐵效價(jià)高于硫酸亞鐵，可能對(duì)于產(chǎn)蛋性能有一定提升作用。屠友金等[6]研究報(bào)道，額外添加甘氨酸亞鐵80 mg/kg 的組日均產(chǎn)蛋高于添加硫酸亞鐵80 mg/kg 的組1.92%，但無顯著差異（P＞0.05）。本研究中甘氨酸亞鐵組產(chǎn)蛋率高于硫酸亞鐵組0.41%，甘氨酸亞鐵組與蛋氨酸鐵組的破軟蛋率均低于硫酸亞鐵組。

3.2 不同鐵源對(duì)京紅1 號(hào)商品蛋雞蛋殼品質(zhì)的影響

Fe2+作為合成血紅素的原料，線粒體中鐵增多，生成的血紅素增多，則所需要的原卟啉IX 會(huì)增多，從而影響蛋殼顏色。Paik 等[3]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加鐵能顯著提高蛋殼顏色。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)甘氨酸亞鐵組相比硫酸亞鐵組顯著降低蛋色L 值，可能因?yàn)樵策且愿拾彼?、琥珀酰輔酶A 為原料合成的，所以甘氨酸亞鐵相對(duì)其他鐵源對(duì)于蛋色的影響最大。屠友金等[6]研究日糧中額外添加80 mg/kg 不同來源鐵，甘氨酸亞鐵組比硫酸亞鐵組顯著提高了14.79%蛋殼厚。耿彥強(qiáng)等[5]研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加甘氨酸亞鐵有提高蛋殼強(qiáng)度和蛋殼重的趨勢，在76 mg/kg 無機(jī)鐵日糧中額外添加33 mg/kg 甘氨酸亞鐵可以改善蛋品質(zhì)。本試驗(yàn)中，不同鐵源對(duì)光澤度、厚度、強(qiáng)度影響差異不顯著，但對(duì)比硫酸亞鐵組，有機(jī)鐵組光澤度、厚度優(yōu)于無機(jī)鐵組。

4 結(jié) 論

綜上所述，在基礎(chǔ)日糧中添加50 mg/kg 甘氨酸亞鐵、蛋氨酸鐵、硫酸亞鐵不同鐵源對(duì)京紅1 號(hào)商品蛋雞生產(chǎn)性能無顯著影響（P＞0.05），甘氨酸亞鐵和蛋氨酸鐵相對(duì)硫酸亞鐵組產(chǎn)蛋率提高，破蛋率降低。蛋殼質(zhì)量方面，甘氨酸亞鐵組相比硫酸亞鐵組，蛋色L 值顯著降低（P＜0.05）。光澤度、蛋殼厚度、強(qiáng)度各處理組差異不顯著（P＞0.05）。