樊大彧

使用公筷公勺、分餐進(jìn)食，這些安全用餐舉措不是小事，而是降低公共衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)、提高食品安全治理能力的必要手段。餐飲企業(yè)、單位食堂等各類經(jīng)營(yíng)主體均守土有責(zé)，應(yīng)積極響應(yīng)有關(guān)部門的倡議，當(dāng)好排頭兵，讓公筷、公勺成為餐桌標(biāo)配。有關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門也應(yīng)認(rèn)真考慮是否可以出臺(tái)具有強(qiáng)制性的一些舉措，加強(qiáng)公筷公勺及分餐的推廣和執(zhí)行，逐步建立健康文明的餐飲和生活方式。

“公筷公勺擺上桌，分餐進(jìn)食好處多。”日前，首都文明辦聯(lián)合北京市衛(wèi)健委發(fā)出一系列文明生活倡議，其中包括推廣使用公筷公勺、分餐進(jìn)食等倡議。同在一座城，共愛一個(gè)家，疫情當(dāng)前，文明健康的生活方式是守護(hù)平安的妙藥良方，有關(guān)倡議得到了前所未有的社會(huì)認(rèn)同。

中國(guó)人的飲食方式經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的發(fā)展進(jìn)程。很長(zhǎng)時(shí)間以來，圍桌共食已成為普遍習(xí)慣，也是一種文化符號(hào)?？曜邮莻鹘y(tǒng)飲食文化的另一個(gè)重要符號(hào)，逢年過節(jié)親朋好友聚會(huì)，許多人都習(xí)慣以彼此夾菜的方式表達(dá)情感。圍桌共食中來回“穿梭”著筷子，這種場(chǎng)景雖然傳遞著情誼，但卻極大增加了病菌傳播的風(fēng)險(xiǎn)。

早在2003年非典暴發(fā)期間，鐘南山院士就呼吁過使用公筷，此次新冠肺炎疫情發(fā)生后，鐘南山院士再次強(qiáng)調(diào)使用公筷及家庭衛(wèi)生消毒的重要性。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此次新冠肺炎疫情中，很多感染者是通過聚餐或密切接觸感染，感染人群往往是整個(gè)家庭、整個(gè)家族或聚集朋友群，共餐、合餐等傳統(tǒng)進(jìn)餐飲食習(xí)慣是新冠肺炎疫情流行的重要推手。

使用公筷公勺、分餐進(jìn)食，這些安全用餐舉措不是小事，而是降低公共衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)、提高食品安全治理能力的必要手段。圍桌共食、不用公筷的就餐方式，為病毒傳播提供了便捷途徑，對(duì)人民健康造成很大威脅。圍桌共食這種看似親密無間的飲食方式，在平時(shí)也隱藏著很大的健康隱患。幽門螺旋桿菌、流感病毒、乙肝病毒、手足口病等，都能通過“口口相傳”的方式交叉感染。研究表明，家庭中如有乙肝病毒攜帶者，合餐導(dǎo)致的感染率高達(dá)42%，而分餐的感染率只有17%。

戴口罩、勤洗手、常通風(fēng)是新冠肺炎疫情防控提倡的衛(wèi)生習(xí)慣，也已成為全國(guó)人民的共識(shí)。與此同時(shí)，當(dāng)前推廣公筷公勺、分餐進(jìn)食的社會(huì)呼聲再起，“舌尖上的防疫戰(zhàn)”已引起各界高度重視，一場(chǎng)“餐桌革命”亟待推行。

使用公筷公勺、推廣分餐進(jìn)食，不能再僅是說說而已了。上世紀(jì)90年代甲肝流行期間，一些城市曾經(jīng)興起過一陣公筷熱潮，之后就不了了之了。十多年前鐘南山院士發(fā)出過“餐桌革命”的呼吁，提倡在家庭中也要使用公筷，這些好習(xí)慣在非典時(shí)期也一度流行，但最終因人們的“健忘”而再次退潮。這一次，包括北京在內(nèi)的許多省市都已行動(dòng)起來，各地相繼發(fā)布倡議書和行動(dòng)方案，引導(dǎo)人們使用公筷公勺取餐，推行大型聚餐分餐進(jìn)食。全民抗疫也是凝聚社會(huì)共識(shí)、重塑文明習(xí)慣的契機(jī)，摒除“一雙筷子吃天下”的舊習(xí)，這一次我們是認(rèn)真的。

首都北京有責(zé)任引領(lǐng)風(fēng)氣之先。北京作為一個(gè)擁有2100多萬常住人口的大都市，餐飲服務(wù)業(yè)高度發(fā)達(dá)，各類餐飲門店逾7.5萬個(gè)。從衛(wèi)生防疫的角度看，每一次公共聚餐都是病毒傳播的機(jī)會(huì)。餐飲企業(yè)、單位食堂等各類經(jīng)營(yíng)主體均守土有責(zé)，應(yīng)積極響應(yīng)有關(guān)部門的倡議，當(dāng)好排頭兵，讓公筷、公勺成為餐桌標(biāo)配。同時(shí)，有關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門也應(yīng)認(rèn)真考慮是否可以出臺(tái)具有強(qiáng)制性的一些舉措，加強(qiáng)公筷公勺及分餐的推廣和執(zhí)行，逐步建立健康文明的餐飲和生活方式。

多一雙公筷、一個(gè)公勺，多一份放心安心。公筷、公勺用起來，分餐進(jìn)食搞起來，這些文明小節(jié)將為廣大市民的健康提供更全面的安全保障。每一位市民都可以從自己做起，通過每個(gè)人的努力，讓“公筷意識(shí)”深入人心，讓“分餐進(jìn)食”成為文明標(biāo)配，養(yǎng)成文明健康的生活習(xí)慣，徹底打贏這場(chǎng)抗疫阻擊戰(zhàn)。

摘自《北京青年報(bào)》2020年3月9日