牛巖 黃永震 宋興亞

摘要 從產(chǎn)業(yè)規(guī)模、加工工藝、市場(chǎng)行情、政策環(huán)境等方面介紹了河南省奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析了其產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的供需錯(cuò)位、優(yōu)良奶山羊種源不足、技術(shù)工藝落后、成本高等問(wèn)題，提出了河南省奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)對(duì)策：加大羊奶宣傳力度;加強(qiáng)優(yōu)良品種培育;完善奶山羊產(chǎn)業(yè)監(jiān)督管理體系;加大對(duì)羊奶及相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)力度;開發(fā)奶山羊的其他價(jià)值;推動(dòng)相關(guān)人才培養(yǎng)體系建設(shè)。

關(guān)鍵詞 河南奶山羊;產(chǎn)業(yè)化;現(xiàn)狀;問(wèn)題;對(duì)策

Abstract This article introduced the current status of the dairy goat industry in Henan Province from the aspects of industrial scale， processing technology， market conditions， policy environment， etc.， and analyzed the supply and demand dislocations in the industrial development， insufficient breeding sources of good dairy goats， backward technology and high costs.The countermeasures for the development of dairy goat industry in Henan Province were put forward： strengthen the promotion of goat milk; strengthen the breeding of excellent breeds; improve the supervision and management system for the dairy goat industry; increase the development of goat milk and related products;promote the construction of relevant personnel training systems.

Key words Henan dairy goat;Industrialization;Status;Problems;Countermeasures

作為我國(guó)養(yǎng)羊大省的河南省，處于我國(guó)的中原腹地，氣候適宜，適合農(nóng)業(yè)種植，同時(shí)農(nóng)副產(chǎn)品和飼草資源充足，適合奶山羊的生長(zhǎng)發(fā)育，這同時(shí)也為家庭小規(guī)模養(yǎng)殖奶山羊提供了優(yōu)良的條件，因此奶山羊養(yǎng)殖在我省有著得天獨(dú)厚的資源條件。21世紀(jì)80年代，奶山羊的養(yǎng)殖在河南的豫西一帶形成了較大規(guī)模，但因?yàn)楫?dāng)時(shí)大部分人們消費(fèi)水平達(dá)不到要求、加之羊奶的除膻工藝不達(dá)標(biāo)等因素，羊奶生產(chǎn)未能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，奶山羊養(yǎng)殖的數(shù)量與規(guī)模逐漸減少和變小。20世紀(jì)90年代到20世紀(jì)初，奶山羊產(chǎn)業(yè)舉步維艱，發(fā)展極度困難。若要在充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)的新時(shí)代中實(shí)現(xiàn)河南省向“奶業(yè)強(qiáng)省”的跨越，大力推動(dòng)奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展是不可或缺的一環(huán)。

1 河南省奶山羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模

2018年，河南省山羊存欄量規(guī)模較大，數(shù)量達(dá)到了1 734.1萬(wàn)只，綿羊存欄量為260.1萬(wàn)只，其中奶羊存欄量為5.5萬(wàn)只[1]，已經(jīng)形成了4家具有一定規(guī)模的奶羊養(yǎng)殖場(chǎng)以及3家羊奶加工企業(yè)。4家奶羊養(yǎng)殖場(chǎng)分別是峽縣健羊牧業(yè)有限公司、陽(yáng)光牧業(yè)薩能奶山羊養(yǎng)殖場(chǎng)、羊妙妙獲嘉縣基地和宜陽(yáng)縣白楊鎮(zhèn)高頭村奶山羊養(yǎng)殖基地;3家羊奶加工企業(yè)分別是西峽縣健羊牧業(yè)有限公司、西峽縣陽(yáng)光牧業(yè)有限公司和河南中荷乳業(yè)股份有限公司，其產(chǎn)品主要為液態(tài)羊奶[1]。

1.2 加工工藝

羊奶乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于牛奶，但因其有特殊的膻味，被大部分消費(fèi)者排斥。有研究表明，羊奶中的膻味與其中所含的游離脂肪酸有很大的關(guān)系，奶山羊的品種、泌乳階段、飼料種類等多種條件都與羊奶膻味的輕重程度有關(guān)[2]。近年來(lái)我國(guó)的羊奶脫膻工藝一直未取得大的突破，這也成為了約束奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要原因。

1.3 市場(chǎng)行情

近年來(lái)，羊奶市場(chǎng)在快速發(fā)展的同時(shí)，也出現(xiàn)了劇烈的市場(chǎng)波動(dòng)。羊奶收購(gòu)價(jià)格曾一度漲到10元/kg，也跌到過(guò)4元/kg，漲跌落差大。但究其原因并非羊奶產(chǎn)品沒有市場(chǎng)，而是河南省奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展與發(fā)達(dá)國(guó)家和一些奶業(yè)強(qiáng)省相比仍存在較大差距，產(chǎn)業(yè)不成熟，暴露出較多問(wèn)題。

1.4 現(xiàn)有政策

隨著越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，政府也發(fā)布了一些政策來(lái)推動(dòng)奶山羊企業(yè)的迅速發(fā)展。2018年12月18日，河南省人民政府辦公廳發(fā)布了《河南省奶業(yè)振興行動(dòng)計(jì)劃》，其中便提到：在西峽、內(nèi)鄉(xiāng)、淅川等10個(gè)縣大力發(fā)展奶山羊養(yǎng)殖，創(chuàng)造新的奶業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn)[3]。奶業(yè)振興行動(dòng)計(jì)劃的推出，更是為河南省奶山羊產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展提供了極好的環(huán)境和極大的機(jī)遇。

2 河南省奶山羊產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

2.1 供需錯(cuò)位

市場(chǎng)調(diào)節(jié)作用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)總有滯后性，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)與消費(fèi)者的需求容易錯(cuò)位，時(shí)而供大于需，時(shí)而供不應(yīng)求。在對(duì)河南省大部分羊奶企業(yè)進(jìn)行調(diào)研后，結(jié)果顯示幾乎所有羊奶企業(yè)的銷售方式都是“產(chǎn)加銷一體化+農(nóng)戶”的模式，在奶源，技術(shù)等方面存在問(wèn)題，但最主要的是企業(yè)和消費(fèi)者之間存在一層壁壘，當(dāng)前羊奶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，應(yīng)把打破這層壁壘作為主要的發(fā)力點(diǎn)之一。

羊奶因生產(chǎn)處理加工工藝較牛奶復(fù)雜，其售價(jià)高于牛奶，并且因帶有膻味，大部分民眾對(duì)羊奶的接受程度不高，這也從源頭上決定了羊奶的受眾比牛奶少，也加大了羊奶的普及推廣難度。根據(jù)對(duì)一些乳產(chǎn)品企業(yè)如圣元、完達(dá)山等的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)80%以上消費(fèi)者對(duì)羊奶粉的態(tài)度較謹(jǐn)慎。在對(duì)河南省西峽縣的2家羊奶加工廠進(jìn)行調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，其產(chǎn)品都是保質(zhì)期較短的巴氏消毒奶和羊酸奶，因?yàn)殇N量有限、市場(chǎng)打不開，廠家不敢擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，有時(shí)為了減少過(guò)剩損失，通過(guò)限制飼喂來(lái)降低產(chǎn)奶量。但如果想要建設(shè)其他生產(chǎn)線，生產(chǎn)其他易于保存的羊奶制品，奶源的供應(yīng)問(wèn)題得不到解決。

2.2 優(yōu)良奶山羊的種源不足

近年來(lái)隨著人們物質(zhì)生活需求得到滿足，開始對(duì)餐桌上的食物種類有了新的要求，羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和益處慢慢得以顯現(xiàn)，大部分乳產(chǎn)品廠家都開始重視羊奶及制品的研究，但是能形成大規(guī)模的卻很少，其中重要的原因之一便是奶山羊的優(yōu)良種源不足。

河南省之前的奶山羊主要是新中國(guó)成立前西方傳教士帶來(lái)的薩能奶山羊及少數(shù)吐根堡羊與本土山羊雜交后培育出的奶山羊雜交品種[4]，再后來(lái)有了奶牛的養(yǎng)殖，奶山羊的品種更加不被重視，導(dǎo)致雜交和近交現(xiàn)象發(fā)生，使大部分奶山羊的優(yōu)良性狀被漸漸弱化。如今人們想發(fā)展奶山羊產(chǎn)業(yè)時(shí)，才意識(shí)到奶山羊的優(yōu)質(zhì)種源存量稀少，不得不花重金引進(jìn)。但優(yōu)良品種的動(dòng)物種畜常常是被作為國(guó)家的戰(zhàn)略資源加以保護(hù)的，所以一般情況下，從國(guó)外引進(jìn)優(yōu)良奶山羊品種難度很大。

2.3 技術(shù)工藝落后，生產(chǎn)成本難降

企業(yè)大規(guī)模養(yǎng)殖奶山羊?qū)夹g(shù)要求高。奶山羊個(gè)體差異較大，采用工業(yè)化擠奶難度大;其次，目前河南省大部分企業(yè)的生產(chǎn)還是以專業(yè)養(yǎng)殖戶和群眾零散飼養(yǎng)為主，生產(chǎn)難以集約化、規(guī)?；|(zhì)量參差不齊。此外，羊奶又需要除膻等一系列復(fù)雜工藝，目前最常見的脫膻方法有生物脫膻、高溫脫膻、杏仁酸脫膻等[5]，但其工藝都較為復(fù)雜，這注定其生產(chǎn)成本降低難度較大。

3 河南省奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)對(duì)策

3.1 加大羊奶的宣傳力度

在《本草綱目》中就記載：“羊乳甘溫?zé)o毒，可益五臟、補(bǔ)腎虛、益精氣、養(yǎng)心肺”?，F(xiàn)代研究更從理論方面證實(shí)了羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：①羊奶中的脂肪酸結(jié)構(gòu)大多數(shù)都與母乳中的脂肪酸相似，雖然含脂量較高，但脂肪球體積相對(duì)較小，在與消化液混合后易充分消化[6]，較容易進(jìn)行代謝，不易造成脂肪堆積現(xiàn)象[7];②牛奶中部分可致敏的蛋白質(zhì)α-S1酪蛋白在羊奶中含量低[8]，對(duì)絕大部分體質(zhì)的人都是可以接受的，且人體對(duì)羊奶的吸收率可高達(dá)95%[9]。羊奶中的乳蛋白與球蛋白含量高于牛奶，但酪蛋白含量相對(duì)低于牛奶，接近于母乳。③山羊奶中B族維生素含量豐富，煙酸含量高于牛奶[10]，維生素C的含量也是牛奶的近10倍。因此羊奶可以為飲用者提供豐富的維生素。

通過(guò)普及羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓更多民眾了解到羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而促進(jìn)民眾對(duì)于羊奶的消費(fèi)水平提升，擴(kuò)大羊奶的市場(chǎng)。

3.2 加強(qiáng)優(yōu)良品種的培育

之前因?yàn)閷?duì)奶山羊的優(yōu)良品種不夠重視，導(dǎo)致奶山羊的優(yōu)良性狀逐漸減弱，羊奶在數(shù)量和質(zhì)量上都有所下降。優(yōu)良品種的奶山羊一般年產(chǎn)奶量可達(dá)800 kg，但是差的品種年產(chǎn)奶量?jī)H200 kg左右，差距極大，由此便可看出優(yōu)良品種對(duì)與之奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大影響?，F(xiàn)在平均年產(chǎn)奶量處于世界領(lǐng)先地位的捷克薩能羊更是達(dá)到了842 kg[11]，而河南省的奶山羊平均產(chǎn)奶量更是不能與之相比。

3.3 著力于羊奶產(chǎn)品“全產(chǎn)業(yè)鏈”的建設(shè)

羊奶產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)侵笍难蚰坍a(chǎn)品源頭到生產(chǎn)出的產(chǎn)品終端的整個(gè)過(guò)程：包括飼料的種植與處理加工、奶山羊的引種飼養(yǎng)、奶山羊的繁殖培育、羊奶的生產(chǎn)采集、羊奶的處理加工、相關(guān)產(chǎn)品的加工，產(chǎn)品的推廣與市場(chǎng)營(yíng)銷，物流及儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。全產(chǎn)業(yè)鏈的建成，有利于企業(yè)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)做到有效控制，也更能保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3.4 完善奶山羊產(chǎn)業(yè)的監(jiān)督管理體系

在全產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)上，通過(guò)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管手段，構(gòu)建公平市場(chǎng)秩序，使羊奶產(chǎn)品的質(zhì)量得到保障：①支持鼓勵(lì)奶山羊企業(yè)培養(yǎng)企業(yè)文化，加強(qiáng)誠(chéng)信企業(yè)的建設(shè)，培養(yǎng)員工們的質(zhì)量安全責(zé)任感，為所有奶山羊產(chǎn)業(yè)的企業(yè)建立誠(chéng)信檔案，并在社會(huì)上公開;②與誠(chéng)信檔案對(duì)應(yīng)建立乳產(chǎn)品企業(yè)“失信黑名單”制度，從市場(chǎng)和社會(huì)上進(jìn)行約束和懲罰;③可以將生產(chǎn)過(guò)程透明化，監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)公開，讓生產(chǎn)過(guò)程公開透明，既能有效保證生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品有高質(zhì)量且安全，又能使民眾對(duì)產(chǎn)品更加放心，有利于減輕民眾對(duì)羊奶產(chǎn)品的顧慮和抵觸心理，更有利于民眾接受羊奶及相關(guān)制品。

3.5 加大對(duì)羊奶及產(chǎn)品的開發(fā)力度

當(dāng)前大眾對(duì)食品的要求不僅僅是營(yíng)養(yǎng)，更有口感和風(fēng)味多樣化等多種需求。因此，想要使羊奶市場(chǎng)快速打開，對(duì)羊奶產(chǎn)品進(jìn)行深加工與精加工勢(shì)在必行，可以將羊奶開發(fā)成多樣化的食品和飲品，如羊奶油、羊奶酪、羊奶糖、用羊奶進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的酸奶等，努力實(shí)現(xiàn)羊奶產(chǎn)品的多樣化，提升羊奶相對(duì)于牛奶的競(jìng)爭(zhēng)力。并利用羊奶特有的營(yíng)養(yǎng)成分，開發(fā)出其他乳制品所不具有的特色產(chǎn)品，如羊奶中的酪蛋白作為優(yōu)質(zhì)原料，可以加工生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的羊奶奶酪[12]，相對(duì)于普通奶酪而言，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

3.6 開發(fā)奶山羊的其他價(jià)值

在發(fā)展羊奶產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，對(duì)奶山羊的其他價(jià)值進(jìn)行開發(fā)，可以形成完整穩(wěn)定的生產(chǎn)體系，如：奶山羊板皮可加工成鞋、帽、衣等皮制品;奶山羊毛可用來(lái)加工毛筆或制成毛線等;在奶山羊育種的過(guò)程中，可以對(duì)奶山羊的肉質(zhì)進(jìn)行改良[13]。蛋白質(zhì)與脂肪的含量分別是衡量肉質(zhì)優(yōu)劣與口感的重要指標(biāo)，而河南奶山羊肉質(zhì)的22.05%的蛋白質(zhì)含量與6.90%的脂肪含量[14]，相較于趙有璋[15]在《現(xiàn)代中國(guó)養(yǎng)羊》中提出的羊肉蛋白質(zhì)含量（20.5%）與脂肪含量（3.90%）都較高，這表示當(dāng)河南奶山羊的羊肉用作食用肉時(shí)，也有著較好的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。充分利用奶山羊的價(jià)值，可以補(bǔ)貼復(fù)雜處理工藝帶來(lái)的較高成本，提高奶山羊產(chǎn)業(yè)的利潤(rùn)。

3.7 推動(dòng)相關(guān)人才培養(yǎng)體系的建設(shè)

奶山羊產(chǎn)業(yè)相關(guān)技術(shù)與管理人才缺乏也是制約該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵原因之一。當(dāng)下養(yǎng)殖場(chǎng)人才稀缺，工作人員普遍專業(yè)水平較低，使得產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的效率提升和管理存在較大難題，培養(yǎng)高素質(zhì)羊場(chǎng)管理人才將成為推動(dòng)規(guī)?；B(yǎng)羊的主要推力。除此之外，還要加大對(duì)廣大養(yǎng)殖人員的技術(shù)培訓(xùn)力度，使生產(chǎn)更高效更安全。

4 結(jié)語(yǔ)

目前，河南省有著適宜的自然條件和政策環(huán)境，同時(shí)，存在一個(gè)潛力巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，這些都為奶山羊產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展提供了良好的條件。河南省奶山羊產(chǎn)業(yè)的參與者應(yīng)該分析當(dāng)下存在的問(wèn)題，并結(jié)合政策市場(chǎng)以及其他先進(jìn)地區(qū)的發(fā)展策略，加大羊奶的宣傳力度，建設(shè)完善“全產(chǎn)業(yè)鏈”，努力發(fā)展奶山羊規(guī)?；B(yǎng)殖，重視良種資源的保護(hù)和育種工作，創(chuàng)新發(fā)展羊奶的產(chǎn)品種類多樣化來(lái)迎合市場(chǎng)，在挑戰(zhàn)中穩(wěn)步發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 徐澤君，王學(xué)軍，牛巖，等.河南省奶羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路[J].中國(guó)乳業(yè)，2019（8）：12-15.

[2] 任洪輝，張鵬，王永.我國(guó)奶羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景、問(wèn)題和對(duì)策[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41（11）：230-232.

[3] 河南省政府辦公廳.河南省奶業(yè)振興行動(dòng)計(jì)劃[Z].2018-12-18.

[4] 白躍宇，譚旭信.河南奶山羊培育技術(shù)[C]//中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)羊?qū)W分會(huì).中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)羊?qū)W分會(huì)全國(guó)養(yǎng)羊生產(chǎn)與學(xué)術(shù)研討會(huì)議論文集.蘭州：《中國(guó)草食動(dòng)物》雜志社，2010：432-434.

[5] 汪志錚.山羊奶脫膻技術(shù)[J].草業(yè)與畜牧，2011（3）：57.

[6] 李慕揚(yáng).羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及羊奶奶酪生產(chǎn)研究狀況[J].中國(guó)乳業(yè)，2013（1）：65-66.

[7] 李靜，鄧澤元，范亞葦，等.幾種乳制品中脂肪酸的特點(diǎn)[J].食品工業(yè)科技，2007，28（11）：221-223.

[8] 陳懷玉.山羊奶預(yù)防嬰幼兒牛奶過(guò)敏的研究現(xiàn)狀及意義[J].廣東醫(yī)學(xué)，2008，29（9）：1589-1590.

[9] 王麗，張英杰，劉月琴.羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值淺析[J].中國(guó)草食動(dòng)物科學(xué)，2012（S1）：114-116.

[10] 王逸斌，徐莎，侯艷梅，等.山羊奶的營(yíng)養(yǎng)成分研究進(jìn)展[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2012，18（10）：67-71.

[11] 趙善倉(cāng)，李增梅，董燕婕，等.我國(guó)奶羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展與羊乳質(zhì)量安全現(xiàn)狀及對(duì)策研究[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2014（6）：12-14.

[12] 曹斌云，羅軍，姚軍虎，等.我國(guó)山羊奶開發(fā)現(xiàn)狀及重點(diǎn)[J].畜牧獸醫(yī)雜志，2007，26（1）：52-54.

[13] 劉東山，陸維，呂佩慶，等.肉羊養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的調(diào)查分析[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)，2009，36（5）：189-190.

[14] 賀叢，賀文，田亞磊，等.奶山羊與槐山羊的屠宰性能和肉質(zhì)性狀[J].湖南畜牧獸醫(yī)，2007（5）：6-9.

[15] 趙有璋.現(xiàn)代中國(guó)養(yǎng)羊[M].北京：金盾出版社，2005：707.