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        2020到藏區(qū)過新年

        2020-05-19 15:29:09黃山
        食品與生活 2020年3期
        關(guān)鍵詞:銅鍋藏式牦牛肉

        黃山

        久聞以前只有地主才能吃到的藏式土火鍋,當(dāng)然很想做回“地主”尊享。2020新年之際,我們?nèi)缭敢詢數(shù)讲貐^(qū)過新年。

        “地主”家火鍋的鍋是個大大的锃亮锃亮的銅鍋,湯料是純白色的用牦牛骨熬制的,還要放上秘制調(diào)料在湯里,從下往上依次是:粉條、大白菜、菇類,作墊菜;老豆腐、午餐肉、玉米、牦牛肉、藏羊肉、牛肉丸、鵪鶉蛋、胡蘿卜、白蘿卜、土豆片、雞肉……或切塊、或切片、或切條,各類生食一一整齊圍放一圈,色彩斑瀾,成了賞心悅目的一件藝術(shù)品。這樣的美饌當(dāng)前,您還能淡泊寡味、不垂涎三尺嗎?

        丹增在火鍋中加入柴禾助煮,片刻之后沸騰起來,馥郁的牦牛骨湯香氣陣陣四溢。撲騰撲騰冒泡的火鍋上桌啦,可先舀上一勺熱湯,呷一口,呷哺呷哺,品味原汁原味,也可自己調(diào)制火鍋蘸料,有蒜泥、自制辣醬、香油等,口味根據(jù)個人喜好,或淡或重,無人嗤之!

        雪域藏牦牛、藏羔羊散養(yǎng)在海拔四五千米的青藏高原。藍(lán)天白云、空氣純凈、青青草場適合牛羊自然生長發(fā)育。聽著放牧人哼唱的小曲,沒準(zhǔn)還能吃到冬蟲夏草。這樣純天然、無污染、無公害的牛羊肉,肉質(zhì)極為柔韌鮮嫩,越嚼越彈韌,越嚼越香,越嚼越不塞牙,羊肉無膻味,真是無與倫比的鮮美。不太愛吃火鍋的我,也開始貪戀起藏式土火鍋了!滿足味蕾的不僅有當(dāng)?shù)氐呐Q蛉?,情有獨鐘的還有包芯牦牛肉丸,超級Q彈,一口下去,湯汁四溢,得小心斯文地咬一小口(吃法如品味上海的小籠包),不然湯汁濺出,噴灑四周,會狼狽不堪的。

        品嘗地道的傳統(tǒng)藏式土火鍋,要搭配經(jīng)典的藏式小菜和小吃,如白灼藏香豬肉、原味藏羔羊,還有寓意茁壯成長的蒜苗炒肉片(豬肉);寓意節(jié)節(jié)高升的長豇豆炒牛肉;寓意和睦團結(jié)的花菜炒羊肉;寓意勤勞富足的大盤雞等,還要搭配濃濃的三泡臺茶來清口助陣!當(dāng)主婦親手呈上藏式小吃花卷時,滿屋人歡呼沸騰了!感恩她親手制作的如此地道的珍饈美饌!滿滿幸福的笑靨,不知疲倦、勤奮勞作的她精心準(zhǔn)備了一天。心善手巧是藏族女人特有的氣質(zhì)。

        滿滿一銅鍋的美味佳肴雍容華貴,包容一切的烹飪方式融入了藏民族特有的文化,還映射著世世代代藏民族特有的生命體驗。“燒火要空心,做人要真心”(藏族諺語),離天空近的人,靈魂自然高貴。

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