馬志英

Q：水果上會(huì)不會(huì)有新冠病毒？怎樣清洗、消毒水果？

A：除非在病毒嚴(yán)重污染的特殊環(huán)境，一般情況下，水果上新冠病毒的存在概率還是很低的，但并不代表沒有。理論上，如果有病毒通過飛沫沉降、直接接觸等傳播到水果上，它也能在一定時(shí)間內(nèi)保持傳染力。時(shí)間多久除了取決于病毒的種類外，還要看其所依附物體的表面以及溫度、濕度等狀況。根據(jù)目前研究，新冠病毒在空氣中2小時(shí)后，它的活性就明顯下降;在干燥的環(huán)境中，它的存活時(shí)間可達(dá)48小時(shí);如果溫度、濕度合適，它可以存活長達(dá)5天。所謂病毒“存活”，指的是保持感染能力。目前還沒有看到新冠病毒在果蔬上存活時(shí)間的研究報(bào)道，不過大部分病毒在體外的存活時(shí)間不會(huì)很長，而且耐寒不耐熱，溫度越高，病毒就越難存活。

一般果蔬等食物不能用含氯消毒液直接消毒，建議帶皮的水果最好削皮后食用，如蘋果、梨等;草莓、櫻桃等其他漿果可先用流水清洗干凈，再用溫開水或淡鹽水浸泡幾分鐘，在水果不會(huì)被泡壞的情況下，水溫可在60℃以上，時(shí)間長些。這次新冠病毒在56℃狀態(tài)下30分鐘內(nèi)能被滅活，如果溫度更高，滅活的時(shí)間就可縮短些。

Q：疫情防控期間買菜時(shí)要注意什么？

A：市民買菜時(shí)要嚴(yán)格遵守有關(guān)規(guī)定，不買野生動(dòng)物、不購買或自行宰殺活禽，不購買來源不明的畜禽肉及其制品。在外出和買菜時(shí)要做好防護(hù)，防止被病毒感染。外出買菜在人多物雜的環(huán)境里，各種食材也有被感染的可能性，除了戴口罩，在特殊時(shí)期選購食材最好不要直接用手拿，可戴上手套，盡量減少接觸公共場(chǎng)所的公共部位或物品，不要用手接觸口罩和眼睛等。買菜最好一次性購買齊全，盡量減少買菜的頻次?；丶液罅⒓辞逑措p手。網(wǎng)購食材是不錯(cuò)的方式，如從原產(chǎn)地直接發(fā)貨，減少各種中間環(huán)節(jié)，污染的概率相對(duì)低些，被感染的風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)較低。

Q：買回的食物怎樣安全處理和儲(chǔ)存？

A：菜市場(chǎng)買回的食材，首先要把外包裝去除，換上家里備好的食品級(jí)塑料袋等，把袋口扎緊，放入冰箱冷藏。這樣一方面可以排除外來生物污染的可能，另一方面也可防范外來不符合食品級(jí)包裝的化學(xué)污染。蔬果在清洗后會(huì)縮短保存期，因此，非即將烹飪的新鮮蔬菜不要清洗，也不要用消毒劑處理。清洗果蔬時(shí)，不能用非食品級(jí)的消毒劑來消毒新鮮食材。

低溫儲(chǔ)存食材可延長其保質(zhì)期，不同種類的蔬果最好分袋裝，并密封保存。肉禽和水產(chǎn)品要特別注意與蔬果分隔儲(chǔ)存。

冰箱冷藏室和冷凍室的分隔從上到下依次是：熟食或即食區(qū)、包裝成品區(qū)、生鮮食材區(qū)，這樣有利于避免交叉污染。需要特別提醒的是，為了防范污染，雞蛋不要裸放在冰箱門上方，要封閉包裝后放在冷藏室的后部。

有人會(huì)問：病毒既然能在蔬菜、肉和水果上存活幾天，是不是放置一段時(shí)間，等病毒死了再吃比較好？其實(shí)這沒有必要，靠時(shí)間來等病毒死亡，還不如用加熱來滅活更靠譜。再說，大部分新鮮的蔬果、肉禽和水產(chǎn)品保質(zhì)期都不長，如果放置時(shí)間過長，反而可能導(dǎo)致新鮮度下降或者變質(zhì)，得不償失。

Q：現(xiàn)在居家燒菜要注意哪幾點(diǎn)？

A：目前居家燒菜特別要注意確保肉、禽等食物煮熟燒透，至少保證食材的中心溫度達(dá)到70℃以上。有些難以確保加熱溫度的食物，如溫泉蛋、流黃蛋等盡量少吃。

現(xiàn)在最好少吃或不吃冷食、生食，例如生拌黃瓜、糖拌西紅柿、涼拌海蜇等，生火腿、生魚片、沙拉菜等也盡量少吃;尤其不要生食水產(chǎn)品，如糟蚶、醉蝦、紅膏熗蟹等都要當(dāng)心。風(fēng)干鰻魚、風(fēng)干鵝等冷菜，吃多少加熱多少，不要吃剩太多，吃剩的冷菜下次食用前要加熱充分。

Q：外賣食物有污染病毒的風(fēng)險(xiǎn)嗎？怎么防范？

A：外賣的風(fēng)險(xiǎn)是靠餐飲加工和配送的安全管控來降低的，目前各地的市場(chǎng)監(jiān)管部門也注重對(duì)提供外賣的餐飲單位的監(jiān)管。各方不斷加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位人員、配送人員的管理， 要求餐飲服務(wù)單位使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，對(duì)餐飲食品進(jìn)行嚴(yán)密包裝， 避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染。

建議有能力做飯的盡量居家做飯，把安全掌控在自己手中。如要訂購餐飲外賣，先要查驗(yàn)食物是否已密封盛放或使用“食安封簽”，防范和抵制“黑外賣”。同時(shí)，外賣到時(shí)，盡快去除外包裝。為防止配送污染，將密封的內(nèi)包裝打開后，將食物放入家中干凈的容器內(nèi)，加熱到70℃以上再食用。