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        居家期間實用囤肉指南

        2020-05-19 15:29:09鐘凱
        食品與生活 2020年3期
        關鍵詞:食品袋凍品冷凍室

        鐘凱

        凍品

        這類比較多見的是牛排、魚排等。如果是真空包裝的,通常放在冰箱冷凍室內(nèi)放半年至一年沒啥問題,喜歡吃的可以趁價格合適的時候多囤點;無真空包裝的,如果有包冰(比如凍蝦、魚排、魚柳),可以拿個袋子裝起來放在冰箱里,通常放半年沒問題;如果是普通的凍品,比如凍帶魚,最好能以1~2頓的量分裝到食品袋中,盡量排出空氣后封口放在冰箱冷凍層內(nèi),可保存3~6個月。

        鮮肉類

        這類主要是牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉及其內(nèi)臟、邊角料等,可以根據(jù)需求有選擇地做成半成品或成品,比如紅燒、燜燉、醬鹵等。我常做的是醬牛肉、醬肘子、醬豬蹄、醬雞腿、鹵豬/牛肚、鹵雞胗、紅燒牛腩、紅燒雞翅、紅燒肉、紅燒排骨、粉蒸肉、珍珠丸子、炸肉丸等。一次性可多做一些,然后按1~2頓的量分裝到食品袋中密封后,放入冰箱冷凍保存。紅燒的帶著湯汁一起凍,凍存3~6個月沒問題。吃的時候,醬牛肉、粉蒸肉這類,解凍后蒸一下即可,紅燒牛腩加上胡蘿卜燉透,鹵牛肚、豬肚可以和尖椒、蒜薹爆炒。

        這些半成品或成品的體積相比鮮肉會大幅縮水,有利于充分利用冰箱空間。由于肉脫了水,冷凍對其口感的影響也更小。除此之外,用于爆炒、煎炸的肉類,比如里脊肉、梅肉等,可以按1頓的量分裝到食品袋,排出空氣后封口凍存。

        鮮/活水產(chǎn)

        把這一類單獨列出的原因是它們的水分含量高,使用家庭冰箱冷凍后失去彈性、肌肉松散,口感會發(fā)生明顯變化,所以不要選鮮/ 活水產(chǎn)囤貨,不僅口感明顯變差,而且價格劃不來,可以選擇直接囤凍品。市面上的一些冰鮮貨,比如冰鮮海白蝦,有些其實就是冷凍蝦(工業(yè)急凍)。商家解凍之后再放在冰上,假裝冰鮮,你買回來再凍上,吃的時候又解凍一次,何必呢?

        如果一定要囤鮮/ 活水產(chǎn),可以做一些簡單的處理, 比如蝦焯水、貝類焯水去殼,魚可以根據(jù)后續(xù)烹飪的用途用姜、鹽、料酒、花椒、辣椒等腌制后再冷凍。目的都一樣——脫水,減少冷凍對肉質(zhì)口感的破壞。

        其他經(jīng)驗和教訓

        1.大量食物一下子堆進冷凍室可能會因為冰箱制冷能力跟不上,導致中心部位溫度下降太慢,食物可能變質(zhì)甚至發(fā)臭,尤其是在氣溫較高的夏、秋季。建議優(yōu)先在冬、春季囤肉,開啟冰箱速凍功能,且每一格都放一些,不要堆太滿、太擠。北方地區(qū)可以將做熟的半成品放在陽臺、窗臺,溫度較高的地區(qū)可以放在冷藏室暫存,放1~2天不會有問題,待冷凍室溫度下降后再放進去。

        2.部分肉類食物冷凍后常常不易分辨,建議不同肉類分開儲存,包裝袋外可用粗記號筆寫上日期和肉的種類,或者寫個小紙片放進去,方便日后翻找。

        3.如果家里要買冰柜囤肉,最好是立式帶抽屜的冰柜,這樣便于分類儲存和查找,臥式冰柜很容易積壓出現(xiàn)“僵尸肉”。

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