鐘凱

凍品

這類比較多見的是牛排、魚排等。如果是真空包裝的，通常放在冰箱冷凍室內(nèi)放半年至一年沒啥問題，喜歡吃的可以趁價(jià)格合適的時(shí)候多囤點(diǎn);無真空包裝的，如果有包冰（比如凍蝦、魚排、魚柳），可以拿個(gè)袋子裝起來放在冰箱里，通常放半年沒問題;如果是普通的凍品，比如凍帶魚，最好能以1～2頓的量分裝到食品袋中，盡量排出空氣后封口放在冰箱冷凍層內(nèi)，可保存3～6個(gè)月。

鮮肉類

這類主要是牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉及其內(nèi)臟、邊角料等，可以根據(jù)需求有選擇地做成半成品或成品，比如紅燒、燜燉、醬鹵等。我常做的是醬牛肉、醬肘子、醬豬蹄、醬雞腿、鹵豬/牛肚、鹵雞胗、紅燒牛腩、紅燒雞翅、紅燒肉、紅燒排骨、粉蒸肉、珍珠丸子、炸肉丸等。一次性可多做一些，然后按1～2頓的量分裝到食品袋中密封后，放入冰箱冷凍保存。紅燒的帶著湯汁一起凍，凍存3～6個(gè)月沒問題。吃的時(shí)候，醬牛肉、粉蒸肉這類，解凍后蒸一下即可，紅燒牛腩加上胡蘿卜燉透，鹵牛肚、豬肚可以和尖椒、蒜薹爆炒。

這些半成品或成品的體積相比鮮肉會(huì)大幅縮水，有利于充分利用冰箱空間。由于肉脫了水，冷凍對(duì)其口感的影響也更小。除此之外，用于爆炒、煎炸的肉類，比如里脊肉、梅肉等，可以按1頓的量分裝到食品袋，排出空氣后封口凍存。

鮮/活水產(chǎn)

把這一類單獨(dú)列出的原因是它們的水分含量高，使用家庭冰箱冷凍后失去彈性、肌肉松散，口感會(huì)發(fā)生明顯變化，所以不要選鮮/ 活水產(chǎn)囤貨，不僅口感明顯變差，而且價(jià)格劃不來，可以選擇直接囤凍品。市面上的一些冰鮮貨，比如冰鮮海白蝦，有些其實(shí)就是冷凍蝦（工業(yè)急凍）。商家解凍之后再放在冰上，假裝冰鮮，你買回來再凍上，吃的時(shí)候又解凍一次，何必呢？

如果一定要囤鮮/ 活水產(chǎn)，可以做一些簡(jiǎn)單的處理， 比如蝦焯水、貝類焯水去殼，魚可以根據(jù)后續(xù)烹飪的用途用姜、鹽、料酒、花椒、辣椒等腌制后再冷凍。目的都一樣——脫水，減少冷凍對(duì)肉質(zhì)口感的破壞。

其他經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)

1.大量食物一下子堆進(jìn)冷凍室可能會(huì)因?yàn)楸渲评淠芰Ω簧?，?dǎo)致中心部位溫度下降太慢，食物可能變質(zhì)甚至發(fā)臭，尤其是在氣溫較高的夏、秋季。建議優(yōu)先在冬、春季囤肉，開啟冰箱速凍功能，且每一格都放一些，不要堆太滿、太擠。北方地區(qū)可以將做熟的半成品放在陽臺(tái)、窗臺(tái)，溫度較高的地區(qū)可以放在冷藏室暫存，放1～2天不會(huì)有問題，待冷凍室溫度下降后再放進(jìn)去。

2.部分肉類食物冷凍后常常不易分辨，建議不同肉類分開儲(chǔ)存，包裝袋外可用粗記號(hào)筆寫上日期和肉的種類，或者寫個(gè)小紙片放進(jìn)去，方便日后翻找。

3.如果家里要買冰柜囤肉，最好是立式帶抽屜的冰柜，這樣便于分類儲(chǔ)存和查找，臥式冰柜很容易積壓出現(xiàn)“僵尸肉”。