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        排骨豇豆米

        2020-05-18 09:19:35胡祖義
        食品與健康 2020年5期

        胡祖義

        豇豆,在我們老家湖北省宜昌被稱作“缸豆”。目前市場上賣的豇豆通常為細(xì)長形,主要是吃嫩豆角。過去在農(nóng)村,我們吃的豇豆比現(xiàn)在的豇豆要粗。現(xiàn)在的細(xì)豇豆,長的兩尺多,我們那時(shí)候吃的豇豆,一般不超過一尺長,鼓鼓囊囊,胖乎乎的。紅豇豆有中指那么粗,做熟的嫩豆角呈深紫色。

        嫩豇豆米是青綠色的,老豇豆米是紫紅的,有的豇豆米則紅白相間,豆粒表皮有不規(guī)則花紋,吃起來又香又面。我母親常把稍老一點(diǎn)的豇豆米(豆子)剝出來,跟折成一段段的嫩豆角一起炒來吃。吃完嫩豆角,那剩在碗底的小半碗豇豆米,每次都是我和弟弟妹妹爭搶的美味。

        幾十年過去了,現(xiàn)在的豇豆細(xì)長,自然產(chǎn)不出顆粒飽滿的豇豆米。很長一段時(shí)間,我以為再也吃不到過去那樣美味的豇豆米了。幾年前,住在縣城郊區(qū)的一位連襟,在自家院子的小田里開始種豇豆。夏秋交替的季節(jié),他們家一下能收五六斤豇豆米。連襟知道我喜好這一口,自己舍不得吃,來了一般客人也舍不得做,非得等我去了,才肯拿出來。

        連襟做豇豆米,并不是用其跟嫩豆角一起爆炒。他把豆米剝了,曬干后備用。做豇豆米之前,要拿溫水把它們泡軟。把過年熏好的臘排骨剁成小塊,拿菜油干煸,煸得臘排骨表面焦黃,散發(fā)出濃郁的香味,加蒜瓣、豆瓣醬及其他調(diào)料,跟豇豆米放一起用文火慢慢地煨,煨得排骨肉離骨,豇豆米開花,豆子的細(xì)顆粒依附在排骨上,排骨的肉香滲透到豆粒里。遇到這樣的美味佳肴,我便一筷子都不動其他菜,連那香噴噴的臘排骨也視若不見,專吃豇豆米。而且,我不只是用豇豆米來下酒,還要舀上一小碗當(dāng)飯吃。

        要知道,豇豆米除了好吃,還有頗高的藥用價(jià)值。作為保健食品,它性平、味甘咸,歸脾、胃經(jīng),具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、生精髓、止消渴等功效。豇豆米中還含有大量的植物纖維,有潤腸通便的效果。

        一種豆類,對人體有這么多益處,我們有什么理由不把它做得味道更美一些呢?要想豇豆米味道好,必得用排骨煨,而且以臘排骨為佳,新鮮排骨滋味稍差。跟排骨一道煨爛的豇豆米口感好,營養(yǎng)又實(shí)在,使得這種生長在山坡上的豆類食品成為餐桌上的佳肴,讓我在滿足口腹之欲,得到身體的調(diào)養(yǎng)的同時(shí),還能讓我回憶起小時(shí)候跟弟弟妹妹一起搶吃美味的快樂。真是要感謝它呢。

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