陳培毅

近幾年，琺瑯鍋在美食界頻頻出鏡?，m瑯鍋顏值很高，顏色非常鮮艷，造型也很漂亮，特別適合做完菜以后拍攝照片，所以受到了不少自媒體美食博主的青睞。好像做個(gè)燉菜不放在琺瑯鍋里會(huì)辜負(fù)了自己的手藝。琺瑯鍋這么受歡迎，大概是因?yàn)樗褵熝鹆?、質(zhì)樸有余、美感不足的食物制作過(guò)程和現(xiàn)代人對(duì)精致浪漫的遐想完美地結(jié)合在了一起。但琺瑯鍋到底好不好用呢？普通人家到底需不需要買一個(gè)琺瑯鍋呢？我們先來(lái)看看琺瑯鍋到底是個(gè)啥？

琺瑯鍋的全稱是琺瑯涂層鑄鐵鍋，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，就是咱們老式的鑄鐵鍋上面涂了一層瓷。琺瑯就是搪瓷，主要是由高強(qiáng)度的石英和長(zhǎng)石組成的硅酸鹽礦物質(zhì)，對(duì)人體沒(méi)有毒副作用。那么，加了涂層的鑄鐵鍋真的比咱們平時(shí)用的鐵鍋好嗎？

1.顏值高

畢竟這年頭是要看顏值的，找工作、找對(duì)象都要看顏值，買個(gè)鍋也不例外。由于琺瑯鍋的涂層是無(wú)機(jī)玻璃瓷釉，所以顏色選擇非常多——純色的、花色的、深色的、淺色的、漸變色……不同顏色的鍋具與相應(yīng)的菜品進(jìn)行搭配，能拍出令人羨艷的美食圖片，在朋友圈收獲滿滿的贊。

2.節(jié)省火力

鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，所以鑄鐵材料比一般的金屬材料都要厚重，是比較優(yōu)質(zhì)的鍋具材料，具有導(dǎo)熱快、受熱均勻、保溫好的特點(diǎn)?，m瑯鍋相對(duì)來(lái)說(shuō)比較厚，所以預(yù)熱會(huì)慢一些，但是到達(dá)合適溫度后它的保溫狀態(tài)很好，能夠用很小的火維持住鍋內(nèi)食物的適宜烹飪溫度。從這個(gè)角度上來(lái)說(shuō)，琺瑯鍋有節(jié)省火力的特點(diǎn)。

3.保溫能力強(qiáng)

在寒冷的冬天，菜品的保溫對(duì)其口感來(lái)說(shuō)十分重要。在南方，冬天如果做好一鍋燉菜不立刻吃的話，菜品很快就會(huì)凝固。原本在爐子上咕嘟咕嘟冒泡的燉菜到了桌上，很快就變成了白花花的動(dòng)物凝脂，看著就令人失去食欲。但是，如果你用琺瑯鍋就沒(méi)有這種煩惱。它能夠長(zhǎng)時(shí)間的保溫，可以保持內(nèi)部菜品溫?zé)嶂钡侥愠酝赀@頓飯。

4.密封性好

琺瑯鍋稱得上是一個(gè)微型的高壓鍋?，m瑯鍋鍋壁的平均厚度是3.7毫米，鍋底是5毫米，密封性好，所以燉菜的時(shí)候產(chǎn)生的蒸汽能夠更好的在鍋內(nèi)循環(huán)。水開的時(shí)候，其內(nèi)部溫度可以大大超過(guò)100℃。所以用琺瑯鍋來(lái)燉菜，不光省火，而且還節(jié)省時(shí)間。

5.用途廣

多種用途也得算琺瑯鍋的特點(diǎn)之一?，m瑯鍋的用途很多，雖然它適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮菜肴，但也可以進(jìn)行煎炸，甚至還能夠放在烤箱里使用。深受小朋友歡迎的奶酪焗菜就可以用琺瑯鍋制作。

6.性能穩(wěn)定

不和食物起化學(xué)反應(yīng)也是琺瑯鍋的另一賣點(diǎn)。在鑄鐵表面的搪瓷釉，可以防止鐵鍋生銹，同時(shí)，鑄鐵鍋在受熱時(shí)不至于在表面形成氧化層，因此抗酸堿的能力好，可以抵抗食材和調(diào)料中的各種酸堿液體。

5步選購(gòu)琺瑯鍋

聽完我的介紹，您可能已經(jīng)被琺瑯鍋的優(yōu)良性能折服，忍不住想要購(gòu)買一款琺瑯鍋了，現(xiàn)在就讓我們來(lái)看看如何挑選琺瑯鍋。

第1步掂分量。拿到一口琺瑯鍋，先端起來(lái)看看重量。品質(zhì)合格的琺瑯鍋的鍋壁厚度為3.7毫米，鍋底厚度為5毫米，均為鑄鐵，著實(shí)不輕。同等大小的琺瑯鍋，優(yōu)先選擇重的那一款。

第2步看涂層。您可以仔細(xì)觀察鍋體上的琺瑯涂層是否均勻，著重看一下鍋的邊緣、鍋蓋的邊緣這種容易磕碰的地方是否有涂層脫落現(xiàn)象?，m瑯的涂層不能夠有破損。

第3步看內(nèi)壁。仔細(xì)看一下琺瑯鍋里面是不是有過(guò)多的黑色小點(diǎn)。產(chǎn)生黑色小點(diǎn)的原因有兩種：一種是氣眼。由于琺瑯鍋是全手工制作的，所以出現(xiàn)氣眼，非常正常。第二種黑色的小點(diǎn)是雜質(zhì)，雜質(zhì)雖然不影響使用，但如果數(shù)量太多，則表明這個(gè)產(chǎn)品的制作工藝不高。

第4步轉(zhuǎn)鍋蓋。要把鍋蓋放在鍋身上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，用手按一按，看鍋蓋是否有翹起來(lái)的現(xiàn)象。因?yàn)楝m瑯鍋是手工制作，所以有可能會(huì)有密封不嚴(yán)的現(xiàn)象。密封越好，琺瑯鍋的質(zhì)量越好，保溫和省火的功能就會(huì)越明顯。

第5步看大小。如果是三口之家，24厘米直徑的鍋就已經(jīng)足夠用了。如果您有煮整雞或者是整魚的需要，可以買較大的橢圓鍋。

|使|用|小|貼|士|

挑選到了滿意的琺瑯鍋，使用之前您還需要仔細(xì)閱讀使用說(shuō)明書。有些琺瑯鍋在第一次使用之前需要先用熱水沖洗，干布擦干，然后仔仔細(xì)細(xì)地涂一層油，慢慢地以小火烘干，再重復(fù)涂油烘干一遍，自然晾涼，擦掉多余的油分才可以使用。有些涂層很細(xì)膩的琺瑯鍋則只需要簡(jiǎn)單清洗之后就可以使用了。為了使您的琺瑯鍋使用壽命更長(zhǎng)，平時(shí)使用琺瑯鍋時(shí)，您還要注意：

1.注意琺瑯涂層的溫度限制。用琺瑯鍋?zhàn)黾逭惖氖澄铮蜏夭粦?yīng)該超過(guò)180℃，也就是我們平時(shí)說(shuō)的油溫6成熱的溫度。把油燒到冒青煙這種程度，是會(huì)損壞琺瑯涂層的。琺瑯鍋入烤箱焗制食物時(shí)，烤箱溫度不要超過(guò)200℃。

2.用明火烹飪的時(shí)候，盡量不要讓火焰超過(guò)鍋底。鑄鐵鍋有很好的儲(chǔ)熱效能，不需要大火烹飪?；鹈缣?，會(huì)對(duì)鍋身的琺瑯瓷造成損壞。

3.炒菜的時(shí)候最好用硅膠鏟或木鏟，不能使用金屬鏟，清洗的時(shí)候使用海綿、絲瓜布等清潔用具，不能用鋼絲刷，以免破壞琺瑯涂層。遇到比較難以清洗的污漬，可以先浸泡一會(huì)兒再清除。

4.燒熱的琺瑯鍋，不要馬上用冷水去沖洗。急劇的溫度變化，會(huì)引起琺瑯涂層的脫落，縮短鍋?zhàn)拥氖褂脡勖?/p>