孔慧敏

摘? 要? 文章以《日食記》為例，通過案例研究法，試圖探究美食類短視頻以“食”為名背后的內(nèi)容生產(chǎn)建構(gòu)，進而試圖分析美食類短視頻未來發(fā)展可能。

關(guān)鍵詞? 美食類短視頻;日食記;內(nèi)容生產(chǎn)

根據(jù)第43次CNNIC發(fā)布的《中國互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展報告》，相較于往年，短視頻應(yīng)用發(fā)展迅速，參與網(wǎng)民人數(shù)每年持續(xù)上漲，2019年有78.2%網(wǎng)民使用或參與短視頻制作應(yīng)用中[1]。以移動智能終端為傳播載體，依托移動社交平臺與社交鏈條，播放時長在數(shù)秒到數(shù)分鐘之間，作為具有這些特點的視頻內(nèi)容產(chǎn)品，美食類短視頻正在快速流行[2]。眾多極具特色的美食類短視頻深受不同年齡段受眾的青睞，不同類型的自媒體賬號都向美食類短視頻的頭部用戶發(fā)起沖擊，其中《日食記》作為佼佼者獲得了業(yè)內(nèi)和大眾的廣泛關(guān)注。

1? 《日食記》概述

《日食記》的廚房是全國美食類IP（Intellectual Property）中最成功的廚房之一，由上海罐頭場文化傳播有限公司出品、拍攝的《日食記》系列美食短視頻，播放量累計超過25億次，平均每集短視頻播放量都超過30萬次。以《日食記》為例，不難發(fā)現(xiàn)美食類短視頻既有視覺娛樂性的特征，也有碎片化傳播、美食符號化等特征，更容易滿足用戶隨時隨地的娛樂需求和虛擬的心理體驗。

《日食記》作為當(dāng)下美食類短視頻的頭部IP，想要通過日常家庭生活場景的再現(xiàn)，在特定建構(gòu)的家庭場景中強調(diào)日常的美食烹飪過程能帶給人們溫暖治愈和“好好生活”的生活態(tài)度，強化了與用戶情感層面的溝通。

在《日食記》的創(chuàng)作中，食物的選材簡單且較易獲得，如“可樂雞翅”“夏日鹵菜”等，降低了大部分用戶的準入門檻。通過時長5分鐘左右的短視頻將普通美食變得精致上鏡，不僅僅是通過簡單易學(xué)的菜譜化制作，同時搭配精致的廚具、餐具和整體場景烘托等。《日食記》相比其他同類美食類短視頻，它勝在一籌的就是通過簡單的美食講述不一般的故事，渲染生活中的煙火氣，將家庭場景符號化，注重美食背后故事的開展和延伸。

通過日式風(fēng)格拍攝手法，沿用中式內(nèi)核的故事情節(jié)，每一道菜的背后講述一個可娓娓道來的故事。更易喚起觀眾的認同感和產(chǎn)生虛擬的心理滿足，與目標(biāo)粉絲之間能夠產(chǎn)生強連接，形成情感上的交流，使粉絲能夠圍繞“日食記”IP形成緊密的粉絲社群。

2? 《日食記》敘事化優(yōu)勢

通過6年左右的發(fā)展，《日食記》具有大量的粉絲基數(shù)和創(chuàng)作內(nèi)容積累，獲得了很高的播放量和業(yè)內(nèi)認可度。其拍攝者“姜老刀”在發(fā)展大眾飲食文化的同時，挖掘不同與美食相關(guān)的情感故事，短片在一定程度上敘事化、程式化特征明顯。

2.1? 無背景旁白簡單明了

《日食記》系列短視頻中的特色之一是沒有解釋性旁白，全部的食材介紹、故事額外的解釋性話語都是通過字幕語言所完成的。在處理烹飪食材的背景音中，加入字幕語言的解釋說明，使觀眾更加聚焦于美食制作過程、故事本身。無背景解釋性旁白，保留原始的處理食材所發(fā)出的聲音，回歸食物本身，無聲的傳遞出《日食記》系列短片的主題之一“一個人也要每天好好吃飯”。從觀看角度滿足用戶對于美食的向往和想象，構(gòu)建起美食與“向往的生活”之間的象征性關(guān)系。

2.2? 故事化情節(jié)貫穿始終

《日食記》的受眾主體以年輕群體為主，而大多數(shù)年輕受眾群體常以外賣為生。他們更期待借由美食類短視頻所營造的虛擬場景空間來治愈和緩解日常職場或生活中帶來的焦慮、煩惱等，以此達成一種情感上的交流?！度帐秤洝吠ㄟ^故事化的處理手法，將家庭、寵物、朋友、夢想等關(guān)鍵性標(biāo)簽貫穿每一集故事中，建構(gòu)一種理想主義的“向往的生活”。雖然表面是美食類節(jié)目，但是故事化的內(nèi)容經(jīng)過標(biāo)簽化的處理之后更容易激發(fā)年輕群體受眾的共鳴。每集短視頻中所蘊含鋪墊的情感，通過美食能過更加體現(xiàn)情感傾向即美食能治愈人心。在快節(jié)奏的都市生活中，《日食記》所營造的安靜、溫暖的氣氛，讓人更容易通過對故事的共鳴之后回歸美食本身，與短視頻產(chǎn)生情感共振。

2.3? 人文化內(nèi)核細膩抒情

在《日食記》拍攝家庭的場景中，除了廚師“姜老刀”處理食材之外，動物也頻頻上鏡。其中，動物在美食類短視頻中扮演的角色不容小覷。首先鏡頭下的貓狗不僅迎合了日食記創(chuàng)作的核心，“一人多寵”體現(xiàn)了家庭中溫暖和諧的氣氛，它們也是受眾當(dāng)下現(xiàn)實生活中至關(guān)重要的一部分。白貓“酥餅”因其鮮明的角色設(shè)定更是一躍成為了“日食記”品牌中的重要IP之一。其次，在美食視頻中，動物以第二視角來講述美食故事的發(fā)展，通過與字幕的相互配合，畫面處理細膩抒情，可以代替旁白語言的溝通，增加用戶情感，美食類短視頻如《日食記》運用此類場景激發(fā)用戶情感認同[3]。

在《日食記》系列美食短片中，用戶輕易能找到自己生活中的蹤跡，每集創(chuàng)作的故事腳本似乎都在我們身邊或者自己身上上演。雖然每個人身上的悲歡、經(jīng)歷并不相通，但是《日食記》的精彩之處就在于，以美食為“媒”，將不同身份、不同地域的人與故事都聯(lián)系在一起，將用戶共有回憶標(biāo)簽化，引起生活狀態(tài)高度重合的受眾情感共鳴，觀看的同時獲得精神愉悅，不斷地使觀眾對“日食記”產(chǎn)生高度的用戶黏性。一定程度上，此類美食類短視頻具有積極的撫慰作用，有助于緩解受眾的日常焦慮情緒，完成他們與“日食記”之間的情感連接，并愿意多次觀看或者購買相關(guān)IP類產(chǎn)品。

3? 重整媒介景觀下的內(nèi)容創(chuàng)造

法國社會學(xué)家塔爾德認為：“一切事物，不是創(chuàng)新，便是模仿。”無論是傳統(tǒng)的“純美食教學(xué)視頻”“探索城市美食”還是當(dāng)下大熱的“大胃王系列”，不難發(fā)現(xiàn)，美食類短視頻經(jīng)歷了井噴式的發(fā)展之后，形成了媒介景觀。但是美食類短視頻的拍攝模式、內(nèi)容生產(chǎn)逐漸公式化，標(biāo)準化，垂直生產(chǎn)內(nèi)容同質(zhì)化加劇。當(dāng)某一類型的短視頻獲得大熱之后，同樣類型的美食類短視頻遵循著流量爆款的邏輯演繹相似的敘事方式，讓受眾在眾多選擇中逐漸產(chǎn)生題材的審美疲勞。

美食類短視頻在內(nèi)容生產(chǎn)和傳播過程中將食物塑造成象征品質(zhì)生活和娛樂化體驗的符號性存在，給用戶構(gòu)建出一個關(guān)于美好生活圖景的具象化想象空間[4]。用戶試圖通過短視頻塑造自己心目中特定的生活場景。雖然這類通過模仿再生產(chǎn)的美食類短視頻會再一次進入觀眾視野并獲得一定數(shù)量的點擊率，但是由于缺乏新鮮內(nèi)容的注入，同質(zhì)化的敘事模式阻礙了美食類短視頻的發(fā)展和生產(chǎn)。

第二季的《日食記》也面臨了相同的困境，整體內(nèi)容結(jié)構(gòu)上相比第一季，更多的也是將故事“換新裝”，符號化的場景設(shè)定、人設(shè)表演并沒有進行更多的創(chuàng)新。美食類短視頻所營造的并不是對客觀現(xiàn)實的完全重現(xiàn)，而是李普曼所認為的“被傳播媒介再加工的產(chǎn)物”[5]。

為了突破傳統(tǒng)美食類短視頻劇情的思維定式，從短視頻內(nèi)容生產(chǎn)的操作層面來看，深耕優(yōu)質(zhì)內(nèi)容生產(chǎn)才能夠滿足廣大受眾;同時，需要借助優(yōu)質(zhì)內(nèi)容提升用戶視覺素養(yǎng)，重視用戶的線上反饋。從技術(shù)手段上，讓短視頻制作不僅具有信息的傳達功能，從情感層面上，故事飽含情感張力，運用豐富的視覺語言說好美食故事，增加觀看受眾新的刺激。

4? 結(jié)語

隨著短視頻行業(yè)的發(fā)展，美食類短視頻與人們的日常生活嵌入程度日益加深，其簡單、便捷的播放方式、娛樂性的內(nèi)容本質(zhì)正是契合了當(dāng)下“速食”流行文化。在這種情形下，美食類短視頻想要沖出重圍，解決同質(zhì)化、膚淺化等問題，必須要正視、優(yōu)化當(dāng)下存在的問題，并且再次激發(fā)美食類短視頻新的創(chuàng)作活力。

參考文獻

[1]中國互聯(lián)網(wǎng)信息中心發(fā)布的第43次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計報告》[R/OL].http：//www.cac.gov.cn/wxb_pdf/0228043.pdf.

[2]張志安，冉楨.短視頻行業(yè)興起背后的社會洞察與價值提升[J].傳媒，2019（7）：52-55.

[3]秦琰.人設(shè)、場景、表演：美食類短視頻自媒體內(nèi)容營銷的新趨向[J].東南傳播，2019（1）：22-24.

[4]黃莉莉，消費文化語境下美食類短視頻的符號意義建構(gòu)——以“李子柒”為例[J].新媒體研究，2019（7）：117-119.

[5]李普曼.輿論學(xué)[M].林珊，譯.北京：華夏出版社，1989.