佚名

扣肉非常美味，但如果制作不好，味道不香不說(shuō)，吃上兩片肉就吃不下去了。那么做扣肉的時(shí)候，怎么樣才可以做到肥而不膩呢？

材料：五花肉500克，梅菜、姜片、料酒、花椒、老抽、醬油、蔥末、鹽、冰糖適量。

做法：

1.首先準(zhǔn)備五花肉一塊，一定要帶豬皮，因?yàn)樨i皮吃起來(lái)會(huì)有彈性，有嚼勁;肥肉吃起來(lái)會(huì)軟軟的;瘦肉吃起來(lái)又是跟豬皮不一樣的嚼勁，三層的口感在里面，吃起來(lái)就不會(huì)感覺(jué)油膩。五花肉洗凈以后，用刀刮掉殘留的豬毛，這樣吃的時(shí)候不影響口感。

2.鍋中加入清水，水量沒(méi)過(guò)豬肉即可，冷水入鍋，加入姜片、料酒去腥，燒開(kāi)之后撇去浮沫。然后放入一些干花椒，讓肉更加入味。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)成小火，煮熟為止。

3.五花肉煮熟以后撈出，取適量的老抽均勻地抹在肉皮上，晾干之后，用叉子在肉皮上面多扎幾下，一會(huì)再煎的時(shí)候，就不會(huì)爆鍋。鍋內(nèi)倒入食用油，油溫?zé)亮蔁岬臅r(shí)候，把五花肉的肉皮朝下放入鍋中，用小火慢慢煎，一直煎到五花肉的肉皮金黃再煎另外一面，都煎好后撈出，過(guò)下冷水。

4.表皮泡出泡以后，把肉切成一片一片的，切得厚一些，太薄的容易爛掉，吃起來(lái)也不過(guò)癮，切好的肉里面加入老抽、醬油、姜、蔥、鹽、冰糖，用手抓勻，然后一片片地?cái)[在碗中。

5.處理好的梅菜放在上面，然后放入鍋中蒸制40分鐘就做好了，在碗的上面扣一個(gè)盤(pán)子，然后翻過(guò)來(lái)，就可以食用了。