黃杰

糖醋汁應用菜肴

①糖醋海蜇

把蜇皮用涼水泡透，洗凈，撈出，卷成卷切絲，放在一小盆內(nèi)，沖入適量的開水（開水不宜多，多了蟄皮會被燙過火，質(zhì)地變老，收縮大，不出數(shù)），略浸燙一下，將水潷出，再換涼開水過涼，撈出，擠去水，擺在盤中。把黃瓜洗凈切絲，撒在海蟄絲上，澆上糖醋汁，拌勻即可食用。若冬天食此菜，可配心里美蘿卜絲。把蘿卜絲先用精鹽拌腌，除去部分水分再與海蟄絲拌勻，澆上糖醋汁，即可食之。

②糖醋洋白菜絲

把洋白菜完整地剝下來，削去老梗，洗凈，然后切成絲。燒鍋開水，將洋白菜絲下入開水鍋里略燙，即撈在盤內(nèi)，攤開晾涼，再擠去水，然后放入醋精、白糖、精鹽，拌腌入味，即可食之。如加入少量的胡蘿卜絲，其色、味更美。

番茄汁應用菜肴

番茄汁菜花

將菜花削成核桃大小的塊（菜花表面要削凈，不可有斑點），洗凈。燒鍋開水，將菜花放入煮透，撈在盤中攤開晾涼，潷去盤中水，澆上番茄汁拌勻即成。