姜曉莉

一、個(gè)人主義和集體主義文化簡(jiǎn)介

根據(jù)荷蘭跨文化研究專家Hofstede的觀點(diǎn)，文化是人腦編輯社會(huì)信息程序的結(jié)果。荷蘭和英國(guó)跨文化著名學(xué)者Trompenaars和HampdenTurner認(rèn)為文化是學(xué)習(xí)的產(chǎn)物。世界文化大致可以分為：集體主義文化和個(gè)人主義文化，也就是人們常說(shuō)的東西方文化。

西方文化和以中國(guó)為主導(dǎo)的東方文化差異主要表現(xiàn)在對(duì)于個(gè)人和集體關(guān)系的看法、處理方式以及在權(quán)利分配等方面。西方文化是以個(gè)人主義為主體的文化，且權(quán)利分配相對(duì)均等。Hofstede把個(gè)人主義定義為：“它是一種社會(huì)現(xiàn)象，由松散聯(lián)系著的個(gè)人組成，這些個(gè)人把自己看成是獨(dú)立于集體的個(gè)體，他們行為的主要?jiǎng)訖C(jī)是依個(gè)人喜好、需要以及與他人建立的‘合同。這些個(gè)人把自己的目標(biāo)置于他人之上，理性地分析與他人交往的利弊得失?！?/p>

而集體主義文化恰恰相反，“個(gè)人把自己看成為聯(lián)系緊密的團(tuán)體中的一分子，這個(gè)團(tuán)體也許是一個(gè)家庭、一門家族、一群同鄉(xiāng)、一組同事或一個(gè)國(guó)家。這些個(gè)人能夠遵守團(tuán)體中既定的行為規(guī)范和職責(zé)分工并能為實(shí)現(xiàn)團(tuán)體目標(biāo)而放棄個(gè)人目標(biāo)，同時(shí)重視自己和團(tuán)體的關(guān)系?！盚ofstede的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，亞洲國(guó)家集體主義文化指數(shù)普遍大大高于西歐、北歐、北美和澳大利亞、新西蘭等國(guó)家。

這兩類文化的差別表現(xiàn)為待人處事和解決問(wèn)題的方式不同。在個(gè)人主義社會(huì)中，人們常常只考慮自己和小家庭，親戚也不在考慮的范圍內(nèi);同一價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)適用于每個(gè)人，沒(méi)有明顯的遠(yuǎn)近親疏之分，也就是說(shuō)不能因?yàn)槭怯H戚或朋友就可以輕易降低或變換標(biāo)準(zhǔn);每個(gè)人都有隱私權(quán);重視個(gè)人的創(chuàng)造與成就，獨(dú)立自主，充分享受個(gè)人的勞動(dòng)所得并力爭(zhēng)達(dá)到無(wú)后顧之憂。

二、澳大利亞個(gè)人主義文化溯源

英國(guó)是個(gè)人主義文化的先驅(qū)。MacFarlane的研究表明，早在14世紀(jì)中葉英國(guó)就開始了個(gè)人主義的萌芽。到了17世紀(jì)，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)在英國(guó)就結(jié)束了，主要表現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)代化和個(gè)人所有權(quán)制度的完善，諸如子女不當(dāng)然享有土地的繼承權(quán)，子女在為父母工作之前先出去工作，個(gè)人、家庭與農(nóng)場(chǎng)關(guān)系分離等等。當(dāng)時(shí)英國(guó)人口社會(huì)流動(dòng)性大，結(jié)婚年齡偏大，人們對(duì)本土和本社區(qū)居民不給予特殊關(guān)照。

英國(guó)于1788年起開發(fā)澳洲為新殖民地，早年的澳大利亞移民主要來(lái)自英國(guó)，一些是自由移民。他們漂洋過(guò)海不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到澳洲是因?yàn)槁犝f(shuō)這里有大片的土地可供開發(fā)。同時(shí)也有一部分流放犯被譴來(lái)澳洲，這些人大多只因輕微的罪行，例如偷了一個(gè)面包或是一個(gè)銀勺就被流放到澳洲。19世紀(jì)中葉澳洲發(fā)現(xiàn)了多處金礦，促使更多英國(guó)人移居澳大利亞，當(dāng)時(shí)還有歐洲其他國(guó)家的人和中國(guó)人也來(lái)淘金，但多數(shù)是從英格蘭、蘇格蘭和愛(ài)爾蘭來(lái)的。因而澳大利亞文化是以英國(guó)文化為基礎(chǔ)建立、發(fā)展起來(lái)的。至今，英國(guó)女王還是澳大利亞名義上的首腦。研究表明，移民是助長(zhǎng)個(gè)人主義的良好催化劑，因?yàn)橐泼耠x開了自己的故土家園、親朋好友的資助圈，要在陌生的國(guó)土上獨(dú)立開創(chuàng)自己的新生活，這需要個(gè)人具備很強(qiáng)的獨(dú)立性和創(chuàng)造力，是對(duì)個(gè)人能力的巨大挑戰(zhàn)。Hofstede的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，以英國(guó)移民為主的國(guó)家個(gè)人主義指數(shù)最高：美國(guó)位列世界第一，澳大利亞排名第二。這是英國(guó)個(gè)人主義理念和移民生活共同作用的結(jié)果。這項(xiàng)研究還表明，荷蘭、比利時(shí)、丹麥等西歐、北歐國(guó)家，個(gè)人主義的指數(shù)也都位居世界前列。因而可以認(rèn)為西方文化是以個(gè)人主義文化為主導(dǎo)的。

三、飲食文化在整個(gè)文化體系中的地位

荷蘭和英國(guó)跨文化著名學(xué)者Trompenaars和Hampden-Turner把文化現(xiàn)象分為三個(gè)層次：外層、中層與核心。文化的核心，是指不同文化有不同解決問(wèn)題的方式。例如，人到了老年，如何老有所養(yǎng)、老有所終，由于理念和文化背景的差異，東、西方在處理這一問(wèn)題上的方式是非常不同的。

文化的中層，是指社會(huì)道德行為標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)值觀，關(guān)于什么是對(duì)的、什么是錯(cuò)的，什么是好的、什么是壞的等問(wèn)題。例如，東方文化的價(jià)值觀尊重年長(zhǎng)人的智慧和經(jīng)驗(yàn)，因而，領(lǐng)導(dǎo)的選拔多為論資排輩。這種方式好處明顯，它充分利用了人們多年積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和智慧，可以少犯錯(cuò)誤。而西方文化對(duì)年長(zhǎng)的人則不以為然，更欣賞創(chuàng)新性和不拘一格的領(lǐng)導(dǎo)作風(fēng)。因而經(jīng)?？吹侥昙o(jì)較輕的國(guó)家首腦和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

至于文化的外層，主要是指不同文化的外在表現(xiàn)。例如，不同文化會(huì)創(chuàng)造不同的建筑風(fēng)格、衣著式樣、習(xí)俗禮儀、戲劇和音樂(lè)等等。Trompenaars和HampdenTurner認(rèn)為飲食文化隸屬于文化的外層，也是文化核心突出的外在表現(xiàn)。民以食為天，東西方文化的差別自然會(huì)反映到飲食文化及相應(yīng)的行為方式上。

如前所述，英國(guó)的個(gè)人主義是澳大利亞文化的根基，因而作為文化外在表現(xiàn)的英國(guó)飲食文化也隨著英國(guó)主流文化的影響滲入到澳大利亞人日常生活的方方面面。例如，20世紀(jì)五六十年代，澳大利亞人的飲食還是以英國(guó)式的晚餐為主，多為一種肉食（牛羊排或烤羊腿等）和三種蔬菜（多在土豆泥、紅蘿卜、南瓜、豆角、圓白菜、豌豆等之間選三種）。當(dāng)時(shí)多數(shù)澳大利亞人家中都有菜園，一般是種什么就吃什么。同時(shí)澳大利亞農(nóng)民按英國(guó)的飲食習(xí)慣生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品以保障他們傳統(tǒng)飲食的供應(yīng)與消費(fèi)，從而使英國(guó)式的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣得以延續(xù)。例如英國(guó)傳統(tǒng)的炸魚和薯?xiàng)l在澳大利亞頗為流行，一般在周五晚餐時(shí)很多家庭去買外賣，大多為炸魚和薯?xiàng)l，致使魚薯店生意極為興隆，此傳統(tǒng)延續(xù)至今。澳大利亞除了引進(jìn)了大量英國(guó)移民，同時(shí)還有很多北歐和西歐其他國(guó)家的移民，如丹麥、荷蘭、德國(guó)等。這些國(guó)家同屬個(gè)人主義文化，文化理念相近。雖然近年來(lái)由于移民注入了多元文化的因素，如意大利移民帶入了意大利飲食，亞洲移民帶入亞洲各種食品烹飪方式，但因主要人口結(jié)構(gòu)還是以英國(guó)、北歐和其他西歐國(guó)家的后裔為主，亞裔只占總?cè)丝诘?2%。所以從根本上來(lái)看，澳大利亞的飲食文化和與之相聯(lián)系的社交方式還是沿襲了西方社會(huì)的傳統(tǒng)禮儀。

四、澳大利亞飲食文化的個(gè)人主義特征

個(gè)人主義文化究其核心就是以個(gè)人為中心，尋求自主、自立和自我掌控個(gè)人行動(dòng)與命運(yùn)。在個(gè)人主義的理論框架中，理性、原則、規(guī)則、法律、個(gè)性、自主、平等、公平、自我實(shí)現(xiàn)、自由選擇、獨(dú)特性、自信與決斷是重要支柱。個(gè)人主義的實(shí)際涵義遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了“一切為自己”的淺層表象。因而文化的中層和外層表現(xiàn)也相應(yīng)地反映其基本內(nèi)涵。

與此相反，根據(jù)Kim，Triandis，Kagitcibasi，Choi和Yoon的觀點(diǎn)，集體主義理念的起點(diǎn)是人際關(guān)系，注重集體的利益與和諧，集體中每個(gè)人都有自己的角色、職責(zé)和義務(wù);個(gè)人要不斷自我完善，并要在集體中互相關(guān)心、愛(ài)護(hù)、支持和幫助。在一個(gè)集體中大家都有共同的利益和命運(yùn)，一損俱損，一榮皆榮。

澳大利亞飲食習(xí)慣與亞洲特別是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣最明顯的差別就是分餐制和AA制，自助餐也屬分餐制的一種。在東方國(guó)家，特別是中國(guó)，傳統(tǒng)上多實(shí)行共餐制和東道主付賬制。盡管近年來(lái)多數(shù)亞洲國(guó)家的酒店早點(diǎn)也實(shí)行自助餐，但這是學(xué)習(xí)西方酒店運(yùn)行方式的結(jié)果。以下就對(duì)澳大利亞的這兩種飲食文化的個(gè)人主義文化背景做一剖析。

（一）分餐制

文獻(xiàn)表明，早在文藝復(fù)興時(shí)期，英國(guó)貴族開始了由傭人把端到桌子上的大盤食物分入每個(gè)用餐人盤子里的習(xí)俗，英國(guó)富人也開始用銀制餐具，此前人們多用木制餐具。叉子是公元972年從意大利引進(jìn)到西歐的，直到文藝復(fù)興時(shí)期才在英國(guó)普及。到了維多利亞時(shí)代貴族和有錢人更加重視餐飲禮儀，餐具也變得更豪華，開始用精美的瓷器和銀制餐具。此時(shí)的英國(guó)人很重視食品衛(wèi)生以預(yù)防通過(guò)食物傳染的疾病，這可能與人們對(duì)歐洲曾流行的黑死病和其他疾病的恐懼有關(guān)。用公勺從大盤為每位用餐人分餐而食的習(xí)慣也悄然興起，特別是有錢人家更強(qiáng)調(diào)由仆人給每個(gè)人盤里布菜，實(shí)際上分餐制是減少某些傳染疾病的有效手段之一。并且，各種餐具都具備不同的功能，光叉子的種類就有大約30種。在貴族階層，餐飲禮儀變得十分講究，要是用錯(cuò)了刀叉是很失禮的行為。但社會(huì)底層/中低階層的人就沒(méi)那么多講究。

隨著歐洲工業(yè)革命和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，英國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的人數(shù)激增，上流社會(huì)的餐飲禮儀和用具也進(jìn)入主流社會(huì)。但中產(chǎn)階級(jí)家中是不用仆人的，做飯者就在廚房把食物分到每個(gè)人的餐盤內(nèi)端上桌。分餐制沒(méi)有源于個(gè)人主義的文化，但在個(gè)人主義的文化土壤中成長(zhǎng)壯大是有其內(nèi)在原因的。分餐制適合個(gè)人需要，每人一份，互不干擾，各負(fù)其責(zé)，吃飯不用看別人的眼色，也不用擔(dān)心自己是不是夾得太多，或先于長(zhǎng)者夾而失禮等等。分餐吃也不用客氣，很適合個(gè)人自主、自負(fù)其責(zé)的社會(huì)氛圍?？蜌馐羌w主義文化中特有的社會(huì)現(xiàn)象。人們從小就學(xué)習(xí)為他人著想，餐桌是一個(gè)重要的訓(xùn)練場(chǎng)所，孩子們從小就在這里學(xué)習(xí)怎么尊老、敬師、禮讓以及客氣。這種生活中的訓(xùn)練潛移默化地強(qiáng)化了集體主義社會(huì)的價(jià)值道德觀念。與此形成鮮明對(duì)比的是，在西方社會(huì)里餐桌成了訓(xùn)練個(gè)人自負(fù)其責(zé)的一個(gè)重要場(chǎng)合。普通的澳大利亞人是不懂客氣的，給了就吃，基本不管別人，因?yàn)樗麄儚男【褪窃谶@樣的環(huán)境中成長(zhǎng)的。一些澳大利亞人口述道，小時(shí)侯，媽媽做了飯，按大人和孩子的年齡和需要量分到每人的盤子里，要求吃光。他們從小就受到各負(fù)其責(zé)的個(gè)人主義文化的熏陶，因此個(gè)人主義的價(jià)值道德觀念也得到了日益強(qiáng)化。這些導(dǎo)致兩種社會(huì)的價(jià)值觀和行為方式相距甚遠(yuǎn)。

（未完待續(xù)）