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摘 要 食用菌菌渣的隨意丟棄，造成了資源的浪費(fèi)和生態(tài)環(huán)境的破壞。筆者通過實(shí)地調(diào)研，對(duì)山東省食用菌菌渣資源化利用現(xiàn)狀和存在問題進(jìn)行深入剖析，并通過對(duì)產(chǎn)業(yè)耦合理論的研究，構(gòu)建出基于產(chǎn)業(yè)耦合的食用菌菌渣循環(huán)利用模式，探討其可行性，以實(shí)現(xiàn)食用菌菌渣資源化利用的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。

關(guān)鍵詞 食用菌菌渣 產(chǎn)業(yè)耦合 山東省

一、引言

近年來，山東省食用菌產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，已成為山東省農(nóng)業(yè)的重要組成部分，在促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等方面發(fā)揮了重要作用。[1]在充分肯定食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的推動(dòng)作用的同時(shí)，也要清醒地認(rèn)識(shí)到食用菌產(chǎn)業(yè)亟待改進(jìn)之處。本文研究的便是問題之一，即食用菌菌渣的利用不夠節(jié)能高效。目前，山東省對(duì)食用菌菌渣的利用研究大多集中在單獨(dú)領(lǐng)域，大多數(shù)文獻(xiàn)是從理論層面考慮食用菌菌渣的處理問題。由此，筆者對(duì)山東省食用菌菌渣資源化利用進(jìn)行了深入調(diào)研，在實(shí)地考察的基礎(chǔ)上，探索構(gòu)建基于產(chǎn)業(yè)耦合的食用菌菌渣循環(huán)利用模式。

二、基于產(chǎn)業(yè)耦合的食用菌菌渣循環(huán)利用模式

（一）山東省食用菌菌渣資源化利用概況

山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，使得大量食用菌菌渣不斷產(chǎn)生，并帶來了諸多的環(huán)境問題。目前，山東省已存在制作飼料、有機(jī)肥、二次種菇、制育苗基質(zhì)等菌渣資源化利用方式，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中已經(jīng)發(fā)展成集農(nóng)業(yè)廢棄物資源循環(huán)利用和食用菌種植產(chǎn)業(yè)化于一體的循環(huán)農(nóng)業(yè)模式。但現(xiàn)有的菌渣處理模式主要還存在以下欠缺：一是產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度不夠;二是再利用技術(shù)銜接不成熟;三是利用模式綜合程度低等?；谝陨蠁栴}，筆者構(gòu)建了基于產(chǎn)業(yè)耦合的食用菌菌渣循環(huán)利用模式。

（二）基于產(chǎn)業(yè)耦合的食用菌菌渣循環(huán)利用模式

基于產(chǎn)業(yè)耦合的食用菌菌渣循環(huán)利用模式是以產(chǎn)業(yè)耦合理論為支撐，以實(shí)現(xiàn)廢棄物循環(huán)再生、能量多級(jí)利用為基本目標(biāo)，以延長產(chǎn)業(yè)鏈和多業(yè)態(tài)互動(dòng)為主要途徑的食用菌菌渣再利用模式。

（三）基于產(chǎn)業(yè)耦合的食用菌菌渣循環(huán)利用模式流程

第一，小循環(huán)流程。在種植業(yè)小循環(huán)中，菌渣基質(zhì)化利用可以生產(chǎn)其他食用菌，其具體流程為：將生產(chǎn)食用菌廢棄的菌渣進(jìn)行高溫滅菌處理后，按照一定配比加入新填料，重新發(fā)酵后制成菌棒。[2]當(dāng)剩余菌渣不易作為培養(yǎng)原料時(shí)，可通過肥料化利用制成有機(jī)肥直接用于種植業(yè)以供農(nóng)作物生長。農(nóng)作物收獲后廢棄秸稈經(jīng)過粉碎處理加入一定木屑、玉米芯等其他下腳料，經(jīng)過合理配比可繼續(xù)作為生產(chǎn)食用菌的配料。以上即為種植業(yè)小循環(huán)模式。小循環(huán)通過農(nóng)作物喂養(yǎng)牲畜以及食用菌菌渣的材料化及飼料化這兩個(gè)切口同中循環(huán)產(chǎn)生聯(lián)系，并推動(dòng)此循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二，中循環(huán)流程。在養(yǎng)殖業(yè)小循環(huán)中，食用菌種植產(chǎn)生的菌渣進(jìn)行處理后，可添加到飼料中飼喂牲畜，其次還可以運(yùn)用菌渣發(fā)酵床墊料制作技術(shù)制作牲畜使用墊料。[3]牲畜產(chǎn)生的糞便可以作為肥料為種植業(yè)小循環(huán)中的農(nóng)作物提供養(yǎng)分，農(nóng)作物產(chǎn)生的秸稈可作為食用菌的栽培原料，而食用菌產(chǎn)生的菌渣材料化、飼料化利用為牲畜做墊料、飼料，形成了一個(gè)完整的循環(huán)。此外，中循環(huán)與小循環(huán)相聯(lián)系——牲畜利用了農(nóng)作物中的能量，中循環(huán)模式很好地實(shí)現(xiàn)了能量多級(jí)利用。

（四）基于產(chǎn)業(yè)耦合的食用菌菌渣循環(huán)利用模式理論

產(chǎn)業(yè)耦合是指在一定的外部條件下，兩個(gè)或兩個(gè)以上的產(chǎn)業(yè)部門以產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)為基礎(chǔ)，通過耦合元素而彼此作用、相互影響，從而實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)結(jié)合、有機(jī)統(tǒng)一的過程。[4]綜合實(shí)地調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn)，目前對(duì)于菌渣資源化利用模式存在片面化問題，即側(cè)重單一模式的運(yùn)用，缺少不同模式之間的、不同產(chǎn)業(yè)之間的銜接。因此，產(chǎn)業(yè)耦合理論可以指導(dǎo)菌渣資源化利用，用以幫助構(gòu)建多業(yè)態(tài)交融的模式。

三、基于產(chǎn)業(yè)耦合的食用菌菌渣循環(huán)利用模式可行性分析

（一）技術(shù)可行性分析

隨著山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，各地政府及相關(guān)從業(yè)者都把科技興菌放在了首位，技術(shù)推廣與普及體系逐步健全。山東省先后成立了省食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、省農(nóng)業(yè)專家顧問團(tuán)食用菌分團(tuán)、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系山東站等，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的科技創(chuàng)新成果不斷涌現(xiàn)。此外，山東省食用菌的加工技術(shù)基本上實(shí)現(xiàn)了初步機(jī)械化，食用菌深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展日漸增強(qiáng)。山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步表明了山東省食用菌深加工技術(shù)發(fā)展的巨大潛力，也為基于產(chǎn)業(yè)耦合的食用菌菌渣循環(huán)利用模式的推行提供了技術(shù)保障，同時(shí)也保證了食用菌菌渣資源化利用的可行性。

（二）環(huán)境友好可行性分析

隨著山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，大量無法處理的菌渣堆積現(xiàn)象嚴(yán)重，不僅對(duì)食用菌栽培造成了污染，影響了食用菌栽培的產(chǎn)量和效益;還嚴(yán)重影響了生態(tài)環(huán)境，并造成大量資源的浪費(fèi)。而基于產(chǎn)業(yè)耦合的食用菌菌渣循環(huán)利用模式是基于綠色觀念構(gòu)建而來的，它不但能夠有效解決食用菌菌渣處理過程中可能造成的污染問題，同時(shí)能夠充分發(fā)揮食用菌菌渣的生態(tài)效益與經(jīng)濟(jì)效益，屬于環(huán)境友好型的食用菌菌渣利用方式。

（作者單位為山東大學(xué)<威海>）

參考文獻(xiàn)

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