斐燕子

“起司”就是奶酪，是英文“Cheese”的音譯。不知從什么時候開始，奶酪被莫名其妙地叫成了“芝士”，很是不解，從音譯的角度看，不是“起士”更好嗎？直到寫這篇文章，問了兒子，我才恍然大悟，原來，“芝士”是粵語的音譯。看來，“起司”被“芝士”代替，是受到了粵港文化的影響。

一

我第一次吃起司是在上海，那時很小，還是幼兒園小朋友呢。那是一種有紅色外皮的東西，形狀圓圓的，里面白白的，味道有點兒咸，還有奶味，很好吃。吃了后，和鄰居小朋友說起，她想嘗嘗，我就用糖紙包了一塊給她，沒想到，她說“不好吃”，唉，可惜了。不過，這也讓我知道了，不是誰都喜歡吃起司的。再后來的記憶是起司很難吃得到了，那時，我們家到了北方，只有爸爸出差去北京上海才會帶起司回來。因為難得吃一次，我和弟弟都是“定量分配”。弟弟是一口氣吃完，我則切成小塊放在一個小盒子里，慢慢吃。為了起司，還和弟弟吵過架，因為他偷偷拿了我盒里的起司，現(xiàn)在想起這事，覺得自己真是太小氣了。那時候家里買回來的都是“紅皮蘿卜”樣的起司，以為起司就是這一種樣子，直到有一天爸爸自己做了起司，我才知道，還有別樣的。那天爸爸拎著兩桶牛奶回到家，說是從郊區(qū)農民家買到的。有牛奶喝當然開心了，沒想到更開心的在后頭。第二天，爸爸把一盤白白的凝固狀的東西端上桌讓我們吃，“什么呀”，我好奇地問，爸爸說，“先吃吧”。吃了一口，好好吃??！又問爸爸“什么呀”，他說，“起司”，我很奇怪，“起司不是這樣的呀”。記得當時爸爸對我說了很多，沒怎么聽懂，但還是記住了兩點：起司有很多種、起司是牛奶做的。

再后來，有一年暑假去北京看望伯父，他帶我去外國使館區(qū)的特供食品店買起司，我才知道，起司是外國食品。當時看到這家店里有很多種起司，我冒出個念頭：以后都要嘗一嘗。小孩子想得容易，實現(xiàn)還是很難的，那時也只有北京的這個特殊的地方有，哪有那么容易買到吃到呢！不過，那時的愿望還是實現(xiàn)了，我現(xiàn)在生活的地方，大超市里有上百種起司，要滿足我兒時的好奇心是完全沒有問題的。

回想起來，自己最早吃的“紅皮蘿卜”起司，可以確認是埃德姆奶酪（Edam Cheese），屬于半硬質奶酪，這是我常吃也是很愛吃的一種起司。爸爸用兩桶牛奶做的起司，我只能確定它是軟質奶酪，具體是哪一種就不得而知了，但也無需確認，因為美好的記憶帶著滿滿的父愛，足夠了。

童年的吃，是會伴隨一生的，起司與我，就是如此。

二

說說我家常備的起司吧。

奶油奶酪（Cream cheese）

很多人對它的認知來自乳酪蛋糕。其實它的吃法不僅于此。它還可用來做慕斯，類似布丁，但口感更細膩順滑，既可做成小甜點，也可做成慕斯蛋糕，一種無需烤箱的蛋糕。此外，它可做成各種面包抹醬，還能做成派、撻等點心的餡料，甜咸都可。另外，做面包、司康、餅干等，加入它，會有特別的香味。它還可用來做最快手的點心，家里突然來了客人，就可以在用它十幾分鐘里烤出一盤點心，如藍莓芝士杯。

它的變通能力也很強，比如你要做提拉米蘇，買不到馬斯卡彭奶酪怎么辦，那你用奶油奶酪，加上鮮奶油、檸檬汁就可以了。

帕馬森奶酪（Parmesan Cheese）

做西餐它不可或缺少，我視之為必備的調味品，甚至覺得，它的料理作用超過鹽和黑胡椒。把它擦成絲狀、片狀，或者磨成粉，放入沙拉、比薩、意面、飯、湯，味道就好極了！當然也可以單獨享用它，配以香醋或紅酒，但我很少這么吃。

當“零食”吃的半硬質奶酪

我常買高達奶酪、瑞士奶酪、埃德姆奶酪等半硬質奶酪，它們味道比較溫和，口感很好，適合當零食吃。有時候會配上幾片火腿，香腸，再奢侈一點，配些水果、餅干、堅果。當然，偶爾斟一杯小酒，自是更愜意了。

家里除了以上常備的奶酪外，我會根據需要買一些其他奶酪，比如做意式卡布里沙拉，就要買馬蘇里拉奶酪，配以羅勒、番茄，然后拌上橄欖油、少許鹽和黑胡椒粉。想要吃烤奶酪了，就去買卡門貝爾或布里等白霉軟奶酪，烤好后，放些堅果、水果、香草等，再澆上蜂蜜。要做奶酪拼盤、奶酪火鍋、披薩等，就去購買相應的奶酪就。順便說一句，盡量買天然奶酪，少買或不買再制奶酪，因為再制奶酪有近一半的成分是添加物，不是純奶酪。

說到這里，很想問問，起司的家常吃法你會幾樣呢？