謝川

2020年這場疫情來得真讓人措手不及。一開始的焦慮、惶恐、困惑慢慢被搓揉進(jìn)了不斷延長的假期，“憋悶”似乎成了最常見的一個(gè)詞。在家呆著干什么呢？看書、睡覺、刷手機(jī)、玩手游……剩下就是吃了。《舌尖上的中國》的導(dǎo)演說過一句話：“最好吃的食物，是能夠讓你心靈得到慰藉的食物。”所以，非常時(shí)期給家人做點(diǎn)好吃的，也算是一種情緒慰籍。而且因?yàn)橛写蟀训臅r(shí)間，大家都不約而同選擇了做平時(shí)不擅長的或者步驟繁瑣的食物。

首先就是一時(shí)間全民都在做的電飯煲蛋糕。其實(shí)早在十幾年前就有人發(fā)配方和做法，只不過大家那時(shí)候都覺得用電飯煲做蛋糕不如用烤箱高大上，而最近，用電飯煲做蛋糕反而刮起了一股時(shí)髦風(fēng)，大家都會在社交軟件上各種曬，“成功的蛋糕千篇一律，失敗的蛋糕各領(lǐng)風(fēng)騷”。像我這樣玩烘焙已經(jīng)十多年的自詡業(yè)余高手的人，也忍不住玩了一把電飯煲蛋糕。然而，我這個(gè)在烤箱里已經(jīng)烤成功不下100只蛋糕的老手，第一次烤蛋糕居然失敗了！成品居然是一塊癟塌塌的面糕！思來想去，應(yīng)該是現(xiàn)在的電飯煲內(nèi)膽太不粘、太光了，這跟用不粘模具是做不了戚風(fēng)蛋糕的一個(gè)道理，沒有邊上的摩擦力給面團(tuán)爬高，導(dǎo)致蛋糕沒辦法蓬松……有了這個(gè)失敗案例后，就分享給大家，要把面糊預(yù)先在內(nèi)膽側(cè)面刮一下，增加摩擦力，才有助于做成功。

其次是做饅頭、包子，似乎江浙滬的朋友們特別熱衷，因?yàn)楸狈饺俗雒媸愁惖谋緛砭蜕瞄L，缺了一點(diǎn)探索新事物帶來的快感。還有冬天他們有暖氣，發(fā)酵也就不是難事了，不像我們包郵地區(qū)，室內(nèi)有時(shí)比室外還冷，伺候面團(tuán)跟伺候大爺似的。但是快樂也來自于挑戰(zhàn)難事。像我，頭幾次揉面的狀態(tài)基本上就是濕了加面粉、干了又加水，打算揉500克面粉的，最后足足揉了1千克，而且面粉到處飛揚(yáng)，“廚房如戰(zhàn)場，人已瘋”……問題是最后還捏不成包子。于是我把那些失敗的包子發(fā)在微信朋友圈，除了收獲一大片笑聲，更有面食達(dá)人紛紛給我出點(diǎn)子：“做饅頭包子必須用中筋粉，你用了高筋粉不行的”“必須要二次發(fā)酵，不然就成死面包子了”“蒸好后不能馬上揭鍋蓋，要放個(gè)三五分鐘，要不然包子容易塌”……試了好幾次后終于成功，把成功的包子又發(fā)到微信朋友圈，大家都為我高興。

還有因?yàn)橐咔楫?dāng)前，炊具與原料沒辦法采購，只能在家因地制宜取材：用平底鍋?zhàn)霰人_，用蒸鍋?zhàn)雒姘?，用牛奶加一盒酸奶發(fā)酵，再過濾做日式輕芝士……都是創(chuàng)意無限。大家會發(fā)圈，失敗的就請求大家給指點(diǎn)一下，成功的就來講講經(jīng)驗(yàn)之談，也頗有樂趣。

可見人啊，真的是社會人，因?yàn)橐咔椴荒茏哂H訪友，不能聚會，做再多吃的都只能自己家人享用，有點(diǎn)“獨(dú)樂樂”的意味，好在我們有微信、微博還有各種小視頻軟件，所以，做美食的給大家分享的樂趣還在，勉強(qiáng)算是還能“眾樂樂”吧！