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知識鏈接

如何辨別與儲存全麥面粉

一看：與傳統(tǒng)精白面粉相比，全麥粉色澤偏黃、偏暗，這是由于全麥粉含有小麥麩皮組分，存在一些天然色素與酶類物質(zhì)。如果面粉非常白，說明不是真正的全麥粉。我國相關標準中有規(guī)定全麥粉的顆粒細度，所以肉眼看見麩皮屬于正常情況。

二聞：品質(zhì)好的全麥粉聞起來具有小麥固有的麥香味，無異味。

三辨：辨識包裝上的執(zhí)行標準、產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期等信息。

全麥粉含有麩皮與胚芽，因而比精白面粉更容易氧化變質(zhì)。經(jīng)過穩(wěn)定化加工處理的全麥粉，其保質(zhì)期與普通小麥粉接近。

全麥粉買回家后，建議避光保存或置于冰箱存放，開袋取用后要將面袋口封好，以防變質(zhì)。若僅是臨時儲藏，應存放在陰涼、干燥、通風的地方。

專家答疑

雞蛋不宜裸放在冰箱門上

讀者來電：聽說雞蛋不宜裸放在冰箱門上，該如何存放呢？

馬志英（上海市食品學會食品安全專業(yè)委員會主任）：生鮮雞蛋裸放在冰箱門上有兩大隱患：一是食品安全隱患，蛋殼表面存在多種細菌，尤其是沙門氏菌，一些有禽糞、血斑的蛋的微生物污染更為嚴重。這些細菌大都可以在低溫下生長，如果裸放在冰箱門上，極有可能對冰箱門周圍的其他食品造成污染;二是溫度隱患，冰箱門經(jīng)常開啟，這部分的溫度波動最大，不利于雞蛋保持穩(wěn)定的低溫保存。

建議生鮮雞蛋買回家后，挑出干凈、無污染的雞蛋，無需沖洗，放入食品密封袋或密封盒內(nèi)，存于冷藏室最下層后部靠蒸發(fā)器近的地方。存放時宜大頭朝上，小頭朝下，雞蛋之間保持一定的間隔，這樣既保證食品安全又有利于延長雞蛋的保鮮期。

一般來說，雞蛋在冰箱冷藏可保鮮15天左右，但其最佳賞味期為7天左右，可以根據(jù)自家的消費量科學合理購買雞蛋，最好一次購買一周的消費量。

市民來電：

接市民投訴反映，上海市靜安區(qū)某公司開設的網(wǎng)絡店鋪存在銷售假冒偽劣進口食品的情況。

案件處理：

經(jīng)靜安區(qū)市場監(jiān)督管理部門核查，現(xiàn)場查見該公司在網(wǎng)上所售進口食品的樣品，部分產(chǎn)品無法出示出入境檢驗檢疫證明。

消費提醒：

網(wǎng)購食品不能只看展示圖片和價格，具體的規(guī)格參數(shù)以及詳細的介紹也要多留意，尤其是進口食品，要仔細看中文標簽，索取相關證書，拒絕購買無中文標簽、中文說明書和檢驗合格證的產(chǎn)品，謹防受騙。

消費者要保留好發(fā)票。根據(jù)新《食品安全法》規(guī)定，消費者通過網(wǎng)絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。