雷若彤

雞蛋在餐桌上的出鏡率總是很高，幾乎是人們每天都要吃的食物，無論是蒸、煮、煎、炒、炸，雞蛋都能變成美味佳肴。但是，如何健康營養(yǎng)吃雞蛋呢？還得有一些講究。

仔細辨別雞蛋

看 觀察雞蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度等。優(yōu)質雞蛋蛋殼干凈、細致、色澤鮮明，雞蛋外形規(guī)整，無裂紋、軟皮、氣孔明顯等不良外觀狀態(tài)；劣質雞蛋蛋殼色澤油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的霉斑。

摸 優(yōu)質雞蛋拿在手中發(fā)沉，有壓手感，略粗糙；劣質雞蛋分量較輕，表面光滑。

聽 將雞蛋在耳邊輕輕晃動，如果雞蛋內有響聲或雞蛋中的物質有較大的振動則為劣質雞蛋；將雞蛋放在手中相互輕碰聽聲音，聲音實則為優(yōu)質雞蛋，如果聲音似敲瓦塊狀則是貼皮雞蛋、臭雞蛋，如果聲音是“啪啪”狀，則雞蛋有裂紋。

嗅 向雞蛋蛋殼輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅氣味，優(yōu)質雞蛋有輕微的生石灰味，劣質雞蛋則有異味。

科學清洗雞蛋

雞蛋到底要不要清洗？如果雞蛋不臟，則不需要清洗就可直接儲存，因為清洗有可能縮短雞蛋的保質期。如果雞蛋污漬較多，則要清洗后再儲存。

如何做到科學清洗雞蛋呢？首先，不能將雞蛋直接泡在水中，以減少污染?？上葘㈦u蛋蛋殼表面弄濕，再用濕巾擦除污物，最后沖洗干凈。其次，洗雞蛋的水的溫度，最好高于雞蛋的溫度，一般為36℃～38℃，以防洗雞蛋的水透過氣孔進入雞蛋內。最后，清洗后的雞蛋，用90℃～95℃的熱水燙2～3秒，然后擦干表面后再儲存，以增加雞蛋的保質期。

安全儲存雞蛋

家家戶戶都有冰箱，如何用冰箱儲存雞蛋也是有竅門的。

不能將雞蛋放入密閉的容器存放。因為雞蛋是生命體，需要呼吸將廢物排出。否則，雞蛋的風味會發(fā)生劣變。

用幾顆取幾顆，避免“二次污染”。用雞蛋時，不要將存放雞蛋的容器從冰箱取出來，而是用多少顆直接從冰箱中取出多少顆，避免從冰箱取出再放回。因為雞蛋從冰箱取出后，表面會凝結出小水珠，水珠中的細菌和微生物會進入雞蛋內，導致雞蛋的保質期縮短。

雞蛋要豎著大頭朝上擺放。大頭的頂部是氣室，隨著存放時間的增長，濃厚雞蛋清逐漸減少，雞蛋黃會往上“走”。如果是小頭朝上，沒有氣室的阻隔，雞蛋黃易直接黏在雞蛋殼上，造成黏殼雞蛋。

蛋清蛋黃都吃

只吃雞蛋清不吃雞蛋黃的做法，損失了雞蛋大部分營養(yǎng)。雞蛋清87%都是水分，而雞蛋黃含水量只有50%，蛋白質含量則有15%，遠遠超過雞蛋清。此外，雞蛋所含的維生素和鈣、磷等礦物質，也基本在雞蛋黃中。

人們擔心雞蛋黃所含的膽固醇。事實上，雞蛋黃不僅含有膽固醇，還含有卵磷脂，卵磷脂是膽固醇的4倍，而卵磷脂是對心腦血管健康有益的成分。