賈琳珊

隨著教育改革不斷深入，高職院校的教育模式發(fā)生了較大改變，旅游高職院校的酒店管理專業(yè)要求學生不只是具備相關的理論知識，還應該擁有較高的實踐能力。因此，本文主要對旅游高職院校酒店管理專業(yè)的校內實訓模式進行了研究，希望能夠提供一定的參考。

引言

教育改革的深入發(fā)展，對高職院校的發(fā)展帶來了一定的挑戰(zhàn)，要求高職院校學生不僅要具備扎實的理論基礎，還需要具備較強的實踐能力，實現全面發(fā)展。我國旅游業(yè)的不斷發(fā)展，為旅游高職院校創(chuàng)新酒店管理專業(yè)校內實訓模式奠定了基礎，因此對其進行研究具有十分重要的意義，能夠推動我國酒店行業(yè)和旅游業(yè)進一步發(fā)展，為我國創(chuàng)造更多的社會經濟。

一、傳統(tǒng)實踐教學存在的問題

由于職業(yè)教育層次不同，其人才培養(yǎng)的目標也應該存在一定的區(qū)別，從而滿足旅游業(yè)中不同層次的人才要求。但是在現代社會中，各個層次的旅游職業(yè)教育培養(yǎng)的學生并不能將其職業(yè)能力和特長充分體現出來，旅游高職院校的學生專業(yè)知識能力不足，且實踐能力和創(chuàng)新能力也存在一定缺陷，如中職院校學生的區(qū)別不明顯，不具備高水平、高能力。出現這些問題的主要原因是旅游高職院校在實際人才培養(yǎng)的過程中，不能找到自己發(fā)展的特點，并在實際教學的過程中沒有有效改變傳統(tǒng)的實踐教學模式和方法，導致存在較多的問題，影響了高職院校的發(fā)展。

（一）教學方法具有一定的機械性

目前，在旅游高職院校中，其校內實訓和酒店實習都以教師和酒店管理人員為主導，并采用機械性的模仿教學方法對學生進行培養(yǎng)，學生在實踐過程中處于被動，不能主動接收知識和技能，這種培訓模式只能讓學生形成機械的動手操作，而不能讓學生具備較強的創(chuàng)新能力，并且在實際工作的過程中，可能會出現較多低級錯誤，影響酒店管理，阻礙旅游業(yè)發(fā)展。

（二）實習模式不科學

當學生在進行校外實習過程中，國內的酒店安排學生進行實習往往只考慮了自身的利益，將學生當作廉價勞動力，沒有重視我國職業(yè)教育的實踐、拓展、綜合素質的均衡發(fā)展。學生在酒店頂崗實習的過程中，就不能持續(xù)拓展其學習到的專業(yè)知識和技能，反而會影響其心理健康發(fā)展，不僅不能深化學生的專業(yè)知識，同時還可能會導致學生缺乏對未來職業(yè)生涯的憧憬，逐漸喪失對酒店管理的興趣，無法培養(yǎng)出更多優(yōu)質的人才。學生進行實訓時，其只能接受崗位內的知識指導，不能進行其他技能拓展，盡管酒店管理專業(yè)為學生設置了各個方面的課程，比如前廳管理、房屋運行與管理等，但是由于在實訓過程中只能掌握一門技能操作，所以在實際工作過程中并不能有效掌握其他崗位的知識。

（三）培養(yǎng)目標比較統(tǒng)一

在各個層次的職業(yè)學校中，其校內實訓和酒店實習無差別，因此培養(yǎng)目標相對比較統(tǒng)一，不能有效實現不同層次的人才培養(yǎng)目標，也就無法形成學校人才培養(yǎng)的特點和亮點。根據相關調查可以知道，旅游相關的職業(yè)院校中，中等職業(yè)院校和高等職業(yè)院校的酒店實習的內容和形式一樣，只是實習時間長短存在一定區(qū)別，并且同一個地區(qū)中，不同院校的實習生往往會在一家酒店實習，這樣的實習方法并不能有效調動學生的學習積極性，同時也影響了社會對職業(yè)人才的利用，導致培養(yǎng)出的學生千篇一律，不具備特色，也就不能為酒店、旅游業(yè)的發(fā)展提供創(chuàng)新策略，在一定程度上影響了我國社會經濟的發(fā)展。

二、酒店管理專業(yè)校內實訓模式的創(chuàng)新

（一）充分體現學生的主體地位

高職院校在實際發(fā)展的過程中，一方面，應該加強與酒店方面的協調和合作，并堅持互惠共贏的原則，既要推動酒店發(fā)展，也要遵循學校技術人才培養(yǎng)規(guī)律，讓酒店內的頂崗實習成為學校專業(yè)課程教學的延續(xù)發(fā)展，不斷拓寬學生的專業(yè)知識，進一步提高學生的專業(yè)技能;另一方面，學校應該積極變革和創(chuàng)新高職院校內的實訓和實踐教學模式，積極學習社會上更加科學的人才培養(yǎng)模式，讓培養(yǎng)的人才能夠跟上社會發(fā)展的步伐，需要做到以下幾點。

首先，需要完備校內的實訓基地，并利用好相關酒店服務設施，盡量增加酒店實訓部門和崗位，不斷拓展學生的專業(yè)實踐空間，讓學生能夠擁有更多的實踐機會。其次，要利用好校內的實訓基地，讓學生能夠全面接觸酒店相關的工作，并將學生的專業(yè)知識進一步拓展，讓學生的實踐能力得到不斷增強，幫助學生掌握更多專業(yè)技術和能力，推動學生實現全面發(fā)展。再次，酒店管理專業(yè)的教師應該充分結合實訓基地，不斷創(chuàng)新項目課程的教學方法和實訓模式，將學生的主體地位充分體現出來，教師做好引路人的角色，讓學生學會自主學習，不斷提高學生的實踐能力和創(chuàng)新能力，通過將校內的實訓基地變?yōu)檎谶\營的酒店職場，在整個實訓過程中，教師只需進行幕后指導，讓學生實現自主經營和自我管理，使學生的綜合素質不斷加強。最后，應該在校內實訓中增加相應的見習管理崗位，讓學生能夠對酒店的管理進行初步了解，并在實踐過程中不斷增加對酒店管理的興趣，讓旅游高職院校能夠實現人才培養(yǎng)的目標，保證培養(yǎng)出的人才既擁有全面的專業(yè)知識，又擁有較強的專業(yè)能力，不斷提高學生的酒店管理能力，進一步推動酒店行業(yè)發(fā)展。

構建校內創(chuàng)新實訓模式，主要是幫助旅游高職院校擺脫傳統(tǒng)實踐教學模式，創(chuàng)新出一條與中職院校有區(qū)別的實踐教學新模式。讓新模式能夠幫助學生不斷提升其專業(yè)技術、實踐能力以及綜合素質，同時通過體現出學生的主體地位，讓高職院校內的實訓基地能夠變成真正的酒店管理職場，讓學生在整個實訓的過程中能夠全程參與到酒店運營和管理過程中，從實戰(zhàn)中獲得更多有用的知識和技能，并通過實戰(zhàn)不斷對學生的理解能力、應變能力以及創(chuàng)新能力等進行培養(yǎng)和鍛煉，全面提升學生的職業(yè)素質。

（二）不斷創(chuàng)新實訓模式

社會在不斷發(fā)展和進步，旅游高職院校也應該跟上時代發(fā)展的步伐，不斷創(chuàng)新實訓模式，為了保證創(chuàng)新實訓順利開展，可以將實訓的過程分為實習動員、建章立制、邊學習邊運營、個人總結等4個階段。第一個階段，應該設置相應數量的見習管理職位和崗位，讓管理組織更加完整;第二階段，主要通過構建相關規(guī)章制度，讓學生在實際管理的過程中能夠擁有一定的制度依據開展管理工作;第三階段，指導教師應該參與實訓過程的策劃，通過與項目課程教學法相結合，布置相應的任務，讓學生能夠制訂實施方案，在教師的指導下將該實施方法有效落實;第四個階段，學生應該進行個人小結，并且高職院校的教師、基地負責人等應該根據學生的表現、實訓結果等進行全面評估。通過創(chuàng)新實訓模式，取得了以下幾個方面的成果。

（1）充分調動了學生的實訓積極性。在實訓過程中，學生在第一個階段進行崗位競聘的過程中，能夠讓競聘的場面變得更加激烈。在競聘之前，教師應該向學生灌輸競聘的重要性，讓學生將競聘與未來的職場聯系起來，讓學生能夠在競聘之前做好相應準備，從而提高學生的主動性和積極性。

（2）有效挖掘了學生的創(chuàng)造性和創(chuàng)新能力。在實訓的過程中，學生會遇到各種各樣的困難，當實訓基地內與酒店相關的物件較少時，學生應該自主對各個服務部門如何配備用品進行思考，讓學生自己進行設計和制作，以激發(fā)學生在挑戰(zhàn)過程中的創(chuàng)新激情，深化學生對酒店管理專業(yè)的了解，同時對學生的創(chuàng)新能力進行培養(yǎng)。

（3）在實踐的過程中，學生的專業(yè)知識、專業(yè)技能以及動手能力等得到了進一步提升和加強。學生在實踐過程中，不僅鞏固了課堂的專業(yè)知識，還鍛煉了學生的基本操作技能。各個部門的學生所具備的能力也不相同，比如營銷部的學生可以通過對市場進行調查，對酒店營銷的技巧和談判藝術進行了解，同時也深入學習酒店產品定價的依據，有效提高了學生的應變能力、協調和溝通能力。

（4）通過校內實訓，學生還能在面對各種突發(fā)事件時不斷提高自身的管理能力和應變能力，并在實訓過程中積累更多的管理和服務經驗。

（5）學生在自我管理的過程中不僅能夠對酒店管理的基本任務、目標等有一個清楚了解，同時還要知道酒店日常運營管理的內容，學會如何管理一個部門和班組，讓學生的組織協調能力得到提高。

（6）通過創(chuàng)新實訓模式，能讓校內的實訓基地具備社會酒店中所有的內容，將學生實訓的范圍不斷擴大，同時通過增加學生的實訓崗位，能夠讓所有的學生得到一定的鍛煉，培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的酒店管理人才，實現旅游高職院校和酒店行業(yè)雙贏發(fā)展。

（三）構建科學的實訓模式實踐標準

一直以來，人們對職業(yè)院校的職業(yè)教育認知存在一定的錯覺，認為職業(yè)教育僅讓學生得到相應的技能訓練，而忽視了對學生的全面培養(yǎng)。但在現代社會中，職業(yè)教育就是培養(yǎng)出具有專業(yè)知識和技能的人才，讓其能夠為國家的發(fā)展提供一定的力量，所以必須積極構建出相應的實踐標準，讓學生能夠得到更加全面的發(fā)展，也讓高職院校能夠培養(yǎng)出對國家有用的人才，不斷提高我國在國際上的地位。

（四）保證實訓管理規(guī)范化

目前，高職院校酒店管理專業(yè)的實訓模式還缺乏規(guī)范的章程，不能對實訓開展提供一定的指導，所以旅游高職院校酒店管理專業(yè)的相關教師應該制定出更加科學的實訓管理制度，明確酒店的權利、義務以及責任等，并要制定出院系管理制度，明確實訓模式中酒店管理專業(yè)教研室的角色和義務，同時學生角色的管理制度也必不可少，制定的學生管理制度應該包括學生整個實訓過程中的各個方面，比如考勤、實訓報告等，同時還應該增強實訓結束后的測試管理，制定出相關測試標準，讓實訓是教學環(huán)節(jié)的意識不斷增強，也讓學生能夠在相關制度的指導下開展有效學習。

（五）保證實訓管理的公開性

目前，旅游高職院校酒店管理專業(yè)校企合作模式是最常用的實訓模式，但還存在一些家長和學生不認可這類教學模式，不理解新的教學模式的實施意義，所以高職院校酒店管理專業(yè)的學生在入學時，教師就要對其進行一定的實訓管理體制教育，不隱瞞其中的管理制度，并公開分享教學思路，從而讓學生和家長理解，并全力支持學校的實訓工作。

（六）保證實訓指導的全民化

在現代化的酒店管理專業(yè)實訓中，實訓的過程往往會依據學生的實訓崗位不同而開展相應的實訓指導和實踐培訓，并不是大范圍地對整個班級的學生進行全員培訓，所以學生往往對自己沒有接觸到的崗位缺乏一定的實踐能力，同時學生實訓崗位并不由學生自己選擇，一般情況下還是由酒店依據學生的特征等進行分配，這樣的劃分選擇不僅會降低學生的自信心，同時經過分別培訓工作會導致學生不能接收更加全面的知識，同時也對學生往后的實習、工作造成了嚴重影響，所以旅游高職院校內的實訓中心應該實現全民化培訓，利用學生比較集中的休息時間，對其進行統(tǒng)一指導，同時也可以對學生進行交錯培訓，從而讓學生都能得到更加全面地培訓和指導，不斷提高學生的酒店管理能力，讓學生能夠更加了解崗位知識，保證學生在實際進入工作之后能夠發(fā)揮出最大的作用。

三、結語

隨著社會的不斷發(fā)展，旅游高職院校酒店管理專業(yè)校內實訓模式的改變是必然趨勢，社會發(fā)展的每個階段對教育目標的要求都不相同，所以需要高職院校跟上時代發(fā)展的步伐，積極與酒店企業(yè)尋求合作，創(chuàng)建好相應的校內實訓中心，并制定出更加科學、合理的制度，將高職院校的實訓管理能力不斷提高，也讓實訓中心的教學功能得到增強，讓高職院校和酒店企業(yè)實現互惠共贏，推動我國社會經濟不斷發(fā)展，也為社會培養(yǎng)出更多高素質的人才，實現可持續(xù)發(fā)展的目標。

（作者單位：鎮(zhèn)江高等職業(yè)技術學校）