劉娟 周長富 龔碧涯 楊水芝 吳長春 李先信 李繼承 劉璐

摘 要：保鮮困難是影響楊梅鮮果供應(yīng)期的重要原因，而培育不同成熟期的楊梅品種可有效的延長楊梅鮮果供應(yīng)期。以項(xiàng)目組2012年在貴州省黔東南州榕江縣發(fā)現(xiàn)的一株楊梅早熟株系為研究對象，以荸薺成年植株為砧木進(jìn)行高接換冠，并高接換冠荸薺、東魁、安海軟絲和安海硬絲作為對照。觀察測定不同品種楊梅開花時間和成熟時間，測定果實(shí)發(fā)育過程的大小、重量、糖、酸、可溶性固形物、葉綠素和花青素含量等表觀特征及內(nèi)含物性狀。結(jié)果表明：早熟楊梅株系的果實(shí)表觀特性、內(nèi)含物含量的發(fā)育特性和發(fā)育速度均與其他品種存在極大的相似性，而開花時間卻比所有品種都提前，因此推斷開花早是決定其果實(shí)早熟的最重要因素。

關(guān)鍵詞：楊梅;變異株系;果實(shí)成熟規(guī)律

中圖分類號：S667.6文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1006-060X（2020）02-0053-04

Abstract： The difficulty in keeping fresh is an important reason that affects the supply period of fresh red bayberry （Myrica rubra）. Cultivating kinds of red bayberry varieties with different maturation periods could effectively prolong the supply period of fresh red bayberry. In this study， an early maturing strain of red bayberry found in Rongjiang County 2012， was used for crown change by high position grafting on the rootstock， an adult plant of the red bayberry cultivar Biqi， other high position grafting lines that were crown changed by Biqi， Dongkui， Anhai Soft Silk and Anhai Hard Silk were set as the controls. The flowering time and ripening time of different red bayberry varieties were recorded. The appearance characteristics and inclusion properties of fruit in development process， such as fruit size， fruit weight and contents of sugar， acid， soluble solids， chlorophyll and anthocyanin were determined. The results showed that the early maturing red bayberry strains were greatly similar to other varieties in fruit appearance characteristics， and in the developing characteristics and speed of fruit inclusion， but its flowering time was much earlier than those of all other varieties. It was concluded that the early flowering was the most important factor to determine the early maturing of the fruits.

Key words： Myrica rubra; mutant lines; fruit ripening rule

楊梅（Myrica rubra）為楊梅科楊梅屬果樹，多年生常綠喬木。我國楊梅栽培歷史悠久，楊梅是園林綠化的優(yōu)良樹種，也是楊梅科植物中最具有經(jīng)濟(jì)價值的樹種。楊梅果實(shí)柔軟多汁、酸甜適度、芳香濃郁，可食部分達(dá)90%以上，是人們喜歡的夏季水果之一[1]。楊梅果實(shí)營養(yǎng)豐富，除富含多種人體所必需的營養(yǎng)元素，還含有大量的花青素和多酚類物質(zhì)，果實(shí)不僅可以鮮食，還可加工成糖水楊梅罐頭、蜜餞、果汁、果干和果酒等食品。楊梅雖然是一種極具營養(yǎng)價值的特色水果，但由于其成熟集中、外果皮膜質(zhì)、成熟期高溫高濕、病蟲危害嚴(yán)重等問題，導(dǎo)致楊梅鮮果供應(yīng)期極短。我國楊梅品種共有305個品種和105個品系，現(xiàn)有保存種質(zhì)資源400份，已定名的品種共268份[2]。目前栽培面積較大的僅有10余個品種，按成熟期早晚的順序依次為：早薺蜜梅、大火炭梅、臨海早大梅、早色、丁岙梅、軟絲、西山烏梅、荸薺、甜山楊梅、大葉細(xì)蒂、小葉細(xì)蒂、烏酥核、火炭梅、硬絲、晚薺蜜梅、晚稻楊梅和東魁。其中，荸薺和東魁的栽培面積最大[3]。通過對早熟楊梅變異株系的果實(shí)成熟規(guī)律的分析，旨在推斷早熟株系的早熟特性主要原因，為科學(xué)栽培楊梅提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 材 料

2012年項(xiàng)目組在貴州省黔東南州榕江縣一個楊梅種植基地發(fā)現(xiàn)一株早熟楊梅，分別在2013年春季采集早熟株系的枝條，在湖南省園藝研究所長沙基地以2005年栽植的荸薺成年植株為砧木進(jìn)行高接換冠，同時分別高接換冠荸薺、東魁、安海軟絲和安海硬絲作為對照。

1.2 觀測方法

高接換冠后的植株于2015年開始開花結(jié)果，從2015—2018年連續(xù)4 a觀測不同品種楊梅開花時間和成熟時間，開花和成熟時間為植株50%左右開花和楊梅果實(shí)變紅的盛花期和盛果期。2018年從5月18日開始每隔5 d左右采集一次楊梅的果實(shí)，測定果實(shí)外觀特征大小、重量。測定決定楊梅口感的糖、酸、可溶性固形物含量，測定決定楊梅顏色的葉綠素和花青素含量。果實(shí)大小采用游標(biāo)卡尺進(jìn)行測量，重量采用電子天平進(jìn)行稱量，可溶性固形物采用折光儀進(jìn)行測定。糖、酸、葉綠素、花青素等采用國標(biāo)滴定法進(jìn)行測定。

1.3 數(shù)據(jù)處理及分析

測定數(shù)據(jù)經(jīng)過Excel 2007分類整理，并分析和制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)發(fā)育期分析

通過觀測早熟楊梅與不同栽培品種開花和果實(shí)成熟時間，不同年份各品種開花和果實(shí)成熟時間都存在一定的差異，但同一品種、不同年份從開花到成熟的時間都基本一致（表1）。早熟楊梅開花時間最早，其后依次為安海硬絲、安海軟絲、東魁和荸薺。成熟時間最早為早熟楊梅，其后依次為安海硬絲、安海軟絲、東魁和荸薺。早熟楊梅果實(shí)生長發(fā)育時間為90 d左右，而荸薺和安海軟絲則比早熟楊梅稍短，85 d左右，安海硬絲和東魁相似，接近100 d。

2.2 果實(shí)大小生長情況分析

不同品種各采摘時期的果實(shí)大小和重量如圖1所示，早熟楊梅為中等果實(shí)，成熟時果實(shí)重量與硬絲相似，為10 g左右;果實(shí)最大為東魁，超過16 g;其次為安海軟絲，成熟果實(shí)達(dá)到16 g;荸薺最小，不到8 g。早熟楊梅與荸薺、安海硬絲在果實(shí)成熟前10 d左右基本上就達(dá)到成熟大小，而東魁則前6 d左右達(dá)到成熟時期大小，而安海軟絲則一直到成熟，果實(shí)都在不斷增大。

2.3 果實(shí)口感變化分析

如圖2所示，早熟楊梅在果實(shí)成熟前10 d左右，可溶性固形物就達(dá)到8%，此后緩慢增加，到成熟單時達(dá)到10%左右，糖含量跟可溶性固形物含量相似，成熟前10 d就已經(jīng)達(dá)到3.2%，到成熟時候緩慢增加到4.7%。而酸含量直到果實(shí)成熟前6 d才開始急劇下降，從16%降到2.8%。其他品種不同時期可溶性固形物變化情況與早熟楊梅相似，隨著果實(shí)成熟，會有緩慢增加，但增長不明顯。而大部分品種果實(shí)成熟前15 d糖含量為1%以下，到成熟前8～10 d左右迅速增加到4%左右，而后穩(wěn)定在成熟時最高為東魁7.37%，其后依次為荸薺7.1%，安海軟絲6.9%，早熟4.7%，最低的為安海硬絲，僅3.2%。酸含量隨著果實(shí)成熟，迅速降低，尤其是成熟前10 d，下降特別明顯。

糖酸比是衡量果實(shí)口感的重要指標(biāo)[4]，早熟楊梅在后成熟的最后5 d迅速達(dá)到最高值2.38，而其他品種在成熟前15 d左右邊逐步提高，糖酸比最高為荸薺，達(dá)到3.25，東魁為2.39，都比早熟楊梅略高，而安海軟絲和安海硬絲則比早熟楊梅低，分別為1.92和1.25，具體如圖3所示。

2.4 果實(shí)色澤變化分析

果實(shí)的外觀色澤是消費(fèi)者判斷果實(shí)品質(zhì)好壞的直觀依據(jù)，也是評價水果商品價值的重要指標(biāo)之一[5-6]。

果實(shí)的外觀色澤主要與果實(shí)的葉綠素含量相關(guān)，因此，主要測定果實(shí)葉綠素、VC、花青素的含量。測定果實(shí)葉綠素含量，表明楊梅果實(shí)成熟前葉綠素主要為葉綠素a，如圖4所示。隨著楊梅果實(shí)發(fā)育，葉綠素a含量降低很快，尤其是果實(shí)成熟前15 d左右。而葉綠素b下降速度稍慢，到果實(shí)成熟期，早熟楊梅葉綠素a含量最高時達(dá)到11.1 μg/g，成熟時下降到5.74 μg/g，約為葉綠素b含量的2倍。而荸薺葉綠素a含量最高為13.7 μg/g，為葉綠素b含量的11倍，果實(shí)成熟時僅為0.8 μg/g，比葉綠素b含量還低，僅為葉綠素b含量的20%。東魁與荸薺中葉綠素含量變化情況也相似，葉綠素a含量最高為成熟前20 d左右，達(dá)到22.7 μg/g，而成熟時僅為0.89 μg/g，安海軟絲和安海硬絲葉綠素含量與早熟楊梅相似，成熟時葉綠素a含量較高，分布為5.21和3.07 μg/g，為葉綠素b的2倍左右。

花青素含量與葉綠素含量的變化正好成反比（圖5），除了早熟楊梅，為最后5 d迅速升高，其他品種基本為成熟前15 d左右逐步增加，最高含量為荸薺，接近250 μg/g，其他品種最高含量基本為190～210 μg/g，只有安海軟絲楊梅在最后成熟的5 d，花青素反而下降，從成熟前5 d最高值230 μg/g降低到140 μg/g左右。

VC含量是影響水果品質(zhì)的重要因素之一，早熟楊梅的VC含量基本保持一致，沒有明顯變化，如圖6所示。相比而言，硬絲的VC含量變化比較明顯。

3 結(jié)論與討論

（1）通過對比不同品種楊梅開花和果實(shí)發(fā)育時間表明，不同品種每年發(fā)育時間存在一定的差異，同一品種從開花到果實(shí)成熟的時間每年基本一致，因此可以推定楊梅的果實(shí)發(fā)育時間是每個品種的固有特性。早熟楊梅開花時間比其他品種基本提前15 d以上，而發(fā)育期與其他楊梅品種的時間差異不大，甚至比荸薺和安海軟絲楊梅發(fā)育時間還長5 d左右，導(dǎo)致早熟楊梅比當(dāng)前栽培面積最大的早熟品種荸薺應(yīng)當(dāng)提前12 d左右。早熟楊梅株系的發(fā)現(xiàn)將有效延長楊梅的鮮果采摘期。

（2）不同品種的果實(shí)發(fā)育時間與其品種本身特性有很大關(guān)系，在同一個地方，每年都表現(xiàn)出穩(wěn)定的發(fā)育時間，是否在不同的氣候條件或年積溫不同的地方也具有相同的發(fā)育天數(shù)還需要進(jìn)一步觀測其發(fā)育特征。而不同年份楊梅品種的開花時間也存在一定差異，推測是楊梅花芽分化時期的氣候條件尤其是積溫的變化可能對楊梅開花時間具有一定的影響，但是具體是否因?yàn)槟莻€時間段的影響還需要進(jìn)一步開展研究，也為栽培上通過設(shè)施栽培提早楊梅開花和成熟提供一定的理論基礎(chǔ)。

（3）大部分品種不管是果實(shí)外觀特征如果實(shí)大小和重量，還是果實(shí)品質(zhì)如楊梅色澤、楊梅糖酸含量變化，前15～20 d果實(shí)才迅速增大，果實(shí)顏色也逐步由純綠色轉(zhuǎn)變成淡綠色和紅色直到最后變成深紅色或紫紅色，都是由于葉綠素的降解和花青素的合成，而早熟楊梅從觀測結(jié)果來看，其樣品采摘和觀測時間還需要提前，因?yàn)閺?月18日開始，早熟楊梅果實(shí)大小基本穩(wěn)定，但酸含量的下降，糖含量的增加和花青素含量的增加變化最大的為果實(shí)成熟前5 d，因此，可以推斷楊梅發(fā)育過程與其他品種存在一定差異，早熟楊梅果實(shí)大小在成熟期前15 d就已經(jīng)發(fā)育到成熟期的大小，而內(nèi)含物卻需要至果實(shí)成熟前5 d左右才逐步發(fā)育到成熟時候特性。

（4）通過比較早熟楊梅株系與當(dāng)前主栽品種的果實(shí)發(fā)育對比發(fā)現(xiàn)，其果實(shí)發(fā)育進(jìn)程與主栽品種基本相似，都表現(xiàn)出成熟末期的果實(shí)增大、糖升高、酸降低、葉綠素降低、花青素增加的幾種特征，雖然最后發(fā)育進(jìn)度不一致，但都不是決定早熟楊梅株系果實(shí)成熟早的主要因素，而開花時間卻比其他品種提前15～20 d，因此，可以推斷早熟楊梅變異株系的早熟特性主要是其早花所決定的，這將引導(dǎo)更多學(xué)者利用遺傳學(xué)和栽培學(xué)方法研究楊梅開花時間，從培育不同楊梅開花時間的品種或利用栽培技術(shù)手段改變楊梅開花時間，調(diào)節(jié)楊梅果實(shí)成熟時間，為不斷延長楊梅鮮果供應(yīng)期，促進(jìn)楊梅產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供品種和技術(shù)保障。

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯：肖彥資）