姚學良 鐘文慧 郝 俊 張振奎 王彥懷 董淑影 包海巖

（天津市水產(chǎn)研究所，天津300221）

贛昌鯉鯽（Carassius cuvieri ♀×Cyprinus Carpio var. singuonensis ♂）是用經(jīng)五代選育的日本白鯽為母本，與經(jīng)二代選育的興國紅鯉為父本的雜交子一代，其體型似鯽魚，在相同養(yǎng)殖條件下，1齡魚比母本生長速度快45%以上，當年魚苗可達0.4 kg 以上，易捕撈，大大降低了養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖成本。且贛昌鯉鯽雌雄個體不育，不會造成天然水域魚類品種的混雜。同時該魚具有食性雜、生長快、含肉率高、耐低氧和抗病力強等特點，有較高的研究價值和經(jīng)濟價值。

關于鯽魚肌肉營養(yǎng)成分分析的研究比較多，如白金豐產(chǎn)鯽(Carassius auratus Var. Pengzenensis ♀×Cyprinus acutidorsalis Wan ♂)[1]、彭澤鯽（Carassius auratus var. pengze pengze crucian carp）[2]、額爾齊斯河銀鯽(Carassius auratus gibelio)[3]、合方鯽（Carassius auratus cuvieri♀×Carassius auratus red var. ♂）[4]、白鯽（Carassius cuvieri）、贛昌鯉鯽[5]的肌肉營養(yǎng)成分的報道，關于贛昌鯉鯽投喂不同飼料的生長與營養(yǎng)的研究尚未報道。本研究對投喂不同飼料的贛昌鯉鯽的生長速度、營養(yǎng)成分、氨基酸和脂肪酸組成進行了分析與評價，旨在探索不同飼料對贛昌鯉鯽生長及營養(yǎng)成分的影響，為提高人工養(yǎng)殖條件下贛昌鯉鯽的商品魚質量和配合飼料的研制提供基礎數(shù)據(jù)和理論依據(jù)，對進一步研究和開發(fā)利用贛昌鯉鯽具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 材料

飼料對比試驗所用贛昌鯉鯽取自超林水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司，初始平均體長(13.45±0.88) cm，平均體重(89.67±15.12) g，進行飼料對比試驗，飼料對比試驗結束后，每組隨機采集贛昌鯉鯽30尾作為試驗原料，用于肌肉營養(yǎng)成分分析。

1.2 方法

1.2.1 飼料對比試驗方法

贛昌鯉鯽飼養(yǎng)在6 m×6 m水泥池中，水深1.2 m。進行32%蛋白膨化飼料、發(fā)酵飼料和硬顆粒飼料對比養(yǎng)殖試驗（成分見表1），試驗分三個組，每組3 個重復，每個重復池中放600 尾。飼養(yǎng)50 d，測魚體長、體重及肌肉營養(yǎng)成分。

1.2.2 取肉樣方法

魚在稱取體重之后，洗凈擦干，去除鱗片，在每個樣品的背部兩側（背鰭前下方）、腹部兩側（臀鰭前上方）4處共切取肌肉40 g，剔出魚骨，搗碎混勻。

1.2.3 肌肉成分檢測

按GB 5009.3—2016（第一法）、GB 5009.4—2016（第一法）、GB 5009.5—2016（第一法）、GB 5009.6—2016（第二法）和GB 5009.82—2016（第一法）的方法分別測定水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪和維生素E的含量。參照GB 5009.124—2016 和GB 5009.168—2016方法測定氨基酸和脂肪酸的含量。

1.2.4 飼料評價

參考石文雷等[6]提出的飼料營養(yǎng)價值的評定方法，采用相對增重率、凈增肉倍數(shù)、飼料系數(shù)和飼料轉換率4個指標對所用飼料進行評估對比。

相對增重率（%）=（Wt-W0）/W0×100

凈增肉倍數(shù)=（Wt-W0）/W0

表1 膨化飼料、發(fā)酵飼料和硬顆粒飼料營養(yǎng)成分(%)

飼料系數(shù)=WZ/（Wt-W0）

飼料轉換率（%）=（Wt-W0）/WZ×100

式中:Wt——贛昌鯉鯽收獲時的總體重（g）；

W0——贛昌鯉鯽放養(yǎng)時的總體重（g）；

WZ——贛昌鯉鯽在飼養(yǎng)期內投喂飼料的總重量(g)。

1.2.5 魚肉營養(yǎng)品質評價

根據(jù)FAO/WHO 1973 年建議的每克氮氨基酸評分標準模式和中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所提出的雞蛋蛋白質模式進行營養(yǎng)品質評價，氨基酸評分（AAS）、化學評分（CS）和必需氨基酸指數(shù)（EAAI）計算如下式。

氨基酸評分(AAS)=[樣品蛋白質中氨基酸含量（mg/g N）]/[FAO/WHO 評分標準模式中相應必需氨基酸含量（mg/g N）]

化學評分(CS)=樣品蛋白質中氨基酸含量(mg/g N)/雞蛋相應必需氨基酸含量（mg/g N）

式中:n——比較的必需氨基酸個數(shù)；

a,b,c,…，h——試驗蛋白質的必需氨基酸含量（%，dry）；

ae，be，ce，…，he——雞蛋白質必需氨基酸含量（%，dry）。

1.3 數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)氨基酸和脂肪酸外均以“平均值±標準誤”(Mean±S.E.)表示，試驗結果用SPSS14.0進行處理，在單因素方差分析的基礎上，采用Duncan's多重比較法檢驗組間差異(P＜0.05)。

氨基酸和脂肪酸的數(shù)值為每組混合肌肉樣品測試獲得數(shù)據(jù)，使用Excel 2013軟件處理試驗數(shù)據(jù)。

2 試驗結果

2.1 飼料對比試驗生長速度的比較

經(jīng)50 d 飼養(yǎng)后，對魚體長、體重進行了測量，取肌肉對其營養(yǎng)成分進行了檢測。由表2 可知，發(fā)酵飼料組平均體長最長，與其它兩組比差異顯著（P＜0.05）,三 組 間 平 均 體 重 均 成 顯 著 差 異（P＜0.05），且發(fā)酵組體重最重，其次為膨化飼料組、硬顆粒飼料組，飼料系數(shù)發(fā)酵飼料組最低（見表3）。組發(fā)酵飼料組相對增重率和飼料轉化率最高（見表4）。

表2 飼料對比試驗體長體重變化

表3 贛昌鯉鯽不同飼料組養(yǎng)殖試驗數(shù)據(jù)

2.2 一般營養(yǎng)成分分析

就本試驗贛昌鯉鯽肌肉營養(yǎng)成分來看，以硬顆粒飼料為例贛昌鯉鯽水分含量為73.7%、粗蛋白為19.6%、灰分含量為1.1%（見表5），均優(yōu)于其他兩組，但差異不顯著，粗脂肪含量顯著高于其他兩組（P＜0.05），膨化飼料組維生素E含量較高，顯著高于其他兩組（P＜0.05）。與其他幾種鯽魚相比（見表6），贛昌鯉鯽水分含量高于紅鯽和額河銀鯽，低于其它幾種鯽魚，粗蛋白含量均高于其他幾種鯽魚，粗脂肪含量處于幾種鯽魚的中等水平，灰分含量均低于其它幾種鯽魚。

表4 3種飼料飼養(yǎng)試驗生物學評價結果

表5 不同飼料養(yǎng)殖贛昌鯉鯽肌肉營養(yǎng)檢測結果對比

表6 贛昌鯉鯽與其他幾種鯽魚的營養(yǎng)成分比較(%)

2.3 必需氨基酸評價（見表7、表8）

由表7、表8 可知，贛昌鯉鯽硬顆粒飼料、膨化飼料和發(fā)酵飼料對比中的必需氨基酸組成評價總計分別為2 758、2 810 mg/g N 和2 951 mg/g N，發(fā)酵飼料組最高，均高于FAO/WHO 評分標準模式中標準2 250 mg/g N，低于雞蛋蛋白質標準的3 066 mg/g N，贛昌鯉鯽必需氨基酸的氨基酸評分均接近或大于1，化學評分除色氨酸外均大于0.5。研究表明食物蛋白質的氨基酸評分越接近1，則其越接近人體需要，營養(yǎng)價值也越高。根據(jù)AAS和CS綜合評分，贛昌鯉鯽的第一限制氨基酸為色氨酸，第二限制氨基酸為纈氨酸。

2.4 脂肪酸組成評價（見表9）

由表9可知，贛昌鯉鯽肉中脂肪酸總含量硬顆粒飼料組較發(fā)酵飼料組和膨化飼料組高，分別是5.31、4.37、4.13 g/100 g。三組飼料對比肌肉中共檢出23種脂肪酸（見表9）。其中發(fā)酵飼料組22種，特有氨基酸月桂酸，硬顆粒飼料組22 種，特有氨基酸羊蠟酸，膨化飼料組21 種。三組飼料對比飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量硬顆粒飼料組三種脂肪酸的含量都較高。由表10可知，ΣMUFA＞ΣSFA＞ΣPUFA，飽和脂肪酸中以棕櫚酸含量最高，月桂酸和羊蠟酸含量最低；單不飽和脂肪酸中油酸含量最高，棕櫚油酸次之；多不飽和脂肪酸中主要為亞油酸，其次為DHA。

3 討論

3.1 不同飼料對贛昌鯉鯽生長速度的影響

飼料費用占池塘養(yǎng)殖魚類生產(chǎn)成本的70%，為了降低成本，擴大效益，篩選適口性好，飼料系數(shù)低且成本低的飼料是有效地解決降成本的途徑之一。試驗依據(jù)隨機型、重復性和對照性原則，采用硬顆粒飼料、發(fā)酵飼料和膨化飼料進行贛昌鯉鯽養(yǎng)殖試驗。研究表明發(fā)酵組平均體重顯著高于硬顆粒飼料組、膨化飼料組（P＜0.05），膨化飼料組顯著高于硬顆粒飼料組（P＜0.05）。發(fā)酵飼料組飼料系數(shù)低于其他兩組，飼料轉換率高于其他兩組。由此可見發(fā)酵飼料易于消化吸收，提高了飼料原料消化利用率，贛昌鯉鯽生長就快，飼料系數(shù)就低。因此投喂發(fā)酵飼料的贛昌鯉鯽生長最快，且成本最低。鯽魚為雜食性魚類，成魚主要以植物性飼料為主，發(fā)酵飼料主要對其成分中的豆粕、菜粕進行了發(fā)酵，適合鯽魚的食性。林仕梅等[9]關于膨化與非膨化飼料對湘云鯽生長的影響研究，發(fā)現(xiàn)飼料膨化后對湘云鯽的生長率和飼料系數(shù)體現(xiàn)出優(yōu)越性，但添加不同比例的膨化豆粕、棉粕和菜粕的膨化組飼料對湘云鯽的生長率和飼料系數(shù)有不同影響。浮性膨化飼料雖具有種種優(yōu)點，但因其有浮在水面上的特點，對中下層魚類而言，不利于攝食，且增加了體能的消耗，因此生長相對緩慢，飼料系數(shù)偏高。本研究膨化飼料為浮性飼料，經(jīng)飼料對比表現(xiàn)出比硬顆粒飼料生長速度快，飼料系數(shù)低的優(yōu)點。李池陶[10]關于鯉魚魚種培育投喂浮性膨化飼料與硬顆粒飼料的研究，發(fā)現(xiàn)浮性膨化飼料養(yǎng)殖效果更好。認為浮性飼料通過超微粉碎和膨化等工藝后，抗營養(yǎng)因子降低，多肽含量增多，魚類能更好地吸收利用。

表7 不同飼料養(yǎng)殖的贛昌鯉鯽肌肉中氨基酸的組成(濕樣)

表8 贛昌鯉鯽必需氨基酸組成評價

表9 不同飼料養(yǎng)殖的贛昌鯉鯽肌肉中脂肪酸的組成(濕樣)

表10 不同飼料對比不同脂肪酸含量百分比（%）

3.2 常規(guī)營養(yǎng)成分

魚類的品種、飼料、水質理化指標、年齡和養(yǎng)殖模式等因素均影響魚類的肌肉品質[11]。魚類營養(yǎng)成分主要由蛋白質和脂肪決定。本研究投喂3 種不同飼料贛昌鯉鯽肌肉中的粗蛋白、粗脂肪的含量分別為19.1～19.6 g/100 g、4.3～5.55 g/100 g。除硬顆粒飼料組粗脂肪含量與其它組存在顯著差異（P＜0.05）外，其他指標均無顯著差異，說明投喂3種飼料的贛昌鯉鯽肌肉從營養(yǎng)角度來說基本無差異，故能滿足贛昌鯉鯽的營養(yǎng)需求。與其他幾種鯽魚營養(yǎng)成分進行比較(見表6)，3 種飼料贛昌鯉鯽的肌肉粗蛋白含量均高于其它幾種鯽魚，粗脂肪含量處于中等水平，說明贛昌鯉鯽具有較高的營養(yǎng)價值。

本研究對投喂3 種飼料的贛昌鯉鯽肌肉進行營養(yǎng)分析，通常養(yǎng)殖魚類的粗蛋白與粗脂肪含量是由魚體自身的活動和喂養(yǎng)的飼料決定，根據(jù)魚體脂肪的含量，將魚分為少脂（＜2%）、低脂(2%～4%)、中脂（4%～8%）、高脂（＞8%）。研究表明在一定范圍內，肌肉脂肪的含量與肉品的風味呈正相關，即風味隨肌肉脂肪含量的增加而持續(xù)改變，當肌肉脂肪含量達到鮮樣的3.5%～4.5%，才會有良好的適口性[12]。3種飼料養(yǎng)殖的贛昌鯉鯽均屬于中脂魚類，表明贛昌鯉鯽是一種蛋白質含量較高，適口性佳的魚類，膨化飼料和發(fā)酵飼料組脂肪含量更佳。

3.3 氨基酸組成與脂肪酸營養(yǎng)價值評定

蛋白質作為人體的第一營養(yǎng)要素，在食物營養(yǎng)中發(fā)揮著重要的作用。人們不僅關注食物蛋白質的含量，尤其注重其質量，蛋白質營養(yǎng)價值的高低由氨基酸的種類和含量決定，特別是8種必需氨基酸含量的高低和構成比例。據(jù)報道贛昌鯉鯽的氨基酸總含量低于其親本日本白鯽，與興國紅鯉相當。陳道印[5]研究表明，雜交鯽肌肉中人體所需的8種氨基酸總含量達7.43 g/100 g，分別比日本白鯽和興國紅鯉高3.77%和7.84%，其營養(yǎng)價值比親本高[5]。3種飼料養(yǎng)殖的贛昌鯉鯽，8種必需氨基酸含量分別為8.04、7.84、7.95 g/100 g，均比陳道印報道的贛昌鯉鯽7.43 g/100 g 高，可能與投喂飼料蛋白含量和養(yǎng)殖環(huán)境因素有關。贛昌鯉鯽肌肉中蛋氨酸+半胱氨酸的含量超過FAO/WHO 評分標準模式，而攝入的含硫氨基酸的量與體內的抗氧化保護作用有關，含硫氨基酸可以通過其自身的抗氧化作用以及合成具有重要抗氧化作用的物質二種途徑實現(xiàn)。

本研究中，不同飼料養(yǎng)殖的贛昌鯉鯽必需氨基酸（EEA）占氨基酸總量（TAA）的40.39%～42.45%，必需氨基酸占非必需氨基酸（NEAA）總量的67.76%～73.76%，符合FAO/WHO 評分標準模式中優(yōu)質蛋白質的標準（EAA/TAA約40.00%、EAA/NEAA＞60.00%）,表明3 種飼料養(yǎng)殖的贛昌鯉鯽均為人體所需的優(yōu)質蛋白。3 種飼料的EAAI 評分在89.13～93.10，其氨基酸營養(yǎng)價值均較淡水養(yǎng)殖模式下的關島紅羅非魚高，其中發(fā)酵飼料組比海水養(yǎng)殖模式下的關島紅羅非魚的氨基酸營養(yǎng)價值還要高[13]。按照EAAI 評價標準，EAAI＞90為優(yōu)質蛋白源，表明贛昌鯉鯽是營養(yǎng)價值很高的動物蛋白源。

較理想的膳食脂肪構成是多不飽和脂肪酸中的n-6與n-3系列構成比為4～6∶1較適宜。3種飼料養(yǎng)殖的贛昌鯉鯽肌肉中n-6與n-3系列多不飽和脂肪酸構成比為3.67∶1～4.91∶1，為較理想的多不飽和脂肪酸組成。魚肉中含有較高的不飽和脂肪酸[14]，是人類食物中n-3 系列PUFA 的重要來源，對改善人體營養(yǎng)和健康有著重要意義，因此，魚肉的脂肪酸組成決定脂肪的營養(yǎng)價值[15]。其中，PUFA 中的EPA 和DHA 是人體生長發(fā)育所必需的長鏈脂肪酸，并對防治心腦血管疾病和糖尿病有明顯的作用[16]，ALA作為必需脂肪酸，具保護腦神經(jīng)和視網(wǎng)膜功能的作用，并有抑制過敏反應和腦出血、降血壓和血脂等功能[17-18]。

綜上，贛昌鯉鯽肌肉富含多種必需氨基酸和鮮味氨基酸，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是補充人體營養(yǎng)物質的理想優(yōu)質蛋白來源，3 種飼料養(yǎng)殖的贛昌鯉鯽肌肉營養(yǎng)價值沒有顯著差異，其中發(fā)酵飼料組表現(xiàn)出顯著生長差異，說明飼料中豆粕、菜粕的發(fā)酵，更適合贛昌鯉鯽生長發(fā)育的需要，本研究為贛昌鯉鯽的養(yǎng)殖和飼料營養(yǎng)學研究提供數(shù)據(jù)支持。