陳云英

(福建省漁業(yè)資源監(jiān)測(cè)中心，福建 福州 350003)

福建中東部包括寧德市的福鼎市、霞浦縣、福安區(qū)、蕉城區(qū)，福州市的馬尾區(qū)、福清市、長(zhǎng)樂(lè)區(qū)、連江縣、羅源縣，莆田市的城廂區(qū)、荔城區(qū)、秀嶼區(qū)、北岸經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，以及平潭綜合試驗(yàn)區(qū)。據(jù)《福建省漁業(yè)年鑒(2016)》，2016年海水貝類(lèi)產(chǎn)量276.4×104t，占全省海水養(yǎng)殖的63.9%，養(yǎng)殖面積82 389 hm2，占全省海水養(yǎng)殖面積的47.2%。貝類(lèi)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道獨(dú)特。但是，若食用不清潔貝類(lèi)極易引發(fā)疾病，從而局部暴發(fā)食品中毒事件[1]。近年來(lái)我國(guó)政府部門(mén)對(duì)食品安全十分重視，多次對(duì)沿海部分經(jīng)濟(jì)貝類(lèi)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行大規(guī)模的調(diào)查研究，采取多種措施，加強(qiáng)對(duì)貝類(lèi)的衛(wèi)生管理，確保貝類(lèi)的食用安全[2-4]。本文通過(guò)對(duì)2014—2018年在福建中東部共1 265批次貝類(lèi)樣品開(kāi)展的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)抽檢的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并根據(jù)《農(nóng)業(yè)部關(guān)于開(kāi)展2018年海水貝類(lèi)產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)和生產(chǎn)區(qū)域劃型工作的通知》(農(nóng)漁發(fā)〔2018〕5號(hào))和《福建省海洋與漁業(yè)廳關(guān)于印發(fā)2018年海水貝類(lèi)產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)和生產(chǎn)區(qū)域劃型工作方案的通知》(閩海漁〔2018〕57號(hào))(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》)，對(duì)福建中東部出產(chǎn)的貝類(lèi)質(zhì)量安全水平進(jìn)行評(píng)估，從而為貝類(lèi)衛(wèi)生監(jiān)督以及生產(chǎn)區(qū)域劃型工作提供技術(shù)依據(jù)。

1 材料與方法

按照原農(nóng)業(yè)部海水貝類(lèi)產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)和原福建省海洋與漁業(yè)廳歷年海水貝類(lèi)產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)和生產(chǎn)海域劃型工作的要求，在福建中東部海域選擇當(dāng)?shù)卣鷾?zhǔn)的海水養(yǎng)殖規(guī)劃內(nèi)的貝類(lèi)產(chǎn)區(qū)開(kāi)展長(zhǎng)期定點(diǎn)、定期監(jiān)測(cè)。其中2018年分三次進(jìn)行：6月26日前完成第一次54個(gè)樣品的抽檢工作，8月26日前完成第二次87個(gè)樣品的抽檢工作；10月26日前完成第三次99個(gè)樣品的抽樣工作，11月5日前報(bào)送監(jiān)測(cè)結(jié)果及工作總結(jié)。

1.1 抽樣

本次共抽取240個(gè)貝類(lèi)樣品，其中縊蟶102個(gè)、太平洋牡蠣85個(gè)、菲律賓蛤仔27個(gè)、美洲簾蛤16個(gè)、貽貝10個(gè)。中東部4個(gè)設(shè)區(qū)市(含平潭綜合試驗(yàn)區(qū))抽樣情況為：福州市抽取90個(gè)、莆田市45個(gè)、寧德市75個(gè)、平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)30個(gè)。抽樣方法按照《水產(chǎn)品抽樣方法》(SC/T 3016—2004)進(jìn)行。

表1 福建省中東部沿海貝類(lèi)抽樣情況

1.2 檢測(cè)與評(píng)價(jià)方法

檢測(cè)項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸桿菌、鉛、鎘、腹瀉性貝類(lèi)毒素(DSP)、麻痹性貝類(lèi)毒素(PSP)和多氯聯(lián)苯7項(xiàng)。檢測(cè)方法及限量值參照《福建省海洋與漁業(yè)廳關(guān)于印發(fā)2018年海水貝類(lèi)產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)和生產(chǎn)區(qū)域劃型工作方案的通知》(閩海漁〔2018〕57號(hào))中的《2018年海水貝類(lèi)產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)檢測(cè)項(xiàng)目、方法及限量值》規(guī)定執(zhí)行，評(píng)價(jià)以限量值為標(biāo)準(zhǔn)，采用單因子評(píng)價(jià)法進(jìn)行評(píng)價(jià)，具體參見(jiàn)表2。

表2 2018年海水貝類(lèi)產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)檢測(cè)項(xiàng)目、方法及限量值

2 結(jié)果與分析

2.1 結(jié)果

已完成檢測(cè)的240個(gè)海水貝類(lèi)樣品中，超標(biāo)樣品22個(gè)(含大腸桿菌符合三類(lèi)生產(chǎn)區(qū)及禁止生產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的樣品)，占樣品總數(shù)的9.2%。超標(biāo)品種為太平洋牡蠣13個(gè)(超標(biāo)率5.4%)和縊蟶9個(gè)(超標(biāo)率3.8%)，其余品種沒(méi)有出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象。

菌落總數(shù)：超標(biāo)樣品16個(gè)(太平洋牡蠣8個(gè)、縊蟶8個(gè))，占樣品總數(shù)的6.7%，檢測(cè)最大值(縊蟶)4.0×106CFU/g，超標(biāo)8倍。

大腸桿菌：超標(biāo)(含大腸桿菌符合三類(lèi)生產(chǎn)區(qū)及禁止生產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的樣品)樣品6個(gè)(太平洋牡蠣5個(gè)、縊蟶1個(gè))，占樣品總數(shù)的2.5%；符合一類(lèi)生產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的樣品216個(gè)，占樣品總數(shù)的90.0%；符合二類(lèi)生產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的樣品18個(gè)，占樣品總數(shù)的7.5%。

貝類(lèi)毒素：麻痹性貝類(lèi)毒素(DSP)、腹瀉性貝類(lèi)毒素(PSP)均未檢出。

多氯聯(lián)苯：包括PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180，均未檢出[5]。

重金屬：數(shù)據(jù)參見(jiàn)表3，其中抽取的太平洋牡蠣、縊蟶、菲律賓蛤仔、貽貝、美洲簾蛤中鉛含量平均值分別為0.304、0.476、0.130、0.236、0.170 mg/kg，鉛含量最大值為1.24 mg/kg(縊蟶)，整體上縊蟶鉛含量明顯高于其他養(yǎng)殖貝類(lèi)；抽取的太平洋牡蠣、縊蟶、菲律賓蛤仔、貽貝、美洲簾蛤中鎘含量平均值分別為0.919、0.0621、0.147、0.592、0.084 8 mg/kg，鎘含量最大值為2.00 mg/kg(牡蠣)，太平洋牡蠣、貽貝中鎘含量明顯高于其他貝類(lèi)。

表3 2018年貝類(lèi)樣品中重金屬鉛、鎘含量

注：括號(hào)中的數(shù)據(jù)為平均值；鉛檢測(cè)限量值1.5 mg/kg，鎘檢測(cè)限量值2.0 mg/kg(去除內(nèi)臟)。

Note：Data in brackets were mean value.Limited value(innards removed)was 1.5 mg/kg(Pb)，2.0 mg/kg(Cd).

2.2 近5年的監(jiān)測(cè)結(jié)果比較與分析

根據(jù)2014—2018年福建中東部海水貝類(lèi)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)樣品共計(jì)1 265批次，監(jiān)測(cè)品種主要包括太平洋牡蠣、縊蟶、菲律賓蛤仔、貽貝、美洲簾蛤、文蛤等，監(jiān)測(cè)結(jié)果參見(jiàn)表4。

表4 2014—2018年養(yǎng)殖貝類(lèi)樣品超標(biāo)情況

注：括號(hào)中的數(shù)據(jù)為超標(biāo)率。

Note：Data in brackets were over-standard rate.

由表4所示，2014—2015年部分養(yǎng)殖貝類(lèi)19個(gè)樣品檢出腹瀉性貝類(lèi)毒素，品種主要是太平洋牡蠣8個(gè)、縊蟶7個(gè)、貽貝3個(gè)、菲律賓蛤仔1個(gè)，產(chǎn)地集中在平潭實(shí)驗(yàn)綜合區(qū)9個(gè)、莆田市秀嶼區(qū)2個(gè)、福州市馬尾區(qū)瑯岐鎮(zhèn)6個(gè)、福清市沙浦鎮(zhèn)和三山鎮(zhèn)各1個(gè)，腹瀉性貝類(lèi)毒素的產(chǎn)生可能與貝類(lèi)攝食了產(chǎn)生該貝毒的藻類(lèi)并蓄積在體內(nèi)有關(guān)[6]；近年重金屬鉛、鎘超標(biāo)情況未呈現(xiàn)明顯規(guī)律，數(shù)據(jù)顯示2016年養(yǎng)殖貝類(lèi)樣品鉛超標(biāo)率較往年要高，福安市溪尾鎮(zhèn)有5個(gè)縊蟶檢測(cè)結(jié)果超標(biāo)，占總超標(biāo)數(shù)量(9個(gè))的55.6%，可能縊蟶對(duì)鉛的富集能力比較強(qiáng)；每年的超標(biāo)項(xiàng)目基本都集中在菌落總數(shù)，其中2017年養(yǎng)殖貝類(lèi)樣品中菌落總數(shù)超標(biāo)率較高，主要集中在莆田市秀嶼區(qū)埭頭鎮(zhèn)(8個(gè))、福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)文嶺鎮(zhèn)(10個(gè))和寧德市蕉城區(qū)(12個(gè))，菌落總數(shù)的超標(biāo)與其生產(chǎn)環(huán)節(jié)、貯存時(shí)間和溫度等影響因子有極大的關(guān)聯(lián)[7-8]；2018年養(yǎng)殖貝類(lèi)樣品的上述監(jiān)測(cè)結(jié)果超標(biāo)率比往年有所下降，可能是生產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)的環(huán)境有所改善。

表5 2014—2018年養(yǎng)殖貝類(lèi)樣品中大腸菌群情況

由表5所示，養(yǎng)殖貝類(lèi)樣品中大腸桿菌數(shù)量變化未呈現(xiàn)明顯規(guī)律趨勢(shì)，監(jiān)測(cè)區(qū)域內(nèi)的海水養(yǎng)殖貝類(lèi)樣品大多符合一類(lèi)生產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，部分符合二類(lèi)生產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，少量符合三類(lèi)生產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，總體處于較好水平。

表6 2014—2018年樣品中重金屬鉛、鎘含量

注：括號(hào)中的數(shù)據(jù)為平均值；鉛檢出限0.02 mg/kg，鎘檢出限0.001 mg/kg；鉛檢測(cè)限量值1.5 mg/kg，鎘檢測(cè)限量值2.0 mg/kg(去除內(nèi)臟)。

Note：Data in brackets were mean value.The detection limit was 0.02 mg/kg(Pb)，0.001 mg/kg(Cd).Limited value(innards removed)was 1.5 mg/kg(Pb)，2.0 mg/kg(Cd).

由表6所示，2014—2018年在貝類(lèi)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)中共抽檢牡蠣樣品469個(gè)，鉛、鎘含量范圍分別為ND～1.61 mg/kg、ND～3.32 mg/kg，總平均值分別為0.282 mg/kg、0.746 mg/kg，其中鉛超標(biāo)樣品2個(gè)、鎘超標(biāo)樣品8個(gè)；抽檢縊蟶樣品504個(gè)，鉛、鎘含量范圍分別為0.023 7～3.24 mg/kg、ND～1.02 mg/kg，總平均值分別為0.513 mg/kg、0.0814 mg/kg，其中鉛超標(biāo)樣品11個(gè)；抽檢菲律賓蛤仔樣品178個(gè)，鉛、鎘含量范圍分別為ND～0.684 mg/kg、0.0361～0.342 mg/kg，總平均值分別為0.158 mg/kg、0.129 mg/kg；抽檢貽貝樣品54個(gè)，鉛、鎘含量范圍分別為ND～0.732 mg/kg、ND～1.05 mg/kg，總平均值分別為0.179 mg/kg、0.448 mg/kg；抽檢美洲簾蛤樣品55個(gè)，鉛、鎘含量范圍分別為0.020 6～1.07 mg/kg、0.024 6～0.485 mg/kg，總平均值分別為0.231 mg/kg、0.123 mg/kg；抽檢文蛤樣品5個(gè)，鉛、鎘含量范圍分別為0.093 8～0.506 mg/kg、0.035 9～0.417 mg/kg，總平均值分別為0.195 mg/kg、0.111 mg/kg。

監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，在上述6種養(yǎng)殖貝類(lèi)中，縊蟶對(duì)鉛的富集能力高于其他品種，而從6種貝類(lèi)樣品采集的海域分析，離岸近的養(yǎng)殖貝類(lèi)質(zhì)量不如離岸遠(yuǎn)的養(yǎng)殖貝類(lèi)質(zhì)量。太平洋牡蠣和貽貝對(duì)鎘的富集能力較其他品種強(qiáng)[9]。

3 討論

貝類(lèi)是福建省重要水產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)[10]。同時(shí)，貝類(lèi)自身風(fēng)險(xiǎn)隱患也大，極易引起急性中毒。養(yǎng)殖貝類(lèi)中微生物數(shù)量變化大，尤其在近岸養(yǎng)殖區(qū)，不同季節(jié)、不同品種的抽樣檢測(cè)結(jié)果存在明顯差異。部分貝類(lèi)樣品大腸桿菌數(shù)量可在一類(lèi)和二類(lèi)生產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)之間波動(dòng)，個(gè)別貝類(lèi)樣品中大腸桿菌數(shù)量甚至可在一類(lèi)和三類(lèi)生產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)之間變化。同一產(chǎn)地不同貝類(lèi)品種菌落總數(shù)差異較大，甚至同一產(chǎn)地同種貝類(lèi)樣品的檢測(cè)結(jié)果都存在數(shù)量級(jí)差異。

貝類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全已引起各級(jí)政府和行政主管部門(mén)的高度重視，加強(qiáng)對(duì)貝類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)測(cè)，根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果及時(shí)發(fā)布預(yù)警，并根據(jù)貝類(lèi)質(zhì)量狀況采取暫時(shí)性關(guān)閉采捕區(qū)域等緊急管理措施。但是，在監(jiān)測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)各地在貝類(lèi)暫養(yǎng)、凈化設(shè)施方面較薄弱。沿海相當(dāng)一部分漁民以貝類(lèi)養(yǎng)殖為經(jīng)濟(jì)來(lái)源，在處理超標(biāo)產(chǎn)品時(shí)阻力大，難以做到“對(duì)第三類(lèi)生產(chǎn)區(qū)域采捕的貝類(lèi)產(chǎn)品，當(dāng)?shù)卣托姓鞴懿块T(mén)應(yīng)督促生產(chǎn)者對(duì)貝類(lèi)暫養(yǎng)或凈化”的要求。對(duì)此應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化監(jiān)管，同時(shí)引導(dǎo)貝類(lèi)生產(chǎn)者在離岸100～150 m海域開(kāi)展貝類(lèi)養(yǎng)殖，確保養(yǎng)殖海域和養(yǎng)殖貝類(lèi)質(zhì)量安全。