2020年倏忽而過。年初無數(shù)的揪心、慟心、動(dòng)心瞬間仿佛還在眼前，而轉(zhuǎn)瞬間，所有人已在感嘆歲末的最后一個(gè)月也已無幾多日夜。

當(dāng)最艱難的2020年逐漸蜿蜒離去，不屈的餐飲人在共克時(shí)艱中篤力前行。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2020年11月份，餐飲收入4980億元，下降0.6%，10月份為增長0.8%；限額以上餐飲收入860億元，同比增長1.8%。1-11月份，餐飲收入34578億元，下降18.6%；限額以上餐飲收入7267億元，同比下降15.9%。

經(jīng)歷新冠疫情重創(chuàng)的餐飲行業(yè)，在“花樣”自救的同時(shí)，深度思考消費(fèi)升級(jí)帶來的新需求新變化。全國政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)副主任，商務(wù)部原黨組成員、副部長房愛卿以“拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的‘頭駕馬車，社會(huì)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)”為主題，從我國消費(fèi)的特點(diǎn)、潛力和思路等三個(gè)方面，剖析了新形勢(shì)下的社會(huì)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，提出了順應(yīng)消費(fèi)新趨勢(shì)、提升供給新品質(zhì)的有效途徑。

由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和昆明學(xué)院共同合作、發(fā)布的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》藍(lán)皮書，匯集了來自行業(yè)協(xié)會(huì)、專業(yè)研究機(jī)構(gòu)、餐飲企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)服務(wù)企業(yè)的多方力量，在研究餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行狀況的基礎(chǔ)上，著重分析了新冠肺炎疫情對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)造成的影響，總結(jié)了抗擊和防控疫情的經(jīng)驗(yàn)，并從產(chǎn)業(yè)政策、餐飲企業(yè)運(yùn)營、數(shù)字化建設(shè)、食品安全等多個(gè)角度提出了建議。同時(shí)，收錄了業(yè)界普遍關(guān)注的民族餐飲、素食產(chǎn)業(yè)、夜間美食經(jīng)濟(jì)、咖啡產(chǎn)業(yè)等專題報(bào)告，選題精準(zhǔn)、分析透徹，對(duì)行業(yè)發(fā)展具有極強(qiáng)的指導(dǎo)性。

從第三屆世界川菜大會(huì)到第二屆陜西面食大會(huì)，傾心打造不同主題的產(chǎn)業(yè)交流與合作平臺(tái)，深入挖掘區(qū)域美食的價(jià)值內(nèi)涵，樹立了區(qū)域飲食文化國際性、專業(yè)化發(fā)展的榜樣。所搭建的國際推廣平臺(tái)，旨在加快構(gòu)建國內(nèi)、國際“雙循環(huán)”新格局，助力餐飲行業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

從2020全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰會(huì)議、2020世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)到2020中國餐飲品牌力峰會(huì)、第二屆中國餐飲連鎖加盟年度峰會(huì)，再到滇菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，各路專家學(xué)者、餐飲大咖齊聚，熱點(diǎn)對(duì)話，為的是用新思路尋找新出路，用新理念引領(lǐng)新發(fā)展。

透過本期刊登的部分企業(yè)的運(yùn)營實(shí)例，可以看到他們?nèi)诤蟿?chuàng)新、賦能發(fā)展、統(tǒng)籌奮進(jìn)、展現(xiàn)作為的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必將對(duì)餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有一定的啟發(fā)與借鑒作用。

閑暇之余，慰藉人們心靈的不僅有《中國飲食史》這樣的精神食糧，還有國寶級(jí)大師王志強(qiáng)與弟子們匠心呈現(xiàn)的可觀、可賞、可食的“面果兒”，一個(gè)個(gè)栩栩如生的克隆版水果、蔬菜和堅(jiān)果，就連口味也和真的一模一樣，令人愛不釋手，不忍下嘴。

一頓熱氣騰騰的火鍋，才是這個(gè)冬天最溫暖的開場(chǎng)，各具特色的川蜀美食、陜西面食以及大寒、冬至節(jié)氣佳肴的紛紛加持，更讓精進(jìn)不休的人們享受些許寧靜與愜意。

岸容待臘將舒柳，山意沖寒欲放梅。告別十二月，新的一年即將開啟，未來請(qǐng)勇毅前行，因?yàn)槲覀兪冀K堅(jiān)信：冬將盡，春可期；山河無恙，人間皆安！

——本刊編輯部