徐興利 黃家偉

導(dǎo) 語

日前，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局印發(fā)《關(guān)于疫情防控期間進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的通知》，對(duì)食品安全監(jiān)管工作提出了更細(xì)致、更全面的要求。

疫情期間的食品安全防控工作是打贏疫情阻擊戰(zhàn)的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，也是保證人民需求和社會(huì)穩(wěn)定的“生命線”。為貫徹黨中央、國務(wù)院關(guān)于新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作的決策部署，落實(shí)市場(chǎng)監(jiān)管總局疫情防控工作電視電話會(huì)議精神，堅(jiān)決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局印發(fā)《關(guān)于疫情防控期間進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），指導(dǎo)各地有針對(duì)性地加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，維護(hù)人民群眾身體健康，服務(wù)疫情防控大局，把監(jiān)管工作做實(shí)、做細(xì)、做到位。

保障源頭食材安全

食品生產(chǎn)加工企業(yè)是食品安全的源頭，餐飲企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)以及食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品質(zhì)量的把關(guān)是食品安全的第一道防線?！锻ㄖ窂?qiáng)調(diào)，督促食品經(jīng)營(yíng)者自查自糾。切實(shí)加大對(duì)餐飲單位、商場(chǎng)超市、農(nóng)（集）貿(mào)市場(chǎng)等食品經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)場(chǎng)所監(jiān)督檢查力度，督促食品經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。一要嚴(yán)格執(zhí)行食品和食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)要求，不采購來源不明、過期、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；二要加強(qiáng)庫存食品質(zhì)量安全管理，及時(shí)清理過期和變質(zhì)的食品及原料，保障經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量安全；三要嚴(yán)格執(zhí)行禁止野生動(dòng)物及其制品交易的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購、經(jīng)營(yíng)、使用野生動(dòng)物肉類及其制品，餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物菜肴。

《通知》要求，要著力防范散裝食品和冷藏冷凍食品安全風(fēng)險(xiǎn)，要嚴(yán)格檢查散裝食品和冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)行為，防范疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。一是對(duì)銷售散裝直接入口食品，要重點(diǎn)檢查銷售者是否使用加蓋或非敞開式容器盛放，是否采取相關(guān)措施避免消費(fèi)者直接接觸散裝直接入口食品。鼓勵(lì)食品經(jīng)營(yíng)者設(shè)置提示標(biāo)識(shí)，減少散裝直接入口食品的直接觸摸。二是對(duì)銷售冷藏冷凍食品，要重點(diǎn)檢查銷售者是否按照標(biāo)簽標(biāo)示或溫度等要求擺放售賣，是否確保食品持續(xù)處于保障質(zhì)量安全的溫度環(huán)境。三是重點(diǎn)檢查食品經(jīng)營(yíng)者在銷售活動(dòng)中是否佩戴手套、口罩，避免交叉污染和接觸傳播。

重點(diǎn)關(guān)注從業(yè)者健康情況

疫情期間，食品從業(yè)者的身體健康情況直接影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全，對(duì)從業(yè)人員健康情況的掌握是食品企業(yè)、食品經(jīng)營(yíng)者的首要任務(wù)?！锻ㄖ窂?qiáng)調(diào)，突出加強(qiáng)餐飲服務(wù)衛(wèi)生和從業(yè)人員健康檢查。督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，保障加工制作食品安全。重點(diǎn)檢查：一是從業(yè)人員是否按要求和規(guī)范洗手。二是餐飲單位是否每天對(duì)就餐場(chǎng)所、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒，洗手間是否配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，是否保持加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通，是否定期對(duì)空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。三是加工制作食品是否做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，熟制食品中心溫度是否達(dá)到70℃以上，以及是否確保餐用具清洗消毒后使用。

另外，要加大網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查，加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品安全的監(jiān)督檢查。一是嚴(yán)格檢查是否對(duì)送餐人員開展崗前健康檢查，配備防護(hù)用具，是否嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網(wǎng)絡(luò)送餐等。二是嚴(yán)格檢查網(wǎng)絡(luò)訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具是否進(jìn)行每天清潔消毒，對(duì)食品盛放容器或包裝是否進(jìn)行封簽，嚴(yán)防送餐過程交叉感染。

監(jiān)管、抽檢工作再加強(qiáng)

各地市場(chǎng)監(jiān)管部門要切實(shí)加大疫情防控期間餐飲單位、商場(chǎng)超市等重點(diǎn)場(chǎng)所食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查力度，加大對(duì)糧油菜、肉蛋奶等生活必需品的抽檢工作，做好食品安全投訴舉報(bào)信息的及時(shí)處理。對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要依法從嚴(yán)、從快、從重查處，涉嫌違法犯罪的，要及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)，要加強(qiáng)一線監(jiān)管人員的安全防護(hù)，關(guān)心執(zhí)法人員身心健康，全力以赴戰(zhàn)疫情、保安全。

嚴(yán)密防范活禽市場(chǎng)及禽類食品安全風(fēng)險(xiǎn)。一是對(duì)存在活禽交易的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開辦者，要嚴(yán)格檢查其是否建立入場(chǎng)活禽銷售者檔案，是否要求入場(chǎng)活禽及禽肉銷售者掛牌經(jīng)營(yíng)，標(biāo)明活禽及禽肉生產(chǎn)地、動(dòng)物檢疫合格證明等內(nèi)容。二是對(duì)采購、銷售活禽及禽肉的食品經(jīng)營(yíng)者，要檢查是否具有動(dòng)物檢疫合格證明，是否存在采購銷售來源不明、無法提供動(dòng)物檢疫合格證明的活禽及禽肉產(chǎn)品的行為。要充分發(fā)揮食品安全社會(huì)共治作用。鼓勵(lì)企業(yè)、商家積極參與市場(chǎng)監(jiān)管總局保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)“三?！毙袆?dòng)，把責(zé)任挺在前面，用良心做好食品，眾志成城抗擊疫情。

當(dāng)下正值抗擊新冠肺炎疫情關(guān)鍵期，食品供給、食品質(zhì)量安全監(jiān)管是抗擊疫情的基礎(chǔ)和保障。加強(qiáng)食品安全監(jiān)管既為人民群眾飲食安全提供有力保障，也極大提升了人民群眾抗擊疫情的信心。