白肉和紅肉，哪個(gè)更健康？

從古至今，豬肉、牛肉、羊肉等是國民餐桌上的“主力軍”，在膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著重要地位。

然而，紅肉和白肉如何區(qū)分，哪個(gè)更健康呢？根據(jù)世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，只有哺乳動(dòng)物來源的肉才是“紅肉”，比如，豬肉、牛肉、羊肉等。哺乳動(dòng)物的肌肉組織中有一種叫做“肌紅蛋白”的蛋白質(zhì)，肌紅蛋白含有的Fe2+離子使肌肉呈現(xiàn)紅色，且肌紅蛋白含量越高，肉呈現(xiàn)的顏色越紅。而魚、蝦、蟹和牡蠣等水產(chǎn)以及雞、鴨、鵝等禽類的肉則歸為“白肉”。

過去幾十年中，由于擔(dān)心紅肉（畜肉）中的飽和脂肪含量較高，與心臟病、癌癥等疾病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，膳食指南通常鼓勵(lì)人們優(yōu)先選擇禽類和魚肉等白肉。然而，《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表的一項(xiàng)研究帶來了新的發(fā)現(xiàn)：食用紅肉和白肉對(duì)血液膽固醇水平會(huì)產(chǎn)生相同的影響。

對(duì)于以肉食為主的人群，建議在飲食中有意識(shí)的增加蔬菜水果。沒有全然不好的食物，只有不恰當(dāng)?shù)纳攀辰Y(jié)構(gòu)和食用方法。根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，魚、禽、蛋、瘦肉的攝入要適量，每周吃魚280-525g，畜禽肉280-525g，蛋類280-350g。而且吃肉要盡量遵循三“少”原則：少吃皮，少吃內(nèi)臟，少吃加工肉。魚、奶、蛋、蔬菜搭配食用，更好地做到營養(yǎng)均衡。（凌晨）

泡菜品牌跨界飲料行業(yè)，或?yàn)橄M(fèi)者帶來新選擇

腐乳、泡菜、納豆、酸奶……大家應(yīng)該都不陌生，這些食物都有一個(gè)共同特點(diǎn)就是發(fā)酵。從調(diào)料到主食，還有各種飲品，發(fā)酵食品在我們的生活中占了很大部分，它們不僅風(fēng)味獨(dú)特，適當(dāng)食用還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康、天然、具備功能性的食品的需求不斷增大，發(fā)酵食品和飲料越來越受歡迎。全球市場(chǎng)研究咨詢公司英敏特稱，發(fā)酵飲料正在為軟飲料領(lǐng)域增添一種新的風(fēng)味，為消費(fèi)者提供一種全新的選擇。市場(chǎng)上常見的發(fā)酵飲料中，口味是消費(fèi)者重復(fù)購買的關(guān)鍵因素。

一家泡菜公司最新推出一系列冷榨泡菜醋飲料，以加入飲料行業(yè)。其創(chuàng)始人表示，“賣泡菜已經(jīng)有十年了，但是，我們想證明我們不僅僅是一個(gè)泡菜公司，向飲料市場(chǎng)的擴(kuò)張就是公司建立跨類別平臺(tái)品牌的一大努力?！备鶕?jù)該公司的說法，該系列飲料被定位為健康飲料，高電解質(zhì)含量也使這種飲料成為一種潛在的宿醉恢復(fù)飲料。（漣漪）

昆蟲脂肪能否成為新黃油的替代品？

昆蟲蛋白作為可替代蛋白質(zhì)來源之一，已經(jīng)被運(yùn)用到飲料、休閑零食、蛋白棒等多個(gè)食品領(lǐng)域分支里，可食用昆蟲的價(jià)值也被更多地挖掘出來。這一次，我們要說的不是昆蟲蛋白，而是昆蟲脂肪。

這是比利時(shí)根特大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的一項(xiàng)研究，主要是調(diào)查消費(fèi)者對(duì)含有昆蟲脂肪成分制作的烘焙食品的反應(yīng)。脂肪來源于黑蠅幼蟲，它們體內(nèi)含有70%的飽和脂肪酸，其中月桂酸占40%以上，這意味著黑蠅幼蟲脂肪不僅在室溫下是固體，而且比長(zhǎng)鏈脂肪酸更容易消化。因此，和黃油相似，黑蠅幼蟲脂肪被認(rèn)為，為烘焙產(chǎn)品提供了某些特性，包括嫩度、口感和減少面筋結(jié)構(gòu)。

黑蠅幼蟲脂肪被添加到了三種很常見的烘焙食品里：蛋糕、餅干和華夫餅，每款產(chǎn)品都是用0%、25%和50%的黑蠅幼蟲脂肪替代黃油配制而成。

隨著消費(fèi)者對(duì)昆蟲食品的接受度越來越高，相關(guān)政策法規(guī)的支持以及技術(shù)工藝的提升等，可食用昆蟲或?qū)⒛軐?duì)全球可持續(xù)性發(fā)展提供一種新的可能性。（漣漪）