中日友好醫(yī)院營養(yǎng)科負(fù)責(zé)人 石勱

當(dāng)今社會飛速發(fā)展，人類疾病譜亦發(fā)生了重大變化，以糖尿病、心腦血管疾病、代謝性疾病、惡性腫瘤為主的慢性非傳染性疾病正危害著人類的健康。

追根溯源：膳食結(jié)構(gòu)不合理，“營養(yǎng)過?！焙汀盃I養(yǎng)不良”同在，“貧困病”與“富貴病”并存，很多慢性病是“吃”出來的！

正本清源：把“吃”出來的病“吃”回去！日常健康科學(xué)的飲食搭配，是“無須資金投入，就可以提高和改善人民健康狀況的有效方法?！?/p>

如何吃得健康？

《美國新聞與世界報道》雜志發(fā)布了最佳飲食排名，綜合各評分，確定了年度最佳綜合飲食方式：降血壓飲食和地中海飲食并列第一，第三名和第四名分別是彈性素食飲食和體重守護(hù)者飲食，而健腦飲食(又名超體飲食)、治療型生活方式改變飲食(又名低脂飲食)和低熱量容積飲食并列第五。

我單從一名營養(yǎng)學(xué)醫(yī)生的角度來分析，世界最佳飲食方式中，中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的身影遍布其中。國際醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)是預(yù)防慢性病的最佳飲食。

中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)五大亮點

1 食物搭配，平衡膳食

《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，“氣味和而服之，以補(bǔ)精益氣?！边@種膳食結(jié)構(gòu)由“谷肉果菜”四大類食物組成，并根據(jù)食物的營養(yǎng)作用大小進(jìn)行分類，動物性食物(五畜)和植物性食物(五谷、五果、五菜)的搭配比例1∶3，是科學(xué)的配比?！肮瑞B(yǎng)、果助、畜益、菜充”的全面平衡膳食模式，是世界上最早而又全面的膳食指南，對指導(dǎo)中華民族的飲食起居和促進(jìn)健康起到了重要作用。

2 豆類蛋白，植物翹楚

豆腐常被稱為中國四大發(fā)明后的又一重大發(fā)明。西漢年間，豆腐出現(xiàn)，克服了大豆不易消化的缺點，大豆蛋白亦彌補(bǔ)了肉蛋奶等的相對匱乏，提高了人民的健康素養(yǎng)?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，大豆中所含的“大豆異黃酮”“皂苷”“多不飽和脂肪酸”“膳食纖維”等營養(yǎng)成分，可以阻止膽固醇吸收、調(diào)節(jié)胃腸功能和改善胰島素水平，大豆成為世界公認(rèn)的“功能食品”。

發(fā)酵豆制品豆豉創(chuàng)制于春秋戰(zhàn)國之際?！岸刽芩浮薄熬S生素K2”等營養(yǎng)素均來自豆豉、腐乳等發(fā)酵豆制品中?！皩幙梢蝗諢o肉，不可一日無豆”，“青菜豆腐保平安”等體現(xiàn)中國居民日常膳食的健康法則，正在被美、日等發(fā)達(dá)國家嫻熟地運(yùn)用，并不斷被世界各國所接受。

3 天然食材，低溫烹調(diào)

中國式烹飪風(fēng)格在夏商時期開始形成，烹飪多以蒸、煮、燜、燉為主，溫度在100℃左右，與高溫烹飪的煎、炸、燒、烤相比，被稱為“低溫烹飪法”。隨著烹飪廚具灶具的改進(jìn)，爆炒方式出現(xiàn)，中式烹飪強(qiáng)調(diào)“急火快炒”，高低溫結(jié)合的烹飪方式可以減少油脂氧化，保留營養(yǎng)成分。西方烹飪中的炸、燒、烤等，烹飪時的“美拉德反應(yīng)”會帶來特有的色香味，但產(chǎn)生的“丙烯酰胺”“多環(huán)芳烴”等致癌物，對健康會造成不利影響?！暗蜏嘏腼儭笔黔h(huán)保健康的烹飪方式。

4 茶葉文明，源遠(yuǎn)流長

中華“茶文化”距今已有5000 年歷史。唐代陸羽撰寫全世界第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》，指導(dǎo)了茶葉生產(chǎn)，促進(jìn)了茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，推廣了飲茶風(fēng)氣，陸羽被人們尊為“茶圣”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，茶葉中含有500多種化學(xué)成分，其中茶氨酸、茶多酚、生物堿(咖啡因、可可堿、茶堿)、茶多糖及茶色素等是茶葉發(fā)揮藥用價值的重要成分。茶具有驅(qū)散疲勞、清思明目、清熱解毒、生津止渴、利尿止瀉、鎮(zhèn)咳平喘等功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)指出，茶在防治慢性病、抗輻射、抗腫瘤、抗突變等方面的作用值得深層次挖掘。茶作為可持續(xù)發(fā)展的最佳物種，已風(fēng)靡全世界，讓全世界三分之一的人口受益。

5 湯液粥食，溫胃調(diào)養(yǎng)

中國“食祖”伊尹首創(chuàng)湯液之法，彭祖擅長調(diào)羹。湯液雉羹，除了食材的交互融合、取長補(bǔ)短外，還延伸出粥食。清代《粥譜》里記載：粥于養(yǎng)老最宜，一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化。時至今日，南方煲靚湯，北方喝米粥，世代相傳。

“西化”飲食帶來的健康危害

西式飲食結(jié)構(gòu)亦稱為“富裕型飲食模式”，是歐美、俄羅斯及中東等地區(qū)的飲食模式：肉奶蛋為主，面包土豆蔬菜為輔，佐以方糖、果汁、飲料，是典型的“三高”(高脂、高蛋白、高糖)食品，其結(jié)果是能量過剩，導(dǎo)致患慢性病的人數(shù)逐年遞增。

隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的進(jìn)程，中國人的工作和生活節(jié)奏加快，當(dāng)前中國居民的飲食結(jié)構(gòu)迅速“西化”，“三高”食品、洋快餐、油炸食品、烘焙食品充斥市場，中國成為糖尿病患者人數(shù)最多的國家，30%的中國人存在超重或肥胖，各類腫瘤發(fā)病率居高不下。公共衛(wèi)生專家指出，膳食結(jié)構(gòu)“西化”是造成中國居民慢性病發(fā)病率逐漸升高的首要原因，這一危害在青少年中影響最大，很可能會對國民健康素質(zhì)產(chǎn)生極壞的影響。因此，回歸健康飲食，刻不容緩！

比較中西方飲食文化，弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，接受平衡膳食理念，堅持“寓醫(yī)于食，藥食同源”的食療方法，在慢病防治方面將是有益的探索。