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        春菜甜菜頭 秋實(shí)枸杞子

        2020-04-27 17:31:49徐永清
        美食 2020年4期
        關(guān)鍵詞:泡酒枸杞子枸杞

        枸杞渾身都是寶,可入藥,可入饌。

        枸杞的食用性要比藥用范圍更為寬泛。人們用枸杞來(lái)泡茶、泡酒、熬膏、釀酒,也用它烹制出許許多多的美味佳肴。

        按照枸杞的食用部位來(lái)說(shuō),可分嫩梢與果實(shí)兩個(gè)部分。在我們這兒,將枸杞的嫩梢叫做枸杞頭,或是甜菜頭;將其果實(shí)叫做枸杞,或是枸杞子。

        枸杞頭是春天的時(shí)令菜肴。春天一到,菜場(chǎng)里到處都是賣(mài)枸杞頭的。農(nóng)人們大筐小籃地挑來(lái)拎去,在臺(tái)案上堆得高高的。這枸杞頭也就手指長(zhǎng)短,碧綠鮮嫩。它有清熱、解毒、補(bǔ)腎、明目諸多保健功效,是故購(gòu)買(mǎi)者多。

        用枸杞頭炒里脊、炒魚(yú)片,這是老少皆宜的菜肴。我喜歡將枸杞頭焯水,切細(xì),涼拌,麻醬油一澆,用來(lái)佐酒,真是妙不可言。我的女兒則喜歡清炒,什么配料也不放,單炒枸杞頭,清香,鮮嫩,還有點(diǎn)甜。

        采枸杞頭是項(xiàng)很費(fèi)工夫的活,半天下來(lái),收獲不大。.我采過(guò),故知不易。我們這一帶沒(méi)人種植枸杞,都是野生的。故“野”味重,味道好。這些枸杞河灘野地到處都長(zhǎng),漫漫散散的。采時(shí)得一根根地掐,還要揀嫩的。時(shí)間一長(zhǎng),手指碧綠,如染了一般。采摘的時(shí)候還要留神,它滿(mǎn)身的細(xì)刺,能扎破你的手。在河灘采摘,尤要小心,一不留神,腳一趾,能滑倒。摔到河里,就鬧笑話(huà)了。

        寧夏和甘肅一帶盛產(chǎn)枸杞,這兩地的人均喜歡喝三泡臺(tái)。三泡臺(tái)也叫八寶蓋茶,把茶葉、枸杞、桂圓、核桃、葡萄干、芝麻、紅棗、冰糖諸多滋補(bǔ)食材,搭配在一起泡茶喝。其配料有雖有一定之規(guī),也可隨機(jī)變化。喝三泡臺(tái),講究點(diǎn)的使用三件套專(zhuān)用茶具,也可用普通的茶杯??墒爻梢?guī),也可隨意。早年間,我在寧夏和甘肅一帶旅行的時(shí)候,天天喝三泡臺(tái),味道確實(shí)不錯(cuò)。常言道:“吃遍滋味鹽好,嘗遍味道糖好?!比菖_(tái)中的冰糖有彰顯味道的作用,它能使諸多食材的特性充分發(fā)揮出來(lái),融合起來(lái)。我從寧夏回來(lái)的時(shí)候,帶了半旅行包的三泡臺(tái)分贈(zèng)親朋,個(gè)個(gè)叫好。有個(gè)朋友喝完了,仍想。于是依樣畫(huà)葫蘆,自己動(dòng)手配制起來(lái),好在這幾樣?xùn)|西并不難找。

        柬埔寨的西哈努克親王,曾請(qǐng)教毛主席養(yǎng)生之道。毛澤東回答了三句話(huà)九個(gè)字:“酒少量,動(dòng)經(jīng)常,口常笑。”這話(huà)確實(shí)有道理。我有個(gè)鄰居,姓馮,是大學(xué)歷史系的退休教授,并是“三句話(huà)九個(gè)字”的實(shí)踐者。此人尤為好酒,且是專(zhuān)一用枸杞泡酒。每天兩杯,卅年堅(jiān)持。他的屋里有好幾個(gè)大大小小的酒壺,泡的全是枸杞,一片彤紅。這些酒他按時(shí)間先后的順序,輪著喝。按他實(shí)際年齡,已是七十開(kāi)外,可看起來(lái)卻像五十掛零的模樣,且是鶴發(fā)童顏,行走如風(fēng)。

        說(shuō)到枸杞,還有則逸事。我有個(gè)寫(xiě)詩(shī)的朋友,整天頭腦發(fā)熱,愛(ài)寫(xiě)情詩(shī),已到了如癡如醉,如癲如狂的程度。不知何故,有段時(shí)間,這位老弟對(duì)枸杞情有獨(dú)鐘,曾寫(xiě)了一組跟枸杞有關(guān)的情詩(shī)。有首詩(shī)中反復(fù)出現(xiàn)“少女,送我一把枸杞子吧!”按理,該詩(shī)反復(fù)回環(huán),頗有《詩(shī)經(jīng)》遺風(fēng)。雖是一唱三嘆,只是過(guò)多過(guò)濫,令人皺眉倒胃。也是有趣至極。

        最記得我先前的一個(gè)同事,是個(gè)老頑童,是個(gè)沒(méi)心眼,沒(méi)城府的人。他一輩子與世無(wú)爭(zhēng),與人無(wú)奪,是個(gè)知足常樂(lè)的樂(lè)天派,幸福派。老頑童沒(méi)事就喜歡玩,整天哼哼唱唱地騎著一輛破車(chē)到處轉(zhuǎn)悠。秋天里能騎車(chē)到江邊采摘枸杞。江邊距城里足有12公里的路程,他也不累。長(zhǎng)江的岸邊全是野生的枸杞,在秋陽(yáng)里招搖,很是誘人。采時(shí)他還專(zhuān)挑個(gè)大的,粒滿(mǎn)的,色艷的,反正有的是時(shí)間。照他的話(huà)來(lái)說(shuō),既鍛煉了身體,又看了風(fēng)景;既有了收獲,又有了樂(lè)趣,真是一舉多得的好事。

        在我們揚(yáng)州有著許多古典園林,園中隨意生長(zhǎng)著不少枸杞。這些枸杞年限短的大幾十年,長(zhǎng)的上百年。瘦西湖小虹橋附近有棵枸杞,已有130余年的樹(shù)齡。其主干已長(zhǎng)到腿粗,雖是枝干虬曲,樹(shù)皮斑駁,仍是生機(jī)勃發(fā),年年吐綠,歲歲結(jié)果。

        枸杞屬茄科落葉灌木,能長(zhǎng)成樹(shù)形,堪稱(chēng)枸杞王了。每每看到這棵枸杞,總讓人想到一種精神,這是一種生命的激情和執(zhí)著。

        徐永清

        徐永清、專(zhuān)欄作家、美食作家、已在《人民日?qǐng)?bào)》《北京晚報(bào)》《新華日?qǐng)?bào)》《新民晚報(bào)》《文匯報(bào)》《大公報(bào)》》《雨花》等省級(jí)以上報(bào)刊發(fā)表散文作品百萬(wàn)余字,已出版散文集《味蕾之旅——喚醒隱匿在食物中的溫暖記憶》。

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