最近，各行各業(yè)的人群陸續(xù)返回工作崗位。除了做好個人防護，中午如何吃飯也成了大家最關(guān)心的話題。在此特別強調(diào)：疫情期間一定不要跟以前一樣，三五成群外出聚餐，最安全的做法是獨自進餐，并且與他人相隔1米以上，彼此之間不交流。在此基礎上，如何兼顧營養(yǎng)均衡和食品安全呢？

自己帶飯

自己帶飯既能保證葷素搭配，符合自己的口味，又省錢省時，算是上班族的最好選擇。自己帶飯要做好營養(yǎng)搭配和保證食物安全兩大功課。

營養(yǎng)搭配：蔬菜應選擇適合再次加熱的，以根莖類、瓜茄類、蔥蒜類、鮮豆類、水生植物類蔬菜為主，盡量不帶涼拌菜，以免變質(zhì)或滋生細菌；肉菜換換花樣，肉禽魚蛋換著來，爭取做到“一葷一素一菇”；主食多樣，可以帶些蒸煮好的紅薯、山藥、芋頭、土豆、玉米等，替代部分米飯、饅頭，還可以帶雜糧雜豆飯或稠粥，努力提高主食的營養(yǎng)品質(zhì)。

食品安全：首先準備兩個飯盒，最好是耐熱又密封的塑料（可微波爐加熱）、玻璃或不銹鋼飯盒，食物裝滿飯盒的2/3-3/4為宜；主食和菜分開放；做好清洗消毒工作，建議先把洗凈的飯盒里外用沸水燙一遍，盡量殺死細菌，再把剛出鍋的飯和菜分別裝進去，然后馬上把飯盒封嚴，當溫度降到不燙手的程度，立刻放到冰箱里；到單位后也要及時將飯盒放進冰箱，中午吃的時候用微波爐充分加熱。

此外，綠葉菜炒熟后在室溫下放置，亞硝酸鹽的含量會相對較高，烹調(diào)后的葉菜容易變色發(fā)蔫，不適合多次加熱，因此不太適合用來帶飯，建議晚上回家可以適當多吃些綠葉菜。

食堂外賣

特殊時期，很多單位食堂推出盒飯?zhí)撞凸┐蠹疫x擇，以避免交叉感染。從某種程度上來說，這跟外賣有點像。但是單位食堂可能相對讓人放心些。如果點外賣，盡可能選擇衛(wèi)生情況相對有保障的品牌連鎖餐廳。一般來說，大型連鎖餐廳的衛(wèi)生情況普遍較好，制作人員相對遵守操作規(guī)范。

無論是吃食堂的盒飯還是點外賣，進餐前一定要洗手，避免直接用手接觸食物、揉眼睛或者接觸口鼻。如果實在不放心，可以將其用微波爐加熱后再吃；取外賣后，也可以對外賣包裝進行消毒， 用75%酒精噴灑或擦拭都可以。

加工速食

為了圖方便省事，還有些人會選擇方便面或者自熱火鍋、自熱米飯等方便食品，這些食品的缺點在于油鹽含量往往較高，并且營養(yǎng)搭配不合理。

吃這些加工速食食品時，一定要少放調(diào)料包，并且盡量不喝湯。如果能將第一遍泡方便面的水倒掉，也可以去掉一部分油脂。這類食品往往缺乏果蔬和蛋白質(zhì)，記得一定要搭配一些圣女果、黃瓜、蘋果等新鮮果蔬，以及酸奶、牛奶、水煮蛋、堅果等，使一餐的營養(yǎng)達到均衡。

除此之外，要想安全吃自熱食品，還要注意以下幾點：

1.發(fā)熱包反應后加熱的水不能再用，不要用來洗手或清洗食物等。

2.不要放到普通玻璃上加熱，否則可能會導致玻璃碎裂。

3.加熱時一定要打開透氣孔排出熱氣，以免盒內(nèi)壓力過大造成小型爆炸。

4.盡量將餐盒放于水平面上，防止內(nèi)部含有化學物質(zhì)的熱水溢出。

5.發(fā)熱包用后的反應物并不環(huán)保，建議冷卻后回收。

雖然從食物中攝入合理營養(yǎng)是最好的，但如果在有些食物暫時供應不足，或者由于各種原因果蔬吃得少等，適當服用相關(guān)營養(yǎng)素補充劑也是可行的，注意不要補充過量。