郝生宏，胡克偉，楊榮芳，賀永明

（遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧 營口 115009）

飼用微生物是指在飼料中添加或直接飼喂給動物的微生物及其培養(yǎng)物[1]。我國1994 年首次發(fā)布了6個直接飼喂的品種，隨著現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，飼用微生物的研究和應(yīng)用深度和廣度不斷拓展，目前已廣泛應(yīng)用于單胃動物、反芻動物、水產(chǎn)以及經(jīng)濟(jì)動物及寵物養(yǎng)殖中，這類制劑對提高動物免疫力、改善生產(chǎn)性能、提高生產(chǎn)性能發(fā)揮了重要作用[2]。但與2013 年我國發(fā)布的《飼料添加劑目錄》中收錄的35個微生物品種相比，目前在市場上被廣泛使用的微生物品種還比較少，一部分甚至不在目錄內(nèi)。同時，我國微生物飼料的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)也比較滯后，普遍存在技術(shù)要求低、方法準(zhǔn)確性差、標(biāo)準(zhǔn)覆蓋面小等問題。

1 飼用微生物產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系

截至2019 年11 月，我國公開發(fā)布的有關(guān)飼用微生物的標(biāo)準(zhǔn)共有13 個，屬于食品領(lǐng)域但可以參照使用的標(biāo)準(zhǔn)1個；標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)方面，國家推薦標(biāo)準(zhǔn)有5 個，行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)有4 個，地方標(biāo)準(zhǔn)有4 個，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有1個；通用要求類標(biāo)準(zhǔn)有2個，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有7個，檢測方法標(biāo)準(zhǔn)有5個。我國主要的飼料微生物標(biāo)準(zhǔn)見附表。這些標(biāo)準(zhǔn)中僅涉及枯草芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌、釀酒酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、地衣芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌、丁酸梭菌、糞腸球菌、植物乳桿菌等9 種微生物的標(biāo)準(zhǔn)?！渡锂a(chǎn)品中功能性微生物檢測》（GB/T 34224-2017）中規(guī)定了地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、糞腸球菌、屎腸球菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母等8種微生物的檢測標(biāo)準(zhǔn)，但這個標(biāo)準(zhǔn)不是針對飼料行業(yè)的，主要是針對食品行業(yè)的，但飼料行業(yè)在實際工作中可以參照使用。

附表 我國主要的飼料微生物標(biāo)準(zhǔn)

2 飼用微生物產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系存在的主要問題

2.1 標(biāo)準(zhǔn)品種嚴(yán)重不足，名稱不夠統(tǒng)一，更新速度慢

我國的飼料微生物標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量與相應(yīng)市場實際使用的微生物品種相比非常少，存在嚴(yán)重脫節(jié)的現(xiàn)象，多數(shù)微生物制品沒有權(quán)威的國標(biāo)或行標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)參照，近兩年河南省、山東省和社會團(tuán)體才頒布了凝結(jié)芽孢桿菌、糞腸球菌、丁酸梭菌等少數(shù)地方幾個標(biāo)準(zhǔn)。這一不足給飼用微生物產(chǎn)品的安全性、有效性和合法性評價帶來挑戰(zhàn)，大量的生產(chǎn)企缺乏指導(dǎo)準(zhǔn)則，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的隨意性增大，自由度過高，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，品質(zhì)不好評價、使用效果不穩(wěn)定等現(xiàn)象。

在我國僅有的13 個飼用微生物標(biāo)準(zhǔn)中，存在“飼用微生物制劑”“微生物飼料添加劑”“飼料添加劑”等不統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)名稱，規(guī)范性和嚴(yán)謹(jǐn)度顯得不足，容易造成誤解。2008年頒布的《飼料添加劑飼用活性干酵母（釀酒酵母）》在2020年即將頒布的新標(biāo)準(zhǔn)中將改為《飼料添加劑釀酒酵母》，這意味著飼用微生物產(chǎn)品名稱將已“飼料添加劑+菌種名稱”為統(tǒng)一模式。

飼用微生物產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的更新速度偏慢，從2007年《微生物飼料添加劑技術(shù)通則》和2009年《微生物添加劑通用要求》頒布以來，國家層面的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)只有釀酒酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌等4個標(biāo)準(zhǔn)。與實際使用的微生物種類相比，差距很大。

2.2 標(biāo)準(zhǔn)中的部分引用文件、技術(shù)要求滯后

由于微生物檢測技術(shù)、飼料安全管理規(guī)范及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的不斷改進(jìn)，在已頒布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中部分引用文件、技術(shù)要求、檢驗方法已經(jīng)較為陳舊，無法適應(yīng)實際生產(chǎn)的需要，指導(dǎo)意義變?nèi)酢Ｈ纭段⑸锾砑觿┩ㄓ靡蟆分幸玫腉B 4789.3、GB 4789.5、GB 4789.10 應(yīng)該引用的“食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)”這一說法早已取消，應(yīng)該使用最新的“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”稱謂，《飼料中霉菌總數(shù)測定方法》（GB/T 13092）的標(biāo)準(zhǔn)仍然使用的是2006 年的版本，實際上在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系中，已使用的是2016 年頒布的標(biāo)準(zhǔn)[3]。在《飼料微生物添加劑地衣芽孢桿菌》（NY/T 1461）中引用了《飼料中細(xì)菌總數(shù)的測定》（GB/T 13093），但實際應(yīng)該參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》（GB 4789.2）[4]。諸如此類問題，由于飼用微生物標(biāo)準(zhǔn)的更新速度較慢而顯得較為嚴(yán)重，亟需改善。

2.3 指標(biāo)的描述不規(guī)范

由于飼用微生物產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝水平不斷提高，產(chǎn)品呈現(xiàn)的形式也發(fā)生變化，舊的標(biāo)準(zhǔn)中對產(chǎn)品的表述與目前的產(chǎn)品相比，存在不相符的情況，例如GB/T 22547 中關(guān)于啤酒酵母外觀的描述為“顆粒狀或條狀”，但實際生產(chǎn)中由于工藝的改進(jìn)，已存在球狀的啤酒酵母產(chǎn)品，因此標(biāo)準(zhǔn)必須要進(jìn)行修改，描述沙門氏菌的單位是“CFU·25 g-1”。但實際情況是，沙門氏菌屬于致病菌，一般規(guī)定為“不得檢出”，是通過定性分析獲得的結(jié)果，而“CFU”是菌落形成單位，屬于微生物計數(shù)中使用的單位，因此不適宜描述沙門氏菌的檢出結(jié)果[5]。在《飼料微生物添加劑地衣芽孢桿菌》（NY/T 1461-2007）中大腸菌群的單位描述為“個”，但實際情況是大腸菌群采用“MPN”法檢測，單位一般描述為“MPN·100 g-1（mL）”。在《微生物飼料添加劑技術(shù)通則》（NY/T 1444-2007）中霉菌總數(shù)的單位描述為“個·kg-1”，但依據(jù)最新的霉菌檢驗規(guī)程，霉菌檢測是按照菌落計數(shù)出具結(jié)果的，單位使用“CFU·g-1（mL）”為宜[1]。在《飼料添加劑產(chǎn)朊假絲酵母》（NY/T 1969-2010）中衛(wèi)生指標(biāo)中有“細(xì)菌總數(shù)，CFU·g-1”，但按照指標(biāo)內(nèi)涵和實際要求來看，使用“菌落總數(shù)，CFU·g-1（mL）”較為準(zhǔn)確[6]。另外，在很多企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中也發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品的有效活菌數(shù)標(biāo)示方式和數(shù)值差異較大，尤其是一些復(fù)合型產(chǎn)品的微生物數(shù)值標(biāo)示較為粗放，非常不具體。諸如此類問題在已頒布的各類標(biāo)準(zhǔn)中較多出現(xiàn)，一方面是由于標(biāo)準(zhǔn)陳舊導(dǎo)致，另一方面也反映出我國飼用微生物標(biāo)準(zhǔn)體系的科學(xué)性、規(guī)范性和覆蓋面確有不足。

2.4 指標(biāo)體系設(shè)置存在不足

我國的微生物添加劑的指標(biāo)體系設(shè)置有值得商榷的地方，特別是衛(wèi)生指標(biāo)方面，由于飼料微生物添加劑實質(zhì)屬于生物發(fā)酵類活菌制品，與通常意義的飼料原料或飼料添加劑存在明顯差異，產(chǎn)品中農(nóng)藥、獸藥、毒素、重金屬殘留對微生物活性的干擾或抑制具有一定不確定性，不同活菌種類抑制情況還可能不同，因此飼用微生物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)完全沿用《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 13078-2017）的指標(biāo)體系值得探討，活菌制劑類產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系如果能單獨(dú)設(shè)置衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可能對實際生產(chǎn)的指導(dǎo)意義更大[7]。

2.5 復(fù)合微生物產(chǎn)品的評價尚無標(biāo)準(zhǔn)

在生產(chǎn)實際中，為了提高產(chǎn)品使用效果，飼用微生物多數(shù)情況下是多種組合起來使用的，生產(chǎn)者通常主要關(guān)注產(chǎn)品的綜合效應(yīng)體現(xiàn)，一般很少單獨(dú)評價配伍產(chǎn)品中單一菌種的含量、有效性、配伍禁忌等問題。在我國可以使用的35 個微生物品種中，有需氧型的、厭氧型的，有細(xì)菌、酵母，有芽孢類和非芽孢類，各類微生物生理生化特征、代謝產(chǎn)物、對環(huán)境要求不盡相同，菌種組合是否抑制各自功能發(fā)揮值得考慮，而我國發(fā)布有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)基本全部是單一菌種的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對配伍類產(chǎn)品的組合種類、方式、質(zhì)量控制指標(biāo)沒有規(guī)范，導(dǎo)致在現(xiàn)實情況下這類產(chǎn)品幾乎無法進(jìn)行有效評價，而此類產(chǎn)品的市場占比往往還比較高，這一情況直接導(dǎo)致我國對于此類產(chǎn)品形成實質(zhì)意義的監(jiān)管盲區(qū)。

3 我國微生物添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系的建議

要加強(qiáng)對菌種的研究水平，深入開展允許使用微生物的菌種馴化和質(zhì)控、發(fā)酵工藝的研究，進(jìn)一步細(xì)化、規(guī)范技術(shù)要求，明確各類微生物制劑的最低有效活菌數(shù)，精準(zhǔn)確定適用對象和使用方法；要建立微生物飼料添加劑生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制規(guī)范，推行HACCP 體系在飼用微生物產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的使用，促進(jìn)生產(chǎn)管理過程標(biāo)準(zhǔn)化，完善菌種、原輔料、生產(chǎn)過程、包裝、銷售等環(huán)節(jié)的記錄管理，實現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯；將微生物添加劑盡快納入到食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中，加快標(biāo)準(zhǔn)更新速度，讓最新的技術(shù)能及時進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)體系中，提高標(biāo)準(zhǔn)的時效性和準(zhǔn)確性，盡快實現(xiàn)與食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的接軌，使得飼用微生物的檢測方法、評價要求與食用微生物制品保持一致性和連續(xù)性，但指標(biāo)限量可以適度放寬；建立飼用微生物產(chǎn)品的風(fēng)險評估機(jī)制，嚴(yán)格菌種來源控制、生物污染防治及產(chǎn)品安全性評價；要明確飼用微生物產(chǎn)品的功能特征，制定詳細(xì)的微生物制品標(biāo)識規(guī)范，商品標(biāo)簽內(nèi)容要詳實具體，功能描述要客觀準(zhǔn)確，特別要注明產(chǎn)品屬性，如治療類產(chǎn)品還是保健類產(chǎn)品，避免產(chǎn)品的夸大宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者。