王瑤 余暉

本文大致主要分為兩部分，第一部分從黑茶的起源，黑茶的加工工藝，功效價值以及其他價值等方面闡述黑茶的普及情況；第二部分縱觀現(xiàn)階段發(fā)展情況，從自然資源、電商發(fā)展、黑茶文化底蘊、國家政策四個方面分析現(xiàn)階段黑茶發(fā)展所具有的優(yōu)勢，從品牌打造、專業(yè)性人才、市場競爭關(guān)系、市場份額占比四個方面分析其劣勢。最后為能夠更好地解決當(dāng)下存在的不足和即將面臨的種種挑戰(zhàn)，提出相應(yīng)較為合理的發(fā)展性建議，通過對市場進行合理的定位、打造知名的黑茶品牌、創(chuàng)立文化體驗店、促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級、加強市場監(jiān)管、推動茶旅文化等實際有效的方式進行，最終達到促進黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目的。

我國的飲茶傳統(tǒng)文化歷史悠久，距今已有上千年的歷史，并逐步發(fā)展形成了綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶六大主要茶類。但相關(guān)數(shù)據(jù)分析顯示，目前我國茶葉消費市場的激烈競爭格局下綠茶已經(jīng)占據(jù)了主導(dǎo)地位，占據(jù)了相當(dāng)于我國的茶葉消費市場一半以上的市場份額，而目前黑茶僅占十分之一左右，所謂一方水土養(yǎng)一方人，黑茶產(chǎn)業(yè)的繁榮和發(fā)展勢必也直接地會影響到任何一方游牧民族人群的生存和發(fā)展，所以為了實現(xiàn)一個國家人民共同富裕的理想和目標(biāo)，發(fā)展有利于黑茶的產(chǎn)業(yè)也是必要的。眾所周知，以前的黑茶主要是為滿足少數(shù)游牧民族人群日常飲食所需的礦物質(zhì)維生素并起到解油膩所用，從現(xiàn)在的研究表明，黑茶的作用不僅僅如此。由于黑茶特殊的藥用價值，其對于降血壓、降血脂、降血糖都有一定的效果，人們在實踐中也證明了其在控制人體血糖和減少人體的脂肪、控制人體體重上有著一定的幫助，另外，黑茶中的蛋白質(zhì)提取物還能抑制胃、肝癌細胞的再分化和擴散。因此向社會大眾普及黑茶的知識顯得非常有必要。

一、黑茶的普及

1.黑茶的起源

黑茶是中國六大茶類之一，因茶葉原料粗老，加之在茶葉制造的過程中原料堆積和發(fā)酵的時間相對較長，葉色油黑或黑褐，故稱黑茶，為古代中國所特有。黑茶品種多，產(chǎn)區(qū)廣，生產(chǎn)歷史悠久，又因其主要產(chǎn)品銷往于西藏、蒙古、新疆、甘肅、寧夏等青藏高原邊疆少數(shù)名族聚居地區(qū)，所以在飲用習(xí)慣上也被人們俗稱邊銷茶和邊茶。

歷史上黑茶其實是一種后發(fā)酵茶，其歷史和文字的記載最早見于大約公元1500年的明朝崇禎時期。而歷史上黑茶最早的出現(xiàn)則可能是在唐宋的時期，當(dāng)時在中國西南地區(qū)生產(chǎn)的各種綠茶被人工打包成各種磚形、餅狀、方形和塊狀，以便于茶葉的運輸。這些茶葉在翻山越嶺從西南運送到蒙古、西藏、新疆等民族聚居地的途中，經(jīng)過一段時間的日曬雨淋，茶葉的顏色漸漸地變黑，香氣不再濃郁而具有明顯的收斂性，而這種具有特殊品質(zhì)和風(fēng)格的黑茶似乎更容易受到西藏和蒙古新疆的少數(shù)民族消費者青睞和喜歡。久而久之，人們將傳統(tǒng)綠茶初制或加工精制的過程中再加上一個渥堆的工序，便很自然地產(chǎn)生了后來的黑茶。

2.黑茶加工與工藝

由于黑茶產(chǎn)區(qū)比較廣，各地生產(chǎn)環(huán)境不一，因此各地的黑茶加工工藝也都有所差別，但是其基本步驟基本相同分為：殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中“渥堆”是形成黑茶品質(zhì)特色的關(guān)鍵工序。

3.功效價值

經(jīng)過人們的長期實踐和科學(xué)研究均充分表明：傳統(tǒng)黑茶有顯著的健康減肥功效，其對降血糖、降血壓、調(diào)節(jié)體內(nèi)脂質(zhì)新陳代謝、抗氧化、保護心血管和腎臟等的作用均已經(jīng)有廣泛的報道。茶葉獨特的健康價值和功效與其豐富的蛋白質(zhì)和功能性成分內(nèi)含的礦物質(zhì)茶多酚、茶褐素、黃酮類、茶多糖等礦物質(zhì)是密不可分的。隨著現(xiàn)代茶葉蛋白和功能性物質(zhì)成分的提取和分離工藝技術(shù)的不斷逐步提升、分子生物學(xué)的不斷研究和發(fā)展以及對于黑茶作用機理研究的不斷深入，黑茶健康功效的具體作用機理正逐漸被科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)。

4.其他價值

黑茶相對于其他茶類而言：

（1）在一定程度上由于其茶葉存放的時間越久品質(zhì)越好，所以黑茶獨具收藏的價值，因此不必過分擔(dān)心其茶葉經(jīng)過陳化后會變味。

（2）安化黑茶的制作工藝已經(jīng)發(fā)展成為了國家二級安全保密的生產(chǎn)技術(shù)。

（3）國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)已將安化黑茶的制作工藝列入其中。

二、發(fā)展趨勢研究

1.現(xiàn)階段發(fā)展情況

黑茶的產(chǎn)地主要分布在我國云南、湖南、湖北、廣西、四川等地區(qū)，代表黑茶產(chǎn)品主要有云南普洱茶、安化黑茶、赤壁青磚茶、廣西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青茶等。根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)和資料顯示，2019年全國茶葉工業(yè)總產(chǎn)量為280萬噸左右，比上一年增加了約7.2%。黑茶產(chǎn)量為37.81萬噸，占13.54%，內(nèi)銷量為31.86萬噸，比上一年增長18.8%（見表一和表二）。

2.發(fā)展優(yōu)缺點分析

（1）優(yōu)勢

我國茶產(chǎn)業(yè)正向快速發(fā)展。數(shù)據(jù)資料顯示，2013年-2019年，中國的茶葉市場年產(chǎn)量已經(jīng)呈現(xiàn)逐年快速攀升的增長趨勢。到2019年底，中國的茶葉市場年產(chǎn)量為279.3萬噸。2019年底，國內(nèi)茶葉市場年消費量為203萬噸。

從數(shù)據(jù)來看，近些年來我國茶園種植面整體呈上升趨勢，從2014年的4141萬畝增長到現(xiàn)在的4397.8萬畝，側(cè)面反映了茶產(chǎn)業(yè)的需求量的不斷增加（見圖三和圖四）。

從數(shù)據(jù)來看，近些年來我國茶園種植面整體呈上升趨勢，從2014年的4141萬畝增長到現(xiàn)在的4397.8萬畝，側(cè)面反映了茶產(chǎn)業(yè)的需求量的不斷增加（見圖五）。

電商發(fā)展趨勢好。隨著我國科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展以及電子信息技術(shù)的普及，移動互聯(lián)網(wǎng)市場規(guī)模的擴大，電商產(chǎn)業(yè)為我國農(nóng)產(chǎn)品線上銷售的發(fā)展帶來了前所未有的巨大商機。對黑茶的消費量搜索以及對黑茶的關(guān)注度一直保持著上升的趨勢，意味著市場上想通過電話或者網(wǎng)絡(luò)的方式了解中國黑茶的消費人逐漸增加，從2013年-2019年中國茶葉上市規(guī)模數(shù)據(jù)來看，茶產(chǎn)業(yè)的線上發(fā)展迅速，增長趨勢明顯，發(fā)展前景十分可觀。

黑茶文化底蘊深厚。黑茶的出現(xiàn)，這其實是一個巧合，一個意外，一個傳說。古時候茶葉主要產(chǎn)于南方地區(qū)，而需要銷往偏遠的邊疆地區(qū)，由于路途遙遠，交通又不發(fā)達，往往需要一年多才能將茶葉運到。因為茶葉由篾簍來進行包裝，其防潮性比較差，途中遇到雨雪天氣難免會把茶葉打濕，使得其回潮變色，商人覺得茶葉變質(zhì)了，便忍痛將茶葉丟棄在北方的一個小村莊里離開了，沒成想不久后該村鬧疾病，而這批“變質(zhì)”的茶葉卻拯救了他們，而又因為該茶色澤烏潤，茶味醇和，湯色紅艷亮麗，更加適合和牛奶一起飲用，因此受到了邊區(qū)人民的喜愛，也許這就是黑茶的前身。

關(guān)于黑茶有著許多有趣的故事，一是“神農(nóng)嘗百草，得荼而解之”一語所說的神農(nóng)氏即蚩尤，傳說其故里是湖南安化梅城思游，而現(xiàn)在的湖南安化以產(chǎn)安化黑茶聞名，不難想象二者之間的聯(lián)系。二是三國時期蜀國名將關(guān)羽屯兵益陽時用一包竹篾包裹的茶葉給將士治病，竹篾包裝的茶葉與現(xiàn)在的安化黑茶一致。此外關(guān)于黑茶的故事還有很多歷朝歷代都有記載，其最早可追溯到距今2300年前的西漢，1972年-1974年出土的西漢馬王堆古墓里發(fā)現(xiàn)有一縷黑茶。

黑茶還十分富有詩意，像清朝兩江鹽政總督陶澍的《詠安化茶》中說“寧吃安化草，不吃新化好”，賦予了黑茶極高的評價。在現(xiàn)代的文人作品中吟詠安化黑茶的文學(xué)作品更是不計其數(shù)。

政策的有力支持。根據(jù)中國茶產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃中明確指出，在2016年-2020年，要確保茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；要更加注重產(chǎn)品質(zhì)量，提高其綜合競爭力；要促進茶葉產(chǎn)業(yè)化市場化現(xiàn)代化；要擴大開放，增加茶產(chǎn)業(yè)銷售渠道；政府要簡政放權(quán)，扶持龍頭企業(yè)，輻射帶動微小企業(yè)發(fā)展；要穩(wěn)定茶葉種植面積，增加產(chǎn)量，提高產(chǎn)品品質(zhì)；要堅持效益優(yōu)先的原則，促進茶農(nóng)、茶企增收。

（2）劣勢

龍頭企業(yè)缺乏，品牌影響力不足。

首先就目前發(fā)展形勢而言，在黑茶方面發(fā)展的比較好的只有湖南的安化黑茶和云南的普洱茶。就湖南安化黑茶來說，知名的茶企有白沙溪黑茶、益陽茶廠、晉豐厚茶廠、高馬二溪茶廠等上百家，注冊商標(biāo)高達四千多個，以數(shù)據(jù)來看其在不斷發(fā)展，但卻并未形成核心龍頭企業(yè)和知名的品牌，所謂發(fā)展的好壞并不是光靠數(shù)量來決定的。

其次大多數(shù)黑茶企業(yè)的規(guī)模比較小，產(chǎn)品大多相似，為了提高自身的市場競爭力，大多通過降低黑茶產(chǎn)品質(zhì)量來壓低產(chǎn)品的價格，這種做法嚴(yán)重地擾亂了黑茶銷售市場的秩序，因此阻礙了黑茶的進一步發(fā)展。

技術(shù)工人缺乏。

其一：黑茶的加工技術(shù)一般都是祖祖輩輩所流傳下來的，以前我國經(jīng)濟發(fā)展不景氣，所以一般都是子承父業(yè)，或是學(xué)徒跟隨師傅學(xué)手藝，但是隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，如今這一輩的人都不太愿意待在家里學(xué)一門老手藝，大多會選擇外出打工就業(yè)。其二：茶學(xué)學(xué)科每年的畢業(yè)人數(shù)不多，社會上的相關(guān)培訓(xùn)很多，但是質(zhì)量參差不齊，且職業(yè)技能培訓(xùn)種類不夠齊全，導(dǎo)致相關(guān)職業(yè)技術(shù)人員匱乏。

其三：大多成品黑茶加工技術(shù)十分復(fù)雜，比如“千兩茶”“茯磚茶”等，能夠熟練掌握和運用的極少，且用機械加工的話和手工制作的有一定差異，不易被消費者所認(rèn)可。

市場存在惡性競爭。

近年來茶葉市場的銷售情況一直處于正向發(fā)展，黑茶市場的銷售量也在逐年增加，大量投資者受到其良好的發(fā)展前景的吸引，紛紛涌入投資，因此產(chǎn)生了大量的新興黑茶企業(yè)。由于各茶企之間并未形成統(tǒng)一的規(guī)范，其產(chǎn)品種類和服務(wù)質(zhì)量之間都存在一定的差異，市場營銷方面也未有太多的要求，因此各茶企在爭取利益的前提下不可避免地出現(xiàn)諸多惡性競爭，為搶奪更多的市場資源，出現(xiàn)一些不利于黑茶加工產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)象，比如以次充好、刻意壓低價格等。更有甚者，為了讓企業(yè)獲得更高的利潤，把假冒偽劣的茶產(chǎn)品流入市場。

茶類市場占比不高。

中國主要有六大茶類，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)表明，綠茶內(nèi)銷量一直高居榜首達121.42萬噸，占總銷量的60%；排名第二的黑茶31.86萬噸，僅占15.6%；第三紅茶22.60萬噸，占比11.2%；烏龍茶21.63萬噸，占比10.7%；白茶4.22萬噸，占比2.1%；黃茶0.83萬噸，占比0.4%。可見近年來，雖然黑茶消費量快速增長，市場占比也一直處于第二的位置，但相比于綠茶而言，還是遠遠不夠的。

3.可行性發(fā)展建議及趨勢發(fā)展

（1）明確市場定位，打造知名品牌

首先黑茶在大多數(shù)市場中并不屬于人們生活中的必需品，而是屬于一種消費頻率低，要求高且服務(wù)周期比較長的一個產(chǎn)品，因此我們不能等著市場來選擇我們，而應(yīng)該主動去選擇市場或是適應(yīng)市場。中國的新一代茶葉生產(chǎn)和消費，已經(jīng)逐步呈現(xiàn)出了年輕化、時尚多元化的發(fā)展特征，黑茶的新一代消費者不僅僅簡單地滿足于其功效，對便攜式的包裝和黑茶的味道，品牌的效應(yīng)等各方面都有著更高的要求。我國的“一帶一路”建設(shè)為黑茶開拓國外市場提供了便利，其應(yīng)抓住機會，讓黑茶走出去。

品牌在廣義上來說是一個具有經(jīng)濟價值的無形資產(chǎn)，是制造商或經(jīng)銷商加在商品上的標(biāo)志，但對于一般人來說，品牌效應(yīng)在其對產(chǎn)品的選擇上往往具有決定性作用。舉幾個簡單的例子，當(dāng)我們提到綠茶，我們第一時間想到的就是西湖龍井；提到手機品牌就會想到蘋果、華為；提到服裝品牌就會想到阿迪達斯、耐克等等，而數(shù)據(jù)也證明在消費市場上，品牌在各領(lǐng)域都有著決定性的作用?？梢娋湍壳暗暮诓柘M市場而言，打造黑茶知名品牌是促進中國黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方法。

（2）體驗加深印象，文化促進消費

隨著我國電商產(chǎn)業(yè)和物流業(yè)的快速發(fā)展，給黑茶的線上銷售提供了一個良好的渠道，但同時也帶來一些不利影響：一來線上銷售只能通過眼睛看和感覺來判斷產(chǎn)品的好壞，而一些圖片和一些評論往往是假的和刷出來的，不具備一定的真實性，并且在利益和市場惡性競爭的趨勢下，一些不良商販開始在網(wǎng)上售賣一些假冒偽劣產(chǎn)品，使得消費者消費體驗不佳，從而影響了線上黑茶市場的進一步發(fā)展；二來不管是現(xiàn)在的網(wǎng)上銷售還是實體店，只是進行一些簡單的交易，并沒有有效地去傳播黑茶文化，沒有通過黑茶文化的傳播來帶動其消費。因此可以運用“黑茶文化體驗店”的經(jīng)營模式，黑茶體驗與銷售于一體，展示黑茶文化的奧妙。這樣既可以有效地塑造黑茶文化品牌形象，又可以有效地傳播黑茶文化，用體驗來加深顧客對黑茶的印象，以黑茶文化服務(wù)方式吸引更多的消費者，使其形成更高的消費欲望，以此促進消費。

（3）培養(yǎng)專業(yè)人才，提高生產(chǎn)力

黑茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展目前在需求和生產(chǎn)力方面存在一定的不平衡性，雖然外聘一些專業(yè)的人才可以在一定程度上解決在茶樹種植、產(chǎn)品加工的技術(shù)問題，但只是依靠外聘的專業(yè)人才和技術(shù)人員會大大增加生產(chǎn)成本的投入，且不能有效促進黑茶文化產(chǎn)業(yè)長久的發(fā)展。因此為企業(yè)提供關(guān)于茶樹的種植、養(yǎng)護、加工、茶文化、茶藝表演等方面的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，同時培養(yǎng)新型的職業(yè)農(nóng)民人才是當(dāng)前解決該產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題的重要技術(shù)關(guān)鍵。

（4）發(fā)展茶旅一體化模式，推動產(chǎn)業(yè)升級

就安化縣而言，其依托龍頭企業(yè)重點打造“安化黑茶”品牌、舉辦各類黑茶主題文化活動、建造國家級旅游區(qū)等措施，來宣傳黑茶文化，帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，目前已吸引眾多茶商和游客來安化縣“走茶馬古道、品歷史名茶”?？梢姡鞯貞?yīng)以文化景觀為基礎(chǔ)，建造以觀賞為主的初級景觀和旅游產(chǎn)品，建設(shè)具有觀賞價值的生態(tài)茶園，研究創(chuàng)辦以傳承性為主的特色茶旅文化體系，提升茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略地位，發(fā)展茶旅一體化模式，推進鄉(xiāng)村生態(tài)振興，帶動經(jīng)濟騰飛。

數(shù)據(jù)顯示，2018年湖南省接待國內(nèi)外游客總數(shù)比上一年增長了12.5%達到7.53億人次，旅游總收入比上一年增長16.49%達到了8355.73億元。其中接待入境旅游人數(shù)比去年增長了13.14%，為3650822人次，實現(xiàn)旅游外匯收入152040.66萬美元。接待國內(nèi)游客比去年增加12.5%，為74935.45萬人次，實現(xiàn)國內(nèi)旅游收入8255.12億元。從數(shù)據(jù)看來，將黑茶產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)相結(jié)合，那發(fā)展可謂是十分可觀的。

黑茶作為我國六大茶類之一，固有其獨特的品質(zhì)文化特色和功效價值，相比耳熟能詳?shù)木G茶、紅茶來說，人們對于黑茶的了解是十分匱乏的，畢竟黑茶一直以來是邊疆用于解膩補充維生素的作用，所以我們要想擴展黑茶市場，必然先要對黑茶進行廣泛的普及，在人們得到普及和廣泛接受的條件下，合理地利用我國豐富的自然資源以及當(dāng)下流行的電商技術(shù)，依托政府長期穩(wěn)定的扶持，加快打造黑茶知名品牌，培養(yǎng)一批專業(yè)性技術(shù)人才，規(guī)范好市場，避免惡性的競爭，從而有效地促進黑茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，讓黑茶能夠真正走進更多人的生活。當(dāng)下，國民經(jīng)濟提高，生活水平上升，旅游業(yè)就此蓬勃發(fā)展，黑茶具有豐富的歷史文化與自然元素，二者融合發(fā)展的可行性是必然的。因此我們要深度挖掘黑茶的內(nèi)在潛質(zhì)，結(jié)合茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，抓住機遇，克服困難，穩(wěn)扎穩(wěn)打，相信在未來的市場中，一定能夠打出黑茶的一片天。

（本文作者單位：浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院。作者簡介：王瑤，女，碩士，浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院講師，研究方向：茶文化與茶葉加工。余暉，男，高級評茶員，浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院茶樹栽培與茶葉加工專業(yè)學(xué)生。）