內(nèi)容摘要：自從蔗糖被制造出來，就成為了人們生活中重要的食物，相對于現(xiàn)代生活中單純作為食品的糖，在古代的歐洲和中國，蔗糖可以被當做藥品、香料、裝飾品、甜味劑和防腐劑使用，甚至在某些場合下蔗糖都被賦予了特殊的意義。本文主要介紹甘蔗的歷史起源，以及作為世界商品的蔗糖在古代的用途。

關鍵詞：甘蔗 蔗糖 世界市場

在蔗糖還沒有產(chǎn)生之前，歐洲和北美洲多食用蜂蜜和從糖楓樹中提取的楓糖，而中國除了蜂蜜外還有麥芽糖。季羨林老先生在他的《糖史》中引用過大量的文獻論證過：先秦時代的“飴”指的是“軟一點、濕一點、稀一點的用糯米或小麥、大麥制成的甜東西”[1]，也就是麥芽糖。運用大米和小麥來制作糖，意味著在糧食珍貴的古代，“飴”是一種更加珍貴的存在。

蔗糖是用甘蔗榨出的汁液制成的，關于甘蔗的原產(chǎn)地，學界至今仍然未有定論，西敏司在《甜與權力》中認為甘蔗的種植可以追述至遠古時期的新幾內(nèi)亞，而且新幾內(nèi)亞的甘蔗一共經(jīng)歷了三次外傳：第一次在公元前8000年前;第二次是公元前6000多年前，傳入了菲律賓、印度和印度尼西亞，不過也有學者認為印度尼西亞是甘蔗的原產(chǎn)地之一。

一.糖的東西方貿(mào)易

關于糖的最早的文獻，則出現(xiàn)在公元前400-350年印度的一本叫《波尼尼經(jīng)》的佛經(jīng)之中，因為佛經(jīng)中有提到過在一些食物中加糖，但是因為沒有足夠的證據(jù)證明佛經(jīng)中提到的糖是結晶狀的固體，所以并不足以證明這時候已經(jīng)有了制糖法。而關于歐洲對蔗糖的發(fā)現(xiàn)，學界普遍認為是公元前327年，亞歷山大大帝的一位將軍在印度發(fā)現(xiàn)了砂糖，“一種來自印度的蘆葦不需要蜜蜂就能直接帶來蜂蜜，盡管它不產(chǎn)果實，但用它可以制作出令人陶醉的飲料。”[2]可這也只是最早發(fā)現(xiàn)關于制糖的文獻，等到歐洲熟知蔗糖時，已經(jīng)到了公元八世紀以后。

（一）歐洲的蔗糖貿(mào)易

歐洲的制糖史，大致經(jīng)歷過三個時期：地中海時期、大西洋時期和加勒比海時期。地中海時期的制糖業(yè)是隨著阿拉伯人向西方擴張逐漸發(fā)展起來的，公元4-8世紀，主要的制糖中心還在印度河三角洲西部，到了公元711年，阿拉伯人入侵西班牙，此后地中海中的大部分地區(qū)和島嶼都落入了伊斯蘭政權的統(tǒng)治之下，與此同時阿拉伯人也將波斯和印度的制糖術帶到了地中海?！盁o論阿拉伯人到達何處，他們都為當?shù)厝藥砹苏崽呛椭铺切g，蔗糖總是伴隨著《古蘭經(jīng)》的腳步?！盵3]如果說阿拉伯人的擴展使制糖業(yè)在地中海發(fā)展起來的話，那么十一世紀開始的十字軍東征則使地中海地區(qū)成為制糖業(yè)的中心，歐洲人成為了蔗糖生產(chǎn)的控制者。十字軍東征之前，歐洲人對于蔗糖的認知還只局限于南歐，十字軍東征之后，蔗糖也傳播到了北歐。

隨著葡萄牙等國家擺脫伊斯蘭教徒的控制，地中海的制糖業(yè)也開始逐漸衰落。15世紀初，葡萄牙的航海王子“亨利王子”開展海上擴張，陸續(xù)占領了大西洋的馬德拉群島、亞速爾群島等，并對這些島嶼進行殖民統(tǒng)治，在這些島上種植甘蔗，“馬德拉群島上的蔗糖生產(chǎn)發(fā)展迅猛，并最終削弱了西班牙和西西里的制糖工業(yè)”。[4]西班牙是緊隨葡萄牙之后又一個開拓海外殖民地的國家。葡萄牙占領了馬德拉群島，西班牙就占領了加納利群島和帕爾馬島。于是，這些被葡萄牙和西班牙控制的大西洋島嶼，逐漸取代了地中海制糖業(yè)的位置，成為歐洲的主要蔗糖供應地。

哥倫布的第二次航海造成了制糖中心的第三次轉移。公元1493年，哥倫布將甘蔗從加納利群島帶到了西班牙的新殖民地圣多明各——位于加勒比海地區(qū)的一個小島。于是加勒比地區(qū)成為了歐洲國家開辟新殖民地，發(fā)展甘蔗種植園的主要地區(qū)，巴西變成葡萄牙的殖民地之后，美洲也被納入了葡萄牙和西班牙的殖民統(tǒng)治之中?！昂芸?，16世紀就成為巴西糖的世紀。在西班牙的新大陸殖民地，圣多明各和其他加勒比地區(qū)的早期成就隨著美洲大陸地區(qū)的開發(fā)而被超越”。[5]隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)和更多種植園的開辟，加勒比和美洲等地區(qū)成了歐洲各國爭奪的目標，到了16世紀80年代，英國和法國便在大安地列斯群島的一些小島上建立種植園。17世紀初期，荷蘭、英國和法國也陸續(xù)在加勒比地區(qū)建立了甘蔗種植園。后來英國入侵牙買加后，西班牙對加勒比的主要控制權旁落，英國擁有了加勒比地區(qū)大部分的殖民地，在多國競爭中占得上峰，法國緊隨其后，自此英國和法國對加勒比殖民地區(qū)的統(tǒng)治一直持續(xù)到19世紀中后期。

（二）中國的蔗糖貿(mào)易

相比歐洲到公元8世紀才隨著阿拉伯的入侵開始認識蔗糖，中國認識蔗糖的時間要早得多。蔗糖傳入中國大約是在公元前三世紀左右，由東南亞或者印度傳入中國南方。中國最早提及甘蔗的文獻就是戰(zhàn)國時期的楚國人屈原所作的《楚辭·招魂》：“人苦醎酸，辛甘行此，肥牛之腱，孺若芳些;和酸若苦，陳吳羹些，胹鱉炮羔，有柘漿些?！盵6]其中的“柘”指的就是蔗糖。但是蔗糖進入中國后，其發(fā)展經(jīng)歷了漫長的停滯，一直等到公元6、7世紀（也就是大致在隋唐時期）才傳播開來。而關于中國的蔗糖制造始于何時，季羨林先生認為“中國蔗糖的制造始于三國魏晉南北朝到唐代之間的某一個時代，至少在后魏以前。”[7]如果中國的制糖術確鑿是在后魏之前發(fā)展起來的話，無疑比歐洲的制糖術要早得多。到了唐朝，中國雖然已經(jīng)有了成熟的制糖技術，可是唐太宗依然“遣史取熬糖法”[8]。一直到唐朝末年，蔗糖依然不是很常見的物品。到了宋朝，蔗糖才成為大城市中常見的食品，但這并不意味這蔗糖變得便宜，它依然是很昂貴的奢侈品，而且于尋常百姓家并不可見，只有在大的城市的市集中，才能給看到賣蔗糖的店。

值得注意的是，中國的糖在宋朝的時候就開始向外出口，只是這時候只出口到東南亞的一些國家和日本，到了明朝，洪武皇帝禁止私人海外貿(mào)易，這樣的政令依然無法阻止中國商人，越來越多的中國人在海上進行非法貿(mào)易，成了明朝政府口中的“倭寇”，“16世紀40年代，14個倭寇集團的首領中除一人外全是中國人”[9]。16世紀初，葡萄牙占據(jù)了馬六甲海峽，到了50年代，葡萄牙又占據(jù)了澳門，中國因為政府禁令無法明著進行海上貿(mào)易，只能通過葡萄牙人充當中介將商品販賣到日本。隨之而來的是西班牙，西班牙將中國的絲綢和香料運到了美洲的墨西哥，建立起了“橫渡太平洋的商圈”，是“持續(xù)兩個半世紀的大量美洲白銀流入中國的開端”[10]。17世紀荷蘭人來到亞洲，與葡萄牙成為競爭關系，并以臺灣為他們的據(jù)點，購買大量中國的糖運往歐洲，建立起了中國和歐洲的蔗糖貿(mào)易。到了清朝，鄭成功不肯歸降清朝，所以他需要一個屬于自己的據(jù)點，于是他將荷蘭人趕出臺灣，以臺灣為據(jù)點，而清朝更是因此加緊了海禁政策，而鄭氏家族取代荷蘭壟斷了中國和東南亞、日本的海上貿(mào)易。清朝收復臺灣后，取消了海禁，開放海上貿(mào)易，到了18世紀，英國也參與到了與中國的貿(mào)易之中，購買中國的糖作為壓艙商品，此外中國的糖也出口到南美洲和美國。

由此可見，在歐洲國家大肆開辟殖民地種植甘蔗，開拓世界市場的時候，中國早就已經(jīng)參與到了這場貿(mào)易之中，并且中的糖、絲綢和棉等都十分受歐美國家的歡迎。雖然中國在海上貿(mào)易的過程中因為官方政策的限制顯得有些被動，但是不可否認中國和亞洲的市場在世界市場中占據(jù)了很重要的位置。

二.蔗糖的特殊用途

（一）作為香料和甜味劑

在如今的生活中，大多數(shù)的糖以及含有糖的食品都很受人喜愛，這也表明糖在現(xiàn)代生活中是作為一種食物廣為人接受的?？墒窃诠糯?，糖因為它的稀有和昂貴，被人賦予了一些特殊的用途。西敏司把蔗糖的主要用途分為五種：藥品、香料、裝飾品、甜味劑和防腐劑。

其實蔗糖的這些用途中都有交叉的部分，比如將糖作為香料的同時，它也發(fā)揮著防腐劑的作用。在歐洲，人們喜歡把蔗糖和胡椒、肉豆寇、肉豆寇干皮、生姜、小豆寇子、香菜萱（和姜有關）、番紅花[11]等香料放在一起給食物調(diào)味，同時也是利用這些香料來腌制保存肉類。這時候被作為香料的蔗糖就起到了防腐劑的作用，甚至有的時候如果有食物腐壞而舍不得扔掉，人們還會放大量的香料來掩蓋食物腐壞的味道。在中國的宋朝，蔗糖也已經(jīng)具備了相同的功能，只是更多地用于制作蜜餞上，因為宋朝的開封府和杭州等地都十分喜歡廣東、越南等地區(qū)的水果，蔗糖使這些水果以蜜餞的方式保存，讓不同地域的人能夠品嘗到。“糖有經(jīng)久不變的特性，如果注意防潮，能保存多年。用糖腌水果，能夠掩蓋酸味和過熟的味道，阻止細菌的活動，延長容易腐爛水果的貯藏時間?！盵12]

蔗糖作為甜味劑給增加甜味的功能至今仍然受人們歡迎，但是在近代，蔗糖作為甜味劑確實被添加到很多有成癮性或者有刺激性的食物中。19世紀因為有了甜菜制作的糖，蔗糖的價值大大下跌，變成普通勞工都消費得起的普通物品。所以蔗糖的使用量大大增加，人們喜歡將蔗糖加入咖啡、茶、巧克力和可樂中。而這制作這四種飲料的植物都是含有咖啡因的植物：咖啡豆、茶葉、可可和可樂果。相比于咖啡和巧克力的昂貴，茶到了后期也同樣成為了大眾能夠消費得起的商品，在茶里加糖也成了人們的日常飲品。此外在酒、煙草和鴉片中也可以看到糖的身影。蔗糖一直是調(diào)制大麻的重要成分[13]，鴉片煙中也加了糖;把糖添加在煙草中即可以給煙草保鮮又可以增加味道;其次制作蔗糖產(chǎn)生的副產(chǎn)品糖蜜也是用來制作朗姆酒的重要成分。蔗糖本身并沒有很明顯的刺激性和成癮性，可是它卻是“刺激性成癮”食品中不可或缺的一部分，在世界商品中始終占有一席之地。

（二）作為糖雕和浴佛水

在16世紀的歐洲，貴族們都喜歡把糖做成裝飾品當做自己權利、財富和地位的象征。將糖做成裝飾品這一用途也是從北非、埃及傳播至歐洲大陸的。國王、貴族以及教會在舉行宴會的時候往往都會用精致的糖雕宴客：

“這些糖果主要是把蔗糖和油脂、碎堅果以及植物膠質混在一起，制成一種黏土狀、具有可塑性的混合物。用這種味道甜美而且能夠保藏的‘黏土混合物可以雕出任意大小和形狀的物件，之后再經(jīng)過烘焙就可以使之定型。這樣制作出來的展示品叫做‘精品，用來表示宴會上一道菜與另一道菜之間的間隔，而一道菜實際上也是由好幾個菜組成的?！盵14]

隨著糖雕的制作越來越精致，而且也因為蔗糖的珍惜，使用糖雕逐漸演變成了皇室和貴族的特權，精美的糖雕被賦予了象征著權利與財富的意義。等到后來蔗糖地位稍有下降時，一些富商們也開始舉辦宴會的時候用上糖雕來彰顯自己的財富。等到蔗糖被越來越多的人使用時，用糖雕來宴客的風俗才漸漸被淡化。

如果說用蔗糖制作的糖雕在歐洲被賦予了貴族特權的話。在中國和印度，蔗糖在一些場合中的運用則被賦予了另一種特殊的意義。正如上文提到的，最早的關于糖的使用的文獻出現(xiàn)在印度的佛經(jīng)《波尼尼經(jīng)》中，而有確鑿的關于制糖的文獻記載則出現(xiàn)在公元500年的佛教典籍《律藏》中。印度古時候的很多佛教圣地都是制糖中心，甘蔗在印度佛教中被視作吉祥物，相傳釋迦牟尼本人就是Iksvaku（甘蔗）家族的后裔。在印度的神話中，釋迦牟尼的祖先是在甘蔗地里神秘誕生的兩個孩子，其中年紀最小的一個就是國王Iksvaku[15]。

蔗糖在宗教中代表的特殊含義也隨著甘蔗一起傳入了中國。唐朝佛教盛行，在很多重要的佛教儀式上都會用上蔗糖。比如浴佛節(jié)，即佛祖的誕辰。在這一天，人們會抬著佛像在城里游行以及給佛像進行沐浴儀式，給佛像沐浴的水用的就是糖水，然后這些糖水會分發(fā)給信徒，給他們帶來福澤。相傳佛祖出生時，就是用來自天國的香甜的水沐浴。也許信徒們認為糖水的甜味與他們想象中的天國之水相似，于是就賦予了糖水崇高的宗教意義，使之在浴佛節(jié)上發(fā)揮重要的作用，后來這一習俗由中國傳入日本，日本在浴佛節(jié)的時候也會制作甘茶澆在佛像上，茶水沿著佛像留到底部的盤子里，然后人們再將茶水帶回去飲用。

（三）作為藥品

蔗糖在古代還有一個重要的用途，就是被作為藥品使用，而且無論是歐洲還是中國，都十分認可蔗糖的藥用價值。歐洲關于將蔗糖作為藥品的知識，同樣是隨十字軍東征有阿拉伯國家傳入歐洲的。古代阿拉伯的藥理學的書籍中就有關于“糖漿”的藥方，這種糖漿一般就是加入蔗糖和蜂蜜熬成粘稠的半凝固體，其次就是熬制玫瑰水，熬制的過程中隔一段時間就加一點糖。后來西歐就是熬玫瑰水或者制作玫瑰糖當作退燒藥在肺結核的時候使用。10世紀所著的《醫(yī)學全書》被譽為“整個處于變化之中的歐洲醫(yī)學的縮影”，其中記載了蔗糖的藥用功能：“治療發(fā)熱、干咳、肺疾、唇裂和胃部疾病”[16]甚至在治療黑死病的時候，人們都認為蔗糖可以起到很重要的作用。在歐洲，蔗糖的藥用價值在16世紀的時候被廣泛采納，這時候英國的醫(yī)學文獻也經(jīng)常提到蔗糖，有英國的學者甚至認為蔗糖可以治療“耳鳴、水腫、瘧疾、咳嗽、腹瀉、抑郁癥”[17]等病。歐洲人對蔗糖藥用價值的認可一直延續(xù)到18世紀，因為這時期糖尿病的發(fā)現(xiàn)，使人們意識到蔗糖并不是一味地對人體有益，反對蔗糖的人聲音也越來越大，加之科學技術的發(fā)展，人們對蔗糖的認識也越來越全面。

中國對蔗糖藥用價值的認識則是受到印度佛教徒的影響，印度的佛經(jīng)中有很多關于藥理的知識，《律藏》中就有很多關于醫(yī)學的知識，而且當時的和尚大多也都通藥理。印度的佛經(jīng)中有講到甘蔗的藥性：“甘蔗有甜味、助消化，稠濃的、清涼的，具有止痛、增加體力、制造精液及利尿的功能”。唐朝人蘇敬撰寫的《新修本草》中也有關于蔗糖的藥性的描述：“甘蔗，味甘，平，無毒。主下氣，和中，補脾，利人腸。石蜜，味甘，寒，無毒。主心腹熱脹，口干渴，性冷利?！鍩捝疤菫橹勺黠瀴K，黃白色。砂糖味甘，寒，無毒，功體與石蜜同，而冷利過之?！泵鞔顣r珍的《本草綱目》也有很多含有蔗糖的藥方，而且也記載了關于蔗糖的藥效“醫(yī)治腹瀉、防止衰竭和血壓急降”[18]等，而且蔗糖的這些功效在現(xiàn)代醫(yī)學中也得到了認可。由此可見，古代歐洲和中國關于蔗糖的藥性認知雖然有夸張的成分，但是在某些程度上也有其合理性。

注 釋

[1][7][8]季羨林：《季羨林文集·第九卷：糖史》，江西教育出版社，1998年版，第26頁，第52頁，第86頁.

[2][4][英]金斯曼（Jonathan Kingsman）主編：《糖》，初兆豐，夏華，顏福祥譯，北京：中國海關出版社，2003年版，第11頁，第13頁.

[3][5][11][14][15][16][18][美]西敏司：《甜與權力：糖在近代史上的地位》，王超、朱健剛譯，北京：商務印書館，2010年版，第36頁，第44頁，第101頁，第28頁.

[6][9][10][12][17][美]穆素潔著：《中國：糖與社會—農(nóng)民、技術和世界市場》，葉籬譯，廣東：廣東人民出版社，2009年版，第22頁，第102頁，第112頁，第43頁，第32頁、第33頁、第66頁.

[13][美]戴維·考特萊特著：《上癮五百年》，薛絢譯，中信出版社，2016年版，第37頁.

（作者介紹：楊雯，武漢大學文學院比較文學與世界文學碩士研究生）