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        潘易 “家”的情懷

        2020-04-21 07:42:05鵬程
        餐飲世界 2020年1期
        關(guān)鍵詞:魚頭火鍋餐飲

        鵬程

        北漂二十多年,堅守并踐行著家與事業(yè)一個都不能少的理念,在餐飲市場中摸爬滾打的潘易,如今已擁有了四個餐飲品牌,同時也收獲了愛情、親情、友情,實現(xiàn)了從打工者到創(chuàng)業(yè)者的完美轉(zhuǎn)身。

        “我是一個傳統(tǒng)的餐飲人,很享受現(xiàn)在擁有的一切,干著自己喜歡的事情,守著老婆孩子熱炕頭,真不知道該說些什么?!?0后的潘易開門見山地說,彰顯重慶漢子的爽朗與率真。

        成立于2005年的北京湘渝很晚餐飲管理有限公司,致力于品牌管理和管理咨詢。經(jīng)過十多年的發(fā)展,已擁有四個自有獨(dú)立品牌,涉及中餐火鍋兩大品類共計7家直營門店。在自主管理品牌中,串串香火鍋和魚頭火鍋在北京火鍋品類中占據(jù)著重要位置。作為該公司的創(chuàng)始人,潘易面對這些成績卻輕描淡寫地認(rèn)為,“只不過是自己的愛好使然”。

        愛好是成功的墊腳石

        話題還是從老套的“為什么開餐館”開始。

        1998年,潘易虛報了大于戶口本上兩年的年齡,告別父母與姐姐,來到向往已久的京城,用十三歲的雄心開啟了人生的成長之旅?!拔业倪\(yùn)氣比較好,不管干什么,總是能遇到善良的好心人的幫助?!迸艘谉o不感激的說。從打工的第一家夫妻餐館洗碗掃地開始,到后來所從事的林林總總的工作,基本上都與餐飲有關(guān),也因此萌生了自己開餐館的愿望。

        2002年,通過打工、賣早餐有了一點積蓄后,他的成都小吃店開張了,四川特色小吃、各種蓋澆飯、炒菜小炒之類物美價廉,應(yīng)有盡有,滿足了當(dāng)時人們的果腹之需,也積累了自己人生的第一桶金。

        此后,一度成功后的忘乎所以讓他吃了不少的苦頭,跌跌撞撞地一路走來,賠賠賺賺讓他那顆飄飄然的心冷靜下來,思考當(dāng)初的目標(biāo)和今后的出路。經(jīng)過深入調(diào)研和積極努力,轉(zhuǎn)戰(zhàn)烤魚市場并一舉成名,從而站穩(wěn)了腳跟,也開始有了強(qiáng)烈的品牌意識,注冊成立了北京湘渝很晚餐飲管理有限公司,相繼問世的湘渝土菜和串串香火鍋、魚頭火鍋,都因為獨(dú)具特色和絕活,而得到了消費(fèi)者的喜愛與追逐。

        賦能家鄉(xiāng)的味道

        談到企業(yè)經(jīng)營與管理,闖蕩江湖多年的潘易認(rèn)為適合自己的就是最好的,顧客喜歡的就是有生命力的?!碍h(huán)境、服務(wù)固然能為顧客提供歇腳、聊天的地方,但產(chǎn)品永遠(yuǎn)是顧客回頭的理由?!北е@個信念,他不斷地研究和尋找顧客的需求,努力將每一個呈現(xiàn)給顧客的產(chǎn)品都賦能家鄉(xiāng)最為淳樸的味道。

        多年遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)外出謀生,最讓潘易難以忘懷的是家鄉(xiāng)的味道。什么是家鄉(xiāng)的味道?那肯定是小時候圍坐在火塘邊,吃媽媽做的飯菜啊!頓悟后的他找到了企業(yè)發(fā)展的方向?!拔揖褪寝r(nóng)村人,對農(nóng)村的原汁、原味、原生態(tài)十分感興趣,好的食材不需要復(fù)雜的工序,簡簡單單就是最好的?!彼?015年建立湘渝土菜后,他帶領(lǐng)團(tuán)隊一直圍繞“土”字做文章,追溯食材的原汁原味,深挖經(jīng)典川湘菜,在此基礎(chǔ)上自主創(chuàng)新的來鳳魚等古法菜品,成為消費(fèi)者“打卡”的熱品,“我就是有一種情節(jié),希望讓更多的人吃到原生態(tài)的菜品?!?/p>

        問起渝特別魚頭火鍋的問世,潘易坦言:“我是計劃外的早產(chǎn)兒,出生時只有三斤,一直體弱多病,當(dāng)時沒有什么好吃的東西,父母親和奶奶只能從河里抓魚熬湯,那時的他們不懂得什么是營養(yǎng)健康,只是在魚湯里加上時令蔬菜和調(diào)料,簡單而美味。打記事起,魚湯就給我留下了難以忘懷的滋味?!睘榱苏一貎簳r記憶中這個救命味道,他反復(fù)詢問父母親做魚的方法,并與團(tuán)隊經(jīng)過上百次的試驗,終于創(chuàng)造出渝特別魚頭火鍋這個品牌。

        還有網(wǎng)紅的串串香,也是小時候記憶中的美食。在深入分析年輕人特別是90后、80后消費(fèi)主體喜好后,研究推出了幾十個品種的產(chǎn)品,高性價比迅速贏得年輕消費(fèi)者的青睞?!盎ㄍ瑯拥腻X能吃到更豐富的品種,應(yīng)該是每一個人都愿意的”潘易笑言道。

        煙火滋潤品牌

        談到品牌經(jīng)營與管理,“自黑”沒有多少文化的潘易認(rèn)為,沒有煙火味的企業(yè)不會走很遠(yuǎn),“品牌發(fā)展是一點點積累的過程,企業(yè)持續(xù)走遠(yuǎn)走好的關(guān)鍵是接地氣,一味追求高大上,不切實際的做法是非常危險的。”

        多年來,他是這么想的也是這么做的。創(chuàng)建渝特別魚頭火鍋源于他多年漂在北京,吃遍京城的魚火鍋品牌,也難以找到家鄉(xiāng)魚頭火鍋的味道,所以于2018年初萌生了自己開店的想法并著手籌備。抱著“要做就做最好的”這一信念,在一年多的時間里,他親自帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊四處尋找適合的食材,最終在長江支流的水域中選定了有機(jī)魚,加上無數(shù)次的烹制試驗、技法改良,終于在2019年5月28日將重慶最火爆的美食呈現(xiàn)給京城的消費(fèi)者,開業(yè)短短2個月,受到廣大美食愛好者和顧客們的追捧,引爆健康魚頭火鍋理念,成為京城魚頭火鍋熱點。

        如何成為健康魚頭火鍋創(chuàng)新領(lǐng)先者?“我們采用的有機(jī)大湖魚,是不遠(yuǎn)千里從魚米之鄉(xiāng)洞庭湖運(yùn)來的。人放天養(yǎng),魚齡都在三年以上,每條都有身份證,不同于市面上吃人工飼料長大的魚,肉質(zhì)更為鮮美、細(xì)嫩,營養(yǎng)豐富。”潘易如數(shù)家珍地說。為了在火鍋的“紅海”中闖出一片新天地,他賦能品牌更多的煙火氣息,不僅講足魚頭的營養(yǎng)價值,還將健康理念和魚頭火鍋融合起來,創(chuàng)新吃魚“三步曲”,倡導(dǎo)本汁本味,營養(yǎng)健康。“特別用心,才更特別”是潘易始終堅持的經(jīng)營理念。他表示在添加劑橫行的今天,堅持零添加是對顧客的尊重;在工業(yè)化鋪天蓋地的今天,堅持純手工制作是對品牌的愛護(hù)。所以要用匠心認(rèn)真做好每一道菜,將特別美味而健康的美食呈現(xiàn)給特別的消費(fèi)者。

        為了給予顧客更好的消費(fèi)體驗,他對服務(wù)員的培訓(xùn)不是要求死記硬背那些條條框框的文字,而是要把顧客當(dāng)成到自家串門聊天的客人,做到親切和藹、自然周到、細(xì)心用心。在餐廳裝修上也投入了很大的心力,古色古香的復(fù)古環(huán)境風(fēng)格,用竹子做的別致的魚形燈,墻邊隨處擺放的酒壇、錄音機(jī)等各種老物件,懷舊歌曲的背景音樂,都能喚醒不同年代消費(fèi)者曾經(jīng)的記憶,讓人們在喧囂的城市中安放一顆平靜的心,與親朋好友們享受仿佛在家的感覺,享受美好的此時此刻。營造“家”文化

        公司是大“家”,大家是公司。少小離家的潘易對家的眷戀折射在自己的生活與工作中,并做“家庭、事業(yè)完美結(jié)合”的踐行者,如今,已是三個孩子父親的他,把更多的精力放在陪伴孩子的成長過程中。

        “誰說事業(yè)、家庭不能兼顧?”多年來,他所倡導(dǎo)的公司企業(yè)文化就是“人財兩育、家庭事業(yè)完美結(jié)合”。他不僅自己成為創(chuàng)業(yè)的成功者,收獲了愛情與家庭,也積極為骨干員工創(chuàng)造成家立業(yè)的機(jī)會。對于加入公司的優(yōu)秀人才和職業(yè)經(jīng)理人,給予充分的信任與支持,既可以享受公司的股份分紅,也可以讓其子女享受就近入學(xué)、出國深造等各種福利待遇。如果員工接父母來京同住,頤養(yǎng)天年,還會給予一定的幫助與補(bǔ)貼。對于新入職員工,則建立了由專人負(fù)責(zé)傳、幫、帶的“師帶徒”機(jī)制,既要帶技能,也要帶思想,就是要帶領(lǐng)員工與企業(yè)一起成長。他對企業(yè)與員工的管理沒有深邃的大道理,都是淺顯易懂的大白話,比如把餐廳比做舞臺,要求店長(導(dǎo)演)、店員(演員)、后廚(幕后)都能認(rèn)識到各自崗位工作的重要性和關(guān)鍵點,各司其職,有擔(dān)當(dāng)有作為,提高執(zhí)行力,用專業(yè)知識和技能贏得顧客(觀眾)的認(rèn)可和信任,讓觀眾在享受表演的過程中增加愉悅感和期望值。

        父愛爆棚的潘易,不僅愛自己的家人與孩子,也愛身邊所有人的孩子。在寸土寸金的西城區(qū),他正在著手為孩子們打造一個300平方米的游樂園,閱覽室、游樂室、健身房、娛樂室、休息室、廚房、衛(wèi)生間,應(yīng)有盡有,裝修裝飾盡顯童趣與溫馨。他的愿望很簡單,就是希望為那些與自己一起創(chuàng)業(yè)打拼的人們創(chuàng)造更加親情的平臺,讓公司的第二代人也能夠有一個交流、溝通乃至建立手足友誼的場所與空間,助已成功的事業(yè)生生不息、代代相傳。

        謀求“家”發(fā)展

        接受采訪的地方是他新注冊品牌“湯巴適土菜”剛剛開業(yè)不久的新餐廳,古樸而時尚,傳統(tǒng)而現(xiàn)代。談到對企業(yè)未來發(fā)展與設(shè)想時,他說他的想法是陸續(xù)將現(xiàn)有的各門店都統(tǒng)一到同一個品牌系列中,實現(xiàn)品牌化、規(guī)?;l(fā)展。

        面對記者關(guān)于系列品牌的發(fā)展步伐有所放緩的疑問,潘易剖析自己是享受生活、沒有太多過高追求的“守男”,自認(rèn)為創(chuàng)新意識較為保守。“這些年我做的多是0-1的事情,只有做好‘1這一件事,穩(wěn)扎穩(wěn)打,筑牢基礎(chǔ),才能做好下一步準(zhǔn)備干的1-100的事情?!倍潭處拙洌莱鏊穷w踏實,但也同樣不安于現(xiàn)狀的雄心。

        面對2020年中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新趨勢,潘易認(rèn)為餐飲市場正處在一個重新洗牌的時代,堅信更具煙火味道的企業(yè)才會得到消費(fèi)者的青睞。為此,他的發(fā)展目標(biāo)就是激發(fā)和培養(yǎng)公司核心團(tuán)隊成員的潛能,讓他們在公司“大家”的平臺上,利用現(xiàn)有的資源,發(fā)展屬于自己的“小家”,通過合伙人制建立起來的一個個“小家”,定會成為興旺發(fā)展的龐大“家族”。

        問及為何現(xiàn)有的品牌門店都集中在西城區(qū)五公里的范圍內(nèi),潘易笑道:“我是一個居家的懶人,門店開在一起不但抬腳就能到,而且管理成本也低,還有扎堆效應(yīng)?!庇兄赜蚯榻Y(jié)的他,感謝西城區(qū)這個大搖籃,見證了自己從無到有、從小到大的成長,并透露了一個小秘密:那就是繼續(xù)深耕西城區(qū)域市場,繼續(xù)服務(wù)于同樣熱愛這片環(huán)境與文化的人們。

        正如公司名稱“很晚”意寓的那樣,“雖然當(dāng)初我們與消費(fèi)者相遇在很晚的深夜,但是我們一起共度了夜晚的喧囂與寧靜,甚至見證了太陽的升起;雖然有些員工與我們相遇很晚,但是大家庭需要有志之士攜手同行,共創(chuàng)美好。

        期冀潘易與他的團(tuán)隊越走越好、越走越遠(yuǎn)。

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