肖偉

(菏澤高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)呂陵鎮(zhèn)農業(yè)綜合整治服務中心/菏澤高新區(qū)呂陵鎮(zhèn)人民政府，山東菏澤 274000)

菏澤柿餅，又稱曹州耿餅，因產于山東省菏澤市曹州耿莊而得名，是由鏡面柿加工而成，素有“菏澤牡丹甲天下，曹州耿餅舉世聞”的美譽。鏡面柿原產菏澤，主要品種有九月青、八月黃、大二糙、小二糙等，因這些柿頂面光潔平滑如明鏡，故被稱為“鏡面柿”。曹州耿餅自生柿霜，品質特佳，具有潤肺止咳、止血解毒之功效，能治療咳痰帶血、痔血、便血、胃潰瘍出血、功能性子宮出血、支擴帶血、咽喉干痛、口舌生瘡，尤其對老年呆滯、神經衰弱等有明顯療效。古時被尊為皇家供品，深受宮廷貴族們的喜愛。近代又多次在國內外博覽會上獲獎，歷史厚重感強，文化氣息濃重。筆者對曹州耿餅的歷史和發(fā)展現狀進行了總結，并提出發(fā)展建議。

1 曹州耿餅歷史

菏澤栽培柿樹的歷史始于秦漢時期，盛于唐、宋、明、清。古時曾有‘一畝柿園十畝田’之說，基于高產、壽命長、效益比較高等原因，柿樹一度被稱為“鐵桿莊稼”、“鐵樹”。曹州耿餅肉質柔軟，晶瑩剔透，自生白霜呈顆粒狀(圖1)，具有獨特的醫(yī)療保健功效。曹州耿餅早在20世紀50年代就在東歐各國博覽會上多次獲獎，1997年被山東省林業(yè)廳評為“名特優(yōu)果品金獎”，2002年榮獲中國山東林產品博覽會優(yōu)質產品獎，2004年被中國經濟發(fā)展聯合會授予“中國名優(yōu)產品”稱號，在中國林產品交易會上受到國內外客商的高度評價。

2 曹州耿餅現狀

截至2018年底，菏澤現有柿樹399.6hm2(5994畝)，年產鮮柿404.7萬kg。其中鏡面柿199.3 hm2(2500畝)，年產鏡面柿120萬kg左右。鏡面柿栽后5年進入盛果期，666.7m2產量2000～3000kg，純收入6000～9000元。每4kg鮮柿曬1kg柿餅，每千克柿餅40～100元不等，收益1～2萬元，全市每年共計制作柿餅1萬kg左右。開發(fā)區(qū)岳城辦事處現有耿餅加工廠一處，年產柿餅4000～5000kg，農戶加工點十幾處，質量參差不齊，主要作為禮品銷售。

3 目前存在問題

3.1 鏡面柿資源銳減，古樹名木缺乏應有的保護措施

菏澤老鏡面柿樹經歷了戰(zhàn)爭、災荒，大片柿林遭砍伐?！拔母铩边^后，所剩柿樹已寥寥無幾，曹州耿餅也因此一度絕跡，數百年樹齡的柿樹現存的僅有幾十棵。鏡面柿栽培傳統(tǒng)區(qū)域主要為菏澤市城郊開發(fā)區(qū)，由于城市擴建和項目占地，柿樹資源逐年減少。

3.2 小作坊生產耿餅難成氣候

菏澤開發(fā)區(qū)岳城辦事處耿莊為傳統(tǒng)制作耿餅集中地，目前制作耿餅的農戶十余家，由于缺乏資金，沒有形成現代工藝技術制作耿餅，主要靠自然晾曬，受天氣影響大，小作坊生產難以滿足市場需求。據了解，在煙臺果蔬加工與產業(yè)化研討會暨展覽會上，曾有日本客商愿以每千克16美元的高價訂購耿餅500t，因產品有限，未能合作成功。

3.3 銷售各自為戰(zhàn)，沒有形成統(tǒng)一品牌

曹州耿餅是菏澤人千百年來創(chuàng)造的寶貴財富，應該傳承并發(fā)揚壯大。小規(guī)模、分散經營的作坊式加工點由于組織化程度低，信息傳遞慢，信息分析能力差，難于快速、準確地決策，生產具有一定的盲目性與趨同性。銷售多采取坐地等客，沒有統(tǒng)一包裝和品牌，質量高低不等，互相壓價，嚴重影響了曹州耿餅的聲譽和效益。目前，菏澤耿餅的年加工能力全市不到1萬kg，無法進入大市場，更談不上出口。如何將耿餅的市場價值和文化價值結合起來，將曹州耿餅和菏澤牡丹一樣打造成菏澤的一張靚麗名片，是目前急需解決的問題。

4 發(fā)展建議

4.1 制定產業(yè)發(fā)展規(guī)劃

曹州耿餅產業(yè)要想再創(chuàng)輝煌，沒有統(tǒng)一規(guī)劃，種植、加工、銷售各自為戰(zhàn)，就不可能形成合力。目前種植戶大多還是以出售鮮果為主，產業(yè)鏈短、附加值低、經濟效益不明顯，耿餅加工又受到天氣影響，效益不穩(wěn)定。因此，應當利用曹州耿餅的歷史名氣，果農有加工耿餅的傳統(tǒng)，成立曹州耿餅產業(yè)發(fā)展聯盟，統(tǒng)一制定柿樹栽培種植和耿餅深加工的發(fā)展規(guī)劃，統(tǒng)籌推進各項工作，全面負責組織協調規(guī)劃的實施，及時解決發(fā)展中出現的各種問題，使種植和加工配套，達到發(fā)揮優(yōu)勢，共同發(fā)展的目標。

4.2 從保護菏澤傳統(tǒng)文化角度保護好老柿樹

百年樹齡的老柿樹代表著一種文化，下一步應對全市古柿樹搞好普查，確定樹齡、建立檔案，明確管護責任，對責任人每年給予一定補貼。城市開發(fā)可以考慮將柿樹林留作景觀，既保護了柿樹，又可為居民提供一個休閑娛樂的場所，還能讓市民感受到菏澤的耿餅文化。

4.3 搞好鏡面柿現代生產栽培，帶動產業(yè)發(fā)展

建立菏澤鏡面柿種質資源圃，保護好傳統(tǒng)品種資源。采用現代工藝脫毒復壯，培育純正的菏澤鏡面柿種苗。建立現代標準化生產示范園，加強種植大戶、合作社和果品企業(yè)培訓，著力推廣寬行密植高效栽培、肥水一體化管理、行間生草等現代省力化、機械化栽培技術，形成一套完善的現代柿樹綜合管理技術體系。按照龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+農戶的方式將分散的種植戶組織起來，采取訂單方式進行定向生產。

4.4 改善傳統(tǒng)加工工藝，形成機械化現代加工工藝

對傳統(tǒng)工藝一定要有所繼承，不能失傳。但也不得不看到，傳統(tǒng)制餅工藝受天氣影響太大、效率低下、效益沒有保證，難以形成規(guī)?；a。目前菏澤耿餅協會經過多次試驗，成功突破傳統(tǒng)工藝方法，通過烘烤脫水、低溫出霜，制作的耿餅口感效果不亞于傳統(tǒng)方法，從而實現人工耿餅制作，不用再靠天吃飯。協會計劃引進國際先進柿餅加工設備，改變以往手工削皮、自然涼曬的傳統(tǒng)柿餅制作方法，自動清洗、削皮、烘烤脫水、揉捏成形、自動上霜 ，實現全過程機械化生產，極大節(jié)約人工成本，為實現曹州耿餅生產工業(yè)化、標準化、產業(yè)化發(fā)展提供保障。

4.5 樹立名牌戰(zhàn)略，引領好曹州耿餅品牌建設

樹立“創(chuàng)一個品牌、興一個產業(yè)、富一方百姓”的思想，按照“集中力量、整合資源、強化培育、扶優(yōu)扶強”的思路，統(tǒng)籌謀劃，科學制定曹州耿餅品牌建設規(guī)劃。加強引導扶持，樹立“大產業(yè)、大基地、大品牌”的理念,堅持“同一區(qū)域、同一產業(yè)、同一品牌、同一商標”的導向，集中力量，引導支持企業(yè)培育品牌，形成一個主打品牌，做到培育“優(yōu)”，扶持“強”，防止“亂”，突出“好”，共同提升曹州耿餅品牌核心競爭力。