單婷婷

摘?要： 目前我國經(jīng)濟在快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高。人們對食品安全越來越關(guān)注。由于有機磷農(nóng)藥具有很好的殺蟲特性，人們在蔬菜和糧食種植中大量地使用。這種農(nóng)藥已經(jīng)成為當(dāng)前使用量最多的農(nóng)藥種類。但是有機磷農(nóng)藥的毒性較大，如果在食品中有著有機磷的殘留，就可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，因此對食品中有機磷農(nóng)藥含量殘留檢測就變得非常重要，這對于保證人們的食品安全有著重要的意義。目前來看，有機磷農(nóng)藥殘留檢測方法已經(jīng)取得了很大的進展，本文就將對研究進展進行論述。

關(guān)鍵詞： 食品;有機磷;農(nóng)藥殘留;檢測方法

【中圖分類號】TS207.53?????【文獻標識碼】A?????【文章編號】1674-3733（2020）01-0288-01

引言：有機磷農(nóng)藥是一類高效、低毒、殘留量小的農(nóng)藥，因此被廣泛地用于各種類型的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中。但是低毒是相對于傳統(tǒng)的有機氯等毒性較高、殘留較大的農(nóng)藥的說法，實際上大部分的有機磷農(nóng)藥是有相當(dāng)毒性的。在使用過程中，它們通過人的皮膚、呼吸道或者胃腸道等途徑被吸收，造成人體膽堿酯酶活性降低，從而影響人體健康。測定食品中的有機磷殘留量意義重大。本文通過對目前有機磷農(nóng)藥的殘留檢測方法的概述，為相關(guān)工作者提供理論參考。

1?提取

1.1?提取劑的選擇

有機磷農(nóng)藥內(nèi)的分子屬于中等極性分子，根據(jù)相似相溶原理，有機磷的提取劑選擇主要有丙酮、二氯甲烷、烴類化合物、乙酸乙酯以及其他溶劑，而在通常的實驗過程中，提取劑一般選擇乙腈，這主要是由于乙腈具有優(yōu)良的有機磷溶解性能極易與水互溶等特點，乙腈還可以溶解其他類型的蛋白質(zhì)等雜質(zhì)。與乙腈相比，其他溶劑或多或少都有其缺陷，如石油醚不但能夠溶解有機磷，還容易導(dǎo)致實驗員麻醉;二氯甲烷具有毒性;丙酮的水溶性較低，而且也具有一定的毒性。因此，經(jīng)過大量的實驗證明，食品有機磷殘留檢測中提取劑選擇性能優(yōu)異的乙腈。

1.2?提取方式選取

提取主要是利用提取液的作用，將被測化合物進行溶解處理，并使其可以從原基體中有效分離的全部過程。常用的提取方式主要有勻漿法、超聲法、過夜浸提法、渦旋提取法、索式提取法和機械振蕩法。其中，勻漿法以及渦旋法對于單獨樣品進行處理的時間相對較少，不過處理通量相對有限，并且單次僅可以處理單獨樣品，提取效率相對較低，以上方法僅適用于精準度要求較為嚴格的實驗檢測。過夜浸提法盡管耗能相對較小，不過耗時相對較長，提取效率同樣相對較低，溶劑使用量過高。索式提取法所需溶劑量較為適中，不過存在耗能與耗時的缺點。超聲法以及電動振蕩法所需時間相對適中，通量大、提取效率大，可以滿足基本條件下大樣本量的實際檢測標準需求。

1.3?凈化

在進行檢測之前，為了能夠提高檢測的精度，需要對提取的樣品進行凈化處理，將樣品當(dāng)中可能對檢測有影響的物質(zhì)進行去除。一般來講，對檢測結(jié)果干擾較大的物質(zhì)主要有著酯類、酚類、水和色素等。對于水果和蔬菜類物質(zhì)，其最大的干擾物質(zhì)就是水分，對其進行凈化的方法主要有過濾、鹽析、蒸發(fā)等。對于一些脂質(zhì)含量較多的物質(zhì)，主要是對其進行除脂操作。對于茶葉或者一些中草藥來講，由于其本身成分較為復(fù)雜，因此進行凈化的過程也非常繁瑣，并且凈化的效果也達不到很好。當(dāng)凈化處理做好以后，就可以進行檢測工作。

2?常見食品有機磷殘留的檢測方法

2.1?氣相色譜法

氣相色譜法通常是以惰性氣體作為流動相，根據(jù)試樣中各組分在色譜柱中的氣相和固定相間的分配系數(shù)不同來檢測樣品中的目標物含量。食品中的多種成份在色譜柱中的運行速度有差異，進過一定的柱長后就會彼此分離，進入檢測器進行信號放大，在記錄器上描繪出色譜曲線。利用該種方法檢測食品的有機磷農(nóng)藥殘留量，可以最大程度降低因樣品揮發(fā)導(dǎo)致的誤差。氣相色譜法通常采用的檢測器為火焰光度檢測器，優(yōu)點是樣品量少、靈敏度高。其缺點在于對樣品具有選擇性，多適用于檢測農(nóng)藥中熱穩(wěn)定性較高的組分，使用范圍受限。

2.2?HPLC法

HPLC法就是高效液相色譜法，其主要是根據(jù)液相色譜柱層和氣相色譜進行分析。在實際操作中，不僅能自動化操作，而且還能對不易汽化、穩(wěn)定性差、分子量大的離子型農(nóng)藥進行分析，且具有更好的靈敏度。若將高效液相法和氣相色譜法進行綜合使用，才能更好地對有機磷農(nóng)藥的殘留進行檢測。

2.3?酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法出現(xiàn)在20世紀60年代左右，在80年代的時候開始在農(nóng)藥檢測方面進行應(yīng)用。酶聯(lián)免疫法具有著很多的優(yōu)點：其一，靈敏度非常高，能夠檢測出1μg的量;其二，操作簡單，可進行定量的測定。但是，酶聯(lián)免疫法也有著一定的缺點，例如特異性非常強，一種試劑只能夠檢測一種物質(zhì)，在進行檢驗的時候，如果遇上農(nóng)藥殘留成分較為復(fù)雜，檢驗就非常復(fù)雜，并且酶聯(lián)免疫法需要的抗體的價格非常高，因此目前還沒有應(yīng)用到實際檢測中來。但是對于這種方法的研究卻一直在進行，例如：我國就有人利用這個方法對水果進行檢測，發(fā)現(xiàn)能夠發(fā)現(xiàn)非常小量的有機磷農(nóng)藥殘留，并且還能夠?qū)κ褂玫脑噭┻M行回收。在國外一些地方還出售酶聯(lián)免疫檢測試劑盒，但是價格非常高，不適合在大范圍內(nèi)進行推廣。

結(jié)語：食品質(zhì)量安全關(guān)乎人民健康和社會穩(wěn)定，近年來越來越受到重視。關(guān)于有機磷農(nóng)藥檢測工作比前幾年已經(jīng)有了很大的提升，檢測方法以及對農(nóng)藥定性定量的能力都有了很大的提高。但目前我國還沒有關(guān)于食品安全檢測完整的國家體系，這需要進一步完善有機磷農(nóng)藥的使用規(guī)范和加大檢測以及執(zhí)法力度，通過更加精準科學(xué)的檢測方法，進一步加強我國食品質(zhì)量檢測工作。

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