王 勇

（洛陽市獸藥飼料（動(dòng)物產(chǎn)品）質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)中心，河南 洛陽 471000）

動(dòng)物飼料對(duì)畜產(chǎn)品安全影響極大，飼料質(zhì)量的好壞直接影響到畜產(chǎn)品的質(zhì)量高低，進(jìn)一步影響畜禽養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展和人民群眾的身體健康。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的今天，人們對(duì)生活水平要求越來越高，安全、衛(wèi)生、無公害的畜產(chǎn)品備受消費(fèi)者普遍喜愛，飼料作為生產(chǎn)動(dòng)物性食品的主要投入品和安全監(jiān)管的源頭，已成為動(dòng)物性食品安全的前提和關(guān)鍵。

1 飼料對(duì)畜產(chǎn)品安全的影響

1.1 濫用飼料添加劑

飼料添加劑的興起、發(fā)展和廣泛使用，既推動(dòng)了飼料工業(yè)的發(fā)展，又給畜禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)動(dòng)力，更重要的是為人類提供了大量優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物性食品，但是在養(yǎng)殖過程中，出現(xiàn)的飼料添加劑的應(yīng)用不當(dāng)甚至濫用的現(xiàn)象，使得畜產(chǎn)品安全問題日益突出。

一是鋅、硒、銅、鐵等微量元素使用不當(dāng)或?yàn)E用，在動(dòng)物體內(nèi)殘留蓄積，引發(fā)畜產(chǎn)品的安全問題；二是抗生素的大量濫用，引發(fā)耐藥性和藥物殘留問題，直接威脅人類的食品安全和生存環(huán)境；三是不按照停藥期或飼料添加劑的配伍禁忌，造成飼料出現(xiàn)獸藥殘留，進(jìn)而影響動(dòng)物食品安全和人類身體健康。

1.2 非法使用違禁藥物

常見的違禁藥物包括：腎上腺受體激動(dòng)劑，如含瘦肉精成分的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁脘醇等；性激素，如己烯雌酚、雌二醇、孕酮、甲孕酮等；蛋白同化激素，如碘化酪蛋白；精神藥品，如鹽酸氯丙嗪、地西洋（安定）等；其他如蘇丹紅、三聚氰胺等。

食用含有違禁藥物殘留的畜產(chǎn)品后，一般對(duì)人不表現(xiàn)急性毒理作用，但如果長時(shí)間攝入低劑量違禁藥物殘留的畜產(chǎn)品，則可造成藥物殘留在人體內(nèi)蓄積，引起各種組織器官發(fā)生病變，造成毒性損害、過敏反應(yīng)、導(dǎo)致病原菌產(chǎn)生耐藥性、破壞微生物平衡甚至癌變?！笆萑饩?、“三聚氰胺”奶粉，這些食品安全事件都造成了惡劣的社會(huì)影響，對(duì)人民健康造成嚴(yán)重危害。

1.3 飼料污染

飼料污染主要包括生物污染和其他污染。飼料的生物污染指微生物及其代謝產(chǎn)物的污染。沙門氏菌、大腸桿菌、朊病毒等致病性微生物污染飼料后，可通過飼料使畜禽致病，并嚴(yán)重威脅到人類的健康。飼料貯存、飼喂過程中容易孳生鐮刀霉菌、黃曲霉菌以及赤霉菌等有害微生物，會(huì)形成赤霉烯酮、黃曲霉毒素等對(duì)于人類和畜禽都有嚴(yán)重危害的毒素。

飼料加工工藝控制不當(dāng)，飼料中成分復(fù)雜的添加劑在粉碎、輸送、混合、制粒、膨化等特殊加工過程中會(huì)發(fā)生降解、氧化還原等反應(yīng)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。飼料在工業(yè)加工過程中也可能受到工業(yè)化學(xué)污染，進(jìn)而造成畜產(chǎn)品殘留，影響畜產(chǎn)品安全。

1.4 轉(zhuǎn)基因飼料的安全性

隨著轉(zhuǎn)基因作物的迅速發(fā)展與應(yīng)用，轉(zhuǎn)基因作物及其副產(chǎn)品越來越多地用作飼料，這些轉(zhuǎn)基因作物對(duì)動(dòng)物健康和畜產(chǎn)品安全性的影響已成為人們爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。

2 保障飼料和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的方法與對(duì)策

2.1 加強(qiáng)法律宣傳和行業(yè)監(jiān)管

加強(qiáng)《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)的宣傳工作，增強(qiáng)飼料行業(yè)從業(yè)者和畜禽養(yǎng)殖從業(yè)者的法律意識(shí)，使其懂法守法。同時(shí)，加大對(duì)飼料行業(yè)和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的執(zhí)法監(jiān)督，對(duì)飼料生產(chǎn)廠家、養(yǎng)殖場(chǎng)等進(jìn)行嚴(yán)格篩查，對(duì)飼料、畜產(chǎn)品抽查檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)違法行為，嚴(yán)格依法懲處。

2.2 建立畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度

在互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)高速發(fā)展的背景下，探索建立產(chǎn)品信息可追溯體系，通過信息檔案查詢動(dòng)物的養(yǎng)殖時(shí)間、飼料廠家、免疫用藥情況等。如果畜產(chǎn)品檢測(cè)出現(xiàn)問題，可根據(jù)追溯體系迅速查找來源，減少相關(guān)危害損失并追究相關(guān)廠家、人員責(zé)任。

2.3 強(qiáng)化部門配合

飼料、畜產(chǎn)品安全工作涉及生產(chǎn)、流通和使用等多個(gè)環(huán)節(jié)。畜牧、化工、檢疫屠宰、衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)督、公安等部門都有其相應(yīng)的管理職能，由此不可避免地會(huì)產(chǎn)生部門間工作的協(xié)調(diào)問題，各部門要各司其職，各負(fù)其責(zé)，共同加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。

2.4 建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證體系

面對(duì)不斷出現(xiàn)的畜產(chǎn)品安全事件，世界各國紛紛采取各種措施來加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證工作起步較晚，但發(fā)展迅速。以無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證為代表的畜產(chǎn)品認(rèn)證工作備受生產(chǎn)者和消費(fèi)者關(guān)注。認(rèn)證體系的建設(shè)是保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要條件，開展畜產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證，加強(qiáng)對(duì)畜產(chǎn)品的監(jiān)督管理，通過HACCP、QC 和無公害畜產(chǎn)品的產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證，有計(jì)劃地積極推行GMP、HACCP、ISO9000 系列標(biāo)準(zhǔn)，建立以強(qiáng)制性認(rèn)證為主的畜產(chǎn)品認(rèn)證體系和工作格局。

2.5 提高飼料和畜產(chǎn)品科學(xué)研究水平

解決飼料和畜產(chǎn)品安全問題必須依賴于新技術(shù)、新產(chǎn)品的研究和應(yīng)用。要加強(qiáng)新型飼料加工工藝和飼料生產(chǎn)車間粉塵控制技術(shù)的研發(fā)工作，研發(fā)新型飼料添加劑，使部分生態(tài)型的飼料添加劑逐漸取代抗生素，如最為常見的生物活性肽、微生態(tài)制劑以及酶制劑等，都能夠確保畜產(chǎn)品的安全。在養(yǎng)殖過程中宣傳提倡標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖與規(guī)?；B(yǎng)殖模式。在畜產(chǎn)品加工過程中做到安全控制，研究改進(jìn)加工工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量。研究畜產(chǎn)品快速檢測(cè)技術(shù)，提高快速檢測(cè)水平，建立畜產(chǎn)品檢測(cè)長效機(jī)制。

2.6 加強(qiáng)對(duì)飼料與畜產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)和緊急處理機(jī)制

建立科學(xué)的評(píng)價(jià)方法和指標(biāo)體系，使風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防和決策更加科學(xué)化，建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全防范基金，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全飼料儲(chǔ)備等制度，加強(qiáng)預(yù)防準(zhǔn)備。在第一時(shí)間掌握質(zhì)量問題的動(dòng)態(tài)，以便對(duì)問題的性質(zhì)進(jìn)行正確的判斷，把事件的影響降低到最低程度，防止事件的擴(kuò)大與危害。

實(shí)現(xiàn)飼料安全，保障畜產(chǎn)品安全，是全社會(huì)的共同責(zé)任，需要大家共同努力。要保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，就必須加強(qiáng)法律宣傳和監(jiān)督監(jiān)管，合理添加飼料添加劑，完善飼料加工工藝，建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證體系，提高飼料和畜產(chǎn)品科學(xué)研究水平，確保我國畜牧業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，為人們提供安全健康的畜產(chǎn)品。□