肖文珍

（河南水利與環(huán)境職業(yè)學(xué)院，河南 鄭州 450008）

近年來，食用菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，僅2016年年產(chǎn)量就達(dá)3 596萬噸，產(chǎn)值高達(dá)2 741億元。食用菌已經(jīng)成為了繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)[1]。在整個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中的地位也越來越受到重視，特別是在當(dāng)前農(nóng)業(yè)在供給側(cè)改革的經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，其充當(dāng)?shù)慕巧舶l(fā)生著深刻的變化。但近年來一些改革開放的深層次問題，如經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型問題已經(jīng)顯現(xiàn)，人口紅利的消耗和勞動(dòng)力短缺現(xiàn)象促使我們需要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和轉(zhuǎn)型，從拉動(dòng)國(guó)內(nèi)需求向滿足國(guó)際需求轉(zhuǎn)變，增加出口貿(mào)易份額[2]，保持經(jīng)濟(jì)增速的穩(wěn)定。食用菌產(chǎn)業(yè)也要順應(yīng)國(guó)家新經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略，走出國(guó)門，參與國(guó)際化貿(mào)易，在國(guó)際化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng)，積極探索產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間和核心競(jìng)爭(zhēng)力。

1 新常態(tài)下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)的背景下，國(guó)家制定了“一帶一路”的新經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略[3]，這為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展指明了方向。根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù)，在中國(guó)食用菌主產(chǎn)區(qū)中，以2016年與2015年2年數(shù)據(jù)為例，食用菌增長(zhǎng)幅度較大的是貴州、陜西、吉林、湖北、廣東和山西，分別增長(zhǎng)了126.34%、52.21%、20.97%、15.60%、12.17%和11.44%[4]。全國(guó)整體形勢(shì)呈現(xiàn)出西部產(chǎn)能增長(zhǎng)迅速，而東部每年基本持平，但東部的食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正在不斷變化，產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型趨勢(shì)明顯，一些以食用菌為原材料的生物科技公司大量涌現(xiàn)，發(fā)展勢(shì)頭較好[5]。這從一個(gè)側(cè)面也反映出了我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)問題和機(jī)遇并存的發(fā)展現(xiàn)狀。

同時(shí)，外圍出口市場(chǎng)近年來也顯露疲態(tài)，首先是美元貶值造成食用菌生產(chǎn)企業(yè)的利潤(rùn)降低，企業(yè)出口意愿不強(qiáng)，對(duì)海外市場(chǎng)的開拓沒有信心[6]；其次由于擔(dān)心美國(guó)的技術(shù)封鎖和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，食用菌產(chǎn)品的深加工和高端保健功能產(chǎn)品開發(fā)存在技術(shù)壁壘，生產(chǎn)企業(yè)不愿投入太多的資金開拓高端新興市場(chǎng)，造成大量的企業(yè)只能在中低端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，不斷壓低價(jià)格保持市場(chǎng)占有率，在出口貿(mào)易中沒有定價(jià)權(quán)，處于十分被動(dòng)的局面[7]。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)目前遇到的主要問題

2.1 企業(yè)無長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展意識(shí)

我國(guó)有相當(dāng)一部分食用菌企業(yè)，特別是一些規(guī)模不大的企業(yè)普遍存在著“短視”行為[8]。雖然渴望多接國(guó)外訂單開展出口貿(mào)易，打開國(guó)際市場(chǎng)。但在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)上并不真正重視市場(chǎng)，不思考如何提升產(chǎn)品的質(zhì)量，更不愿投入時(shí)間和經(jīng)費(fèi)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和產(chǎn)品研發(fā)。另外，很多業(yè)主并不具備優(yōu)秀企業(yè)家的素質(zhì)，往往滿足于現(xiàn)狀，沒有把企業(yè)做大做強(qiáng)的決心，有了資金積累，較少考慮研發(fā)投入和擴(kuò)大再生產(chǎn)，更談不上主動(dòng)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)員工整體素質(zhì)、技術(shù)水平不高，整體意識(shí)相對(duì)較弱，對(duì)行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展關(guān)心不夠。

2.2 出口總量低、國(guó)外市場(chǎng)占有率不高

我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口本身占比不高，2016年食用菌出口總量不足55萬噸，僅占總產(chǎn)量的1.5%，總貿(mào)易額也不足32億美元。國(guó)外對(duì)食用菌消費(fèi)的種類比較單一，主要以雙孢蘑菇為主，其產(chǎn)量和市場(chǎng)的占有率一直比較高，整體產(chǎn)能和市場(chǎng)已趨于穩(wěn)定[9]。而亞洲市場(chǎng)的食用菌種類比較多，以平菇、香菇為代表的食用、藥用菌種產(chǎn)能和市場(chǎng)消費(fèi)總量持續(xù)走高[10]。

根據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年～2018年中國(guó)干品類食用菌出口數(shù)量和金額統(tǒng)計(jì)[11]，見圖1。

從圖1可以看出，出口金額雖然逐年有所提高，但出口數(shù)量確沒有增加，這反映出我國(guó)食用菌產(chǎn)品的總體出口數(shù)量不大，主要還是以國(guó)內(nèi)消費(fèi)為主。

2.3 食用菌產(chǎn)品附加值低

2013年～2018年中國(guó)干品類食用菌出口金額同比增長(zhǎng)率趨勢(shì)[11]，見圖2。

從圖2可以看出，在同期的出口金額同比增長(zhǎng)率總體增速緩慢，有步入下降通道的趨勢(shì)。再加上歐美健康食品理念的提升，食用菌鮮品的消費(fèi)比例不斷提升。但我國(guó)出口的食用菌產(chǎn)品主要還是以粗加工為主的冷凍、罐頭、腌制產(chǎn)品，高端的萃取藥用食用保健產(chǎn)品、功能性食用菌等深加工產(chǎn)品數(shù)量較少。

3 食用菌出口轉(zhuǎn)型升級(jí)的應(yīng)對(duì)措施

3.1 充分融入和參與“一帶一路”戰(zhàn)略

目前我國(guó)國(guó)內(nèi)食用菌消費(fèi)市場(chǎng)雖然已經(jīng)飽和，而且由于人工成本和原材料價(jià)格上漲等因素，加之一些地方政府盲目建廠，一些地區(qū)的食用菌產(chǎn)能已經(jīng)出現(xiàn)過剩。但“一帶一路”沿線國(guó)家還有很多是以農(nóng)牧業(yè)為主的發(fā)展中國(guó)家，食用菌的栽培加工相對(duì)落后，許多國(guó)家還是傳統(tǒng)栽培模式，工業(yè)化的消費(fèi)產(chǎn)品還要依靠進(jìn)口，食用菌消費(fèi)市場(chǎng)也還處于發(fā)展初期。

由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展落后，當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)力成本等生產(chǎn)加工成本較低，而且這些國(guó)家正在進(jìn)行國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)體制改革，十分歡迎中國(guó)企業(yè)投資建廠，并有許多稅收和出口貿(mào)易的優(yōu)惠條件。國(guó)內(nèi)的食用菌企業(yè)完全有能力向這些國(guó)家提供菌種和技術(shù)支持、幫助當(dāng)?shù)亟⒐I(yè)化的加工生產(chǎn)流水線，并提供食品衛(wèi)生安全等方面的幫助，將過剩的產(chǎn)能輸出到國(guó)外，將企業(yè)自身處于產(chǎn)業(yè)鏈的相對(duì)高點(diǎn)，從生產(chǎn)者變身為領(lǐng)導(dǎo)者。在具體操作上可以采用直接投資建廠或者合資建廠，也可以采用技術(shù)入股合作研發(fā)的方式，從資金和技術(shù)等多渠道輸出參與國(guó)際貿(mào)易。

同時(shí)，切入這些早期的食用菌消費(fèi)市場(chǎng)，可以針對(duì)當(dāng)?shù)厝巳旱娘嬍沉?xí)慣生產(chǎn)開發(fā)食用菌特色產(chǎn)品，培養(yǎng)食用菌消費(fèi)習(xí)慣，早日占領(lǐng)新興消費(fèi)市場(chǎng)。更重要的是，“一帶一路”新興市場(chǎng)國(guó)家長(zhǎng)期處于歐亞中間地位，自古以來就是歐亞大陸交往的中間帶，利用在當(dāng)?shù)亟◤S投資，可以很容易地成為進(jìn)入歐洲市場(chǎng)的跳板，直接將當(dāng)?shù)厣a(chǎn)出的產(chǎn)品出口到歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家。一方面促進(jìn)了當(dāng)?shù)匦屡d市場(chǎng)的快速發(fā)展，另一方面也為我國(guó)食用菌出口打開了新思路。

3.2 加大品牌宣傳力度并整合跨境電商資源

食用菌出口企業(yè)要提高產(chǎn)品的知名度，加大品牌宣傳力度。線下可與各級(jí)代理商合作，在國(guó)際化大都市的中心廣場(chǎng)等人流量大的地方設(shè)立體驗(yàn)點(diǎn)，培養(yǎng)潛在消費(fèi)者、樹立產(chǎn)品品牌形象。還可以在食用菌成熟的季節(jié)，舉辦“蘑菇節(jié)”“采摘節(jié)”等活動(dòng)，邀請(qǐng)游客參觀、品嘗食用菌產(chǎn)品，舉行菌種認(rèn)領(lǐng)等活動(dòng)。利用旅游、學(xué)術(shù)交流等形式廣泛與國(guó)內(nèi)外溝通交流，推動(dòng)食用菌消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展，擴(kuò)大食用菌產(chǎn)品的知名度和新產(chǎn)品品牌形象。

線上可以借助博客、微博、微信、新聞客戶端等自媒體平臺(tái)來進(jìn)行產(chǎn)品的宣傳。例如與微博上知名度較高的博主、大V等合作，發(fā)布食用菌產(chǎn)品和企業(yè)文化介紹，來提高產(chǎn)品的認(rèn)可度和品牌知名度；利用微信朋友圈、抖音等用戶量大的軟件拍攝一些圖片、小視頻進(jìn)行宣傳；建立產(chǎn)品訂閱號(hào)，通過熱點(diǎn)推送等方式，宣傳食用菌產(chǎn)品品牌，同時(shí)推送人們關(guān)心的食品安全、食品烹飪等信息；加強(qiáng)與消費(fèi)者的交流互動(dòng)，專注粉絲的積累，同時(shí)培養(yǎng)用戶購(gòu)買習(xí)慣，逐步積累自身的流量。

同時(shí)可以利用互聯(lián)網(wǎng)科技，讓食用菌企業(yè)和產(chǎn)品“觸網(wǎng)觸電”，利用互聯(lián)網(wǎng)向全球展示中國(guó)的食用菌產(chǎn)品，向世界輸出其中包含的中國(guó)文化，以文化底蘊(yùn)打造食用菌產(chǎn)品品牌。依托國(guó)家對(duì)電子商務(wù)的支持政策，開展跨境電商資源整合，通過創(chuàng)新電商運(yùn)營(yíng)模式，把“線下體驗(yàn)+現(xiàn)場(chǎng)下單+線上交易”相結(jié)合，通過亞馬遜、阿里巴巴國(guó)際站、京東全球購(gòu)等跨境電商平臺(tái)，形成跨境物流海外倉(cāng)、營(yíng)銷推廣、退稅以及海關(guān)等各個(gè)鏈條環(huán)節(jié)的一站式服務(wù)，增加產(chǎn)品銷量，讓帶有中國(guó)文化的食用菌產(chǎn)品走出國(guó)門，遠(yuǎn)銷海外。

3.3 重視產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

企業(yè)要在食用菌的生產(chǎn)加工和新產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)上下功夫，真正實(shí)現(xiàn)物美價(jià)高，引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)，實(shí)施食用菌高端市場(chǎng)戰(zhàn)略，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。目前，發(fā)展精深加工被認(rèn)為是食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必由之路。在消費(fèi)需求升級(jí)的大背景下，一方面，食用菌所承載傳統(tǒng)食品屬性，已經(jīng)慢慢向營(yíng)養(yǎng)健康、保健方面發(fā)展，一些以食用菌為原材料提取提高人體免疫力物質(zhì)的生物科技公司成長(zhǎng)很快，具有核心科技創(chuàng)新產(chǎn)品是這些企業(yè)致勝的關(guān)鍵；另一方面，藥食同源的理念漸入人心，隨著中國(guó)中醫(yī)藥文化的認(rèn)可度提高，利用食用菌中含有的抗氧化、抗衰老成分生產(chǎn)的香菇露、靈芝茶等產(chǎn)品，以食用菌多糖為代表的抗流感食品等，已經(jīng)成為了中國(guó)食用菌文化的代表，也打造出了國(guó)際化的中國(guó)食用菌品牌形象。

4 結(jié)論

食用菌出口貿(mào)易的轉(zhuǎn)型升級(jí)是一個(gè)深層次的結(jié)構(gòu)調(diào)整問題。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的背景下，企業(yè)在戰(zhàn)略層面的國(guó)際貿(mào)易中要緊跟國(guó)家“一帶一路”新經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略，走出國(guó)門參與競(jìng)爭(zhēng)；對(duì)外要加大品牌宣傳力度、整合跨境電商資源；對(duì)內(nèi)要提高企業(yè)管理水平，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，重視產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，提升產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，食用菌企業(yè)只有不斷提升自身實(shí)力，調(diào)整市場(chǎng)策略，順應(yīng)國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略，才能應(yīng)對(duì)貿(mào)易全球化所帶來的沖擊，成功轉(zhuǎn)型升級(jí)。