姜仁榮，鄧小娟

（1.臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院，浙江 臺(tái)州 318020；2.邵陽(yáng)學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，湖南 邵陽(yáng) 422000）

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國(guó)民對(duì)于生活水平的要求也在逐步提高，尤其是對(duì)健康飲食的追求，食用菌因其有著保健和醫(yī)藥多種營(yíng)養(yǎng)功能而頗受人們青睞。目前浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)處于轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要階段，各地正在以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為動(dòng)力突破食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)收益，為浙江省的鄉(xiāng)村振興添磚加瓦。浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)以營(yíng)養(yǎng)保健為核心目標(biāo)，以供給側(cè)機(jī)構(gòu)性改革為主導(dǎo)因地制宜促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展。加強(qiáng)高質(zhì)量生產(chǎn)理念，培育高端技術(shù)人才運(yùn)用高新科技創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極打造品牌文化，作好生態(tài)旅游開發(fā)建設(shè)。食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展為浙江省的經(jīng)濟(jì)建設(shè)增添了極大的活力，加快了浙江省的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行速度。因此要進(jìn)一步優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)，完善食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)現(xiàn)模式，增強(qiáng)食用菌創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力，對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著極大的意義。

1 浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 浙江省食用菌產(chǎn)量規(guī)模

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從小規(guī)模的一家一戶生產(chǎn)發(fā)展到規(guī)模化、集中化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方式，全國(guó)的食用菌生產(chǎn)總量超過3 000萬(wàn)噸，產(chǎn)值超過2 700億元，并且從業(yè)者超過3 000萬(wàn)[1]。浙江省是食用菌產(chǎn)量的重點(diǎn)省份，一直堅(jiān)持貫徹政府的農(nóng)業(yè)方針，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行大力支持，將食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)保持穩(wěn)定的局面。浙江食用菌產(chǎn)業(yè)是促進(jìn)農(nóng)民經(jīng)濟(jì)增收和鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)，為浙江省的整體經(jīng)濟(jì)規(guī)模帶來(lái)了重要的推動(dòng)作用，浙江的食用菌產(chǎn)量也在逐年提升。食用菌是季節(jié)性農(nóng)作物，2018年，全省食用菌總產(chǎn)量達(dá)到了77萬(wàn)噸，總產(chǎn)值超過了54億元，并且近400家的企業(yè)擁有藥用真菌加工設(shè)備，年產(chǎn)值大約達(dá)到60億元，2019年全省的食用菌整體產(chǎn)量和菌種單個(gè)產(chǎn)量都有所提升[2]。食用菌產(chǎn)業(yè)是浙江省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重要支柱，也是進(jìn)行香菇人工栽培的創(chuàng)始地，為浙江省的資源環(huán)境保護(hù)、生態(tài)旅游開發(fā)、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民收入等方面做出了積極貢獻(xiàn)。

1.2 食用菌產(chǎn)業(yè)提高農(nóng)民收入

浙江省食用菌的總產(chǎn)量和產(chǎn)值以及出口量一直居于我國(guó)前列，并且浙江省是香菇和木耳的最大種植基地，超過80%的香菇是出自于浙江省[3]。浙江省有多個(gè)食用菌品牌，比如慶元的香菇、開化的黑木耳和常山的猴頭菇，并且首創(chuàng)了香菇高棚層架栽培、顆粒菌種等。香菇、平菇和雙孢菇等是市場(chǎng)需求量較大的菌種，黑木耳優(yōu)良培育種法的積極推廣極大提高了生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效益，從業(yè)者掌握了先進(jìn)的栽培技術(shù)，菌種成活率顯著增強(qiáng)，產(chǎn)量擴(kuò)大，增強(qiáng)了從業(yè)者栽培的積極性[4]。目前，浙江省已有超過60多萬(wàn)戶的食用菌專業(yè)栽培戶，同時(shí)為200多萬(wàn)的勞動(dòng)力提供了工作崗位。此外，超億元產(chǎn)值的市和縣的數(shù)量也在逐步增加，經(jīng)濟(jì)效益不斷攀升，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)鏈的長(zhǎng)足發(fā)展[5]。食用菌產(chǎn)業(yè)在主要的生產(chǎn)地區(qū)和山區(qū)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要渠道，為財(cái)政和農(nóng)民收入擴(kuò)展了空間，提高了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钏絒6]。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)浙江省區(qū)域經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)

2.1 食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)

浙江省是食用菌產(chǎn)業(yè)大省，尤其是香菇產(chǎn)量可以占到全國(guó)8%以上。2018年浙江省的香菇產(chǎn)量達(dá)到120萬(wàn)噸，產(chǎn)值約42億元，帶動(dòng)了全省的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，超過億元出口產(chǎn)值的縣市高達(dá)14個(gè)[7]，經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值在整個(gè)省份中占有重要的比重，見表1。食用菌屬于浙江省重點(diǎn)發(fā)展的農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，由此帶動(dòng)了農(nóng)村勞動(dòng)力的就業(yè)率，使得一些農(nóng)村地區(qū)轉(zhuǎn)換發(fā)展模式走向脫貧致富的道路[7]。食用菌價(jià)格高低會(huì)影響到區(qū)域內(nèi)市場(chǎng)物價(jià)的水平，也關(guān)系到食用菌成本的高低，所以高效把控食用菌價(jià)格，實(shí)現(xiàn)食用菌良好的供求關(guān)系，以求更加均衡的區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

表1 2017年與2018年浙江省食用菌平均成本與價(jià)格對(duì)比Tab.1 Comparison of average cost and price of edible fungi in Zhejiang province in 2017 and 2018

由表1可知，2017年到2018年中食用菌的利潤(rùn)一直在不斷增長(zhǎng)，食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益也促進(jìn)了農(nóng)業(yè)金融的長(zhǎng)足發(fā)展，所以全方位把控食用菌的產(chǎn)品價(jià)格，能夠促進(jìn)農(nóng)業(yè)金融積極穩(wěn)定的發(fā)展。浙江省的食用菌產(chǎn)業(yè)始終堅(jiān)持高質(zhì)量發(fā)展方向，以綠色生態(tài)發(fā)展為理念，充分注重食品安全和質(zhì)量，助力農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，穩(wěn)步提升食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，以市場(chǎng)需求為生產(chǎn)導(dǎo)向，通過培育新品種，開發(fā)高新技術(shù)設(shè)施，完善企業(yè)管理模式等逐步進(jìn)行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，為食用菌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展增添蓄力。

2.2 食用菌對(duì)其產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)

食用菌需要一定的生產(chǎn)成本，在食用菌的培育過程中會(huì)涉及到生產(chǎn)資料、勞動(dòng)力、加工費(fèi)用、租賃、物流和服務(wù)等，食用菌產(chǎn)業(yè)會(huì)對(duì)其產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)巨大的收益。其中食用菌生產(chǎn)成本對(duì)其效益會(huì)有重要的影響，生產(chǎn)成本降低，其利潤(rùn)就會(huì)被提高[8]。浙江省壽仙谷生物科技有限公司的成本和利潤(rùn)情況見表2。

表2 浙江壽仙谷生物科技有限公司2016年～2018年主要財(cái)務(wù)指標(biāo)數(shù)值Tab.2 Major financial indicators of Zhejiang Shouxiangu biotechnology co.ln.from 2016 to 2018

從表2可以看出，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中的物流和銷售有著巨大的發(fā)展空間，是食用菌產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。所以要對(duì)物流網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行改良和升級(jí)，以確保物流網(wǎng)絡(luò)的高效運(yùn)轉(zhuǎn)；優(yōu)化物流運(yùn)輸服務(wù)水平，奠定食用菌供應(yīng)鏈物流的發(fā)展基礎(chǔ)；有效降低物流運(yùn)輸成本，完善物流網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的升級(jí)轉(zhuǎn)換，提高企業(yè)的物流運(yùn)輸效率，為企業(yè)獲取最大化的經(jīng)濟(jì)收益。倉(cāng)儲(chǔ)的完善和調(diào)整也是產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的關(guān)鍵，對(duì)于新鮮食用菌產(chǎn)品需要加入冷藏鏈的支撐。這就需要更加高效的管理模式，優(yōu)選最佳的倉(cāng)儲(chǔ)位置，保證貨物的充足和減少貨物的積壓，確保貨物在合理時(shí)間內(nèi)發(fā)送到客戶手中，這個(gè)環(huán)節(jié)的流通會(huì)大大提高產(chǎn)業(yè)鏈中的經(jīng)濟(jì)收益。銷售環(huán)節(jié)是經(jīng)濟(jì)收益的重要一環(huán)，銷售模式的完善與升級(jí)為浙江省的就業(yè)率提供了保障，為更多的勞動(dòng)力提供工作崗位。

3 促進(jìn)浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展

3.1 完善產(chǎn)業(yè)鏈條

浙江省的食用菌產(chǎn)量和銷售量都居于全國(guó)前列，要進(jìn)一步推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，要對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，增加經(jīng)濟(jì)收益。食用菌產(chǎn)業(yè)鏈涉及十分廣闊，包括生產(chǎn)商、加工商、物流商和銷售商等。對(duì)于生產(chǎn)基地，要加大新品種的培育和優(yōu)良品種的選育，以及技術(shù)人員的比例，保證原材料的質(zhì)量和安全；對(duì)于精深加工，要加大對(duì)深加工的研究和開發(fā)，多研發(fā)適合于現(xiàn)代市場(chǎng)的消費(fèi)產(chǎn)品，如休閑食品、調(diào)味品和速食食品等；對(duì)于物流，要增加網(wǎng)絡(luò)物流鏈的開發(fā)利用，在大數(shù)據(jù)的支撐下，完善物流的倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，優(yōu)化運(yùn)輸路線，確保貨物的新鮮程度和時(shí)間安排；對(duì)于銷售服務(wù)方面也要加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售的關(guān)注，實(shí)時(shí)調(diào)查市場(chǎng)的需求，滿足客戶的現(xiàn)實(shí)性要求，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，保證客戶對(duì)產(chǎn)品的回購(gòu)率。

3.2 建設(shè)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)體系

食用菌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展需要引進(jìn)高端技術(shù)人才進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)研究和企業(yè)模式管理。與各大高校進(jìn)行校區(qū)合作，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的升級(jí)與更新；依托大學(xué)的研究院和企業(yè)實(shí)驗(yàn)室發(fā)揮高端技術(shù)人才的知識(shí)力量，針對(duì)食用菌深加工過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行深度研究；創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展，努力實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)作為深加工行業(yè)的技術(shù)領(lǐng)導(dǎo)者和示范者。對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)環(huán)境進(jìn)行整改，完善食用菌產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)模式，搭建食用菌創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺(tái)，提供食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)幫助，保證創(chuàng)業(yè)的有序進(jìn)行。此外還要建立成功的示范榜樣，為創(chuàng)業(yè)者提供經(jīng)濟(jì)和經(jīng)驗(yàn)上的幫助，提高創(chuàng)業(yè)者的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，提高創(chuàng)業(yè)的成功率。政府為創(chuàng)業(yè)者提供食用菌創(chuàng)業(yè)綠色平臺(tái)，增加服務(wù)窗口，把扶持政策應(yīng)用到位，真正做到為創(chuàng)業(yè)者服務(wù)，降低創(chuàng)業(yè)者的運(yùn)行成本，提高服務(wù)效率。建立完善的監(jiān)督機(jī)制、協(xié)調(diào)機(jī)制，加強(qiáng)食用菌管理部門的協(xié)調(diào)與配合，形成創(chuàng)業(yè)者與職能部門通力合作的良好創(chuàng)業(yè)格局[9]。

3.3 構(gòu)筑區(qū)域品牌

構(gòu)筑區(qū)域品牌，大力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化交流，舉辦進(jìn)出口食用菌產(chǎn)業(yè)貿(mào)易交流會(huì)，吸取各地方和各個(gè)國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，推廣自身的優(yōu)良品牌。不同地域的土地資源和氣候環(huán)境不同，由此區(qū)域之間會(huì)呈現(xiàn)不同的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，進(jìn)而不同區(qū)域之間能夠協(xié)調(diào)有序發(fā)展，在這種模式下，特殊的品牌優(yōu)勢(shì)會(huì)對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)起到積極地助推作用。同一個(gè)產(chǎn)業(yè)因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)因素的差異會(huì)產(chǎn)生不同的競(jìng)爭(zhēng)力度，同一個(gè)行業(yè)之間的產(chǎn)品創(chuàng)意、產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品安全也會(huì)出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)壓力，這就需要提升產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值增加品牌效應(yīng)，進(jìn)一步促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化升級(jí)。積極響應(yīng)政府的優(yōu)惠財(cái)稅政策，鼓勵(lì)食用菌企業(yè)向集約化和標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，引領(lǐng)企業(yè)品牌的國(guó)際化，對(duì)品牌進(jìn)行宣傳推廣，打造高質(zhì)量品牌優(yōu)勢(shì)。

4 結(jié)論

浙江省是食用菌產(chǎn)量大省，為該省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展增添了積極動(dòng)力，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向，是農(nóng)民經(jīng)濟(jì)增收的重要行業(yè)，也是防止山區(qū)農(nóng)民失業(yè)而返貧的重要產(chǎn)業(yè)。繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的模式，因地制宜發(fā)揮特色生態(tài)旅游，以歷史文化為切入點(diǎn)，對(duì)浙江特色食用菌產(chǎn)品和特色食用菌旅游加強(qiáng)宣傳，突出食用菌的品牌優(yōu)勢(shì)。對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的高新技術(shù)人員培養(yǎng)也是重點(diǎn)關(guān)注方面，創(chuàng)新高科技發(fā)展是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。要加強(qiáng)校企合作研究，實(shí)現(xiàn)品種、栽培和加工等多方面的科學(xué)技術(shù)支持，增強(qiáng)企業(yè)的工作效率，促進(jìn)企業(yè)的時(shí)效性和品質(zhì)性發(fā)展。要進(jìn)一步擴(kuò)大食用菌企業(yè)的運(yùn)行規(guī)模，增強(qiáng)企業(yè)的集約化和標(biāo)準(zhǔn)化，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的最大化。此外，相關(guān)政府部門也要出臺(tái)相應(yīng)的財(cái)稅政策，鼓勵(lì)食用菌產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的引領(lǐng)作用，培養(yǎng)食用菌科技人才，發(fā)揮地域優(yōu)勢(shì)，挖掘食用菌文化魅力，將食用菌產(chǎn)業(yè)作為浙江省農(nóng)民增收，鄉(xiāng)村振興的引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)。