李曉鶯　張曦燕　閆亞美　劉蘭英　米佳　祿璐　何軍

摘要：研究不同濃度水楊酸處理對(duì)枸杞鮮果采后生理及貯藏效果的影響。結(jié)果表明，水楊酸處理能夠明顯降低枸杞鮮果在貯藏期內(nèi)的腐爛率，增加果實(shí)硬度，提高維生素C、可溶性糖、可溶性固形物的含量，同時(shí)還可以提高枸杞鮮果過氧化氫酶的活性，降低多酚氧化酶的活性，從而達(dá)到抑制細(xì)胞衰敗和延緩果實(shí)衰老的目的。

關(guān)鍵詞：水楊酸;枸杞鮮果;采后生理;貯藏保鮮

中圖分類號(hào)：S567.1+90.93

文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號(hào)：1002-1302（2020）02-0207-03

收稿日期：2018-12-19

作者簡(jiǎn)介：李曉鶯（1979—），女，寧夏銀川人，副研究員，主要從事枸杞貯藏保鮮及加工研究。E-mail：649808864@qq.com。

通信作者：何 軍，副研究員，主要從事枸杞栽培研究。E-mail：706451180@qq.com。

枸杞是我國(guó)寶貴的“藥食同源”型植物資源，《中國(guó)藥典》收載的唯一藥用枸杞植物。據(jù)《本草綱目》記載，枸杞有滋肝、補(bǔ)腎、明目和壯陽作用。近代研究證明，枸杞能顯著提高人體的白細(xì)胞數(shù)量、淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化率，并使血液中的老化指標(biāo)向年輕化逆轉(zhuǎn)，增強(qiáng)人體免疫功能。

枸杞鮮果色澤鮮紅、果實(shí)顆粒大，皮薄肉厚，籽少味甘，內(nèi)含枸杞多糖、維生素C、氨基酸、黃酮、類胡蘿卜素以及鈣、鐵、磷、鋰等微量元素，各種營(yíng)養(yǎng)成分含量均高于枸杞干果，可直接食用，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高、具有保健作用的水果。但是枸杞鮮果屬于多汁小漿果，皮薄肉厚，水分含量高，鮮果采摘下后難以貯藏和保鮮，如不及時(shí)曬干，很快就會(huì)腐爛變質(zhì)，不能夠進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸和保存。

水楊酸（salicylic acid，SA）是肉桂酸的衍生物，是一種簡(jiǎn)單的酚類化合物，化學(xué)名稱為鄰羥基苯甲酸，廣泛存在于高等植物中，尤其以產(chǎn)熱植物的花序中含量較高[1]。水楊酸在醫(yī)藥上早已廣泛應(yīng)用，對(duì)人體無害，且已廣泛應(yīng)用于果蔬采后的貯藏保鮮[2]，在香蕉[3]、蘋果[4]、草莓[5]、獼猴桃[6]、臍橙[7]、甜瓜[8]等果實(shí)上的應(yīng)用均表現(xiàn)出良好的保鮮效果，可顯著降低果實(shí)的腐爛率，保持果實(shí)硬度，延緩果實(shí)后熟衰老，但目前沒有水楊酸處理在枸杞鮮果保鮮方面的報(bào)道。本研究以枸杞鮮果為試驗(yàn)材料，研究采后水楊酸浸泡處理對(duì)枸杞鮮果生理生化指標(biāo)的影響，以期為枸杞鮮果貯藏保鮮提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

試驗(yàn)材料：2018年7月在寧夏農(nóng)林科學(xué)院枸杞工程技術(shù)研究所蘆花臺(tái)枸杞種植基地采摘無病蟲害、無機(jī)械傷、大小均勻的寧杞7號(hào)枸杞鮮果作為試驗(yàn)材料，采后4 ℃預(yù)冷24 h;化學(xué)試劑均為分析純。

試驗(yàn)設(shè)備：UV-755型紫外-可見分光光度計(jì)（北京分析儀器廠）;DHG-9023A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（上?！憧萍加邢薰荆?AIGU數(shù)顯硬度計(jì)（上海高致精密儀器有限公司）;電子天平[梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司]。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 樣品處理 鮮果采摘后分為3個(gè)處理，每個(gè)處理50個(gè)果實(shí)，分別用0.5 mmol/L水楊酸、1.0 mmol/L 水楊酸、1.5 mmol/L水楊酸浸泡 10 min，編號(hào)為1#、2#、3#，同時(shí)設(shè)置對(duì)照用蒸餾水浸泡，編號(hào)為0#。各處理取出晾干后用0.03 mm的聚乙烯薄膜袋包裝，袋口不密封，置于25 ℃、相對(duì)濕度85%的人工氣候箱內(nèi)貯藏。于處理后0、3、6、9、12 d分別選取沒有病害的果實(shí)進(jìn)行相關(guān)生理指標(biāo)的測(cè)定，每個(gè)處理重復(fù)測(cè)量3次。

1.2.2 方法 腐爛率=（爛果數(shù)/總果數(shù)）×100%（單果腐爛面積超過30%均按爛果計(jì)算）;可溶性固形物含量采用手持折光儀測(cè)定;果實(shí)硬度采用 GY-1型硬度計(jì)測(cè)定果實(shí)硬度，每個(gè)重復(fù)取5個(gè)果實(shí)測(cè)定，取平均值;果實(shí)維生素C含量采用二甲苯一二氯靛酚比色法測(cè)定[9];果實(shí)可溶性多糖采用蒽酮法測(cè)定;果實(shí)過氧化氫酶活性采用紫外吸收法測(cè)定;果實(shí)多酚氧化酶活性采用兒茶酚氧化法測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同濃度水楊酸處理對(duì)枸杞鮮果腐爛率的影響腐爛率是枸杞鮮果保鮮效果的重要指標(biāo)。由圖1可以看出，枸杞鮮果在貯藏期間腐爛率呈上升趨勢(shì)。貯藏至12 d時(shí)，對(duì)照的腐爛率明顯高于各水楊酸處理，為25.53%。處理1#的腐爛率為16.91%，處理2#的腐爛率為15.39%，處理3#的腐爛率為 17.24%。說明水楊酸處理可以抑制致病菌的發(fā)生和繁殖，明顯減緩腐爛率，減慢了果實(shí)軟化的速度，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期。

2.2 不同濃度水楊酸處理對(duì)枸杞鮮果硬度的影響

從圖2可以看出，采用水楊酸處理與未用水楊酸處理的枸杞果實(shí)硬度均出現(xiàn)先升高后下降的趨勢(shì)，可能是因?yàn)殍坭锦r果采摘后呼吸速率降低，加快細(xì)胞壁木質(zhì)化程度，致使硬度有所增大，但隨著各類物質(zhì)的消耗，原果膠轉(zhuǎn)變成易溶于水的果膠，果實(shí)硬度緩慢下降。試驗(yàn)過程中水楊酸處理的果實(shí)硬度高于對(duì)照。

2.3 不同濃度水楊酸處理對(duì)枸杞鮮果維生素C含量的影響維生素C是一種溫和的還原劑和自由基清除劑，對(duì)果蔬起保護(hù)作用，當(dāng)含量降低到不能代謝正常代謝產(chǎn)生的自由基時(shí)，自由基逐漸積累，對(duì)細(xì)胞組織產(chǎn)生損害，會(huì)加速果蔬的腐敗[10]。由圖3可知，隨著枸杞鮮果貯藏時(shí)間的不斷延長(zhǎng)，維生素C含量逐漸下降。在貯藏的前3 d下降速度較快，而后下降較為緩慢，1#處理的枸杞鮮果在貯藏期間維生素C含量的下降最慢，且貯藏結(jié)束后維生素C含量高于其他水楊酸處理和對(duì)照。

2.4 不同濃度水楊酸處理對(duì)枸杞鮮果可溶性糖含量的影響從圖4可以看出，在整個(gè)貯藏過程中可溶性糖含量呈下降趨勢(shì)，可能是由于呼吸和其他代謝消耗可溶性糖;經(jīng)水楊酸處理后的枸杞鮮果在貯藏期內(nèi)可溶性糖的含量均高于對(duì)照，其中3#處理的枸杞鮮果可溶性糖含量貯藏12 d后仍處于較高的水平，說明水楊酸處理可抑制果實(shí)的采后生理代謝，有利于枸杞果實(shí)的貯藏。

2.5 不同濃度水楊酸處理對(duì)枸杞鮮果可溶性固形物含量的影響由圖5可以看出，枸杞的可溶性固形物含量在整個(gè)貯藏過程中表現(xiàn)為先上升后下降的趨勢(shì)。在貯藏前期表現(xiàn)上升趨勢(shì)， 可能與枸杞果實(shí)的后熟及呼吸速率的變化有關(guān)系。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，呼吸作用對(duì)糖的消耗，使可溶性固形物含量又逐步降低。對(duì)照的可溶性固形物含量下降幅度最大，經(jīng)水楊酸處理的枸杞鮮果損失較少。其中1#處理后的可溶性固形物降低最為緩慢。

2.6 不同濃度水楊酸處理對(duì)枸杞果實(shí)過氧化氫酶活性的影響過氧化氫酶（CAT）是植物體內(nèi)清除H2O2的主要酶之一，它可以使H2O2分解為H2O和O2。CAT活性越大，H2O2積累越少。由圖6可知，枸杞鮮果在貯藏過程中，果肉中的CAT活性會(huì)逐漸降低。與對(duì)照相比，經(jīng)水楊酸處理的枸杞鮮果均能不同程度地抑制CAT活性的降低。

2.7 不同濃度水楊酸處理對(duì)枸杞果實(shí)多酚氧化酶活性的影響多酚氧化酶（PPO）的活性越弱越有利于延緩果實(shí)的褐變。如圖7所示，在貯藏過程中枸杞鮮果的多酚氧化酶活性總體呈上升趨勢(shì)，經(jīng)水楊酸處理后的枸杞鮮果的多酚氧化酶活性明顯降低，其中2#處理的效果更為明顯。

3 結(jié)論

水楊酸處理能夠明顯降低枸杞鮮果在貯藏期內(nèi)腐爛率，增加果實(shí)硬度，提高維生素C、可溶性糖、可溶性固形物的含量， 同時(shí)還可以提高枸杞鮮果抗

氧化酶CAT的活性，降低多酚氧化酶的活性，從而有效清除活性氧自由基，減少自由基對(duì)細(xì)胞膜的損傷，達(dá)到抑制細(xì)胞衰敗和果實(shí)衰老的目的。不同濃度的水楊酸處理對(duì)枸杞鮮果采后生理及貯藏效果的影響不同，還需深入研究，選擇出最適合枸杞鮮果貯藏保鮮的水楊酸濃度。

參考文獻(xiàn)：

[1]李德紅，潘瑞熾. 水楊酸在植物體內(nèi)的作用[J]. 植物生理學(xué)通訊，1995，31（2）：144-149.

[2]Asghari M，Aghdam M S. Impact of salicylic acid on post-harvest physiology of horticultural crops[J]. Trends in Food Science & Technology，2010，21（10）：502-509.

[3]Manoj K S，Upendra N D. Delayed ripening of banana fruit by salicylic acid[J]. Plant Science，2000，158：87-96.

[4]田志喜，張玉星. 水楊酸對(duì)新紅星蘋果果實(shí)后熟的影響[J]. 園藝學(xué)報(bào)，2001，28（6）：557-559.

[5]Mesbah B，Mohamadreza A，et al，Asghar K. Effect of pre- and postharvest salicylic acid treatment on ethylene production，fungal decay and overall quality of Selva strawberry fruit[J]. Food Chemistry，2007，105（2）：449-453.

[6]Zhang Y，Chen K S，Zhang S L，et al. The role of salicylic acid in postharvest ripening of kiwifruit[J]. Postharvest Biology and Technology，2003，28（1）：67-74.

[7]Huang R H，Liu J H，Lu Y M，et al. Effect of salicylic acid on the antioxidant system in the pulp of ‘Caracara navel orange （Citrus sinensis L. Osbeck）at different storage temperatures[J]. Postharvest Biology and Technology，2008，47（2）：168-175.

[8]范存斐，畢 陽，王云飛，等. 水楊酸對(duì)厚皮甜瓜采后病害及苯丙烷代謝的影響[J]. 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，45（3）：584-589.

[9]曹建康，姜微波，趙玉梅. 果蔬采后生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[M]. 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007.

[10]任邦來，林麗麗. 不同濃度水楊酸處理對(duì)辣椒保鮮效果的影響[J]. 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2014，20（6）：54-56.張 銘，艾 宇，張少杰，等. 冷庫(kù)不同布置方案對(duì)冷庫(kù)溫度均勻性的影響[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2020，48（2）：210-221.