楊雲(yún)淵

甘肅省慶陽(yáng)市環(huán)縣畜牧獸醫(yī)局，甘肅慶陽(yáng) 745700

近年來(lái)，我國(guó)社會(huì)大眾的生活水平進(jìn)一步提升，飲食要求也越來(lái)越高，牛羊肉的消耗量也自然相較以往更大。面對(duì)社會(huì)發(fā)展的這一趨勢(shì)，養(yǎng)殖業(yè)必須做出應(yīng)變，針對(duì)牛羊的屠宰檢疫技術(shù)進(jìn)行革新，才能夠滿(mǎn)足社會(huì)對(duì)肉供應(yīng)量及質(zhì)量的需求。本文主要針對(duì)羊的定點(diǎn)屠宰檢疫問(wèn)題展開(kāi)分析，提出建議，望參考。

1 存在的問(wèn)題

1.1 檢疫方法落后

當(dāng)前我國(guó)的羊檢疫方法依然相對(duì)傳統(tǒng)，許多檢疫人員主要依靠目測(cè)及手測(cè)等方式進(jìn)行測(cè)試，相關(guān)設(shè)備的更新也不夠及時(shí)，這必然會(huì)對(duì)羊的定點(diǎn)屠宰檢疫產(chǎn)生不利影響，無(wú)法保證檢疫結(jié)果的精準(zhǔn)性。

1.2 屠宰市場(chǎng)管理問(wèn)題

當(dāng)前的許多檢疫人員并不具備很高的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)及能力，對(duì)于羊屠宰檢疫方面的法律法規(guī)往往缺乏了解，在入職時(shí)多依靠工齡較長(zhǎng)的檢疫人員去指導(dǎo)，而并未經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。相關(guān)單位也往往忽視了對(duì)檢疫人員的能力培養(yǎng)，這會(huì)導(dǎo)致檢疫人員的整體素養(yǎng)及能力不符合實(shí)際工作要求，自然無(wú)法保證檢疫質(zhì)量。

1.3 屠宰市場(chǎng)分散

我國(guó)農(nóng)村地區(qū)的基層屠宰市場(chǎng)，當(dāng)前并沒(méi)有得到集中性的管控，市場(chǎng)依然呈現(xiàn)出分散狀態(tài)，私營(yíng)戶(hù)越來(lái)越多，某些私營(yíng)戶(hù)甚至完全不做定點(diǎn)檢疫便將羊肉投入銷(xiāo)售。在監(jiān)管無(wú)法全面落實(shí)的情況下，非法的屠宰與經(jīng)營(yíng)始終存在，必然會(huì)影響市場(chǎng)秩序[1]。

1.4 屠宰市場(chǎng)設(shè)備不健全

依據(jù)我國(guó)的牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，基層的屠宰市場(chǎng)必須配備空間足夠的消毒室、保鮮室等，同時(shí)還要有肉類(lèi)質(zhì)量觀測(cè)室等相應(yīng)的處理設(shè)備。資源不足，加之管理法規(guī)落實(shí)不到位，必然會(huì)影響檢疫工作的落實(shí)。

2 解決策略與相關(guān)建議

2.1 加大檢疫設(shè)備的投入力度

必須加大對(duì)于檢疫設(shè)備的資金投入。為了保證肉類(lèi)安全，國(guó)家食品安全相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)給予大力的支持，要嚴(yán)格監(jiān)督檢疫作業(yè)，保證基層屠宰市場(chǎng)的管理者及時(shí)更新檢疫設(shè)備與技術(shù)，保證檢疫結(jié)果的精準(zhǔn)性。此外在完成屠宰作業(yè)后，為避免肉類(lèi)后續(xù)出現(xiàn)變質(zhì)等問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)利用冷藏室做好儲(chǔ)存，保證質(zhì)量。

2.2 做好基層牛羊屠宰市場(chǎng)整治

為了規(guī)避市場(chǎng)當(dāng)中偷稅漏稅等問(wèn)題、杜絕私屠濫宰等不良現(xiàn)象，必須從市場(chǎng)的整治入手。要建立起生產(chǎn)方與消費(fèi)方之間的互利關(guān)系，就必須做好市場(chǎng)監(jiān)督與宣傳。建立完善的監(jiān)管法規(guī)，組織專(zhuān)業(yè)監(jiān)督檢疫人員隊(duì)伍，做好定期與不定期的監(jiān)管，清理違規(guī)商戶(hù)，做好專(zhuān)業(yè)檢疫，這樣有利于提升消費(fèi)者的信任度，同時(shí)有利于排除違規(guī)行為對(duì)市場(chǎng)的影響。而做好法規(guī)宣傳，能夠保證消費(fèi)者維護(hù)自身利益時(shí)有依據(jù)。隨著市場(chǎng)的不斷規(guī)范，消費(fèi)者與商家都能夠更加安心，這是對(duì)雙方都有利的[2]。

2.3 加強(qiáng)檢疫人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)建設(shè)

檢疫人員是落實(shí)基層牛羊定點(diǎn)屠宰市場(chǎng)監(jiān)督的重要主體，為了保證檢疫質(zhì)量，必須首先從檢疫人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)入手，強(qiáng)化人員素養(yǎng)，同時(shí)必須明確檢疫工作的要點(diǎn)。檢疫工作內(nèi)容通常包括以下幾方面。其一是屠宰前的檢查，檢疫人員要精準(zhǔn)判斷羊的飲食狀態(tài)是否良好、精神狀態(tài)是否良好等。其二是要做好屠宰時(shí)的實(shí)時(shí)監(jiān)督，要從外部表征到內(nèi)部構(gòu)成全面分析羊的健康狀態(tài)，如果存在問(wèn)題必須及時(shí)攔截。使人員素養(yǎng)與能力得到進(jìn)一步保障，才能保證檢疫的精準(zhǔn)度。

2.4 將市場(chǎng)監(jiān)管工作落到實(shí)處

為了將市場(chǎng)監(jiān)管落到實(shí)處，必須從定點(diǎn)屠宰場(chǎng)這一源頭抓起，要與相關(guān)方做好業(yè)務(wù)溝通，對(duì)于羊的養(yǎng)殖、屠宰、檢疫、運(yùn)輸、加工及向外售賣(mài)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行跟進(jìn)。要聯(lián)系所有相關(guān)部門(mén)，包括衛(wèi)生部、工商部等。全面掌握市場(chǎng)信息，在出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)才能夠更快地追溯源頭。此外必須將相關(guān)法規(guī)落到實(shí)處，形成針對(duì)整個(gè)市場(chǎng)的約束力，要做到勤排查、嚴(yán)排查，避免漏網(wǎng)之魚(yú)出現(xiàn)，才能避免羊肉的質(zhì)量問(wèn)題蔓延開(kāi)來(lái)，產(chǎn)生更大的影響。因?yàn)椴糠稚蟛『?wèn)題是能夠傳染給人并且通過(guò)人去傳染的，如果無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)，便很容易導(dǎo)致民眾罹患傳染病，并且傳染給他人。可見(jiàn)市場(chǎng)監(jiān)管工作必須落到實(shí)處，才能夠規(guī)避安全風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生與發(fā)展[3]。

3 結(jié)語(yǔ)

社會(huì)民眾生活水平的提升，對(duì)于肉類(lèi)供應(yīng)量及質(zhì)量提出了更高要求。羊肉作為我國(guó)的主要肉類(lèi)資源，其供應(yīng)也必須得到重視。從屠宰到供應(yīng)，都要保證安全。因此本文分析了羊的定點(diǎn)屠宰檢疫存在的問(wèn)題，并且提出了相應(yīng)建議，望在實(shí)際工作過(guò)程中能夠起到一定參考作用。